नमक के प्रकार: हिमालयन बनाम कोशर बनाम नियमित बनाम समुद्री नमक

विषय

• नमक क्या है?
• परिष्कृत नमक (नियमित टेबल नमक)
• समुद्री नमक
• हिमालयन पिंक सॉल्ट
• कोषर नमक
• सेल्टिक नमक
• स्वाद में अंतर
• खनिज सामग्री
• कौन सा स्वास्थ्यप्रद है?
• तल - रेखा

नमक यकीनन दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण खाना पकाने की सामग्री में से एक है।

इसके बिना, कई भोजन ब्लैंड और अनप्लिंग का स्वाद लेते थे।

हालांकि, सभी नमक समान नहीं बनाए जाते हैं। से चुनने के लिए कई किस्में हैं।

इनमें टेबल नमक, हिमालयी गुलाबी नमक, कोषेर नमक, समुद्री नमक और सेल्टिक नमक शामिल हैं, बस कुछ ही नाम के लिए।

न केवल वे स्वाद और बनावट में भिन्न होते हैं, बल्कि खनिज और सोडियम सामग्री में भी होते हैं।

यह लेख सबसे लोकप्रिय नमक प्रकारों की खोज करता है और उनके पोषण गुणों की तुलना करता है।

नमक क्या है?

नमक एक क्रिस्टलीय खनिज है जो दो तत्वों से बना है, सोडियम (Na) और क्लोरीन (Cl)।

सोडियम और क्लोरीन आपके शरीर के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि वे आपके मस्तिष्क और तंत्रिकाओं को विद्युत आवेग भेजने में मदद करते हैं।

दुनिया के अधिकांश नमक को नमक की खानों से या समुद्री जल और अन्य खनिज समृद्ध पानी से वाष्पित किया जाता है।

नमक के विभिन्न उद्देश्य हैं, सबसे अधिक स्वाद वाले खाद्य पदार्थ हैं। नमक का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है, क्योंकि नमक से भरे वातावरण में बैक्टीरिया को पनपने में परेशानी होती है।

नमक को अक्सर बड़ी मात्रा में अस्वास्थ्यकर माना जाता है इसका कारण यह है कि यह रक्तचाप को बढ़ा सकता है।

लेकिन भले ही अध्ययनों से पता चलता है कि नमक का सेवन कम करने से रक्तचाप 5-5.4 मिमी / एचजी तक कम हो सकता है, लेकिन इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि नमक का सेवन कम करने से दिल के दौरे, स्ट्रोक या मृत्यु (1, 2) से बचाव होता है।

पश्चिमी आहार में सोडियम का अधिकांश हिस्सा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। यदि आप ज्यादातर पूरे, बिना पके हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं तो आपको अपने भोजन में कुछ नमक जोड़ने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

सारांश नमक दो खनिजों, सोडियम और क्लोराइड से बना है, जो मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं। बहुत अधिक नमक रक्तचाप बढ़ा सकता है, लेकिन बहुत कम सबूत हैं कि कम नमक खाने से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

परिष्कृत नमक (नियमित टेबल नमक)

सबसे आम नमक नियमित टेबल नमक है।

यह नमक आमतौर पर अत्यधिक परिष्कृत होता है - जिसका अर्थ है कि यह भारी जमीन है, जिसकी अधिकांश अशुद्धियां और ट्रेस खनिज हटा दिए गए हैं।

भारी जमीनी नमक के साथ समस्या यह है कि यह एक साथ टकरा सकता है। इस कारण से, विभिन्न पदार्थों - जिन्हें एंटी-काकिंग एजेंट कहा जाता है - को जोड़ा जाता है ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके।

खाद्य-ग्रेड टेबल नमक लगभग शुद्ध सोडियम क्लोराइड - 97% या अधिक है - लेकिन कई देशों में, इसमें आयोडीन भी मिलाया जाता है।

आयोडीन टू टेबल सॉल्ट के अलावा आयोडीन की कमी के खिलाफ एक सफल सार्वजनिक स्वास्थ्य निवारक उपाय का परिणाम है, जो दुनिया के कई हिस्सों में आम है।

आयोडीन की कमी हाइपोथायरायडिज्म, बौद्धिक विकलांगता और विभिन्न अन्य स्वास्थ्य समस्याओं (3, 4) का एक प्रमुख कारण है।

इसलिए, यदि आप नियमित आयोडीन-समृद्ध टेबल नमक नहीं खाना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अन्य खाद्य पदार्थ खा रहे हैं जो आयोडीन में उच्च हैं, जैसे मछली, डेयरी, अंडे और समुद्री शैवाल।

सारांश रिफाइंड टेबल सॉल्ट ज्यादातर सोडियम क्लोराइड से बना होता है, जिससे एंटी-काकिंग एजेंट क्लंपिंग को रोकने के लिए जोड़े जाते हैं। आयोडीन को अक्सर टेबल नमक के रूप में भी जोड़ा जाता है।

