क्या फफूंदी लगी रोटी खाना सुरक्षित है?

विषय

• ब्रेड मोल्ड क्या है?
• रोटी पर मोल्ड न खाएं
• फफूंदीयुक्त रोटी खाने की कोशिश न करें
• ब्रेड पर मोल्ड मोल्ड का विकास कैसे करें
• सामग्री है कि इनहिबिट मोल्ड
• ब्रेड हैंडलिंग और स्टोरेज टिप्स
• तल - रेखा

एक बार जब आप उस पर मोल्ड देखते हैं तो रोटी के साथ क्या करना है, यह एक आम घरेलू दुविधा है। आप सुरक्षित रहना चाहते हैं लेकिन अनावश्यक रूप से बेकार नहीं।

आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या फफूंदी के धब्बे खाने के लिए सुरक्षित हैं, बस इसे बंद किया जा सकता है, या क्या बाकी पाव खाने के लिए सुरक्षित है, यदि यह दिखाई देने वाला सांचा नहीं है।

यह लेख बताता है कि मोल्ड क्या है, यह रोटी पर क्यों बढ़ता है, और क्या यह ढालना रोटी खाने के लिए सुरक्षित है।

ब्रेड मोल्ड क्या है?

मोल्ड मशरूम के रूप में एक ही परिवार में एक कवक है। कवक टूटकर बच जाता है और उस सामग्री के पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेता है जिस पर वे बढ़ते हैं, जैसे कि रोटी।

रोटी पर आपके द्वारा देखे जाने वाले फफूंदी के अंश बीजाणुओं के उपनिवेश होते हैं - जो कि कवक प्रजनन करते हैं। बीजाणु पैकेज के अंदर हवा के माध्यम से यात्रा कर सकते हैं और रोटी के अन्य हिस्सों (1) पर बढ़ सकते हैं।

वे जो फफूंद के प्रकार के आधार पर अपने रंग को ढालते हैं - सफेद, पीला, हरा, ग्रे या काला।

हालाँकि, आप अकेले रंग द्वारा मोल्ड के प्रकार की पहचान नहीं कर सकते, क्योंकि स्पॉट का रंग अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों में बदल सकता है और कवक (2) के जीवनचक्र के दौरान उतार-चढ़ाव कर सकता है।

रोटी पर उगने वाले साँचे के प्रकारों में शामिल हैं एस्परजिलस, पेनिसिलियम, Fusarium, म्यूकर, तथा Rhizopus। क्या अधिक है, इनमें से प्रत्येक प्रकार के कवक (3) की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं।

सारांश मोल्ड एक कवक है, और इसके बीजाणु रोटी पर फजी विकास के रूप में दिखाई देते हैं। कई अलग-अलग प्रकार की रोटी दूषित हो सकती है।

रोटी पर मोल्ड न खाएं

कुछ मोल्ड उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं, जैसे कि जानबूझकर नीले पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, ब्रेड पर उगने वाली कवक इसे बंद स्वाद दे सकती है और आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

यह जानना असंभव है कि आपकी रोटी पर किस तरह का सांचा सिर्फ दिख रहा है, इसलिए इसे नुकसानदेह मानकर इसे न खाएं (1)।

इसके अतिरिक्त, फफूंदी से बचने के लिए, आप फफूंद से बच सकते हैं। यदि आपके पास ढालना करने के लिए एलर्जी है, तो इसे साँस लेने से अस्थमा (1) सहित साँस लेने में समस्या हो सकती है।

फफूंदी के साथ एलर्जी वाले लोगों को हानिकारक प्रतिक्रियाओं का भी अनुभव हो सकता है - जिसमें जीवन-धमकाने वाली एनाफिलेक्सिस भी शामिल है - यदि इसे भोजन में खाना। फिर भी, यह असामान्य (4, 5, 6) प्रतीत होता है।

अंत में, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग - जैसे कि खराब नियंत्रित मधुमेह से - इनहेलिंग से संक्रमण की चपेट में आते हैं Rhizopus रोटी पर। हालांकि असामान्य, यह संक्रमण संभावित रूप से जीवन-धमकी (7, 8) है।

सारांश मोल्ड रोटी को एक ऑफ-फ्लेवर देता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है और हानिकारक संक्रमण पैदा कर सकता है - खासकर यदि आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है। इसलिए, आपको कभी भी जानबूझकर इसे खाना या सूंघना नहीं चाहिए।

फफूंदीयुक्त रोटी खाने की कोशिश न करें

यूनाइटेड स्टेट्स एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (यूएसडीए) की फूड सेफ्टी एंड इंस्पेक्शन सर्विस अगर पूरी तरह से पाव रोटी (1) विकसित करने की सलाह देती है।

यद्यपि आप केवल कवक के कुछ स्थानों को देख सकते हैं, इसकी सूक्ष्म जड़ें छिद्रपूर्ण रोटी के माध्यम से जल्दी से फैल सकती हैं। इसलिए, मोल्ड को खुरचने की कोशिश न करें या अपने बाकी के हिस्सों को बचाएं।

कुछ मोल्ड हानिकारक और अदृश्य विष उत्पन्न कर सकते हैं जिन्हें मायकोटॉक्सिन कहा जाता है। ये रोटी के माध्यम से फैल सकते हैं, खासकर जब ढालना वृद्धि भारी (1) है।

मायकोटॉक्सिन के अधिक सेवन से पाचन परेशान या अन्य बीमारी हो सकती है। ये टॉक्सिंस जानवरों को भी खा सकते हैं, इसलिए अपने पालतू जानवरों (9, 10, 11) को दूषित रोटी न खिलाएं।

