आपके भोजन में एंटीबायोटिक्स: क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

विषय

• भोजन बनाने वाले जानवरों में एंटीबायोटिक का उपयोग
• खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स की मात्रा बहुत कम है
• कोई सबूत नहीं है कि खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स सीधे लोगों को नुकसान पहुंचा रहे हैं
• जानवरों में एंटीबायोटिक्स का अति प्रयोग प्रतिरोधी बैक्टीरिया को बढ़ा सकता है
• प्रतिरोधी बैक्टीरिया गंभीर स्वास्थ्य जोखिम के साथ, मनुष्यों में फैल सकता है
• खाद्य उत्पादों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया
• क्यों आप शायद चिंतित होने की जरूरत नहीं है
• कैसे करें बीमारी के खतरे को कम
• घर संदेश ले

"एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उठाए गए" खाद्य उत्पादों की मांग तेजी से बढ़ रही है।

2012 में, पिछले तीन वर्षों (1) की तुलना में इन उत्पादों की बिक्री में 25% की वृद्धि हुई थी।

खाद्य-उत्पादक जानवरों में एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग को प्रतिरोधी बैक्टीरिया में वृद्धि के लिए दोषी ठहराया जा रहा है, जिसे "सुपरबग्स" भी कहा जाता है।

जब इन्हें मनुष्यों को दिया जाता है तो वे गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं।

हालांकि, अन्य विशेषज्ञों का सुझाव है कि खाद्य उत्पादक जानवरों में एंटीबायोटिक का उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत कम जोखिम पैदा करता है।

यह लेख बताता है कि खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स का उपयोग कैसे किया जाता है और आपके स्वास्थ्य के लिए संभावित परिणाम।

भोजन बनाने वाले जानवरों में एंटीबायोटिक का उपयोग

एंटीबायोटिक्स बैक्टीरिया के संक्रमण के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं हैं। वे हानिकारक जीवाणुओं की वृद्धि को मारकर या रोककर काम करते हैं।

1940 के बाद से, संक्रमण का इलाज करने या किसी बीमारी को फैलने से रोकने के लिए खेत के जानवरों जैसे गाय, सूअर और मुर्गी को एंटीबायोटिक्स दिए गए हैं।

विकास को बढ़ावा देने के लिए पशु आहार में एंटीबायोटिक्स की कम खुराक भी डाली जाती है। इसका मतलब है कि कम समय (2) में मांस या दूध का अधिक उत्पादन।

ये कम खुराक पशु मृत्यु दर को कम कर सकते हैं और प्रजनन में सुधार कर सकते हैं।

इन कारणों से, कृषि में एंटीबायोटिक का व्यापक उपयोग हो गया है। 2011 में, अमेरिका में बेची जाने वाली सभी एंटीबायोटिक दवाओं का 80% खाद्य-उत्पादक जानवरों (3) में उपयोग के लिए था।

जमीनी स्तर: एंटीबायोटिक्स बैक्टीरिया के संक्रमण के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं हैं। बीमारी का इलाज करने और विकास को बढ़ावा देने के लिए उन्हें व्यापक रूप से पशु कृषि में उपयोग किया जाता है।

खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स की मात्रा बहुत कम है

आप जो सोच सकते हैं, उसके विपरीत, वास्तव में पशु खाद्य पदार्थों के माध्यम से एंटीबायोटिक दवाओं का सेवन करने की संभावना बेहद कम है।

वर्तमान में अमेरिका में सख्त कानून यह सुनिश्चित करने के लिए है कि कोई भी दूषित खाद्य उत्पाद खाद्य आपूर्ति में प्रवेश करने में सक्षम न हों।

इसी तरह के कानून कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ में हैं।

इसके अतिरिक्त, पशु और पशु मालिकों को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि वे जो भी पशु उत्पाद तैयार करते हैं, वे भोजन के रूप में उपयोग किए जाने से पहले दवा मुक्त हों।

इलाज से पहले दवा वापसी की अवधि लागू की जाती है, भोजन के रूप में अंडे या दूध का उपयोग किया जाता है। यह दवाओं को पशु की प्रणाली को पूरी तरह से छोड़ने का समय देता है।

अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) में एंटीबायोटिक अवशेषों (4) सहित अवांछित यौगिकों के लिए सभी मांस, पोल्ट्री, अंडे और दूध के परीक्षण की सख्त प्रक्रिया है।

जमीनी स्तर: सख्त सरकारी कानून के कारण, यह अत्यंत दुर्लभ है कि किसी जानवर को दी जाने वाली एंटीबायोटिक्स आपके भोजन की आपूर्ति में प्रवेश कर जाए।

कोई सबूत नहीं है कि खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स सीधे लोगों को नुकसान पहुंचा रहे हैं

कोई सबूत नहीं बताता कि खाद्य उत्पादों में एंटीबायोटिक्स सीधे लोगों को नुकसान पहुंचा रहे हैं।

वास्तव में, यूएसडीए के आंकड़ों से पता चला है कि जिन जानवरों के उत्पादों में एंटीबायोटिक अवशेष पाए जाते हैं, उनकी मात्रा बेहद कम थी, और जिन लोगों ने इसका निपटान किया था।

