कॉफी में एक्रिलामाइड: क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

विषय

• एक्रिलामाइड क्या है?
• क्या एक्रिलामाइड वास्तव में हानिकारक है?
• कॉफी में कितना एक्रिलामाइड होता है?
• क्या कॉफी पीना जोखिम भरा है?
• क्या आपको एक्रिलामाइड से बचने के लिए कॉफी पीना बंद कर देना चाहिए?
• कैसे अपने एक्रिलामाइड जोखिम को कम करने के लिए
• तल - रेखा

कॉफी पीने के स्वास्थ्य लाभ बहुत प्रभावशाली हैं।

यह मस्तिष्क समारोह को बढ़ाने, चयापचय दर बढ़ाने और व्यायाम प्रदर्शन (1, 2, 3) में सुधार करने के लिए दिखाया गया है।

कॉफी का नियमित सेवन डिमेंशिया, अल्जाइमर, पार्किंसंस और टाइप 2 डायबिटीज (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) के कम जोखिम के साथ जोड़ा गया है।

इसे बंद करने के लिए, कॉफी पीने वाले लंबे समय तक रहते हैं (11, 12)।

हालांकि, कॉफी में एक संभावित हानिकारक रसायन भी होता है जिसे एक्रिलामाइड कहा जाता है।

एक्रिलामाइड क्या है?

रासायनिक एक्रिलामाइड (या ऐक्रेलिक एमाइड) एक सफेद, गंधहीन, क्रिस्टल यौगिक है। इसका रासायनिक सूत्र C है₃एच₅नहीं।

इसका उपयोग प्लास्टिक बनाने और अन्य चीजों के साथ अपशिष्ट जल का इलाज करने के लिए किया जाता है।

काम पर ओवरएक्सपोजर तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। इसने कैंसर (13, 14, 15) के लिए जोखिम बढ़ाने के बारे में भी सोचा।

हर दिन हम धूम्रपान और सेकेंड हैंड धुएं, साथ ही व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों और घरेलू वस्तुओं के माध्यम से एक्रिलामाइड के संपर्क में आते हैं।

2002 में, स्वीडिश वैज्ञानिकों ने खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में यौगिक की खोज की, जिसमें पके हुए सामान और कॉफी (16) शामिल थे।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि भोजन में एक्रिलामाइड, माइलार्ड प्रतिक्रिया का एक उत्पाद है। यह प्रतिक्रिया तब होती है जब शर्करा और अमीनो एसिड 248 ° F (120 ° C) (17, 18) से ऊपर गरम होते हैं।

हम क्या जानते हैं कि जब कॉफी बीन्स को भुना जाता है, तो एक्रिलामाइड बनता है। कॉफी से एक्रिलामाइड को हटाने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए जब आप इसे पीते हैं, तो आप अपने आप को रासायनिक (19) में उजागर कर रहे हैं।

एक्रिलामाइड एक संभावित हानिकारक रसायन है जो कॉफी बीन रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान बनता है।

क्या एक्रिलामाइड वास्तव में हानिकारक है?

एक्रिलामाइड निश्चित रूप से हानिकारक हो सकता है।

फिर भी, जैसा कि अक्सर पोषण में होता है, शैतान खुराक में है।

एक्रिलामाइड की बहुत अधिक मात्रा में कार्यस्थल का संपर्क तंत्रिका तंत्र (13, 14) के तंत्रिका क्षति और विकारों का कारण बन सकता है।

जानवरों में अध्ययनों से यह भी पता चला है कि एक्रिलामाइड की उच्च मात्रा खाने पर कैंसर हो सकता है।

हालांकि, मनुष्यों को दी जाने वाली खुराक 1000-100,000 गुना अधिक होती है, जो मनुष्यों द्वारा आहार के माध्यम से उजागर की जाती है।

मानव भी एक्रिलामाइड को अलग तरह से मेटाबोलाइज़ करता है, इसलिए जब हमारा शरीर इसे तोड़ता है (20) तो हम केमिकल की कम खुराक के संपर्क में आते हैं।

दुर्भाग्य से, भोजन में एक्रिलामाइड की सुरक्षा पर कुछ मानव अध्ययन हैं, और परिणाम असंगत (21) हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक्रिलामाइड कोई नई समस्या नहीं है। हमारे भोजन में केवल हाल ही में खोजे जाने के बावजूद, कुछ मात्रा में होने की संभावना तब से है जब से आदमी खाना बनाना शुरू करता है।

एक्रिलामाइड की उच्च मात्रा में कार्यस्थल का संपर्क तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है। बहुत अधिक मात्रा में, एक्रिलामाइड को पशुओं में कैंसर का कारण माना जाता है। हम नहीं जानते कि यह मनुष्यों के लिए कितना सुरक्षित है।

कॉफी में कितना एक्रिलामाइड होता है?

