खाद्य योजक
खाद्य योजक ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी खाद्य उत्पाद का हिस्सा बन जाते हैं जब उन्हें उस भोजन के प्रसंस्करण या बनाने के दौरान जोड़ा जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान अक्सर "प्रत्यक्ष" खाद्य योजक जोड़े जाते हैं:
- पोषक तत्व जोड़ें
- भोजन को संसाधित करने या तैयार करने में सहायता करें
- उत्पाद को ताज़ा रखें
- भोजन को और आकर्षक बनाएं
प्रत्यक्ष खाद्य योजक मानव निर्मित या प्राकृतिक हो सकते हैं।
प्राकृतिक खाद्य योजकों में शामिल हैं:
- खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियाँ या मसाले
- खाद्य पदार्थों के अचार के लिए सिरका
- नमक, मांस को संरक्षित करने के लिए
"अप्रत्यक्ष" खाद्य योजक ऐसे पदार्थ होते हैं जो भोजन के संसाधित होने के दौरान या बाद में पाए जाते हैं। उनका उपयोग या भोजन में उद्देश्य से नहीं किया गया था। ये योजक अंतिम उत्पाद में कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
खाद्य योजक 5 मुख्य कार्य करते हैं। वो हैं:
1. भोजन को एक चिकनी और सुसंगत बनावट दें:
- इमल्सीफायर तरल उत्पादों को अलग होने से रोकते हैं।
- स्टेबलाइजर्स और थिकनेस एक समान बनावट प्रदान करते हैं।
- एंटीकिंग एजेंट पदार्थों को स्वतंत्र रूप से बहने देते हैं।
2. पोषक तत्व में सुधार या संरक्षण:
- कई खाद्य पदार्थ और पेय विटामिन, खनिज, और अन्य पोषक तत्व प्रदान करने के लिए दृढ़ और समृद्ध होते हैं। आमतौर पर गढ़वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं आटा, अनाज, मार्जरीन और दूध। यह विटामिन या खनिजों के लिए मदद करता है जो किसी व्यक्ति के आहार में कम या कमी हो सकती है।
- सभी उत्पाद जिनमें अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं, उन्हें लेबल किया जाना चाहिए।
3. खाद्य पदार्थों की पौष्टिकता बनाए रखें:
- बैक्टीरिया और अन्य कीटाणु खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। परिरक्षक इन रोगाणुओं के कारण होने वाले खराब होने को कम करते हैं।
- कुछ संरक्षक वसा और तेलों को खराब होने से रोककर पके हुए माल में स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- परिरक्षक ताजे फलों को हवा के संपर्क में आने पर भूरा होने से भी बचाते हैं।
4. खाद्य पदार्थों के अम्ल-क्षार संतुलन को नियंत्रित करें और खमीरीकरण प्रदान करें:
- कुछ योजक एक निश्चित स्वाद या रंग प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों के एसिड-बेस बैलेंस को बदलने में मदद करते हैं।
- गर्म करने पर एसिड छोड़ने वाले लेवनिंग एजेंट बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके बिस्कुट, केक और अन्य बेक किए गए सामानों को बढ़ने में मदद करते हैं।
5. रंग प्रदान करें और स्वाद बढ़ाएं:
- कुछ रंग खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार करते हैं।
- कई मसाले, साथ ही प्राकृतिक और मानव निर्मित स्वाद भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं।
खाद्य योजकों के बारे में अधिकांश चिंताएं मानव निर्मित अवयवों से संबंधित हैं जिन्हें खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। इनमें से कुछ हैं:
- मुर्गियां और गाय जैसे खाद्य-उत्पादक जानवरों को दी जाने वाली एंटीबायोटिक्स
- तैलीय या वसायुक्त खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट
- कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम, सैकरीन, सोडियम साइक्लामेट और सुक्रालोज़
- फलों के रस में बेंजोइक एसिड
- फूड स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर में लेसिथिन, जिलेटिन, कॉर्नस्टार्च, वैक्स, मसूड़े और प्रोपलीन ग्लाइकोल
- कई अलग-अलग रंग और रंग देने वाले पदार्थ
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी)
- हॉट डॉग और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स
- बीयर, वाइन और पैकेज्ड सब्जियों में सल्फाइट्स
यूनाइटेड स्टेट्स फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) के पास खाद्य योजकों की एक सूची है जिन्हें सुरक्षित माना जाता है। कई का परीक्षण नहीं किया गया है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिक उन्हें सुरक्षित मानते हैं। इन पदार्थों को "आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त" सूची में डाल दिया जाता है। इस सूची में लगभग 700 आइटम हैं।
कांग्रेस सुरक्षित को "उचित निश्चितता के रूप में परिभाषित करती है कि एक योजक के उपयोग से कोई नुकसान नहीं होगा"। इस सूची में शामिल वस्तुओं के उदाहरण हैं: ग्वार गम, चीनी, नमक और सिरका। सूची की नियमित समीक्षा की जाती है।
कुछ पदार्थ जो लोगों या जानवरों के लिए हानिकारक पाए जाते हैं, उन्हें अभी भी अनुमति दी जा सकती है, लेकिन केवल उस मात्रा के 1/100 के स्तर पर जिसे हानिकारक माना जाता है। अपनी सुरक्षा के लिए, किसी भी एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों को हमेशा लेबल पर सामग्री सूची की जांच करनी चाहिए। किसी भी एडिटिव की प्रतिक्रिया हल्की या गंभीर हो सकती है। उदाहरण के लिए, अस्थमा से पीड़ित कुछ लोगों को सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थ या पेय खाने के बाद उनका अस्थमा बिगड़ जाता है।
खाद्य योजकों की सुरक्षा के बारे में जानकारी एकत्र करते रहना महत्वपूर्ण है। खाद्य सुरक्षा और अनुप्रयुक्त पोषण के लिए FDA केंद्र (CFSAN) को खाद्य या खाद्य योज्यों के प्रति आपकी किसी भी प्रतिक्रिया की रिपोर्ट करें। प्रतिक्रिया की रिपोर्ट करने के बारे में जानकारी www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm पर उपलब्ध है।
FDA और यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर (USDA) संयुक्त राज्य में बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों में एडिटिव्स के उपयोग की निगरानी और विनियमन करते हैं। हालांकि, जिन लोगों के पास विशेष आहार या असहिष्णुता है, उन्हें यह चुनने में सावधानी बरतनी चाहिए कि कौन से उत्पाद खरीदना है।
भोजन में योजक; कृत्रिम स्वाद और रंग
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