क्या आप कच्चा चिंराट खा सकते हैं?
विषय
- क्या कच्ची झींगा सुरक्षित है?
- कच्चे चिंराट खाने के संभावित खतरे
- हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं
- बीमारी को जन्म दे सकता है
- झींगा को सुरक्षित रूप से कैसे तैयार किया जाए
- तल - रेखा
झींगा दुनिया भर में खाया जाने वाला एक क्रस्टेशियन है।
उनके कठोर, पारभासी गोले भूरे से भूरे रंग के होते हैं। वे स्वाद में मीठे हैं और विविधता के आधार पर एक निविदा या फर्म बनावट है।
हालांकि झींगा कई देशों में एक लोकप्रिय प्रलाप है, कई लोगों का मानना है कि वे कच्चे खाने के लिए असुरक्षित नहीं हैं।
यह लेख आपको बताता है कि क्या कच्ची झींगा खाने के लिए सुरक्षित है।
क्या कच्ची झींगा सुरक्षित है?
दुनिया भर में कई संस्कृतियों में कच्चे चिंराट खाए जाते हैं। कुछ क्षेत्रों में, उनके सिर के अंदर के तरल को एक नाजुकता माना जाता है।
जापान में, कच्चे चिंराट से बने ताज़े सैशमी का पता लगाना आम बात है, जबकि चीन में, इस शेलफ़िश को कभी-कभी एक तेज़ शराब में भिगोए जाने के बाद भी खाया जाता है, जिसे बाईजी कहा जाता है।
फिर भी, झींगा बैक्टीरिया, वायरस, और परजीवी को परेशान कर सकता है जो खाद्य विषाक्तता या बीमारियों (1, 2, 3) को जन्म दे सकता है।
बहरहाल, झींगा संयुक्त राज्य में सबसे अधिक खपत शेलफिश में से एक है और कुल वैश्विक एक्वाफार्मिंग का 50% हिस्सा है। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन बी 12, और आयोडीन (3, 4, 5) सहित कई पोषक तत्वों का भी एक अच्छा स्रोत है।
फिर भी, झींगा में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस केवल उच्च तापमान खाना पकाने (3, 6) के माध्यम से मारे जा सकते हैं।
खाद्य विषाक्तता के जोखिम के कारण, कच्ची झींगा को खाने के लिए असुरक्षित माना जाता है।
सारांश झींगा एक पौष्टिक और लोकप्रिय शंख है। हालांकि, उन्हें कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे आपके भोजन में विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है।कच्चे चिंराट खाने के संभावित खतरे
प्रत्येक छह अमेरिकियों में से एक को हर साल (7, 8) भोजन विषाक्तता का अनुभव होता है।
कच्ची झींगा का सेवन करने से आपके भोजन में विषाक्तता और भोजन दूषित होने का खतरा बढ़ जाता है।
हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं
कच्चे चिंराट में अक्सर एक जीवाणु होता है जिसे कहा जाता है विब्रियो। 70 से अधिक प्रजातियां मौजूद हैं, जिनमें से 12 को मनुष्यों में बीमारी का कारण माना जाता है (9, 10, 11, 12)।
299 कच्चे चिंराट नमूनों में एक अध्ययन ने निर्धारित किया कि 55% संभावित हानिकारक थे विब्रियो जठरशोथ, हैजा और संक्रमण (12) जैसी स्थितियों के लिए जिम्मेदार प्रजातियां।
इसके अलावा, खेती की गई झींगा में एक अध्ययन में 100 उपभेद पाए गए विब्रियो, जिनमें से कई एंटीबायोटिक उपचार (13) के लिए प्रतिरोधी थे।
नाइजीरिया में 10 समुद्री खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों की समीक्षा में, झींगे का 100% दोहन हुआ रोग-कीट बैक्टीरिया, जो आमतौर पर दस्त और उल्टी (14) के साथ जुड़ा हुआ है।
बीमारी को जन्म दे सकता है
फूड पॉइजनिंग बैक्टीरिया जनित खाद्य पदार्थ खाने से जुड़ी एक आम बीमारी है। लक्षणों में उल्टी, पेट में ऐंठन, बुखार और दस्त (8) शामिल हो सकते हैं।
वास्तव में, 90% से अधिक खाद्य विषाक्तता के मामले हैं साल्मोनेला, ई कोलाई, विब्रियो, या रोग-कीटजिनमें से सभी कच्चे चिंराट (15, 16, 17) में पाए जा सकते हैं।
