खाना पकाने के बर्तन और पोषण

खाना पकाने के बर्तन आपके पोषण पर प्रभाव डाल सकते हैं।

खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले बर्तन, धूपदान और अन्य उपकरण अक्सर भोजन को पकड़ने से कहीं ज्यादा काम करते हैं। जिस सामग्री से वे बनाए जाते हैं, वह पकाए जा रहे भोजन में मिल सकती है।

कुकवेयर और बर्तनों में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्रियां हैं:

• अल्युमीनियम
• तांबा
• लोहा
• लीड
• स्टेनलेस स्टील
• टेफ्लॉन (पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन)

सीसा और तांबा दोनों को बीमारी से जोड़ा गया है। FDA ने डिशवेयर में लेड की मात्रा पर सीमाएं लगा दीं, लेकिन अन्य देशों में बने सिरेमिक आइटम या शिल्प, प्राचीन या संग्रहणीय माने जाने वाले आइटम अनुशंसित मात्रा से अधिक हो सकते हैं। अम्लीय खाद्य पदार्थों में प्रवेश कर सकता है, जिससे तांबे की विषाक्तता हो सकती है।

खाना पकाने के बर्तन किसी भी पके हुए भोजन को प्रभावित कर सकते हैं।

मेटल कुकवेयर और बाकेवेयर चुनें जिन्हें आसानी से साफ किया जा सके। कोई दरार या खुरदुरा किनारा नहीं होना चाहिए जो भोजन या बैक्टीरिया को फंसा सके या पकड़ सके।

कुकवेयर पर धातु या कठोर प्लास्टिक के बर्तनों के प्रयोग से बचें। ये बर्तन सतहों को खरोंच सकते हैं और बर्तन और धूपदान को तेजी से खराब कर सकते हैं। इसके बजाय लकड़ी, बांस या सिलिकॉन का प्रयोग करें। अगर कोटिंग छिलने या खराब होने लगे तो कभी भी कुकवेयर का इस्तेमाल न करें।

अल्युमीनियम

एल्युमिनियम कुकवेयर बहुत लोकप्रिय है। नॉनस्टिक, स्क्रैच-प्रतिरोधी एनोडाइज्ड एल्युमिनियम कुकवेयर एक अच्छा विकल्प है। कठोर सतह को साफ करना आसान है। इसे सील कर दिया जाता है ताकि एल्युमिनियम भोजन में न जा सके।

अतीत में चिंताएं रही हैं कि एल्युमीनियम कुकवेयर से अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ जाता है। अल्जाइमर एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना बीमारी के लिए एक बड़ा जोखिम नहीं है।

अनकोटेड एल्युमीनियम कुकवेयर एक बड़ा जोखिम है। इस प्रकार के कुकवेयर आसानी से पिघल सकते हैं। ज्यादा गर्म होने पर यह जल सकता है। फिर भी, शोध से पता चला है कि इस कुकवेयर से भोजन में एल्युमिनियम की मात्रा बहुत कम है।

लीड

बच्चों को सीसा युक्त सिरेमिक कुकवेयर से बचाना चाहिए।

• अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे संतरे, टमाटर, या सिरका युक्त खाद्य पदार्थ दूध जैसे गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों की तुलना में सिरेमिक कुकवेयर से अधिक लेड का कारण बनेंगे।
• ठंडे पेय पदार्थों की तुलना में कॉफी, चाय और सूप जैसे गर्म तरल पदार्थों में अधिक सीसा निकलेगा।
• किसी भी डिशवेयर का उपयोग न करें जिसमें धोने के बाद शीशे पर धूल या चाकलेट ग्रे फिल्म हो।

कुछ सिरेमिक कुकवेयर का उपयोग भोजन रखने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इसमें किसी अन्य देश में खरीदी गई या शिल्प, प्राचीन या संग्रहणीय मानी जाने वाली वस्तुएं शामिल हैं। ये टुकड़े एफडीए विनिर्देशों को पूरा नहीं कर सकते हैं। टेस्ट किट सिरेमिक कुकवेयर में उच्च स्तर के लेड का पता लगा सकते हैं, लेकिन निम्न स्तर खतरनाक भी हो सकते हैं।

लोहा

आयरन कुकवेयर एक अच्छा विकल्प हो सकता है। कच्चे लोहे के बर्तन में खाना पकाने से आहार में आयरन की मात्रा बढ़ सकती है। अधिकांश समय, यह आहार आयरन का बहुत छोटा स्रोत होता है।

टेफ्लान

टेफ्लॉन कुछ बर्तनों और धूपदानों पर पाए जाने वाले नॉनस्टिक कोटिंग के लिए एक ब्रांड नाम है। इसमें पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन नामक पदार्थ होता है।

इन पैन के नॉनस्टिक प्रकार का उपयोग केवल कम या मध्यम गर्मी पर ही किया जाना चाहिए। उन्हें तेज गर्मी में कभी भी लावारिस नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यह धुएं की रिहाई का कारण बन सकता है जो मनुष्यों और घरेलू पालतू जानवरों को परेशान कर सकता है। जब चूल्हे पर लावारिस छोड़ दिया जाता है, तो खाली बर्तन कुछ ही मिनटों में बहुत गर्म हो सकते हैं।

Teflon और perfluorooctanoic acid (PFOA), एक मानव निर्मित रसायन के बीच एक संभावित लिंक के बारे में चिंताएँ हैं। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का कहना है कि टेफ्लॉन में पीएफओए नहीं है, इसलिए कुकवेयर को कोई खतरा नहीं है।

तांबा

तांबे के बर्तन समान रूप से गर्म होने के कारण लोकप्रिय हैं। लेकिन बिना पके बर्तन से बड़ी मात्रा में तांबा मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है।

भोजन को तांबे के संपर्क में आने से रोकने के लिए कुछ तांबे और पीतल के बर्तनों को दूसरी धातु के साथ लेपित किया जाता है। समय के साथ, ये लेप टूट सकते हैं और तांबे को भोजन में घुलने दे सकते हैं। पुराने तांबे के बर्तन में टिन या निकल की कोटिंग हो सकती है और इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर की कीमत कम होती है और इसे उच्च ताप पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें एक मजबूत कुकवेयर सतह है जो आसानी से खराब नहीं होती है। अधिकांश स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में हीटिंग के लिए तांबे या एल्यूमीनियम की बोतलें होती हैं। स्टेनलेस स्टील से स्वास्थ्य समस्याएं दुर्लभ हैं।

बोर्डों को काटना

प्लास्टिक, संगमरमर, कांच, या पायरोसेरेमिक जैसी सतह चुनें। इन सामग्रियों को लकड़ी की तुलना में साफ करना आसान होता है।

सब्जियों को मीट बैक्टीरिया से दूषित करने से बचें। ताजा उपज और ब्रेड के लिए एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का प्रयास करें। कच्चे मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन के लिए एक अलग का प्रयोग करें। यह कटिंग बोर्ड पर बैक्टीरिया को उस भोजन में जाने से रोकेगा जिसे पकाया नहीं जाएगा।

सफाई काटने बोर्ड:

• प्रत्येक उपयोग के बाद सभी कटिंग बोर्ड को गर्म, साबुन के पानी से धो लें।
• साफ पानी से कुल्ला और हवा में सुखाएं या साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
• एक डिशवॉशर में ऐक्रेलिक, प्लास्टिक, कांच और ठोस लकड़ी के बोर्ड धोए जा सकते हैं (टुकड़े टुकड़े वाले बोर्ड दरार और विभाजित हो सकते हैं)।

कटिंग बोर्ड को साफ करना:

• लकड़ी और प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड दोनों के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) बिना गंध वाले, तरल क्लोरीन ब्लीच प्रति गैलन (3.8 लीटर) पानी के घोल का उपयोग करें।
• ब्लीच समाधान के साथ सतह को बाढ़ दें और इसे कई मिनट तक खड़े रहने दें।
• साफ पानी से कुल्ला और हवा में सुखाएं या साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

कटिंग बोर्ड बदलना:

• प्लास्टिक और लकड़ी के कटिंग बोर्ड समय के साथ खराब हो जाते हैं।
• ऐसे कटिंग बोर्ड्स को फेंक दें जो बहुत घिसे हुए हों या जिनमें गहरे खांचे हों।

रसोई स्पंज

रसोई के स्पंज हानिकारक बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड विकसित कर सकते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग का कहना है कि रसोई के स्पंज पर कीटाणुओं को मारने के सर्वोत्तम तरीके हैं:

• एक मिनट के लिए स्पंज को हाई पर माइक्रोवेव करें, जिससे 99% कीटाणु मर जाते हैं।
• इसे डिशवॉशर में धोएं और सूखे चक्रों और 140°F (60°C) या इससे अधिक के पानी के तापमान का उपयोग करके साफ करें।

साबुन और पानी या ब्लीच और पानी स्पंज पर कीटाणुओं को मारने के लिए भी काम नहीं करते हैं। एक अन्य विकल्प हर हफ्ते एक नया स्पंज खरीदना है।

संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन। सीपीजी सेक। 545.450 (सिरेमिक); आयात और घरेलू - सीसा संदूषण। www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination।नवंबर 2005 को अपडेट किया गया। 20 जून 2019 को एक्सेस किया गया।

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