विषाक्त भोजन

फ़ूड पॉइज़निंग तब होती है जब आप ऐसे भोजन या पानी को निगलते हैं जिसमें बैक्टीरिया, परजीवी, वायरस या इन कीटाणुओं द्वारा बनाए गए विषाक्त पदार्थ होते हैं। ज्यादातर मामले स्टैफिलोकोकस जैसे सामान्य बैक्टीरिया के कारण होते हैं ई कोलाई।

फ़ूड पॉइज़निंग एक व्यक्ति या ऐसे लोगों के समूह को प्रभावित कर सकता है जिन्होंने एक ही खाना खाया हो। पिकनिक, स्कूल कैफेटेरिया, बड़े सामाजिक समारोहों या रेस्तरां में खाने के बाद यह अधिक आम है।

जब रोगाणु भोजन में प्रवेश करते हैं, तो इसे संदूषण कहा जाता है। यह विभिन्न तरीकों से हो सकता है:

• मांस या मुर्गी किसी जानवर की आंतों से बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकते हैं जिसे संसाधित किया जा रहा है।
• पानी जो उगाने या शिपिंग के दौरान उपयोग किया जाता है उसमें पशु या मानव अपशिष्ट हो सकता है।
• किराने की दुकानों, रेस्तरां, या घरों में खाना बनाते समय असुरक्षित तरीके से भोजन किया जा सकता है।

खाने या पीने के बाद फूड पॉइजनिंग हो सकती है:

• किसी व्यक्ति द्वारा तैयार किया गया कोई भी भोजन जो अपने हाथ ठीक से नहीं धोता है
• खाना पकाने के बर्तन, कटिंग बोर्ड और अन्य उपकरणों का उपयोग करके तैयार किया गया कोई भी भोजन जो पूरी तरह से साफ नहीं होता है
• डेयरी उत्पाद या मेयोनेज़ युक्त भोजन (जैसे कोलेस्लो या आलू का सलाद) जो बहुत लंबे समय से रेफ्रिजरेटर से बाहर हैं
• जमे हुए या रेफ्रिजेरेटेड खाद्य पदार्थ जो उचित तापमान पर संग्रहीत नहीं होते हैं या सही तापमान पर दोबारा गरम नहीं किए जाते हैं
• कच्ची मछली या सीप
• कच्चे फल या सब्जियां जिन्हें अच्छी तरह से धोया नहीं गया है
• कच्ची सब्जियां या फलों का रस और डेयरी उत्पाद ("पाश्चुरीकृत" शब्द देखें, जिसका अर्थ है कि भोजन को दूषित होने से बचाने के लिए इलाज किया गया है)
• अधपका मांस या अंडे
• किसी कुएँ या नाले का पानी, या शहर या कस्बे का पानी जिसका उपचार न किया गया हो

कई प्रकार के रोगाणु और विषाक्त पदार्थ खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• कैम्पिलोबैक्टर आंत्रशोथ
• हैज़ा
• ई कोलाई अंत्रर्कप
• खराब या दागी मछली या शंख में विषाक्त पदार्थ
• स्टाफीलोकोकस ऑरीअस
• साल्मोनेला
• शिगेला

खाद्य विषाक्तता के लिए शिशुओं और वृद्ध लोगों को सबसे बड़ा खतरा होता है। आप भी अधिक जोखिम में हैं यदि:

• आपके पास एक गंभीर चिकित्सा स्थिति है, जैसे कि गुर्दे की बीमारी, मधुमेह, कैंसर, या एचआईवी और/या एड्स।
• आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है।
• आप संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर उन क्षेत्रों की यात्रा करते हैं जहां आप कीटाणुओं के संपर्क में आते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।

सबसे आम प्रकार के फूड पॉइज़निंग के लक्षण अक्सर खाना खाने के 2 से 6 घंटे के भीतर शुरू हो जाते हैं। फूड पॉइजनिंग के कारण के आधार पर वह समय लंबा या छोटा हो सकता है।

संभावित लक्षणों में शामिल हैं:

• पेट में ऐंठन
• दस्त (खूनी हो सकता है)
• बुखार और ठंड लगना
• सरदर्द
• समुद्री बीमारी और उल्टी
• कमजोरी (गंभीर हो सकती है)

आपका स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता खाद्य विषाक्तता के लक्षणों की तलाश करेगा। इनमें पेट में दर्द और संकेत शामिल हो सकते हैं कि आपके शरीर में बहुत कम तरल पदार्थ (निर्जलीकरण) है।

आपके मल या आपके द्वारा खाए गए भोजन पर परीक्षण किया जा सकता है ताकि यह पता लगाया जा सके कि आपके लक्षण किस प्रकार के रोगाणु पैदा कर रहे हैं। हालांकि, परीक्षण हमेशा दस्त के कारण का पता नहीं लगा सकते हैं।

अधिक गंभीर मामलों में, आपका प्रदाता सिग्मोइडोस्कोपी का आदेश दे सकता है। यह परीक्षण अंत में एक प्रकाश के साथ एक पतली, खोखली ट्यूब का उपयोग करता है जिसे गुदा में रखा जाता है और रक्तस्राव या संक्रमण के स्रोत को देखने के लिए धीरे-धीरे मलाशय और सिग्मॉइड कोलन में आगे बढ़ता है।

अधिकतर समय, आप एक दो दिनों में ठीक हो जाएंगे। लक्ष्य लक्षणों को कम करना और यह सुनिश्चित करना है कि आपके शरीर में उचित मात्रा में तरल पदार्थ हैं।

पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ लेना और क्या खाना है यह सीखना आपको आरामदेह बनाए रखने में मदद करेगा। आपको आवश्यकता हो सकती है:

• दस्त का प्रबंधन करें
• मतली और उल्टी को नियंत्रित करें
• खूब आराम करो

उल्टी और दस्त के कारण खो जाने वाले तरल पदार्थ और खनिजों को बदलने के लिए आप मौखिक पुनर्जलीकरण मिश्रण पी सकते हैं।

ओरल रिहाइड्रेशन पाउडर किसी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है। पाउडर को सुरक्षित पानी में मिलाना सुनिश्चित करें।

आप 4 कप (1 लीटर) पानी में आधा चम्मच (चम्मच) या 3 ग्राम (छ) नमक और आधा छोटा चम्मच (2.3 ग्राम) बेकिंग सोडा और 4 बड़े चम्मच (चम्मच) या 50 ग्राम चीनी घोलकर अपना मिश्रण बना सकते हैं।

यदि आपको दस्त है और आप तरल पदार्थ पीने या कम रखने में असमर्थ हैं, तो आपको शिरा के माध्यम से दिए गए तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है (IV द्वारा)। यह छोटे बच्चों में अधिक आम हो सकता है।

यदि आप मूत्रवर्धक लेते हैं, तो अपने प्रदाता से पूछें कि क्या आपको दस्त होने पर मूत्रवर्धक लेना बंद करने की आवश्यकता है। अपने प्रदाता से बात करने से पहले दवाओं को कभी भी बंद या बदलें नहीं।

फ़ूड पॉइज़निंग के सबसे सामान्य कारणों के लिए, आपका प्रदाता एंटीबायोटिक्स नहीं लिखेगा।

आप दवा की दुकान पर दवाएं खरीद सकते हैं जो दस्त को धीमा करने में मदद करती हैं।

• यदि आपको खूनी दस्त, बुखार या दस्त गंभीर है, तो अपने प्रदाता से बात किए बिना इन दवाओं का उपयोग न करें।
• बच्चों को ये दवाएं न दें।

अधिकांश लोग 12 से 48 घंटों के भीतर सबसे सामान्य प्रकार के खाद्य विषाक्तता से पूरी तरह से ठीक हो जाते हैं। कुछ प्रकार के खाद्य विषाक्तता गंभीर जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्यथा स्वस्थ लोगों में खाद्य विषाक्तता से मृत्यु दुर्लभ है।

निर्जलीकरण सबसे आम जटिलता है। यह खाद्य विषाक्तता के किसी भी कारण से हो सकता है।

कम आम, लेकिन बहुत अधिक गंभीर जटिलताएं उन जीवाणुओं पर निर्भर करती हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर रहे हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं:

• गठिया
• रक्तस्राव की समस्या
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं
• दिल के आसपास के ऊतकों में सूजन या जलन or

यदि आपके पास है तो अपने प्रदाता को कॉल करें:

• आपके मल में रक्त या मवाद
• दस्त और मतली और उल्टी के कारण तरल पदार्थ पीने में असमर्थ
• १०१ डिग्री फ़ारेनहाइट (३८.३ डिग्री सेल्सियस) से ऊपर बुखार, या आपके बच्चे को दस्त के साथ १००.४ डिग्री फ़ारेनहाइट (३८ डिग्री सेल्सियस) से ऊपर बुखार है
• निर्जलीकरण के लक्षण (प्यास, चक्कर आना, आलस्य)
• हाल ही में एक विदेशी देश की यात्रा की और दस्त का विकास हुआ
• दस्त जो 5 दिनों में ठीक नहीं हुआ है (शिशु या बच्चे के लिए 2 दिन), या खराब हो गया है
• एक बच्चा जो 12 घंटे से अधिक समय से उल्टी कर रहा है (3 महीने से कम उम्र के नवजात में उल्टी या दस्त शुरू होते ही आपको फोन करना चाहिए)
• खाद्य विषाक्तता जो मशरूम (संभावित रूप से घातक), मछली या अन्य समुद्री भोजन, या बोटुलिज़्म (संभावित रूप से घातक) से होती है

फूड पॉइजनिंग को रोकने के लिए कई कदम उठाए जा सकते हैं।

• तरल आहार साफ़ करें
• पूर्ण तरल आहार
• जब आपको मतली और उल्टी हो

• विषाक्त भोजन
• एंटीबॉडी

गुयेन टी, अख्तर एस। गैस्ट्रोएंटेराइटिस। इन: वॉल्स आरएम, हॉकबर्गर आरएस, गॉश-हिल एम, एड। रोसेन की आपातकालीन चिकित्सा: अवधारणाएं और नैदानिक ​​​​अभ्यास. 9वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर; 2018: अध्याय 84।

शिलर एलआर, सेलिन जेएच। दस्त। इन: फेल्डमैन एम, फ्रीडमैन एलएस, ब्रांट एलजे, एड। स्लीसेंजर और फोर्डट्रान का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और लीवर रोग: पैथोफिज़ियोलॉजी / निदान / प्रबंधन. 10वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर सॉन्डर्स; २०१६: अध्याय १६.

वोंग केके, ग्रिफिन पीएम। खाद्य जनित रोग। इन: बेनेट जेई, डोलिन आर, ब्लेजर एमजे, एड। मैंडेल, डगलस और बेनेट के सिद्धांत और संक्रामक रोगों का अभ्यास। 9वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर; 2020: अध्याय 101।