इसके अलावा, मायकोटॉक्सिन आपके आंतों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, संभवतः आपके आंत (12, 13) में रहने वाले रोगाणुओं के मेकअप को बदलकर।

इसके अतिरिक्त, लंबे समय तक, कुछ मायकोटॉक्सिन के लिए भारी जोखिम - सहित कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित एफ्लाटॉक्सिन एस्परजिलस - कैंसर के जोखिम में वृद्धि (14, 15, 16) से जोड़ा गया है।

सारांश यूएसडीए रोटी के पूरे पाव को त्यागने की सलाह देता है यदि उसने ढालना विकसित किया है, क्योंकि इसकी जड़ें आपकी रोटी में जल्दी फैल सकती हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ प्रकार के कवक हानिकारक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं।

ब्रेड पर मोल्ड मोल्ड का विकास कैसे करें

परिरक्षकों के बिना, कमरे के तापमान पर संग्रहीत रोटी का शेल्फ-जीवन आमतौर पर तीन से चार दिन (17) है।

परिरक्षकों और अन्य अवयवों, साथ ही रोटी को संभालने और भंडारण के कुछ तरीकों से, मोल्ड विकास को रोक सकते हैं।

सामग्री है कि इनहिबिट मोल्ड

सुपरमार्केट से बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड में आमतौर पर रासायनिक परिरक्षकों - कैल्शियम प्रोपियोनेट और सोर्बिक एसिड शामिल होते हैं - जो मोल्ड (17, 18) की वृद्धि को रोकते हैं।

फिर भी, बढ़ती संख्या में लोग क्लीनर सामग्री के साथ रोटी पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है बिना रासायनिक परिरक्षकों (3) के साथ बनाई गई रोटी।

एक विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करना है, जो एसिड का उत्पादन करते हैं जो स्वाभाविक रूप से मोल्ड विकास को रोकते हैं। वर्तमान में, इनका उपयोग आमतौर पर खट्टी रोटी (3, 19, 20) में किया जाता है।

सिरका और कुछ मसाले, जैसे कि दालचीनी और लौंग, मोल्ड के विकास को भी रोक सकते हैं। हालांकि, मसाले ब्रेड के स्वाद और सुगंध को बदल सकते हैं, इसलिए इस उद्देश्य के लिए उनका उपयोग सीमित है (3)।

ब्रेड हैंडलिंग और स्टोरेज टिप्स

आम मोल्ड बीजाणु आम तौर पर बेकिंग से नहीं बच सकते हैं, लेकिन रोटी आसानी से बेकिंग के बाद हवा से बीजाणु उठा सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्लाइसिंग और पैकेजिंग (18) के दौरान।

ये बीजाणु सही परिस्थितियों में बढ़ना शुरू कर सकते हैं, जैसे कि गर्म और नम रसोई में।

रोटी पर ढालना वृद्धि को रोकने के लिए, आप कर सकते हैं (1, 21):

• इसे सुखाकर रखें। यदि आप ब्रेड पैकेज के अंदर दिखाई नमी देखते हैं, तो सील करने से पहले पैकेज को सुखाने के लिए एक कागज तौलिया या एक साफ कपड़े का उपयोग करें। नमी विकास को प्रोत्साहित करती है।
• इसे कवर किया। ब्रेड को ढक कर रखें, जैसे कि इसे परोसते समय, हवा में बीजाणुओं से बचाने के लिए। हालांकि, घिनौनी रोटी और मोल्ड से बचने के लिए, ताज़ी रोटी को तब तक पैकेज न करें जब तक कि यह अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए।
• इसे फ्रीज करें। हालांकि प्रशीतन ढालना वृद्धि को धीमा कर देता है, यह रोटी को सूखा भी बनाता है। बर्फ़ीली रोटी बिना बनावट में बदलाव किए विकास को रोक देती है। मोम पेपर के साथ स्लाइस को अलग करें यह केवल आपको क्या चाहिए पिघलना आसान बनाता है।

ग्लूटेन-फ्री ब्रेड मोल्ड के विकास के लिए अधिक असुरक्षित है, क्योंकि इसमें आमतौर पर उच्च नमी की मात्रा और रासायनिक परिरक्षकों का सीमित उपयोग होता है। इस कारण से, यह अक्सर बेचा जाता है (3)।

कुछ ब्रेड को परिरक्षकों के बजाय विशेष पैकेजिंग के साथ संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, वैक्यूम-सीलिंग ऑक्सीजन को हटा देता है, जो मोल्ड के विकास के लिए आवश्यक है। फिर भी, यह ब्रेड आपको पैकेज (17) खोलने के बाद संदूषण की संभावना है।

सारांश मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए, रासायनिक संरक्षक आमतौर पर ब्रेड में उपयोग किए जाते हैं। उनके बिना, रोटी आम तौर पर तीन से चार दिनों के भीतर कवक बढ़ने लगती है। बर्फ़ीली रोटी विकास को रोकती है।

तल - रेखा

आपको रोटी पर या पाव से दिखाई देने वाले स्थानों पर ढालना नहीं खाना चाहिए। मोल्ड की जड़ें रोटी के माध्यम से जल्दी से फैल सकती हैं, हालांकि आप उन्हें नहीं देख सकते।

फफूंदी लगी रोटी खाने से आप बीमार हो सकते हैं, और अगर आपको फफूंदी से एलर्जी है तो बीजाणु को सांस लेने में परेशानी हो सकती है।

मोल्ड को रोकने के लिए ठंड रोटी की कोशिश करें।