क्या शराब में सल्फाइट्स आपके लिए खराब हैं?

विषय

• क्या हैंसल्फाइट्स, वैसे भी?
• फिर सल्फाइट मुक्त शराब क्यों है?
• क्या आपके पास वाइन सल्फाइट संवेदनशीलता है?
• क्या सल्फाइट्स उन हत्यारे शराब के सिरदर्द का कारण बनते हैं?
• उन फैंसी वाइन सल्फाइट फिल्टर के बारे में क्या?
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समाचार फ्लैश: एक गिलास वाइन के लिए #ट्रीटियोसेल्फ का कोई गलत तरीका नहीं है। आपके पास एक सुपर ~ परिष्कृत ~ तालु हो सकता है और रेस्तरां में सबसे अच्छी $$$ बोतल का चयन कर सकते हैं या आप ट्रेडर जो से दो-बक-चक ले सकते हैं और इसे पेपर कप और दोस्तों के साथ पीने के लिए पार्क में खोल सकते हैं। (हालांकि, पीएसए, आपको मेनू पर दूसरी सबसे सस्ती शराब का ऑर्डर कभी नहीं देना चाहिए।) भले ही आप खुद को वाइन पारखी मानते हों या नहीं, आपने शायद सभी फैंसी वाइन "एसेसरीज" को वहां देखा है और सोचा है, "क्या मुझे इसकी ज़रूरत है?"

बाजार पर वे सभी "सल्फाइट-मुक्त" वाइन और "वाइन सल्फाइट फिल्टर" आपको सल्फाइट के डरावने दे सकते हैं। लेकिन एक अच्छी खबर है: 95 प्रतिशत लोगों के लिए, सल्फाइट्स ए-ओके हैं।

क्या हैंसल्फाइट्स, वैसे भी?

वाइन में सल्फाइट प्राकृतिक रूप से किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं जब सल्फर डाइऑक्साइड और पानी (जो वाइन का 80 प्रतिशत है) मिलाते हैं। तो ध्यान देने वाली पहली बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी वाइन-भले ही इसे "सल्फाइट-मुक्त" वाइन कहा जाता है-स्वाभाविक रूप से सल्फाइट्स होते हैं (और ये सभी वाइन स्वास्थ्य लाभ!)

अपने खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स को छोड़ना और जितना संभव हो सके ~ स्वाभाविक रूप से खाना खाना आमतौर पर एक अच्छी बात है, आप वास्तव में चाहते हैं आपकी शराब में ये छोटे सल्फाइट यौगिक। वे एक रोगाणुरोधी के रूप में कार्य करते हैं, "इसलिए आपको वहां कोई भी बुरा नहीं मिलता है जो इसे खराब स्वाद देता है या इसे सिरका में बदल देता है," जेनिफर सिमोनेटी-ब्रायन, मास्टर ऑफ वाइन (दुनिया में सबसे ज्यादा शराब का शीर्षक) और लेखक कहते हैं का रोज़ वाइन: द गाइड टू ड्रिंकिंग पिंक.

फिर सल्फाइट मुक्त शराब क्यों है?

चूंकि सभी वाइन में स्वाभाविक रूप से सल्फाइट होते हैं, "आप 'सल्फाइट-मुक्त' वाइन देख सकते हैं, लेकिन यह बी.एस. का एक गुच्छा है," सिमोनेटी कहते हैं। "क्या इसका वास्तव में मतलब है नहीं जोड़ा सल्फाइट्स।"

वाइन डॉट कॉम पुष्टि करता है: 100 प्रतिशत सल्फाइट मुक्त शराब जैसी कोई चीज नहीं है। आप "एनएसए" या "नो सल्फाइट एडेड" लेबल वाली अधिकांश शराब की दुकानों में नो-सल्फाइट-एडेड वाइन पा सकते हैं - लेकिन यह देखने के लिए पढ़ें कि आपको अपनी वाइन में सल्फाइट्स की परवाह करने की आवश्यकता क्यों नहीं है।

क्या आपके पास वाइन सल्फाइट संवेदनशीलता है?

बहुत, बहुत सिमोनेट्टी कहते हैं, कुछ लोग सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील होते हैं। फ्लोरिडा इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चरल साइंसेज (आईएफएएस) की एक रिपोर्ट के मुताबिक, कुछ अनुमान आबादी के 0.05 से 1 प्रतिशत या अस्थमा वाले 5 प्रतिशत लोगों तक हैं। में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि 3 से 10 प्रतिशत लोग संवेदनशीलता की रिपोर्ट करते हैं बिस्तर से बेंच तक गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी.

कैसे बताएं कि वह आप हैं: कुछ सूखे मेवे खाएं। कैलिफ़ोर्निया ऑफ़िस ऑफ़ एनवायर्नमेंटल हेल्थ हैज़र्ड असेसमेंट के अनुसार, वाइन में सल्फाइट्स की मात्रा आमतौर पर लगभग 30 पीपीएम (पार्ट्स प्रति मिलियन) होती है, जबकि सूखे मेवों में सल्फाइट्स की मात्रा फल के प्रकार के आधार पर 20 से 630 पीपीएम तक हो सकती है। . (इसे खराब होने या फंगस को बढ़ने से रोकने के लिए फलों में मिलाया जाता है, सिमोनेट्टी कहते हैं।) सूखे खुबानी, उदाहरण के लिए, सल्फाइट का स्तर 240 पीपीएम है। तो अगर आप बिना किसी समस्या के सूखे सेब और आम का आनंद से नाश्ता कर सकते हैं, तो आपका शरीर वाइन में सल्फाइट्स को ठीक से संभाल सकता है।