कॉफी में एक्रिलामाइड की मात्रा बहुत भिन्न होती है।

2013 के एक अध्ययन में कॉफी के 42 नमूनों का विश्लेषण किया गया, जिसमें 11 इंस्टेंट कॉफी और 3 कॉफी के विकल्प (ग्रेन कॉफी) शामिल हैं।

शोधकर्ताओं को ताजी भुनी हुई कॉफ़ी की तुलना में इंस्टेंट कॉफ़ी में 100% अधिक एक्रिलामाइड मिला, जबकि कॉफ़ी के विकल्प में 300% अधिक (22) था। यहां प्रत्येक प्रकार की कॉफी में एक्रिलामाइड की औसत मात्रा पाई जाती है:

• ताजा भुना हुआ कॉफी लगभग 179 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम (एमसीजी / किग्रा) होता है।
• इंस्टेंट कॉफी में 358 एमसीजी / किग्रा था।
• कॉफी के विकल्प में 818 एमसीजी / किग्रा था।

उन्होंने यह भी नोट किया कि हीटिंग प्रक्रिया में एक्रिलामाइड का स्तर जल्दी गिरता है और फिर गिर जाता है। इसलिए हल्के रंग के कॉफी बीन्स में गहरे रंग के भूसे की तुलना में अधिक एक्रिलामाइड होता है जो लंबे समय तक भुना जाता है।

कॉफी में एक्रिलामाइड की मात्रा बहुत भिन्न हो सकती है। अच्छी तरह से भुना हुआ, काले, ताजे कॉफी बीन्स में सबसे कम मात्रा होने की संभावना है।

क्या कॉफी पीना जोखिम भरा है?

जबकि मनुष्यों में एक्रिलामाइड के सेवन और कैंसर के बीच एक लिंक साबित नहीं हुआ है, इसे खारिज नहीं किया जा सकता है।

हालाँकि, कॉफी पीने से आपको कैंसर होने का खतरा नहीं है। वास्तव में, यह एक के साथ जुड़ा हुआ है कम किया हुआ कुछ प्रकार के कैंसर (23) के विकास का जोखिम।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रति दिन 2 कप कॉफी का सेवन बढ़ाया, उनमें लिवर कैंसर (24) का 40% कम जोखिम था।

कॉफी पीने को अन्य स्वास्थ्य लाभों के ढेरों से भी जोड़ा जाता है, जैसे कि लंबे समय तक रहना और कई बीमारियों के लिए कम जोखिम।

कॉफी में कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए नहीं दिखाया गया है। यह वास्तव में कुछ प्रकार के कैंसर के कम जोखिम के साथ जोड़ा गया है, जैसे कि यकृत कैंसर।

क्या आपको एक्रिलामाइड से बचने के लिए कॉफी पीना बंद कर देना चाहिए?

एक्रिलामाइड से पूरी तरह से बचना संभव नहीं है।

फिलहाल, हम यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (25) द्वारा अनुशंसित अधिकतम एक्सपोज़र स्तर की तुलना में कम एक्रिलामाइड का उपभोग करते हैं।

हालांकि यह कॉफी खरीदने के लिए संभव नहीं है जो पूरी तरह से एक्रिलामाइड से मुक्त है, कॉफी उद्योग अपनी उपस्थिति (26, 27) को कम करने के लिए व्यावहारिक समाधान पर काम कर रहा है।

कॉफी के संभावित स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आपको काटने की आवश्यकता है।

कॉफी में कई अन्य रसायन होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं; इसे काटना आवश्यक नहीं है।

कैसे अपने एक्रिलामाइड जोखिम को कम करने के लिए

इस बात का कोई सबूत नहीं है कि आहार की छोटी मात्रा में एक्रिलामाइड नुकसान पहुंचाता है।

हालाँकि, यदि आप चिंतित हैं, तो यहाँ कुछ कदम हैं जिनसे आप अपने जोखिम को कम कर सकते हैं:

• यदि आप धूम्रपान करते हैं, तो धूम्रपान छोड़ दें और सेकेंड हैंड धुएं के संपर्क में आने की कोशिश करें।
• कम से कम तलने की कोशिश करें, क्योंकि यह खाना पकाने के सभी तरीकों में से सबसे एक्रिलामाइड का उत्पादन करता है।
• कोशिश करें कि ग्रिल पर खाद्य पदार्थ न जलाएं।
• टोस्टेड ब्रेड का सेवन कम करें।
• संभव हो तो माइक्रोवेव में उबालें या उपयोग करें।
• फ्रिज के बाहर आलू स्टोर करें (28)।
• अपने रोटी के आटे को लंबा होने दें - खमीर के किण्वन से आटे में शतावरी की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए कम एक्रिलामाइड बनाया जाता है (29)।
• डार्क रोस्टेड कॉफी चुनें और इंस्टेंट कॉफी और कॉफी के विकल्प से बचें।

पूरी तरह से एक्रिलामाइड से बचना असंभव है। हालाँकि, आप अपने एक्रिलामाइड के सेवन को कम करने के लिए कुछ बदलाव कर सकते हैं।

तल - रेखा

कॉफी में विभिन्न पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव से जुड़े होते हैं।

ये एक्रिलामाइड के संभावित नकारात्मक प्रभावों को दूर करते हैं, इसलिए यदि आप इसका आनंद लेते हैं तो कॉफी पीने से रोकने की कोई आवश्यकता नहीं है।