एरोरोट क्या है, और इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

विषय

• पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल
• अरारोट के संभावित लाभ
• वजन घटाने में सहायता कर सकता है
• दस्त से लड़ सकते हैं
• अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
• एक लस मुक्त आहार फिट बैठता है
• अरारोट के लिए उपयोग
• अरारोट पाउडर के लिए विकल्प
• तल - रेखा

अरारोट (मारंता अरुंडिनेसिया) इंडोनेशिया के लिए एक उष्णकटिबंधीय कंद मूल निवासी है।

यह आमतौर पर एक पाउडर में संसाधित होता है, जिसे अरारोट आटा भी कहा जाता है। पाउडर को पौधे के प्रकंद से निकाला जाता है, एक भूमिगत तना जिसमें कई जड़ें होती हैं जो इसके स्टार्च और ऊर्जा को संग्रहीत करते हैं।

यह सब्जी अधिकतर रसोई में काम में लाई जाती है, क्योंकि यह मीठे और नमकीन व्यंजनों में समान रूप से काम करती है, हालांकि इसमें औषधीय गुण भी हो सकते हैं (1)।

प्रोटीन और कई पोषक तत्वों में उच्च होने के अलावा, अरारोट पचाने में बहुत आसान है, जिससे यह बच्चों और बड़े वयस्कों के लिए आदर्श है, जिन्हें जेंटलर फूड (2) की आवश्यकता हो सकती है।

यह लेख अरारोट के पोषक तत्वों, लाभों और उपयोगों की समीक्षा करता है।

पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

अरारोट, यम, कसावा, शकरकंद और तारो के समान एक स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जी है।

कई स्टार्च की तरह, यह कार्ब्स में उच्च है, लेकिन विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करता है। 1-कप (120-ग्राम) कटा हुआ, कच्चे अरारोट की सेवा में निम्नलिखित शामिल हैं (3):

• कैलोरी: 78
• कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 5 ग्राम
• मोटी: 0 ग्राम
• फोलेट: दैनिक मूल्य (DV) का 102%
• फास्फोरस: डीवी का 17%
• लौह: डीवी का 15%
• पोटैशियम: DV का 11%

एरोरोट में अन्य कंदों की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, यम (2, 4) की समान मात्रा में 2.3 ग्राम के साथ 5 ग्राम प्रति 1 कप (120 ग्राम) पैकिंग की जाती है।

इसके अतिरिक्त, यह फोलेट (विटामिन बी 9) के लिए 100% से अधिक डीवी प्रदान करता है, जो गर्भावस्था और डीएनए गठन के दौरान विकास के लिए आवश्यक है। इस विटामिन का निम्न स्तर जन्म दोष और कैंसर (5, 6) जैसी पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

क्या अधिक है, अरारोट फॉस्फोरस, आयरन और पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है।

अरारोट एक स्टार्चयुक्त सब्जी है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन और कई खनिज होते हैं। यह 100% से अधिक DV फोलेट के लिए प्रदान करता है।

अरारोट के संभावित लाभ

ऐतिहासिक रूप से, अरारोट का उपयोग इसके औषधीय गुणों के लिए किया गया है। इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों में से अधिकांश इसकी स्टार्च सामग्री और संरचना से जुड़े हैं।

वजन घटाने में सहायता कर सकता है

अरारोट पाउडर में 32% प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जिसे आपका शरीर पचा नहीं सकता है। यह पानी के साथ मिश्रित होने पर एक चिपचिपा जेल बनाता है और आपके आंत (2, 7) में घुलनशील फाइबर की तरह व्यवहार करता है।

फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थ आपके पाचन की दर को धीमा कर देते हैं, जिससे आपको लंबे समय तक परिपूर्णता की अनुभूति होती है। बदले में, यह आपकी भूख को नियंत्रित कर सकता है और वजन घटाने (7, 8, 9) को जन्म दे सकता है।

20 वयस्कों में एक अध्ययन में, प्रतिरोधी स्टार्च के 1.5 औंस (48 ग्राम) वाले पूरक लेने वालों ने अगले 24 घंटों में एक नियंत्रण समूह (10) की तुलना में काफी कम कैलोरी का अनुभव किया।

