आप सभी को डिल के बारे में जानना चाहिए

विषय

• पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल
• डिल के संभावित लाभ
• एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध
• दिल की सेहत में फायदा हो सकता है
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है
• एंटीकैंसर के गुण हो सकते हैं
• अन्य संभावित लाभ
• संभावित दुष्प्रभाव
• डिल के लिए उपयोग करता है
• डिल कैसे स्टोर करें
• तल - रेखा

दिल (एनेथम ग्रेवोलेंस) एक जड़ी बूटी है जो पूरे यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों (1) में पाई जाती है।

इसे डिल वीड भी कहा जाता है, पौधे में कोमल पत्तियों और भूरे रंग के, सपाट, अंडाकार बीजों के साथ पतले तने होते हैं। जबकि पत्तियों में एक मीठा, घास का स्वाद होता है, डिल के बीज अधिक सुगंधित होते हैं, एक मामूली खट्टे स्वाद के साथ जो कि कैरवे के बीज के समान होता है।

जड़ी बूटी और मसाले के रूप में, डिल का उपयोग आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह अक्सर सामन, आलू और दही-आधारित सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

पाक उपयोगों के अलावा, डिल कई पोषक तत्वों में समृद्ध है और पारंपरिक रूप से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें पाचन संबंधी मुद्दे, शिशुओं में शूल और सांस की खराबता (1) शामिल हैं।

यह लेख डिल के पोषण और स्वास्थ्य लाभों की समीक्षा करता है, साथ ही खाना पकाने में इसका उपयोग करने के तरीके भी बताता है।

पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

ताजा डिल स्प्रिंग्स का एक कप (9 ग्राम) लगभग (2) प्रदान करता है:

• कैलोरी: 4
• विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 8% (DV)
• मैंगनीज: DV का 5%
• विटामिन ए: DV का 4%
• फोलेट: DV का 3%
• लौह: DV का 3%

ताजा डिल कैलोरी में बहुत कम है, फिर भी विटामिन सी, मैंगनीज और विटामिन ए (2) सहित कई आवश्यक विटामिन और खनिजों का आश्चर्यजनक रूप से अच्छा स्रोत है।

विटामिन ए एक आवश्यक पोषक तत्व है जो दृष्टि को बनाए रखने और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह पुरुष और महिला प्रजनन (3, 4) में भी भूमिका निभाता है।

इसी तरह, विटामिन सी आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है और हड्डियों के निर्माण, घाव भरने और चयापचय (5, 6) में मदद करता है।

इसके अतिरिक्त, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट दिखाया गया है जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों (6, 7) के रूप में जाना जाने वाले अस्थिर अणुओं से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।

डिल मैंगनीज का भी एक अच्छा स्रोत है। जबकि बहुत कम मात्रा में आवश्यक, यह एक आवश्यक खनिज है जो आपके मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और चीनी और वसा के चयापचय (8) के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है।

इसके अलावा, ताजा डिल कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, राइबोफ्लेविन, और जस्ता (2) के लिए डीवी का 2-2% प्रदान करता है।

हालांकि, जैसा कि ताजा डिल आमतौर पर 1 कप (9 ग्राम) की तुलना में कम मात्रा में खाया जाता है, आपके भोजन पर इसे छिड़कने से आपको पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

डिल के बीज के रूप में, उनके पास कई समान पोषण लाभ हैं। बीज का एक बड़ा चमचा (6.6 ग्राम) कैल्शियम के लिए 8% डीवी, लोहे के लिए डीवी का 6% और मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और पोटेशियम (9) के लिए डीवी का 1-5% प्रदान करता है।

ताजा डिल कैलोरी में कम है, फिर भी विटामिन सी, मैग्नीशियम, और विटामिन ए सहित कई आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।

डिल के संभावित लाभ

इसका नाम ओल्ड नॉर्स शब्द "डिल्ला" से लिया गया है, जिसका अर्थ है शांत करना, डिल का उपयोग प्राचीन काल से शिशुओं और पाचन रोगों में शूल का इलाज करने के लिए किया जाता है, साथ ही स्तनपान (10) में मदद करने के लिए भी किया जाता है।

हालांकि इन अधिक पारंपरिक उपयोगों को अनुसंधान द्वारा समर्थित नहीं किया गया है, लेकिन डिल को अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए दिखाया गया है।

एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध

एंटीऑक्सिडेंट स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों (11) के रूप में जाना जाने वाले अस्थिर अणुओं से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।

नतीजतन, शोध बताते हैं कि एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन पुरानी सूजन को कम करने और कुछ स्थितियों को रोकने या यहां तक ​​कि इलाज करने में मदद कर सकता है, जिसमें हृदय रोग, अल्जाइमर, संधिशोथ और कैंसर के कुछ रूप शामिल हैं (11, 12)

डिल प्लांट के बीज और पत्ते दोनों एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ कई पौधों के यौगिकों में समृद्ध पाए गए हैं, जिनमें (1, 13):

