पाम तेल: यह क्या है, लाभ और कैसे उपयोग करें
विषय
- मुख्य लाभ
- ताड़ के तेल का उपयोग कैसे करें
- पोषण संबंधी जानकारी
- ताड़ का तेल कैसे बनाया जाता है
- पाम तेल विवाद
पाम तेल, जिसे पाम तेल या पाम तेल के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का वनस्पति तेल है, जिसे पेड़ से प्राप्त किया जा सकता है, जिसे लोकप्रिय रूप से तेल पाम के रूप में जाना जाता है, लेकिन जिसका वैज्ञानिक नाम हैएलाइस गिनीनेसिस, बीटा-कैरोटीन में समृद्ध, विटामिन ए और विटामिन ई का अग्रदूत।
कुछ विटामिनों में समृद्ध होने के बावजूद, ताड़ के तेल का उपयोग विवादास्पद है, क्योंकि स्वास्थ्य लाभ अभी तक ज्ञात नहीं हैं और इस तथ्य के कारण कि इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया का एक प्रमुख पर्यावरणीय प्रभाव हो सकता है। दूसरी ओर, जैसा कि यह किफायती और बहुमुखी है, ताड़ के तेल का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक और स्वच्छता उत्पादों, जैसे साबुन और टूथपेस्ट, और खाद्य उत्पादों, जैसे चॉकलेट, आइसक्रीम और अन्य खाद्य पदार्थों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
मुख्य लाभ
कच्चे पाम तेल का उपयोग मौसम या तलना खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह उच्च तापमान पर स्थिर होता है, कुछ स्थानों के व्यंजनों का हिस्सा होता है, जैसे कि अफ्रीकी देश और बाहिया। इसके अलावा, ताड़ का तेल विटामिन ए और ई से समृद्ध है और इसलिए, कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- अंगों के प्रजनन अंगों के कामकाज में सुधार;
- यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, सीधे मुक्त कणों पर कार्य करता है और समय से पहले बूढ़ा होने और बीमारियों के विकास को रोकता है।
हालांकि, जब यह तेल शोधन प्रक्रिया से गुजरता है, तो यह अपने गुणों को खो देता है और औद्योगिक उत्पादों के निर्माण में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगता है, जैसे ब्रेड, केक, बिस्कुट, मार्जरीन, प्रोटीन बार, अनाज, चॉकलेट, आइसक्रीम और नुटेला, उदाहरण के लिए। इन मामलों में, ताड़ के तेल के सेवन का कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं है, इसके विपरीत, क्योंकि यह संतृप्त वसा से बना 50% है, विशेष रूप से पामिटिक एसिड, हृदय जोखिम में वृद्धि हो सकती है, क्योंकि यह बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ा हो सकता है और थक्का गठन।
उत्पाद अलगाव को रोकने के लिए पाम तेल का उपयोग कोको या बादाम मक्खन में स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जा सकता है। ताड़ के तेल को विभिन्न नामों से उत्पादों के लेबल पर पहचाना जा सकता है, जैसे कि ताड़ का तेल, पाम बटर या पाम स्टिरिन।
ताड़ के तेल का उपयोग कैसे करें
ताड़ के तेल का उपयोग विवादास्पद है, क्योंकि कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इसके स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जबकि अन्य संकेत देते हैं कि यह नहीं हो सकता। हालांकि, आदर्श यह है कि आपकी खपत प्रति दिन अधिकतम 1 चम्मच तेल के साथ विनियमित होती है, हमेशा स्वस्थ आहार के साथ। इसके अलावा, इसमें शामिल औद्योगिक उत्पादों की खपत से बचा जाना चाहिए, और भोजन के लेबल को हमेशा देखा जाना चाहिए।
अन्य स्वास्थ्यवर्धक तेल हैं जिनका उपयोग मौसम के सलाद और खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, उदाहरण के लिए। जानें कि स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें।
पोषण संबंधी जानकारी
निम्न तालिका ताड़ के तेल में मौजूद प्रत्येक पदार्थ के पोषण मूल्य को इंगित करती है:
| अवयव | 100 ग्राम में मात्रा |
| ऊर्जा | 884 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0 जी |
| मोटी | 100 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 50 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| विटामिन ए (रेटिनॉल) | 45920 एमसीजी |
| विटामिन ई | 15.94 मिलीग्राम |
ताड़ का तेल कैसे बनाया जाता है
ताड़ का तेल मुख्य रूप से अफ्रीका में पाए जाने वाले एक प्रकार के ताड़ के बीजों को कुचलने का परिणाम है।
इसकी तैयारी के लिए ताड़ के फलों को काटना और पानी या भाप का उपयोग करके खाना बनाना आवश्यक है जो कि गूदे को बीज से अलग करने की अनुमति देता है। फिर, लुगदी को दबाया जाता है और तेल जारी किया जाता है, जिसमें फल के समान नारंगी रंग होता है।
विपणन करने के लिए, यह तेल एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें यह अपने सभी विटामिन ए और ई सामग्री को खो देता है और जिसका उद्देश्य इसे और अधिक आदर्श बनाने के अलावा, तेल की ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं में सुधार करना है, विशेष रूप से गंध, रंग और स्वाद। खाना खिलाता है।
पाम तेल विवाद
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि परिष्कृत पाम तेल में कुछ कार्सिनोजेनिक और जीनोटॉक्सिक यौगिक शामिल हो सकते हैं जिन्हें ग्लाइसीडिल एस्टर के रूप में जाना जाता है, जो कि शोधन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के दौरान तेल अपने एंटीऑक्सिडेंट गुणों को खो देता है, हालांकि इसे साबित करने के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता होती है।
यह भी सत्यापित किया गया कि ताड़ के तेल के उत्पादन से वनों की कटाई, प्रजातियों के विलुप्त होने, कीटनाशकों के अत्यधिक उपयोग और वातावरण में CO2 के उत्सर्जन के कारण पर्यावरण को नुकसान हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तेल न केवल खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, बल्कि साबुन, डिटर्जेंट, बायोडिग्रेडेबल फैब्रिक सॉफ्टनर और डीजल पर चलने वाली कारों में ईंधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
इस कारण से, एक एसोसिएशन बुलाया राउंडटेबल ऑन सस्टेनेबल पाम ऑयल (आरएसपीओ), जो इस तेल के उत्पादन को और अधिक टिकाऊ बनाने के लिए जिम्मेदार है।
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