Arrowroot की प्रोटीन सामग्री पूर्णता की भावनाओं के साथ-साथ (11) की सहायता कर सकती है।

दस्त से लड़ सकते हैं

अरारोट मल को बंद करके और आपको पुनर्जलीकरण में मदद करके डायरिया के इलाज में मदद कर सकता है।

गंभीर दस्त से द्रव हानि, निर्जलीकरण और यहां तक ​​कि मृत्यु हो सकती है - विशेष रूप से कमजोर आबादी में, जैसे कि बच्चे (12)।

एक महीने के अध्ययन में, दस्त वाले 11 लोग जिन्होंने अरारोट पाउडर के 2 चम्मच (10 मिलीग्राम) प्रतिदिन 3 बार लिया, उन्हें कम दस्त और पेट में दर्द (13) का अनुभव हुआ।

अरारोट की उच्च स्टार्च सामग्री जिम्मेदार हो सकती है, क्योंकि यह मल स्थिरता और आकार को बढ़ाने में मदद करती है। बदले में, यह आपके निकासी की आवृत्ति को कम करता है।

यह आपके शरीर को संबंधित द्रव के नुकसान के लिए पुनर्जलीकरण करने में भी मदद कर सकता है।

एक पशु अध्ययन ने निर्धारित किया कि अरारोट का पानी, जो कि अरारोट पाउडर को उबालकर बनाया जाता है, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) (14, 15) द्वारा विकसित एक पुनर्जलीकरण समाधान की तुलना में हैजा-प्रेरित दस्त की दर को अधिक प्रभावी ढंग से कम करता है।

अभी भी और शोध की जरूरत है।

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है

अरारोट की प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकती है।

वास्तव में, यह कंद प्रीबायोटिक्स का एक संभावित स्रोत है, जो एक प्रकार का फाइबर है जो आपके आंत बैक्टीरिया (7, 16, 17, 18) को खिलाता है।

लाभकारी आंत बैक्टीरिया आपके प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं, क्योंकि वे कई विटामिन का उत्पादन करते हैं और महत्वपूर्ण खनिजों को अवशोषित करते हैं जो आपके प्रतिरक्षा प्रणाली को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है। क्या अधिक है, वे यह भी प्रभावित कर सकते हैं कि आपका शरीर कई बीमारियों (19, 20) पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

चूहों द्वारा दिए गए अरारोट पाउडर में 14 दिनों के अध्ययन से इम्युनोग्लोबुलिन जी, ए और एम के रक्त स्तर में काफी वृद्धि हुई, जो विभिन्न एंटीबॉडी हैं जो आपको हानिकारक सूक्ष्मजीवों (16) से बचाते हैं।

टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से इसी तरह के परिणाम सामने आए हैं। कहा कि, अधिक मानव अनुसंधान (16) की आवश्यकता है।

एक लस मुक्त आहार फिट बैठता है

अधिकांश कंदों की तरह, अरारोट प्राकृतिक रूप से लस मुक्त होता है। इसका पाउडर गेहूं के आटे (2) के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जिन लोगों को सीलिएक रोग है - एक सामान्य पाचन विकार जिसमें लस आपकी छोटी आंत को भड़काता है - इस प्रोटीन से पूरी तरह से बचने की जरूरत है। जौ, गेहूं और राई जैसे अनाज, साथ ही उनसे बने उत्पादों में ग्लूटेन (21, 22) होता है।

विशेष रूप से, अरारोट का प्रतिरोधी स्टार्च विशेष रूप से लस मुक्त उत्पादों के लिए लागू होता है क्योंकि यह उनकी बनावट, कुरकुरापन और स्वाद (7, 23, 24) को बेहतर बनाने में मदद करता है।

इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, अरारोट ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त हो सकता है, वजन घटाने को बढ़ावा देने, दस्त का इलाज करने और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकता है।

अरारोट के लिए उपयोग

यद्यपि आप स्वयं जड़ को पका सकते हैं, अरारोट का अधिक बार पाउडर के रूप में सेवन किया जाता है।

इसका उपयोग सॉस, पुडिंग और जेली के साथ-साथ कुकीज़ और केक जैसे पके हुए माल में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, यह लस मुक्त व्यंजनों (25) में गेहूं के आटे के लिए एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन है।

इसकी कथित तेल-अवशोषित करने की क्षमता के कारण इसके कई कॉस्मेटिक अनुप्रयोग हो सकते हैं, हालांकि वे आवश्यक रूप से वैज्ञानिक साक्ष्य द्वारा समर्थित नहीं हैं। सभी समान, कुछ लोकप्रिय उपयोगों में शामिल हैं:

• सुखा शैम्पू। पानी के बिना अपने बालों को ताज़ा करने के लिए अपने स्कैल्प में अरारोट पाउडर की मालिश करें।
• दुर्गन्ध दूर करनेवाला। एक घर का बना दुर्गन्ध के लिए बराबर भागों अरारोट पाउडर, नारियल तेल, और बेकिंग सोडा मिलाएं।
• टैल्कम और बेबी पाउडर का विकल्प। अपने आप ही, इस पाउडर को नमी को अवशोषित करने और चिकनाई बढ़ाने के लिए कहा जाता है।
• घर का बना श्रृंगार। अरारोट पाउडर को 1) दालचीनी और जायफल को मिलाकर फेस पाउडर या फाउंडेशन बनाएं, 2) चुकंदर के लिए चुकंदर पाउडर, या 3) ब्रोंज़र के लिए कोको पाउडर।

अरारोट पाउडर अक्सर खाद्य पदार्थों में गाढ़ा करने वाले एजेंट या गेहूं के आटे के लिए एक लस मुक्त प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि यह घर के सौंदर्य प्रसाधन में भी जोड़ा जाता है, इन अनुप्रयोगों पर वैज्ञानिक अनुसंधान की कमी है।

अरारोट पाउडर के लिए विकल्प

यदि आप अरारोट पाउडर से बाहर निकलते हैं, तो आप इनमें से एक व्यवहार्य विकल्प की कोशिश कर सकते हैं - ये सभी लस मुक्त (2, 26) हैं:

• कॉर्नस्टार्च। इस सामान्य घटक का उपयोग पाक और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। अरारोट के हर 2 चम्मच (5 ग्राम) के लिए कॉर्नस्टार्च का 1 बड़ा चमचा (8 ग्राम) जोड़ें।
• टैपिओका आटा। यह लोकप्रिय लस मुक्त आटा अरारोट के स्वाद में समान है। अरारोट के हर 1 चम्मच (2.5 ग्राम) के लिए, टैपिओका के आटे के 1 चम्मच (8 ग्राम) का उपयोग करें।
• आलू स्टार्च। अरारोट और आलू स्टार्च में अमाइलोज की समान मात्रा होती है, एक स्टार्च कंपाउंड जो कि एक थिकनेस का काम करता है। अरारोट के हर 2 चम्मच (5 ग्राम) के लिए आलू स्टार्च का 1 चम्मच (2.5 ग्राम) का उपयोग करें।
• चावल का आटा। अरारोट और चावल के आटे में बहुत समान कार्ब की मात्रा होती है, लेकिन चावल का आटा स्टार्च में अधिक होता है। अरारोट के साथ इसे स्वैप करते समय, केवल आधे हिस्से का उपयोग करें।

टैपिओका और चावल के आटे सहित कई लस मुक्त आटा और स्टार्च, अरारोट के लिए सही विकल्प बनाते हैं।

तल - रेखा

अरारोट एक जड़ वाली सब्जी है जिसे अक्सर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग एक गाढ़ा करने वाले एजेंट और लस मुक्त आटा के रूप में किया जाता है।

इसके कई स्वास्थ्य लाभ इसकी स्टार्च सामग्री से जुड़े हैं, जो वजन घटाने, दस्त का इलाज और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकते हैं।

इसके पाक और औषधीय उपयोगों के अलावा, अरारोट का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।