जिन लक्षणों पर आपको ध्यान देना चाहिए उनमें विशिष्ट दमा या एलर्जी-शैली की पीड़ा शामिल है: पित्ती, सिरदर्द, खुजली, छींकना, खाँसी, सूजन, साथ ही जठरांत्र संबंधी संकट। IFAS के अनुसार, कभी-कभी सिर्फ शराब की एक बोतल को सूंघना या खोलना जो विशेष रूप से सल्फाइट्स में उच्च होता है, छींक या खांसी पैदा कर सकता है, हालांकि इसे पीने के बाद लक्षणों का अनुभव करने में आधे घंटे तक का समय लग सकता है। और सावधान रहें: भले ही आप अभी लक्षण-मुक्त हैं, आप अपने जीवन में किसी भी समय संवेदनशीलता विकसित कर सकते हैं (यहां तक ​​कि आपके चालीसवें या अर्द्धशतक के रूप में भी)।

क्या सल्फाइट्स उन हत्यारे शराब के सिरदर्द का कारण बनते हैं?

रेड वाइन (या किसी भी वाइन, उस मामले के लिए) से आपको सिरदर्द होने का सबसे बड़ा कारण शायद मात्रा है। "शराब आपको वास्तव में जल्दी से निर्जलित करती है क्योंकि यह एक मूत्रवर्धक है," सिमोनेटी कहते हैं। "और ज्यादातर लोग पहली बार में पर्याप्त पानी नहीं पी रहे हैं।" (संबंधित: स्वस्थ शराब जो आपको हैंगओवर देने की संभावना कम है)

लेकिन अगर आपको अपने पहले गिलास में आधे रास्ते से पहले सिरदर्द हो जाता है, तो यह मात्रा की जांच नहीं करता है-लेकिन यह निश्चित रूप से सल्फाइट नहीं है। "यह हिस्टामाइन है," सिमोनेटी कहते हैं। अंगूर की खाल में हिस्टामाइन (चोट के जवाब में और एलर्जी और सूजन प्रतिक्रियाओं में कोशिकाओं द्वारा जारी एक यौगिक) पाए जाते हैं। रेड वाइन बनाने के लिए, किण्वन का रस खाल के साथ बैठता है, जिससे यह लाल रंग, कड़वाहट (टैनिन), और हां, हिस्टामाइन देता है। साइमनेटी के अनुसार, उस पिनोट नोयर से आपको मिलने वाले दर्द के लिए ये दोषी हैं। (एक सकारात्मक नोट पर, क्या आप जानते हैं कि शराब एक स्वस्थ आंत में योगदान करती है?)

यह देखने के लिए कि क्या आप हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशील हैं, अपनी हथेली को ऊपर की ओर फ़्लिप करें और विपरीत हाथ का उपयोग करके, अपने अग्रभाग के अंदर "#" चिन्ह बनाएं। यदि यह कुछ सेकंड में लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपका शरीर हिस्टामाइन के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, सिमोनेटी कहते हैं। वह कहती हैं कि कई दमा के लोग इस श्रेणी में आ सकते हैं। यदि यह आप हैं, तो वास्तव में इससे कोई परहेज नहीं है। "बस रेड वाइन से दूर रहें," सिमोनेट्टी कहते हैं।

उन फैंसी वाइन सल्फाइट फिल्टर के बारे में क्या?

इनमें से अधिकतर उपकरण ऑक्सीजनेटर हैं जो भी सल्फाइट्स को कम करने का दावा। साइमनेटी कहते हैं, वे वास्तव में वाइन में सल्फर ऑक्साइड को 10 से 30 प्रतिशत तक कम करते हैं। (यद्यपि अब आप जानते हैं कि सल्फर संभवतः आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।) जबकि अधिकांश लोगों के लिए सल्फाइट कम करने वाले दावे अति महत्वपूर्ण नहीं हैं, वे वास्तव में कर सकते हैं अपने वाइन अनुभव को अपग्रेड करने के लिए उपयोगी हो।

ऑक्सीजनेटर (वेल्व की तरह) सचमुच शराब में ऑक्सीजन जोड़ते हैं। इसे एक तकनीकी विशेषज्ञ के रूप में सोचें, "शराब को सांस लेने दें" का अधिक कुशल तरीका।

"क्योंकि ऑक्सीजन अत्यधिक प्रतिक्रियाशील है, जब आप इसे वाइन में मिलाते हैं, तो यह इन सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बनाता है," सिमोनेट्टी कहते हैं। यह कड़वे यौगिकों (जिन्हें फिनोल कहा जाता है) को एक साथ श्रृंखलाबद्ध करने और वाइन से बाहर निकलने का कारण बनता है, जिससे यह एक नरम स्वाद देता है। (आप जानते हैं कि आपकी शराब की बोतलों के नीचे कीचड़ है? वह छोटे लोग हैं।) ऑक्सीजन जोड़ने से कुछ सुगंधित यौगिक भी टूट सकते हैं, उन्हें मुक्त कर सकते हैं ताकि आप उन्हें सूंघ सकें। (और चूंकि गंध स्वाद का इतना बड़ा हिस्सा है, आप इसे अपने घूंट में देखेंगे।) "कुछ वाइन एक 'गूंगा' चरण से गुजरती हैं," सिमोनेटी कहते हैं, "यह एक ऐसा चरण है जहां वे सुगंधित नहीं होते हैं। जोड़ना ऑक्सीजन इसे मुक्त करती है और इसे अधिक सुगंधित बनाती है।"

क्योंकि हम जानते हैं कि आप पूछना चाहते हैं: क्या ये उपकरण $8 की वाइन का स्वाद $18 की तरह बना सकते हैं? हां-और आपने इसे सीधे एक समर्थक से सुना।

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