डिब्बाबंद भोजन: अच्छा या बुरा?

विषय

• डिब्बाबंद भोजन क्या है?
• कैनिंग पोषक तत्वों के स्तर को कैसे प्रभावित करता है?
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सस्ती, सुविधाजनक और आसानी से खराब नहीं होते हैं
• उनमें BPA की ट्रेस मात्रा हो सकती है
• उनमें घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं
• कुछ में नमक, चीनी या परिरक्षक मिलाया जाता है
• सही चुनाव कैसे करें
• तल - रेखा

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को अक्सर ताजे या जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है।

कुछ लोग दावा करते हैं कि उनमें हानिकारक तत्व होते हैं और इनसे बचना चाहिए। दूसरों का कहना है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं।

यह लेख आपको डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है।

डिब्बाबंद भोजन क्या है?

कैनिंग लंबे समय तक खाद्य पदार्थों को एयरटाइट कंटेनर में पैक करके संरक्षित करने की एक विधि है।

कैनिंग को पहली बार 18 वीं शताब्दी के अंत में युद्ध में सैनिकों और नाविकों के लिए एक स्थिर खाद्य स्रोत प्रदान करने के तरीके के रूप में विकसित किया गया था।

कैनिंग प्रक्रिया उत्पाद द्वारा थोड़ा भिन्न हो सकती है, लेकिन तीन मुख्य चरण हैं। इसमें शामिल है:

• प्रोसेस हो रहा है। भोजन छील, कटा हुआ, कटा हुआ, सड़ा हुआ, बँधा हुआ, खोल या पकाया हुआ होता है।
• सील। प्रसंस्कृत भोजन को डिब्बे में सील कर दिया जाता है।
• गरम करना। हानिकारक जीवाणुओं को मारने और खराब होने से बचाने के लिए कैन को गर्म किया जाता है।

यह भोजन को ५-५ साल या उससे अधिक समय तक सेल्फ-स्टेबल और सुरक्षित खाने की अनुमति देता है।

आम डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियां, बीन्स, सूप, मीट और सीफूड शामिल हैं।

कैनिंग एक विधि है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए किया जाता है। तीन मुख्य चरण हैं: प्रसंस्करण, सील और हीटिंग।

कैनिंग पोषक तत्वों के स्तर को कैसे प्रभावित करता है?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को अक्सर ताजे या जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है, लेकिन शोध से पता चलता है कि यह हमेशा सच नहीं होता है।

वास्तव में, कैनिंग अधिकांश खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों का संरक्षण करता है।

प्रोटीन, कार्ब्स और वसा प्रक्रिया से अप्रभावित रहते हैं। अधिकांश खनिज और वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, डी, ई और के को भी बरकरार रखा जाता है।

जैसे, अध्ययन से पता चलता है कि कुछ पोषक तत्वों में उच्च खाद्य पदार्थ डिब्बाबंद (,) होने के बाद अपने उच्च पोषक स्तर को बनाए रखते हैं।

फिर भी, चूंकि कैनिंग में आमतौर पर उच्च गर्मी होती है, इसलिए विटामिन सी और बी जैसे पानी में घुलनशील विटामिन क्षतिग्रस्त हो सकते हैं (3,)।

ये विटामिन सामान्य रूप से गर्मी और हवा के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए इन्हें घर पर इस्तेमाल होने वाले सामान्य प्रसंस्करण, खाना पकाने और भंडारण के तरीकों के दौरान भी खो दिया जा सकता है।

हालांकि, जबकि कैनिंग प्रक्रिया कुछ विटामिन को नुकसान पहुंचा सकती है, अन्य स्वस्थ यौगिकों की मात्रा बढ़ सकती है ()।

उदाहरण के लिए, टमाटर और मकई गर्म होने पर अधिक एंटीऑक्सीडेंट छोड़ते हैं, जिससे इन खाद्य पदार्थों की डिब्बाबंद किस्में एंटीऑक्सिडेंट (,) का एक बेहतर स्रोत बन जाती हैं।

अलग-अलग पोषक तत्वों के स्तर में परिवर्तन, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के अच्छे स्रोत हैं।

एक अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति सप्ताह 6 या अधिक डिब्बाबंद वस्तुओं को खाया, उनके पास प्रति सप्ताह 2 या उससे कम डिब्बाबंद वस्तुओं की तुलना में 17 आवश्यक पोषक तत्वों की अधिक मात्रा थी।

कुछ पोषक तत्वों का स्तर कैनिंग प्रक्रिया के परिणामस्वरूप घट सकता है, जबकि अन्य बढ़ सकता है। कुल मिलाकर, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अपने ताजा या जमे हुए समकक्षों की तुलना में पोषक स्तर प्रदान कर सकते हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सस्ती, सुविधाजनक और आसानी से खराब नहीं होते हैं