• Flavonoids। इन पौधों के यौगिकों को हृदय रोग, स्ट्रोक और कैंसर के कुछ रूपों के कम जोखिम के साथ जोड़ा गया है। वे मस्तिष्क स्वास्थ्य (14, 15, 16) में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।
• Terpenoids। ये यौगिक आवश्यक तेलों में पाए जाते हैं और यकृत, हृदय, गुर्दे और मस्तिष्क रोगों (17) से बचा सकते हैं।
• टैनिन। कई पौधों के खाद्य पदार्थों में कड़वाहट के लिए जिम्मेदार, टैनिन को शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुण, साथ ही रोगाणुरोधी प्रभाव (18) दिखाया गया है।

इसके अतिरिक्त, डिल विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुण (6, 7) भी दिखाया गया है।

दिल की सेहत में फायदा हो सकता है

दिल की बीमारी दुनिया भर में मौत का प्रमुख कारण है। हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन का अनुमान है कि लगभग 75% हृदय रोग के मामलों को खराब आहार, धूम्रपान और व्यायाम की कमी (19, 20) जैसे जोखिम कारकों को कम करके रोका जा सकता है।

हृदय रोग के लिए अतिरिक्त जोखिम वाले कारकों में ऊंचा रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ पुरानी सूजन (21, 22) शामिल हैं।

फ्लेवोनोइड्स, जैसे डिल में पाए जाते हैं, उनके शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों (23) के कारण हृदय स्वास्थ्य की रक्षा के लिए दिखाया गया है।

इसके अलावा, जानवरों के अध्ययन ने सुझाव दिया है कि डिल के अर्क में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड-कम करने वाले प्रभाव हो सकते हैं। हालांकि, अधिक मिश्रित (10, 24) में मनुष्यों में शोध।

उच्च कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर वाले 91 लोगों में एक अध्ययन में पाया गया कि 2 महीने तक प्रतिदिन 6 डिल निकालने की गोलियाँ लेने से कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में काफी सुधार हुआ लेकिन एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल का स्तर (25) नहीं बदला।

फिर भी, उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर वाले 150 लोगों में एक अन्य अध्ययन में दैनिक डिल टैबलेट सेवन (26) के 6 सप्ताह के बाद कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं देखा गया।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दिल के स्वास्थ्य पर डिल के प्रभाव को देखने वाले अधिकांश अध्ययनों ने अर्क का उपयोग किया है। नतीजतन, यह स्पष्ट नहीं है कि आपके आहार में ताजा या सूखे डिल हृदय स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, जबकि डिल के अर्क में एंटीऑक्सिडेंट समग्र हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर पर डिल की प्रभावशीलता का आकलन करने के लिए मनुष्यों में अधिक अध्ययन की आवश्यकता होती है।

रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है

लंबे समय तक उच्च रक्त शर्करा का स्तर होने के कारण वे इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह (27) जैसी स्थितियों के अपने जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

डिल में रक्त-शर्करा-कम करने वाले प्रभाव (10) होने का सुझाव दिया गया है।

वास्तव में, मधुमेह के साथ जानवरों में कई अध्ययनों ने डिल निकालने के दैनिक खुराक के साथ उपवास रक्त शर्करा के स्तर में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया है। फिर भी, मनुष्यों में शोध सीमित है (10, 28)।

एंटीकैंसर के गुण हो सकते हैं

मोनोटेरेपेन टेरपेन्स का एक वर्ग है, जो स्वाभाविक रूप से पौधे के यौगिक होते हैं जो एंटीकैंसर, एंटीवायरल, एंटिफंगल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों (1, 29) से जुड़े होते हैं।

वे आमतौर पर डिल जैसे पौधों के आवश्यक तेलों में पाए जाते हैं और एंटीकैंसर गुणों (1) के साथ जुड़े रहे हैं।

अधिक विशेष रूप से, डी-लिमोनेन एक प्रकार का मोनोटेर्पिन है जो अध्ययनों से पता चला है कि यह फेफड़े, स्तन और पेट के कैंसर (30, 31, 32) को रोकने और इलाज में मदद कर सकता है।

चूंकि नीरस मोनोटेर्पेन्स में उच्च है, विशेष रूप से डी-लिमोनेन, इसमें एंटीकैंसर गुण हो सकते हैं। हालांकि, कैंसर के जोखिम या उपचार पर डिल या डिल निकालने की प्रभावशीलता पर कोई शोध नहीं हुआ है।

अन्य संभावित लाभ

डिल निम्नलिखित तरीकों से आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है:

• जीवाणुरोधी गुण। डिल में आवश्यक तेलों में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है जो संभावित हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ते हैं, जैसे कि क्लेबसिएला निमोनिया तथा स्टेफिलोकोकस ऑरियस (33, 34, 35).
• हड्डी का स्वास्थ्य। डिल में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं - ये सभी हड्डियों के स्वास्थ्य (36) के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• मासिक धर्म ऐंठन। डिल में आवश्यक तेल आपकी अवधि के दौरान ऐंठन से दर्द को दूर करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, शोध वर्तमान में सीमित और मिश्रित है (37, 38)।

डिल विभिन्न प्रकार के पौधों के यौगिकों में समृद्ध है जो हृदय रोग और कैंसर के कुछ रूपों से सुरक्षा सहित स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, डिल रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

संभावित दुष्प्रभाव

डिल आम तौर पर खपत के लिए सुरक्षित है। हालांकि, दुर्लभ मामलों में यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं, उल्टी, दस्त, एक खुजली वाला मुंह, जीभ पर सूजन वाले लाल धक्कों और गले की सूजन (10) का कारण बनता है।

इसके अतिरिक्त, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान डिल पिल्स या अर्क से बचने की सिफारिश की जाती है क्योंकि उनकी सुरक्षा के सीमित शोध हैं।

डिल के पाक उपयोग को ज्यादातर व्यक्तियों के लिए सुरक्षित माना जाता है, दुर्लभ मामलों को छोड़कर जब यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। इसके अतिरिक्त, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को डिल पिल्स या अर्क से बचने की सलाह दी जाती है।

डिल के लिए उपयोग करता है

डिल एक स्वादिष्ट घटक है जो आपके भोजन में जोड़ना आसान है।

यहाँ अपने भोजन में ताजा डिल जोड़ने के कुछ तरीके दिए गए हैं:

• सूप या भुनी हुई सब्जियों के लिए इसे गार्निश के रूप में उपयोग करें।
• इसे ठंडे खीरे के सलाद के ऊपर छिड़कें।
• आलू के सलाद में या पके हुए या भुने हुए आलू पर इसका उपयोग करें।
• इसे ग्रैवलैक्स के ऊपर रखें।
• इसे टिज़ेटिकी की तरह दही-आधारित डिप्स में डालें।
• इसे काटें और सलाद में जोड़ें।
• मछली, मेमने या अंडे के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग करें।
• इसे पके हुए ब्रेड में जोड़ें।
• इसे सॉस, मैरिनेड, या सलाद ड्रेसिंग में शामिल करें।

सूखे डिल का उपयोग डिप्स, मैरीनाड्स और आलू, चिकन, या टूना सलाद में स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।

बीजों के लिए, डिल के बीजों को साबुत या कुचलकर ब्रेड, सूप या सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। उनका उपयोग डिल अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

डिल एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि आलू का सलाद, टज़ेटिकी सॉस या मछली पर। दाल के बीजों को मसाले के रूप में अचार या रोटी जैसे खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

डिल कैसे स्टोर करें

ताजा डिल स्टोर करने के लिए, आप पहले ताजे पानी से पत्तियों को हल्के से छिड़कना चाहते हैं, कागज़ के तौलिये को कागज़ के तौलिये में लपेट कर, और फिर उन्हें जिप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखें।

1 सप्ताह के लिए अपने फ्रिज के सब्जी दराज में डिल स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप रिंसिंग करके ताजा डिल को फ्रीज कर सकते हैं और फिर फ्रीजर में कुकी शीट पर एक परत में स्प्रिग्स रख सकते हैं।

एक बार जमने के बाद, स्प्रिगर्स को एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें और सबसे अच्छे स्वाद के लिए 6 महीने तक फ्रीजर में वापस आ जाएं।

जमे हुए डिल का उपयोग पहले विगलन के बिना खाना पकाने में किया जा सकता है। सूखे डिल और डिल के बीज को 6 महीने से 1 साल (39) के लिए एक ठंडे कंटेनर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ताजा डिल फ्रिज में 1 सप्ताह तक और फ्रीजर में 6 महीने तक रहेगा। सूखे डिल और डिल बीज को 6 महीने से 1 वर्ष तक रखना चाहिए।

तल - रेखा

एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध और विटामिन सी, मैग्नीशियम और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत, डिल स्वास्थ्य के लिए कई फायदे हो सकते हैं, जिनमें हृदय रोग और कैंसर से सुरक्षा शामिल है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डिल के लाभों को देखने वाले अधिकांश अध्ययन डिल अर्क का उपयोग करते हैं। इसलिए, यह स्पष्ट नहीं है कि ताजा या सूखे डिल के आहार उपयोग के समान प्रभाव होंगे या नहीं।

किसी भी मामले में, डिल के बीज और पत्ते दोनों विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में स्वाद और रंग का एक पॉप जोड़ सकते हैं। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ताजा डिल फ्रिज में 1 सप्ताह तक और फ्रीजर में कई महीनों तक रख सकता है।

कुल मिलाकर, डिल एक स्वादिष्ट जड़ी बूटी और मसाला है जो आपके आहार में पोषण को बढ़ा सकता है।