समुद्री नमक

समुद्री जल को वाष्पित करके समुद्री नमक बनाया जाता है।

टेबल नमक की तरह, यह ज्यादातर सोडियम क्लोराइड है। हालांकि, इसके स्रोत पर निर्भर करता है और इसे कैसे संसाधित किया गया था, इसमें आमतौर पर पोटेशियम, लोहा और जस्ता जैसे विभिन्न ट्रेस खनिज शामिल हैं।

समुद्री नमक जितना गहरा होगा, उसकी अशुद्धियों की एकाग्रता उतनी ही अधिक होगी और पोषक तत्वों का पता लगाएगा। हालाँकि, समुद्री प्रदूषण के कारण समुद्री नमक भी सीसा जैसी भारी धातुओं की मात्रा का पता लगा सकता है।

समुद्री नमक में माइक्रोप्लास्टिक भी होता है - प्लास्टिक कचरे का सूक्ष्म अवशेष। भोजन में माइक्रोप्लास्टिक्स के स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ अभी भी स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि स्वास्थ्य जोखिम वर्तमान स्तरों (5) पर कम है।

नियमित रूप से परिष्कृत नमक के विपरीत, समुद्री नमक अक्सर कम होता है, क्योंकि यह कम जमीन है। यदि आप खाना पकाने के बाद इसे अपने भोजन पर छिड़कते हैं, तो यह एक अलग माउथफिल हो सकता है और परिष्कृत नमक की तुलना में अधिक शक्तिशाली स्वाद फट सकता है।

समुद्री नमक में पाए जाने वाले खनिज और अशुद्धियाँ भी इसके स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं - लेकिन यह ब्रांडों के बीच बहुत भिन्न होता है।

सारांश समुद्री जल को वाष्पित करके समुद्री नमक बनाया जाता है। हालांकि बहुत ही नियमित नमक के समान, इसमें कम मात्रा में खनिज हो सकते हैं। इसमें भारी धातुओं और माइक्रोप्लास्टिक्स की मात्रा भी होती है।

हिमालयन पिंक सॉल्ट

पाकिस्तान में हिमालयन नमक का खनन किया जाता है।

यह दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी नमक की खान, कग्रा नमक खदान से आता है।

हिमालयन नमक में अक्सर आयरन ऑक्साइड (जंग) की मात्रा होती है, जो इसे गुलाबी रंग देता है।

इसमें कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम की भी थोड़ी मात्रा होती है, जिससे यह नियमित टेबल नमक की तुलना में सोडियम में थोड़ा कम होता है।

कई लोग अन्य प्रकारों पर हिमालयन नमक का स्वाद पसंद करते हैं।

हालांकि, मुख्य अंतर केवल रंग है, जो किसी भी डिश को नेत्रहीन रूप से आकर्षक बना सकता है।

सारांश पाकिस्तान में एक बड़ी नमक की खान से हिमालयन नमक काटा जाता है। लौह ऑक्साइड की उपस्थिति के कारण इसका गुलाबी रंग होता है। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा भी होती है।

कोषर नमक

कोषेर नमक को "कोषेर" कहा जाता है क्योंकि यह पारंपरिक यहूदी कानून के सख्त आहार मानकों का अनुपालन करता है।

पारंपरिक यहूदी कानून में खाने से पहले मांस से खून निकालना पड़ता है। क्योंकि कोषेर नमक में एक परतदार, मोटे संरचना होती है, यह रक्त निकालने में विशेष रूप से कुशल है।

नियमित नमक और कोषेर नमक के बीच मुख्य अंतर गुच्छे की संरचना है। रसोइयों ने पाया कि कोषेर नमक - अपने बड़े परत के कारण - अपनी उंगलियों के साथ लेने और भोजन पर फैलने के लिए आसान है।

कोषेर नमक में एक अलग बनावट और स्वाद फट जाएगा, लेकिन अगर आप नमक को भोजन में भंग करने की अनुमति देते हैं, तो वास्तव में नियमित टेबल नमक की तुलना में कोई अंतर नहीं है।

हालांकि, कोषेर नमक में एंटी-काकिंग एजेंट और आयोडीन जैसे एडिटिव्स होने की संभावना कम होती है।

फिर भी, ध्यान रखें कि एक चम्मच कोषेर नमक का वजन नियमित नमक के एक चम्मच से भी कम होता है। 1: 1 के अनुपात में दूसरे के लिए एक विकल्प न दें या आपका भोजन बहुत अधिक नमकीन या बहुत अधिक काला हो सकता है।

सारांश कोषेर नमक में एक परतदार संरचना होती है जो आपके भोजन को फैलाने में आसान बनाती है। हालांकि यह नियमित नमक की तुलना में बहुत अलग नहीं है, इसमें एंटी-काकिंग एजेंट और अतिरिक्त आयोडीन शामिल होने की संभावना कम है।

सेल्टिक नमक

सेल्टिक नमक एक प्रकार का समुद्री नमक है जो मूल रूप से फ्रांस में लोकप्रिय हुआ।

इसमें एक धूसर रंग होता है और इसमें थोड़ा सा पानी भी होता है, जो इसे काफी नम बनाता है।

सेल्टिक नमक खनिजों की ट्रेस मात्रा प्रदान करता है और सादे टेबल नमक की तुलना में सोडियम में थोड़ा कम है।

सारांश सेल्टिक नमक का रंग हल्का भूरा होता है और यह काफी नम होता है। यह समुद्री जल से बनाया जाता है और इसमें खनिजों की मात्रा कम होती है।

स्वाद में अंतर

भोजन और रसोइये मुख्य रूप से स्वाद, बनावट, रंग और सुविधा के आधार पर अपने नमक का चयन करते हैं।

अशुद्धियाँ - ट्रेस खनिज सहित - नमक के रंग और स्वाद दोनों को प्रभावित कर सकती हैं।

दाने का आकार भी प्रभावित करता है कि नमकीन स्वाद आपकी जीभ को कैसे प्रभावित करता है। एक बड़े अनाज के आकार के साथ नमक एक मजबूत स्वाद और आपकी जीभ पर लंबे समय तक रह सकता है।

हालांकि, यदि आप नमक को अपने पकवान में घुलने देते हैं, तो सादे रिफाइंड नमक और अन्य लौकी लवण के बीच कोई बड़ा स्वाद अंतर नहीं होना चाहिए।

यदि आप भोजन पर नमक छिड़कने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो बड़े अनाज के आकार वाले सूखे लवण को संभालना बहुत आसान होता है।

सारांश लवणों के बीच मुख्य अंतर स्वाद, रंग, बनावट और सुविधा है।

खनिज सामग्री

एक अध्ययन ने विभिन्न प्रकार के नमक (6) की खनिज सामग्री का निर्धारण किया।

नीचे दी गई तालिका में टेबल नमक, माल्डोन नमक (एक विशिष्ट समुद्री नमक), हिमालयन नमक और सेल्टिक नमक के बीच तुलना दिखाई गई है:

	कैल्शियम	पोटैशियम	मैगनीशियम	लोहा	सोडियम
नमक	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
मालदोन नमक	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
हिमालयन सॉल्ट	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
केल्टिक नमक	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेल्टिक नमक में सोडियम की कम से कम मात्रा और कैल्शियम और मैग्नीशियम की सबसे अधिक मात्रा होती है। हिमालयन नमक में थोड़ा पोटैशियम होता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि ये ट्रेस मात्रा हैं। उदाहरण के लिए, सेल्टिक नमक के लिए मैग्नीशियम की 0.3% सामग्री का मतलब है कि आरडीआई तक पहुंचने के लिए आपको 100 ग्राम नमक खाने की आवश्यकता होगी।

इस कारण से, विभिन्न लवणों की खनिज सामग्री एक दूसरे पर एक नमक चुनने के लिए एक सम्मोहक कारण से दूर है। भोजन से आप जो प्राप्त करते हैं उसकी तुलना में ये स्तर नगण्य हैं।

सारांश नमक में केवल खनिजों की मात्रा होती है। परिणामस्वरूप, दूसरे पर एक प्रकार का नमक चुनने से आपके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।

कौन सा स्वास्थ्यप्रद है?

अब तक, किसी भी अध्ययन ने विभिन्न प्रकार के नमक के स्वास्थ्य प्रभावों की तुलना नहीं की है।

हालाँकि, यदि ऐसा कोई अध्ययन किया गया था, तो इस बात की संभावना नहीं है कि बड़े अंतर मिलेंगे। अधिकांश लवण समान होते हैं, जिसमें सोडियम क्लोराइड और छोटी मात्रा में खनिज होते हैं।

कम संसाधित लवण चुनने का मुख्य लाभ यह है कि आप एडिटिव्स और एंटी-काकिंग एजेंटों से बचते हैं जो अक्सर नियमित टेबल नमक में पाए जाते हैं।

दिन के अंत में, नमक नमक है - इसका मुख्य उद्देश्य स्वाद जोड़ना है, लेकिन यह एक स्वास्थ्य उपाय नहीं है।

सारांश विभिन्न प्रकार के लवणों के स्वास्थ्य लाभों की तुलना करने वाले कोई अध्ययन नहीं हैं। हालांकि, कम संसाधित नमक में आमतौर पर एडिटिव्स नहीं होते हैं।

तल - रेखा

नमक शायद दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है।

कुछ लोग मानते हैं कि नमक आपके लिए बुरा है, लेकिन वास्तविकता इतनी सरल नहीं है।

हालांकि पश्चिम में परिष्कृत टेबल नमक सबसे आम प्रकार है, कई अन्य किस्में मौजूद हैं। इनमें सेल्टिक, हिमालयन, कोषेर और समुद्री नमक शामिल हैं।

हालांकि, इन विभिन्न प्रकारों के बीच कुछ पोषण संबंधी अंतर हैं। जबकि अपरिष्कृत लवणों में कम योजक होते हैं, मुख्य भेदों में बनावट, अनाज का आकार और स्वाद शामिल होता है।

अपने लिए सही नमक का प्रयोग करने और चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।