2010 में, 0.8% से कम पशु खाद्य उत्पादों ने किसी भी प्रकार के संदूषण के लिए सकारात्मक परीक्षण किया, जिसमें एंटीबायोटिक अवशेष (5) शामिल थे।

सकारात्मक के रूप में पुष्टि किए गए उत्पाद खाद्य श्रृंखला में प्रवेश नहीं करते हैं। बार-बार नियमों का उल्लंघन करने वाले निर्माता सार्वजनिक रूप से उजागर होते हैं - एक प्रणाली जो किसी भी कदाचार को हतोत्साहित करती है।

जमीनी स्तर: यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है कि एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग पशु खाद्य उत्पादों से किया जा रहा है, अकेले मानव को नुकसान पहुंचाएं।

जानवरों में एंटीबायोटिक्स का अति प्रयोग प्रतिरोधी बैक्टीरिया को बढ़ा सकता है

एंटीबायोटिक्स आम तौर पर ठीक होते हैं जब संक्रमण के इलाज या रोकथाम के लिए ठीक से उपयोग किया जाता है।

हालांकि, अत्यधिक या अनुचित उपयोग एक समस्या है। जब एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो वे मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए कम प्रभावी हो जाते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में आने वाले बैक्टीरिया उनके प्रति प्रतिरोध विकसित करते हैं। नतीजतन, एंटीबायोटिक अब हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में उतना प्रभावी नहीं हैं। यह सार्वजनिक स्वास्थ्य (6) के लिए एक बड़ी चिंता है।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने इस चिंता को मान्यता दी है, पशुधन में एंटीबायोटिक दवाओं के अनावश्यक उपयोग को कम करने के लिए अपने नियमों को अद्यतन करते हुए।

जमीनी स्तर: अत्यधिक एंटीबायोटिक का उपयोग प्रतिरोधी बैक्टीरिया को बढ़ा सकता है, जिससे जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए एंटीबायोटिक कम प्रभावी हो सकते हैं।

प्रतिरोधी बैक्टीरिया गंभीर स्वास्थ्य जोखिम के साथ, मनुष्यों में फैल सकता है

प्रतिरोधी बैक्टीरिया खाद्य-उत्पादक जानवरों से मनुष्यों में कई तरीकों से पारित किया जा सकता है।

यदि कोई जानवर प्रतिरोधी बैक्टीरिया ले जा रहा है, तो उसे मांस के माध्यम से पारित किया जा सकता है जिसे संभाला नहीं जाता है या ठीक से पकाया नहीं जाता है।

आप उन जीवाणुओं का सामना भी कर सकते हैं जो खाद्य फसलों का उपभोग करते हैं, जो प्रतिरोधी बैक्टीरिया के साथ उर्वरकों के साथ छिड़के गए हैं।

एक अध्ययन में पाया गया है कि सुअर की खाद उर्वरक से छिड़काव करने वाले फसल के खेतों के करीब रहने वाले लोगों को प्रतिरोधी बैक्टीरिया MRSA (7) से संक्रमण का अधिक खतरा होता है।

एक बार मनुष्यों में फैलने के बाद, प्रतिरोधी बैक्टीरिया मानव आंत में रह सकते हैं और व्यक्तियों के बीच फैल सकते हैं। प्रतिरोधी बैक्टीरिया के सेवन के परिणामों में शामिल हैं:

• संक्रमण जो अन्यथा नहीं हुआ होगा।
• संक्रमण की गंभीरता में वृद्धि, अक्सर उल्टी और दस्त सहित।
• संक्रमण का इलाज करने में कठिनाई और उच्च संभावना है कि उपचार विफल हो जाएगा।

अमेरिका में, हर साल लगभग दो मिलियन लोग एक या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी बैक्टीरिया से संक्रमित होते हैं जो आमतौर पर संक्रमण (9) के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं।

उन लोगों में से, हर साल कम से कम 23,000 लोग मर जाते हैं। संक्रमण (9) से बदतर हुई अन्य स्थितियों से कई और मर जाते हैं।

जमीनी स्तर: प्रतिरोधी बैक्टीरिया को दूषित खाद्य उत्पादों के माध्यम से जानवरों से मनुष्यों में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिससे संक्रमण और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

खाद्य उत्पादों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया

सुपरमार्केट खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया बहुत अधिक सामान्य हैं जितना आप सोच सकते हैं।

आमतौर पर खाद्य पदार्थों से हानिकारक बैक्टीरिया शामिल हैं साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर तथा ई कोलाई.

