क्या आप कच्चा बीफ खा सकते हैं?

विषय

• क्या कच्चा बीफ सुरक्षित है?
• कच्चा बनाम पका हुआ बीफ़ पोषण
• तल - रेखा

स्वास्थ्य अधिकारी किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए गोमांस पकाने की सलाह देते हैं जो गंभीर बीमारी या मृत्यु का कारण बन सकता है।

हालांकि, कुछ लोगों का दावा है कि यह अपने पके हुए समकक्ष के बजाय कच्चे या बिना बीफ़ खाने के लिए स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित, अधिक स्वादिष्ट और अधिक लाभदायक है।

यह लेख बताता है कि क्या यह कच्चे बीफ़ खाने के लिए सुरक्षित है और यह जाँच करता है कि क्या ऐसा करने से पकाया हुआ बीफ़ खाने से जुड़े लोगों को स्वास्थ्य लाभ मिलता है।

क्या कच्चा बीफ सुरक्षित है?

कच्चे बीफ़ व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हैं (1)।

सबसे आम लोगों में से कुछ में शामिल हैं:

• एम्स्टर्डम ossenworst: एम्स्टर्डम से उत्पन्न कच्चे बीफ़ सॉसेज
• Carpaccio: एक पारंपरिक इतालवी ऐपेटाइज़र जिसमें पतले कटा हुआ कच्चा बीफ़ या मछली होती है
• Kachilaa: नेवारी समुदाय की विनम्रता जिसमें कच्चे कीमा बनाया हुआ पानी भैंस का मांस है
• पिट्सबर्ग दुर्लभ: स्टेक जो थोड़े उच्च तापमान पर गर्म होता है, लेकिन अंदर की तरफ कच्चा या दुर्लभ होता है
• स्टेक टारटारे: कच्चे कीमा बनाया हुआ बीफ कच्चे अंडे की जर्दी, प्याज, और अन्य मसाला के साथ परोसा जाता है
• बाघ का मांस: आमतौर पर कच्चे बीफ़ को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, फिर पटाखे पर परोसा जाता है, जिसे नरभक्षी सैंडविच भी कहा जाता है

हालांकि कुछ रेस्तरां इन व्यंजनों की पेशकश कर सकते हैं, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं।

कच्चे बीफ का सेवन खतरनाक है, क्योंकि यह बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को शामिल कर सकता है साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोलाई (ई। कोलाई), शिगेला, तथा स्टैफिलोकोकस ऑरुएस, जिनमें से सभी खाना पकाने की प्रक्रिया (2, 3, 4) के दौरान गर्मी से नष्ट हो जाते हैं।

इन जीवाणुओं के अंतर्ग्रहण से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है, जिसे आमतौर पर खाद्य विषाक्तता के रूप में जाना जाता है।

पेट की ख़राबी, मतली, दस्त और उल्टी जैसे लक्षण, जो हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं, दूषित कच्ची बीफ़ (5) का सेवन करने के 30 मिनट से 1 सप्ताह के भीतर हो सकते हैं।

स्टेक को कम से कम 145 ° F (63 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए और काटने या उपभोग करने से पहले 3 मिनट तक बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए, जबकि ग्राउंड बीफ़ को कम से कम 160 ° F (71 ° C) (6) तक पकाया जाना चाहिए। )।

मध्यम-दुर्लभ के लिए 135 ° F (57 ° C) के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर स्टेक पकाना, या दुर्लभ के लिए 125 ° F (52 ° C), अभी भी खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को बढ़ाता है, लेकिन इसका सेवन करने की तुलना में बहुत कम डिग्री। कच्चा।

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) की सिफारिश है कि खाद्य जनित बीमारियों को विकसित करने के लिए अतिसंवेदनशील आबादी पूरी तरह से कच्चे या अधपके गोमांस (7) से बचें।

इनमें गर्भवती महिलाएं, छोटे बच्चे, बड़े वयस्क, और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले (7) शामिल हैं।

जबकि कच्चे बीफ व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, वे कई बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को परेशान कर सकते हैं।

कच्चा बनाम पका हुआ बीफ़ पोषण

बीफ़ प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं।

एक 3.5-औंस (100-ग्राम) 16-20% वसा सामग्री के साथ पके हुए बीफ़ की सेवा में (8) शामिल हैं:

