चीनी रेस्तरां सिंड्रोम

विषय

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) क्या है?
• चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षण क्या हैं?
• चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का कारण क्या है?
• चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का निदान कैसे किया जाता है?
• चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का इलाज कैसे किया जाता है?
• सामान्य लक्षणों के लिए उपचार
• गंभीर लक्षणों के लिए उपचार
• क्या मैं अभी भी एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खा सकता हूं?

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम क्या है?

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम 1960 के दशक में बनाया गया एक पुराना शब्द है। यह एक चीनी रेस्तरां से भोजन करने के बाद कुछ लोगों के अनुभव के लक्षणों के एक समूह को संदर्भित करता है। आज, इसे MSG लक्षण जटिल के रूप में जाना जाता है। इन लक्षणों में अक्सर सिरदर्द, त्वचा का फूलना और पसीना आना शामिल है।

एक खाद्य योज्य जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) कहा जाता है, को अक्सर इन लक्षणों के लिए दोषी ठहराया जाता है। हालाँकि, अनगिनत प्रशंसापत्रों और डॉ। रसेल ब्लेकॉक की चेतावनी के बावजूद, एक न्यूरोसर्जन और "एक्सिटोटॉक्सिन्स: द टेस्ट द किल्स" के लेखक, एमएसजी और मनुष्यों में इन लक्षणों के बीच एक कड़ी दिखाते हुए न्यूनतम वैज्ञानिक साक्ष्य हैं।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) MSG को सुरक्षित मानता है। अधिकांश लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिनमें बिना किसी समस्या के एमएसजी हो। हालांकि, लोगों के एक छोटे प्रतिशत में इस खाद्य योज्य के लिए अल्पकालिक, प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हैं। इस विवाद के कारण, कई रेस्तरां विज्ञापन देते हैं कि वे अपने खाद्य पदार्थों में एमएसजी नहीं जोड़ते हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) क्या है?

MSG एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। यह खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण योजक बन गया है क्योंकि यह कम गुणवत्ता या कम ताजा सामग्री का उपयोग करने पर स्वाद से समझौता नहीं करता है।

एमएसजी ज्यादातर मुक्त ग्लूटामिक एसिड, या ग्लूटामेट से बना होता है, ज्यादातर खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला एक एमिनो एसिड होता है। इसका निर्माण गुड़, स्टार्च, या गन्ने की किण्वन द्वारा किया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया वाइन और दही बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया की तरह है।

FDA ने MSG को "आमतौर पर सुरक्षित" (GRAS) के रूप में मान्यता दी। एफडीए जीआरएएस के रूप में नमक और चीनी को भी वर्गीकृत करता है। हालांकि, खाद्य उद्योग द्वारा एडिटिव्स के उपयोग और उपयोग में एफडीए की निगरानी के अभाव पर विवाद है। सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट (CSPI) के अनुसार, कई GRAS खाद्य पदार्थ इस सुरक्षा दावे के लिए आवश्यक कठोर परीक्षण से नहीं गुजरते हैं।

ट्रांस वसा को एक बार जीआरएएस के रूप में पहचाना गया था जब तक कि पर्याप्त शोध ने एफडीए को वर्गीकरण बदलने के लिए मजबूर नहीं किया था। कुछ चीनी खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने के अलावा, MSG को कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिसमें हॉट डॉग और आलू के चिप्स शामिल हैं।

एफडीए को उन कंपनियों की आवश्यकता होती है जो पैकेजिंग पर सामग्री की सूची में एडिटिव को शामिल करने के लिए अपने खाद्य पदार्थों में एमएसजी जोड़ते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ लोग खुद को MSG के प्रति संवेदनशील मानते हैं। हालांकि, कुछ अवयवों में स्वाभाविक रूप से MSG होता है, और खाद्य निर्माता इन अवयवों का उपयोग करने के लिए घटक सूची में MSG नाम का खुलासा करने से बचने का विकल्प चुन सकते हैं। यदि आप MSG को साफ करने का इरादा रखते हैं, तो इन मुख्य अवयवों को बाहर करें: ऑटोलिज्ड यीस्ट, टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन, यीस्ट एक्सट्रेक्ट, ग्लूटामिक एसिड, जिलेटिन, सोया प्रोटीन आइसोलेट और सोया एक्सट्रैक्ट।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम के लक्षण क्या हैं?

एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खाने के दो घंटे के भीतर लोग लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं। लक्षण कुछ घंटों से लेकर कुछ दिनों तक रह सकते हैं। सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• सरदर्द
• पसीना आना
• त्वचा में निखार
• मुंह में सुन्नता या जलन
• गले में सुन्नता या जलन
• जी मिचलाना
• थकान

कम आमतौर पर, लोग गंभीर प्रतिक्रियाओं का सामना कर सकते हैं, एलर्जी के दौरान अनुभव वाले लक्षणों जैसे जीवन-धमकी वाले लक्षण। गंभीर लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• छाती में दर्द
• तेज धडकन
• असामान्य दिल की धड़कन
• सांस लेने मे तकलीफ
• चेहरे में सूजन
• गले में सूजन

मामूली लक्षणों में उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपको गंभीर लक्षणों का अनुभव होने पर तुरंत आपातकालीन कक्ष में जाना चाहिए या 911 पर कॉल करना चाहिए।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का कारण क्या है?

लोगों को लगता है कि MSG पहले सूचीबद्ध लक्षणों से जुड़ा हुआ है। लेकिन यह साबित नहीं हुआ है।

यदि आप चीनी भोजन या अन्य खाद्य पदार्थ खाने के बाद बीमार हो जाते हैं तो आप एमएसजी के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।उन खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील होना भी संभव है जिनमें स्वाभाविक रूप से ग्लूटामेट की उच्च मात्रा होती है।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का निदान कैसे किया जाता है?

यदि आप MSG के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपका डॉक्टर आपके लक्षणों और आहार सेवन का मूल्यांकन करेगा। यदि आप गंभीर लक्षणों का अनुभव कर रहे हैं, जैसे कि छाती में दर्द या सांस लेने में कठिनाई, तो आपका डॉक्टर आपकी हृदय गति की जांच कर सकता है, अपने दिल की लय का विश्लेषण करने के लिए एक इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम कर सकता है और यह अवरुद्ध होने पर यह देखने के लिए अपने वायुमार्ग की जांच कर सकता है।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का इलाज कैसे किया जाता है?

उपचार आपके लक्षणों के प्रकार और गंभीरता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सामान्य लक्षणों के लिए उपचार

हल्के लक्षणों को आमतौर पर उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। ओवर-द-काउंटर (ओसीटी) दर्द निवारक लेना आपके सिरदर्द को कम कर सकता है। कई गिलास पानी पीने से आपके सिस्टम से एमएसजी को बाहर निकालने और आपके लक्षणों की अवधि को कम करने में मदद मिल सकती है।

गंभीर लक्षणों के लिए उपचार

आपका डॉक्टर साँस लेने में कठिनाई, गले में सूजन या तेजी से दिल की धड़कन जैसे किसी भी गंभीर लक्षण से राहत के लिए एंटीहिस्टामाइन दवाएं लिख सकता है।

क्या मैं अभी भी एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खा सकता हूं?

2008 में ओबेसिटी में किए गए अध्ययन ने वजन बढ़ने के साथ एमएसजी सेवन को जोड़ा, इसलिए आपके समग्र सेवन को कम से कम करना सबसे अच्छा है। अपने डॉक्टर से पूछें कि क्या कोई राशि आपके लिए सुरक्षित है। यदि आप खाद्य पदार्थ खाने के बाद गंभीर लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो आपको एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थों से बचना पड़ सकता है। तो, खाद्य संकुल पर सामग्री की सूची पढ़ें। जब आप किसी रेस्तरां में भोजन करते हैं, तो पूछें कि क्या वे अपने भोजन में एमएसजी जोड़ते हैं यदि वे एमएसजी-मुक्त होने के रूप में अपने मेनू में खाद्य पदार्थों की पहचान नहीं करते हैं। इसके अलावा, अगर आपको लगता है कि आप उन खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, जिनमें ग्लूटामेट की मात्रा अधिक होती है, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से एक विशेष आहार खाने के बारे में बात करें, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में खाद्य पदार्थ हों।

यदि आपके लक्षण मामूली थे, तो आपको आवश्यक नहीं है कि आप उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद करें जिनका आप आनंद लेते हैं। आप कम मात्रा में ऐसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिनमें एमएसजी हो।