होल फूड्स के सीईओ को लगता है कि प्लांट-आधारित मांस वास्तव में आपके लिए अच्छा नहीं है

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इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों द्वारा बनाए गए प्लांट-बेस्ड मीट के विकल्प भोजन की दुनिया में तूफान ला रहे हैं।

बियॉन्ड मीट, विशेष रूप से, जल्दी से एक प्रशंसक-पसंदीदा बन गया है। ब्रांड का सिग्नेचर प्लांट-आधारित "ब्लीडिंग" वेजी बर्गर अब कई लोकप्रिय खाद्य श्रृंखलाओं में उपलब्ध है, जिसमें टीजीआई फ्राइडे, कार्ल्स जूनियर और ए एंड डब्ल्यू शामिल हैं। अगले महीने, सबवे एक बियॉन्ड मीट सब की बिक्री शुरू कर देगा, और यहां तक ​​कि केएफसी प्लांट-आधारित "फ्राइड चिकन" के साथ प्रयोग कर रहा है, जो जाहिर तौर पर अपने पहले टेस्ट रन में सिर्फ पांच घंटे में बिक गया। किराना स्टोर, जैसे टारगेट, क्रोगर और होल फूड्स, सभी ने बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के पौधे-आधारित मांस उत्पादों की पेशकश करना शुरू कर दिया है।

प्लांट-आधारित होने के पर्यावरणीय लाभों और इन उत्पादों के सीधे-सीधे स्वादिष्ट स्वाद के बीच, स्विच करने के बहुत सारे कारण हैं। लेकिन सबसे बड़ा सवाल हमेशा यही रहा है: क्या ये खाद्य पदार्थ वास्तव में आपके लिए अच्छे हैं? होल फूड्स के सीईओ, जॉन मैके, तर्क देंगे कि वे नहीं हैं।

हाल ही में एक इंटरव्यू में सीएनबीसी, मैके, जो एक शाकाहारी भी हैं, ने कहा कि वह बियॉन्ड मीट जैसे उत्पादों का "समर्थन" करने से इनकार करते हैं क्योंकि वे आपके स्वास्थ्य को बिल्कुल लाभ नहीं पहुंचा रहे हैं। "यदि आप सामग्री को देखते हैं, तो वे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं," उन्होंने कहा। "मुझे नहीं लगता कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाना स्वस्थ है। मुझे लगता है कि लोग पूरे खाद्य पदार्थ खाने पर बढ़ते हैं। स्वास्थ्य के लिए, मैं इसका समर्थन नहीं करूंगा, और यह इतनी बड़ी आलोचना है कि मैं सार्वजनिक रूप से करूँगा।"

पता चला, मैके के पास एक बिंदु है। ऑरलैंडो हेल्थ के एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ गैब्रिएल मैनसेला कहते हैं, "किसी भी प्रकार का मांस विकल्प सिर्फ एक विकल्प होगा।" "हालांकि हम मान सकते हैं कि कभी-कभी वास्तविक मांस में पाए जाने वाले संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और संरक्षक हमें नुकसान पहुंचाते हैं, संसाधित वैकल्पिक मांस क्षेत्र के भीतर भी नकारात्मक होते हैं।"

उदाहरण के लिए, कई पौधे-आधारित बर्गर और सॉसेज विकल्पों में उच्च मात्रा में सोडियम होता है क्योंकि यह उनकी बनावट और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है, मैनसेला बताते हैं। हालाँकि, बहुत अधिक सोडियम, कुछ हृदय और गुर्दे की बीमारियों के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कैंसर के लिए आपके जोखिम को बढ़ा सकता है। यही कारण है कि 2015-2020 के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के आहार दिशानिर्देश सोडियम की खपत को प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। "वन बियॉन्ड मीट बर्गर में [सोडियम की आपकी दैनिक अनुशंसित मात्रा] का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है," मैनसेला कहते हैं। "और जब मसालों और एक रोटी के साथ पूरक किया जाता है, तो आप सोडियम सेवन को लगभग दोगुना कर सकते हैं, जो कि अगर आपको असली चीज़ मिलती है तो उससे अधिक हो जाती है।"

मैनसेला कहते हैं, पौधे आधारित मांस विकल्पों में कृत्रिम रंग के लिए भी देखना महत्वपूर्ण है। मांस के रंग को दोहराने में मदद करने के लिए इन रंगों को आमतौर पर छोटी खुराक में जोड़ा जाता है लेकिन हाल के वर्षों में अत्यधिक विवादास्पद रहा है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पौधे-आधारित मांस, जैसे कि बियॉन्ड मीट, प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके रंगीन होते हैं। "यह बर्गर सचमुच ऐसा लगता है जैसे यह ग्रिल से निकल गया है, और बनावट असली गोमांस के समान है, यह आश्चर्यजनक है कि यह मुख्य रूप से बीट्स के साथ रंगा हुआ है और गैर-सोया-आधारित उत्पाद है, " मैनसेला बताते हैं। फिर भी, इन संयंत्र-आधारित विकल्पों को संसाधित करने के तरीके उनके मूल समकक्षों की तरह ही हानिकारक हो सकते हैं, वह कहती हैं। (क्या आप जानते हैं कि कृत्रिम स्वाद अमेरिका में अभी भी उपलब्ध 14 प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों में से एक है?)

तो क्या आप वास्तव में सिर्फ असली चीज़ खाने से बेहतर हैं? मैनसेला का कहना है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने पौधे आधारित मांस का उपभोग करने की योजना बना रहे हैं।

"यह [भी] आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है," वह आगे कहती हैं। "यदि आप अपने आहार में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल या सोडियम की मात्रा को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो वैकल्पिक मांस उत्पाद आपके लिए नहीं हैं। लेकिन अगर आप पशु उत्पादों से कार्बन पदचिह्न को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो ये खाद्य पदार्थ ठीक वही हो सकता है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।" (देखें: क्या रेड मीट *वाकई* आपके लिए खराब है?)

निचला रेखा: अधिकांश चीजों की तरह, मांस-वैकल्पिक उत्पादों का सेवन करते समय संयम महत्वपूर्ण है।"एक न्यूनतम संसाधित आहार हमेशा सबसे अच्छा होता है, यही कारण है कि इन उत्पादों को उसी स्तर की सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए जैसे अनाज, क्रैकर्स, चिप्स इत्यादि जैसे अन्य पैकेज किए गए खाद्य पदार्थों के साथ किया जाना चाहिए, " मैनसेला कहते हैं। "मैं इन उत्पादों पर निर्भर होने की सलाह नहीं दूंगा।"

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