• कैलोरी: 244
• प्रोटीन: 24 ग्राम
• मोटी: 16 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• शुगर्स: 0 ग्राम
• फाइबर: 0 ग्राम
• लौह: दैनिक मूल्य का 14% (DV)
• फास्फोरस: डीवी का 16%
• पोटैशियम: DV का 7%
• जिंक: डीवी का 55%
• कॉपर: DV का 8%
• सेलेनियम: डीवी का 36%
• राइबोफ्लेविन: 14% डीवी
• नियासिन: 34% डीवी
• कोलीन: 14% डीवी
• विटामिन बी 6: 21% डीवी
• विटामिन बी 12: 115% डीवी

कच्चे बीफ खाने के समर्थकों का दावा है कि पाचन और अवशोषण के लिए इसके पोषक तत्व आपके शरीर के लिए अधिक आसानी से उपलब्ध हैं।

कच्चे और पके हुए बीफ से पोषक तत्वों के अवशोषण की तुलना करने वाला अनुसंधान दुर्लभ है, क्योंकि यह गंभीर बीमारी या मृत्यु के जोखिम को जानते हुए मानव को कच्ची गोमांस प्रदान करना अनैतिक होगा।

हालांकि, इस विषय पर अनुसंधान चूहों में किया गया है।

एक पुराने अध्ययन ने उल्लेख किया है कि ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेस की गतिविधि - शरीर में एक प्रमुख एंटीऑक्सिडेंट - सेलेनियम की कमी के साथ चूहों में काफी कम थी।

इन चूहों को सेलेनियम के स्तर को बहाल करने के लिए 8 सप्ताह के लिए या तो कच्चे या पकाए गए बीफ को खिलाया गया, जिससे ग्लियोथायोन की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि बढ़ गई।

यह पाया गया कि कच्चे गोमांस से सेलेनियम की वापसी में ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज 127% बढ़ गया, जबकि चूहों में 139% की तुलना में पके हुए बीफ़ (9) प्रदान किया गया।

यह वर्तमान में अज्ञात है कि क्या ये परिणाम सेलेनियम या अन्य पोषक तत्वों की कमी वाले मनुष्यों में अनुवाद करते हैं।

कच्चे बीफ़ की खपत के समर्थकों का यह भी दावा है कि बीफ़ पकाने की प्रक्रिया इसकी पोषक सामग्री को कम करती है।

एक अध्ययन में कच्चे और ग्रिल्ड या ब्रिल्ड बीफ़ की विटामिन बी 12 सामग्री का आकलन किया गया, उनके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया, सिवाय इसके कि जब बीफ़ तला हुआ था, जिसमें कच्चे बीफ़ (10) की तुलना में विटामिन बी 12 की मात्रा 32% तक कम हो गई थी।

इसी तरह, एक पुराने अध्ययन में कच्चे और ग्रील्ड बीफ़ की फोलेट सामग्री में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया। बीफ़ में कम मात्रा में इस विटामिन (11) होते हैं।

अंत में, जब मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो इसकी तुलना में बीफ की प्रोटीन सामग्री कम पचने वाली होती है, जबकि इसकी तुलना में इसे थोड़े समय के लिए कम तापमान पर पकाया जाता है।

एक मानव अध्ययन में पाया गया कि बीफ में प्रोटीन कम पचने योग्य था जब इसे 194 ° F (90 ° C) पर 30 मिनट के लिए 131 ° F (55 ° C) के साथ 5 मिनट (12) तक पकाया जाता था।

पोषक तत्वों से पके और कच्चे बीफ की तुलना में किए गए अध्ययन में विटामिन बी 12 (तला हुआ होने पर) या फोलेट को छोड़कर कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया है। लंबे समय तक मांस को उच्च तापमान पर पकाने पर बीफ की प्रोटीन सामग्री कम पच सकती है।

तल - रेखा

पशु मूल के कच्चे खाद्य पदार्थ, जैसे कि गोमांस, बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया से दूषित होने की सबसे अधिक संभावना है।

इसलिए, स्वास्थ्य अधिकारी कच्चे बीफ़ और अन्य मीट का सेवन करने की सलाह देते हैं।

यह दावा किया जाता है कि कच्चे बीफ़ खाने से पोषक तत्वों की उपलब्धता और सामग्री के संदर्भ में पकाए गए बीफ़ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जो वर्तमान शोध द्वारा समर्थित नहीं है।