सीलिएक रोग के लिए आहार: भोजन से लस कैसे निकालें

विषय

• बचने के लिए खाद्य पदार्थ
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन होता है
• खाद्य पदार्थ जो ग्लूटेन से दूषित होते हैं
• घर पर देखभाल
• घर के बाहर देखभाल

सीलिएक रोग के लिए आहार पूरी तरह से लस मुक्त होना चाहिए, जो गेहूं, जौ, राई और वर्तनी के अनाज में मौजूद एक प्रोटीन है। जब सीलिएक आंत के संपर्क में होता है, तो लस आंतों की कोशिकाओं की सूजन और गिरावट का कारण बनता है, जिससे दस्त और पोषक तत्वों की गड़बड़ी जैसी जटिलताएं होती हैं।

बच्चों में, पोषक तत्वों की यह दुर्बलता जब रोग की पहचान नहीं की जाती है और ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो बच्चे को कम वजन और कम ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

बचने के लिए खाद्य पदार्थ

जिन खाद्य पदार्थों को बीमारी से बचना चाहिए, वे सभी लस होते हैं या जिन्हें लस के साथ दूषित किया जा सकता है, जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन होता है

खाद्य पदार्थ जिनमें स्वाभाविक रूप से लस होता है:

• गेहूं का आटा;
• जौ;
• राई;
• माल्ट;
• वर्तनी;
• सूजी;
• पास्ता और मिठाई: गेहूं के आटे, बिस्कुट, पिज्जा, पास्ता, पेस्ट्री, लसग्ना के साथ ब्रेड, दिलकश, डेसर्ट;
• मादक पेय: बीयर, व्हिस्की, वोदका, जिन, अदरक-एले;
• अन्य पेय: ओवोमाल्टाइन, माल्ट युक्त पेय, जौ, चॉकलेट के साथ मिश्रित कॉफी।
• दलिया के लिए पास्ता मैदा युक्त।

इन सभी खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से समाप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि वे सीलिएक रोग के लक्षणों को जन्म दे सकते हैं।

खाद्य पदार्थ जो ग्लूटेन से दूषित होते हैं

कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना में लस नहीं होता है, लेकिन निर्माण के दौरान वे लस युक्त उत्पादों के संपर्क में आ सकते हैं, जिससे संदूषण होता है। इस प्रकार, ये खाद्य पदार्थ भी खत्म हो जाते हैं, क्योंकि यह रोग को बढ़ा सकता है।

इस समूह में ओट्स, प्रोसेस्ड चीज, इंस्टेंट सूप्स, फ्रोजन मीटबॉल, फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज, श्यो सॉस, बीन्स, सॉसेज, पाउडर पेय, शाकाहारी हैमबर्गर, माल्ट सिरका, केचप, सरसों और मेयोनेज़ और नट मिक्स शामिल हैं। सीलिएक रोग में क्या खाएं और किन चीजों से बचें, इसकी पूरी सूची देखें।

घर पर देखभाल

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बचने के अलावा, आपको घर पर बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है ताकि संदूषण के कारण लस की खपत न हो। उदाहरण के लिए, बर्तन, कटलरी और अन्य घरेलू सामान, जैसे कि एक ब्लेंडर और सैंडविच निर्माता, को सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के लिए भोजन का उत्पादन करने के लिए अलग होना चाहिए।

गेहूं के आटे के साथ एक केक को हरा देने वाले एक ही ब्लेंडर का उपयोग उदाहरण के लिए, सीलिएक के लिए रस बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर, ओवन और पेंट्री में भोजन के संपर्क से बचने के लिए एक ही देखभाल की जानी चाहिए। आदर्श यह है कि सीलिएक रोगी के घर में लस नहीं है, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे संदूषण पूरी तरह से समाप्त हो जाएगा। यहाँ घर का बना लस मुक्त रोटी बनाने का तरीका बताया गया है।

घर के बाहर देखभाल

घर से बाहर खाने पर सीलिएक रोग वाले व्यक्ति को और भी अधिक सावधान रहना चाहिए। ऐसे रेस्तरां की तलाश करना आवश्यक है जो पूरी तरह से लस मुक्त हैं, यह बहुत आम है कि रसोई में आटा होता है और आसानी से लस से दूषित होता है।

इसके अलावा, दोस्तों के घर में, एक ही व्यंजन, कटलरी और चश्मे का उपयोग करने से बचना चाहिए जिनका उपयोग लस के साथ भोजन करने के लिए किया जाता था। यदि आवश्यक हो, आदर्श इन बर्तनों को अच्छी तरह से धोना है, अधिमानतः एक नए स्पंज के साथ।

सीलिएक रोग आहार के बारे में अधिक जानने के लिए यह वीडियो देखें: