क्या तला हुआ खाना स्वस्थ हो सकता है?

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मेरी पिछली कुछ पोस्टों में और मेरी सबसे हाल की किताब में मैंने स्वीकार किया है कि मेरा सबसे पसंदीदा भोजन नहीं रह सकता-बिना शानदार भोजन फ्रेंच फ्राइज़ है। लेकिन सिर्फ कोई भी पुराने फ्राई नहीं करेंगे-उन्हें ताजे, हाथ से कटे हुए आलू (अधिमानतः त्वचा पर), एक शुद्ध, तरल वनस्पति तेल, जैसे मूंगफली या जैतून में तले हुए होने चाहिए।

कभी-कभी कोई मित्र या ग्राहक मुझसे पूछेगा, "सच में, तुम फ्रेंच फ्राइज़ खाते हो?" लेकिन मैंने हमेशा कहा है कि वे इतने भयानक नहीं हैं। मेरे पसंदीदा फ्राइज़ में दो से तीन वास्तविक खाद्य सामग्री होती है: साबुत आलू, शुद्ध, तरल पौधे-आधारित तेल (आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सामान नहीं) और कुछ प्रकार के मसाला, जैसे मेंहदी, चिपोटल, या समुद्री नमक का पानी का छींटा। कृत्रिम योजक से बने अत्यधिक संसाधित उपचार और सामग्री की एक कपड़े धोने की सूची की तुलना में कोई भी उच्चारण नहीं कर सकता है, फ्रेंच फ्राइज़, या यहां तक ​​​​कि आलू के चिप्स भी इस तरह से बनाए जाते हैं, पोषण संबंधी बदमाश नहीं हैं।

वास्तव में, में प्रकाशित एक नया अध्ययन ब्रिटिश मेडिकल जर्नल 11 साल की अवधि में 29 से 69 वर्ष की आयु के 40,000 से अधिक स्पेनिश वयस्कों के खाना पकाने के तरीकों को देखा। अध्ययन की शुरुआत में किसी भी प्रतिभागी को हृदय रोग नहीं था, और समय के साथ तले हुए भोजन के सेवन और हृदय रोग या मृत्यु के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। हालांकि, स्पेन और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में तरल जैतून और सूरजमुखी के तेल तलने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले वसा होते हैं, न कि ठोस मानव निर्मित ट्रांस वसा जो अक्सर अमेरिका में उपयोग किया जाता है। इस अध्ययन में लोगों ने औसतन लगभग पांच औंस तले हुए भोजन का सेवन किया। दिन, ज्यादातर जैतून के तेल (62%) के साथ-साथ सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों में पकाया जाता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि आप जैतून के तेल के साथ तलना नहीं कर सकते हैं, लेकिन अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार जैतून का तेल तलने के लिए अच्छी तरह से खड़ा है क्योंकि इसका 210 सी का धूम्रपान बिंदु 180 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, भोजन तलने के लिए आदर्श तापमान (और मैंने किया है) 'तरल सोने' में पकाए गए कुछ शानदार फ्राइज़ का आनंद लिया, जैसा कि कुछ इसे कहते हैं, अमेरिका और भूमध्यसागरीय रेस्तरां में)।

अब निष्पक्ष होना, यह सब अच्छी खबर नहीं है। बेकिंग, टोस्टिंग, रोस्टिंग और फ्राइंग के माध्यम से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर गर्म करने से एक्रिलामाइड नामक पदार्थ का निर्माण बढ़ जाता है, जिसे हृदय रोग और कैंसर दोनों के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, लेकिन इसे कम करने के तरीके हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि 30 मिनट के लिए पहले से भिगोने वाले आलू में एक्रिलामाइड का स्तर 38% तक कम हो गया, जबकि दो घंटे के लिए भिगोने से एक्रिलामाइड 48% कम हो गया। एक अन्य अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि बेकिंग से पहले आटे में मेंहदी मिलाने से एक्रिलामाइड 60% तक कम हो गया। सब्जियों के साथ पके हुए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन, विशेष रूप से ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे क्रूस वाले खाद्य पदार्थों का सेवन भी प्रभाव को कम कर सकता है।

नीचे की रेखा, मैं निश्चित रूप से एक डीप फ्रायर खरीदने, नियमित रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ खाने या उन्हें बिल्कुल भी खाने की वकालत नहीं कर रहा हूं। लेकिन अगर, मेरी तरह, आप जीवन से गुजरना नहीं चाहते हैं, तो कभी भी एक और फ्रेंच फ्राई न खाएं, इन पांच नियमों का पालन करें जब एक तरस आता है:

• फ्राई को कभी-कभार मिलने वाली फुहारों तक सीमित रखें

• प्रकृति माँ की सामग्री के साथ, पुराने जमाने के फ्राई को वास्तविक रूप में तैयार रखें

• उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों और उपज के साथ संतुलित करें

• अपने भोजन के अन्य भागों में कार्ब्स और वसा का सेवन सीमित करें

• अपनी गतिविधि को थोड़ा बढ़ा दें

क्या फ्रेंच फ्राइज़ आप में से कोई भी भोजन के बिना नहीं रह सकता है? कृपया अपने विचार साझा करें या उन्हें @cynthiasass और @Shape_Magazine पर ट्वीट करें।

सिंथिया सैस पोषण विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य दोनों में मास्टर डिग्री के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हैं। अक्सर राष्ट्रीय टीवी पर देखा जाता है, वह न्यूयॉर्क रेंजर्स और टैम्पा बे रेज़ के लिए एक SHAPE योगदान संपादक और पोषण सलाहकार है। उसका नवीनतम न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट सेलर सिंच है! लालसा पर विजय प्राप्त करें, पाउंड गिराएं और इंच कम करें।

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