इसके अलावा, नॉरोवायरस एक संक्रामक बीमारी है जो आमतौर पर झींगा (16, 18) जैसे कच्चे शेलफिश खाने से जुड़ी होती है।
प्रत्येक वर्ष दुनिया भर में लगभग 1 बिलियन डायरिया से संबंधित खाद्य विषाक्तता होती है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य जनित बीमारियों से प्रतिवर्ष 5,000 से अधिक लोगों की मृत्यु होती है (16)।
जैसे, बड़े वयस्कों, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को कच्ची या अधपकी झींगा से बचने के लिए विशेष देखभाल करनी चाहिए, क्योंकि इन आबादी में प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता हो सकता है और इस तरह एक घातक बीमारी (17, 18) को पकड़ने का अधिक जोखिम होता है।
सारांश कच्चे चिंराट में हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस हो सकते हैं जो बीमारी या मृत्यु का कारण बन सकते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले, जैसे कि गर्भवती महिलाओं को कच्ची या अधपकी झींगा से बचने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।झींगा को सुरक्षित रूप से कैसे तैयार किया जाए
खाद्य विषाक्तता के जोखिम के कारण कच्ची झींगा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
इसलिए, झींगा खाना ठीक से उन्हें खाने का सबसे सुरक्षित तरीका है।
अनुचित कटाई, हैंडलिंग और भंडारण तकनीकों के कारण संदूषण का खतरा बढ़ सकता है, एक प्रतिष्ठित स्रोत से उच्च गुणवत्ता वाले झींगा को खरीदना सबसे अच्छा है। खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश (19, 20) के अनुसार सुरक्षित प्रसंस्करण को प्रमाणित करने वाले एक लेबल की तलाश करें।
ताजा चिंराट को चार दिनों के भीतर प्रशीतित किया जाना चाहिए और पांच महीने (20) तक भूनना चाहिए।
जमे हुए चिंराट को पिघलाने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि इसे अपनी पैकेजिंग से निकालकर रात भर या 24 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर कर लें। यह हानिकारक बैक्टीरिया (20) के प्रसार को कम करता है।
तैयार करने के लिए, अपने झींगे को अच्छी तरह से धोएं, क्योंकि कोई भी गंदगी बैक्टीरिया को छुपा सकती है, और यह सुनिश्चित कर सकती है कि अन्य खाद्य पदार्थ क्रॉस-संदूषण (20) को रोकने के लिए सुरक्षित दूरी पर रहें।
हालांकि ऐसी तकनीकें कुछ हानिकारक जीवाणुओं के विकास को कम कर सकती हैं, लेकिन वे मौजूद सभी जीवाणुओं को नहीं मार सकते हैं। इस प्रकार, भले ही आप उन्हें सावधानी से तैयार करें, फिर भी कच्ची झींगा बीमारी का खतरा पैदा करती है।
इसके बजाय, आपको झींगा पकाना चाहिए जब तक कि वे अपारदर्शी या गुलाबी रंग के न हों या 145 के आंतरिक तापमान पर पहुंच गए हों0एफ (63 ℃)। खाना पकाने की प्रक्रिया (20, 21, 22) के दौरान अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस समाप्त हो जाते हैं।
सारांश कुछ तैयारी तकनीकें कच्ची झींगा में बैक्टीरिया के विकास को कम करने में मदद कर सकती हैं, लेकिन आपको भोजन विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए इसे हमेशा ठीक से पकाना चाहिए।तल - रेखा
झींगा विश्व स्तर पर लोकप्रिय शेलफिश है।
हालांकि, इसका कच्चा सेवन करने से स्वास्थ्य को खतरा होता है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस हो सकते हैं।
जबकि कच्ची झींगा के लिए कुछ तैयारी तकनीकें आपके भोजन विषाक्तता के जोखिम को कम कर सकती हैं, केवल इसे अच्छी तरह से पकाने से बैक्टीरिया और वायरस मारे जा सकते हैं।
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