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आपके आहार में अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों को जोड़ने का एक सुविधाजनक और व्यावहारिक तरीका है।

दुनिया के कई हिस्सों में सुरक्षित, गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों की उपलब्धता में कमी है, और कैनिंग यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि लोगों को पूरे वर्ष भर में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों तक पहुंच प्राप्त हो।

वास्तव में, लगभग कोई भी भोजन आज कैन में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, क्योंकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें अक्सर न्यूनतम प्रीप समय शामिल होता है, वे अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक होते हैं।

क्या अधिक है, वे ताजा उत्पादों की तुलना में कम खर्च करते हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आवश्यक पोषक तत्वों का एक सुविधाजनक और सस्ती स्रोत हैं।

उनमें BPA की ट्रेस मात्रा हो सकती है

BPA (बिस्फेनॉल-ए) एक रसायन है जो अक्सर खाद्य पैकेजिंग में उपयोग किया जाता है, जिसमें डिब्बे भी शामिल हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि डिब्बाबंद भोजन में BPA उस भोजन में मौजूद अस्तर से माइग्रेट कर सकता है।

एक अध्ययन में 78 डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का विश्लेषण किया गया और उनमें 90% से अधिक बीपीए पाया गया। इसके अलावा, अनुसंधान ने यह स्पष्ट कर दिया है कि डिब्बाबंद भोजन बीपीए एक्सपोज़र (,) का एक प्रमुख कारण है।

एक अध्ययन में, जिन प्रतिभागियों ने 5 दिनों तक प्रतिदिन 1 डिब्बा बंद सूप का सेवन किया, उनके मूत्र () में बीपीए के स्तर में 1,000% से अधिक की वृद्धि हुई।

हालांकि सबूत मिश्रित हैं, कुछ मानव अध्ययनों ने बीपीए को हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और पुरुष यौन रोग (,) जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा है।

यदि आप BPA के लिए अपने जोखिम को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बहुत अधिक डिब्बाबंद भोजन खाना सबसे अच्छा विचार नहीं है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बीपीए हो सकता है, एक रसायन जो हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा है।

उनमें घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं

जबकि यह अत्यंत दुर्लभ, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, उनमें खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं जिन्हें जाना जाता है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम.

दूषित भोजन का सेवन करने से बोटुलिज़्म हो सकता है, एक गंभीर बीमारी जो अनुपचारित होने पर पक्षाघात और मृत्यु का कारण बन सकती है।

बोटुलिज़्म के अधिकांश मामले उन खाद्य पदार्थों से आते हैं जिन्हें घर पर ठीक से डिब्बाबंद नहीं किया गया है। व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद भोजन से वनस्पतिवाद दुर्लभ है।

यह उन कैन से कभी नहीं खा सकता है जो उभड़ा हुआ, सूखा हुआ, फटा या लीक हो रहा हो।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है उनमें घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं, लेकिन संदूषण का जोखिम बहुत कम है।

कुछ में नमक, चीनी या परिरक्षक मिलाया जाता है

नमक, चीनी और परिरक्षकों को कभी-कभी डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

नमक में कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अधिक हो सकते हैं। हालांकि यह अधिकांश लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करता है, यह कुछ लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है, जैसे कि उच्च रक्तचाप वाले लोग।

इनमें अतिरिक्त चीनी भी हो सकती है, जिसके हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं।

अतिरिक्त चीनी मोटापे, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह (,,, 19) सहित कई बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है।

कई अन्य प्राकृतिक या रासायनिक परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।

नमक, चीनी, या परिरक्षकों को कभी-कभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में उनके स्वाद, बनावट और उपस्थिति में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है।

सही चुनाव कैसे करें

सभी खाद्य पदार्थों के साथ, लेबल और संघटक सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

यदि नमक का सेवन आपके लिए चिंता का विषय है, तो "कम सोडियम" या "कोई नमक नहीं मिलाएं" विकल्प चुनें।

अतिरिक्त चीनी से बचने के लिए, फलों को चुनें जो सिरप के बजाय पानी या जूस में डिब्बाबंद हों।

भोजन और भोजन को रगड़ना भी उनके नमक और चीनी सामग्री को कम कर सकता है।

कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में कोई भी जोड़ा हुआ तत्व नहीं होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका घटक सूची को पढ़ना है।

सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं। लेबल और संघटक सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

तल - रेखा

ताजा खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं होने पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक पौष्टिक विकल्प हो सकता है।

वे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं और अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक होते हैं।

उस ने कहा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी BPA का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जिससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन लेबल पढ़ना और उसके अनुसार चयन करना महत्वपूर्ण है।