चिकन, बीफ, टर्की और पोर्क के 200 अमेरिकी सुपरमार्केट मांस के नमूनों में 20% निहित थे साल्मोनेला। इनमें से, 84% कम से कम एक एंटीबायोटिक (10) के लिए प्रतिरोधी थे।

एक रिपोर्ट में 81% ग्राउंड टर्की मीट, 69% पोर्क चॉप्स, 55% ग्राउंड बीफ़ और 39% चिकन ब्रेस्ट्स, विंग्स और जांघों में अमेरिकी बैक्टेरिया (11) में प्रतिरोधी बैक्टीरिया पाए गए।

एक अन्य अध्ययन में 36 अमेरिकी सुपरमार्केट से 136 गोमांस, पोल्ट्री और पोर्क के नमूनों का परीक्षण किया गया। लगभग 25% ने प्रतिरोधी बैक्टीरिया MRSA (12) के लिए सकारात्मक परीक्षण किया।

कई उत्पाद "एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उठाए जाने" का दावा करते हैं, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें कार्बनिक कहते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ये उत्पाद प्रतिरोधी बैक्टीरिया से मुक्त हैं।

सबूत बताते हैं कि इन उत्पादों में अभी भी प्रतिरोधी बैक्टीरिया होते हैं, हालांकि वे एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करके उगाए गए नियमित उत्पादों की तुलना में थोड़ा कम प्रतिरोधी हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि कार्बनिक मुर्गियां अधिक बार बैक्टीरिया जैसे दूषित होती थीं साल्मोनेला तथा कैम्पिलोबैक्टर गैर-जैविक मुर्गियों की तुलना में। हालांकि, कार्बनिक मुर्गियों में बैक्टीरिया एंटीबायोटिक दवाओं (13) के लिए थोड़ा कम प्रतिरोधी थे।

फिर, का प्रचलन उदर गुहा बैक्टीरिया गैर-कार्बनिक चिकन की तुलना में कार्बनिक चिकन में 25% अधिक था। हालांकि, जैविक चिकन (14) में प्रतिरोधी बैक्टीरिया की मात्रा लगभग 13% कम थी।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि 213 नमूनों में से, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी की आवृत्ति ई कोलाई नियमित चिकन (15) की तुलना में, एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उठाए गए चिकन के लिए केवल थोड़ा कम होने का रुझान।

जमीनी स्तर: प्रतिरोधी बैक्टीरिया अक्सर पशु-आधारित खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं। खाद्य लेबल "कार्बनिक" या "एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उठाया" प्रतिरोधी बैक्टीरिया की थोड़ी कम मात्रा हो सकती है।

क्यों आप शायद चिंतित होने की जरूरत नहीं है

मनुष्यों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया के कारण बढ़ती बीमारी के लिए खाद्य-उत्पादक जानवरों में एंटीबायोटिक उपयोग को सीधे जोड़ने का कोई स्पष्ट-सबूत नहीं है।

एक समीक्षा में निष्कर्ष निकाला गया कि स्वास्थ्य के लिए खतरा बहुत कम है क्योंकि उचित खाना पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया (16) नष्ट हो जाते हैं।

यह वास्तव में एंटीबायोटिक दवाओं का मानव उपयोग हो सकता है जो बैक्टीरिया प्रतिरोध (16) के बहुमत का कारण बनता है।

दिलचस्प बात यह है कि संक्रमित सूअरों से लेकर किसानों तक एमआरएसए जैसे बैक्टीरिया का प्रसार आम है (17)।

हालांकि, आम जनता के लिए प्रसारण दुर्लभ है। डेनमार्क के एक अध्ययन ने बताया कि आबादी के लिए संचरण की संभावना केवल 0.003% (18) थी।

यदि खाद्य उत्पादों को ठीक से पकाया जाता है और अच्छी स्वच्छता प्रथाओं का पालन किया जाता है, तो जोखिम बहुत कम है।

जमीनी स्तर: जानवरों में एंटीबायोटिक के उपयोग और मनुष्यों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया संक्रमण के बीच कोई स्पष्ट-कट लिंक नहीं है। मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम छोटा होने की संभावना है, क्योंकि पर्याप्त खाना पकाने से भोजन में बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

कैसे करें बीमारी के खतरे को कम

पशु खाद्य पदार्थों में प्रतिरोधी बैक्टीरिया से पूरी तरह से बचना असंभव हो सकता है।

हालांकि, ऐसी चीजें हैं जो आप अपने जोखिम को कम करने के लिए कर सकते हैं:

• अच्छे खाद्य स्वच्छता का अभ्यास करें: अपने हाथ धोएं, अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें और बर्तनों को अच्छी तरह से धोएं।
• सुनिश्चित करें कि भोजन ठीक से पकाया गया है: मांस को उचित तापमान पर पकाने से किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारना चाहिए।
• एंटीबायोटिक मुक्त खाद्य पदार्थ खरीदें: आप एंटीबायोटिक दवाओं या एंटीबायोटिक-मुक्त के बिना उठाए गए कार्बनिक पढ़ने वाले लेबल की तलाश करके अपने जोखिम को और भी कम कर सकते हैं।

घर संदेश ले

जानवरों में एंटीबायोटिक के उपयोग पर बहस अभी भी जारी है।

हालांकि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स सीधे लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं, लेकिन ज्यादातर इस बात से सहमत हैं कि खाद्य उत्पादक जानवरों में एंटीबायोटिक्स का अधिक उपयोग एक समस्या है।

यह दवा प्रतिरोधी बैक्टीरिया के विकास और प्रसार में योगदान कर सकता है, जो सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक संभावित जोखिम है।