क्या प्रमाणित है C.L.E.A.N. और प्रमाणित R.A.W. और क्या आपको इसकी परवाह करनी चाहिए अगर यह आपके भोजन पर है?

विषय

• आरएडब्ल्यू क्या हैं खाद्य पदार्थ?
• C.L.E.A.N क्या हैं? खाद्य पदार्थ?
• आपके शॉपिंग कार्ट के लिए इसका क्या अर्थ है?
• के लिए समीक्षा करें

आपके शरीर के लिए बेहतर भोजन की प्रवृत्ति-जैसे पौधे-आधारित खाने और स्थानीय रूप से खट्टे भोजन के लिए एक धक्का-ने निश्चित रूप से हमें इस बारे में अधिक जागरूक किया है कि हम अपनी प्लेटों पर क्या डाल रहे हैं। यह किराने की दुकान पर खाद्य फोरेंसिक के खेल में लेबल पढ़ना भी बदल गया है-क्या यह "प्रमाणित कार्बनिक" टिकट गारंटी देता है कि भोजन स्वस्थ है? आपके काले चिप्स के कंटेनर में "प्रमाणित शाकाहारी" बैज क्यों नहीं है? आपको कैसे पता चलेगा कि कोई भोजन स्थानीय रूप से प्राप्त किया जाता है? नैतिक रूप से उत्पादित?

"हम अभी भोजन में पुनर्जागरण कर रहे हैं," वी.ए. शिव अय्यादुरई, पीएच.डी., खाद्य और पोषण विज्ञान के विशेषज्ञ और इंटरनेशनल सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव सिस्टम्स (आईसीआईएस) के निदेशक, एक गैर-लाभकारी संस्था जो अन्य चीजों के साथ खाद्य मानकों को विकसित करती है। "लोग अधिक से अधिक जागरूक हो रहे हैं कि वे अपने मुंह में क्या डाल रहे हैं-वे जानना चाहते हैं कि उन्हें क्या मिल रहा है।"

क्या यह अच्छा नहीं होगा यदि एक फूड स्टैम्प हो जिस पर सिर्फ यह लिखा हो, "चिंता न करें, आप इस भोजन को खरीदने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं"? इच्छा (तरह) दी गई। प्रमाणित सी.एल.ई.ए.एन. और प्रमाणित R.A.W. दो खाद्य लेबल हैं- जिन पर आपने ब्रैड्स रॉ केल चिप्स, गोमैक्रो सुपरफूड बार, या हेल्थ एड कोम्बुचा की एक बोतल जैसे अपने कुछ पसंदीदा स्वस्थ स्नैक्स पर पहले ही ध्यान दिया होगा-जिसका उद्देश्य आपकी सभी खाद्य चिंताओं को एक साधारण टिकट के साथ कवर करना है।

अय्यादुरई कहते हैं, "यह मूल रूप से प्रमाणीकरण के लिए एक समग्र-प्रणाली दृष्टिकोण है, जो खाद्य सुरक्षा, घटक गुणवत्ता (जैसे गैर-जीएमओ और कार्बनिक), और पोषक घनत्व को एक साथ लाता है।" "यह भोजन को समझने का एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण है।" दूसरे शब्दों में, यह जानने का एक त्वरित और आसान तरीका है कि जब आप संपूर्ण खाद्य पदार्थों को हिट करते हैं तो आपको क्या मिल रहा है।

आरएडब्ल्यू क्या हैं खाद्य पदार्थ?

कच्चे खाद्य आंदोलन (इस विचार के आधार पर कि हमें भोजन को उसकी प्राकृतिक अवस्था में खाना चाहिए-पढ़ें: कच्चा) 90 के दशक के आसपास रहा है, लेकिन "कच्चे" भोजन की परिभाषा पर आम सहमति नहीं थी, अय्यादुरई कहते हैं . "यदि आपने अलग-अलग लोगों से पूछा, तो सभी के पास एक अलग जवाब था," नियमों से लेकर खाना पकाने के लिए कौन सा तापमान स्वीकार्य था और अंकुरित मच्छियों के बारे में जनादेश। नतीजा बहुत भ्रम था-खासकर जब "कच्चे" खाद्य पदार्थ बेचने वाली अधिक से अधिक स्वास्थ्य खाद्य कंपनियों ने मुख्यधारा की किराने की अलमारियों को मारना शुरू कर दिया। (कच्चे खाद्य आहार की मूल बातें जानें।)

एक आधिकारिक परिभाषा के साथ आने के लिए जिसे अंतरराष्ट्रीय मानक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आईसीआईएस ने स्वास्थ्य और खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों के साथ 2014 में कुछ सार्वभौमिक कच्ची आवश्यकताओं को बनाने के लिए गहन चर्चा की थी। अंततः, "लोगों ने सहमति व्यक्त की कि कच्चे खाद्य पदार्थों को सुरक्षित, न्यूनतम संसाधित, और जैवउपलब्ध पोषक तत्व होने की आवश्यकता है," अय्यादुरई कहते हैं।

उसी से आधिकारिक प्रमाणित R.A.W ​​आया। दिशानिर्देश:

असली: R.A.W ​​के साथ खाद्य पदार्थ प्रमाणन सुरक्षित, गैर-जीएमओ हैं, और अधिकांश सामग्री जैविक हैं।

जीवित: यह दर्शाता है कि आपका शरीर अवयवों से कितने जैव-उपलब्ध एंजाइमों को अवशोषित करने में सक्षम है। अय्यादुरई बताते हैं कि जब आप किसी भोजन को गर्म करते हैं, तो आप कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं क्योंकि वे आपके शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाते हैं। लेकिन जिस तापमान पर ऐसा होता है वह हर भोजन के लिए अलग होता है; उदाहरण के लिए, जिस तापमान पर केल अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खोना शुरू कर देगा, वह उस तापमान से भिन्न होता है जिस पर एक गाजर अपना पोषण मूल्य खोना शुरू कर देगी। इसे इस पैमाने में बदलने के लिए कि आईसीआईएस खाद्य पदार्थों को रेट करने के लिए उपयोग कर सकता है, वे सभी अवयवों में जैव-एंजाइम स्तरों को देखते हैं।

पूरा का पूरा: इन खाद्य पदार्थों को न्यूनतम रूप से संसाधित किया गया है और इनका उच्च पोषण स्कोर है।

C.L.E.A.N क्या हैं? खाद्य पदार्थ?

साफ। प्रमाणित खाद्य पदार्थ R.A.W ​​के सबसेट के रूप में निकले। खाद्य पदार्थ, अय्यादुरई कहते हैं। जबकि कच्चे खाद्य आंदोलन में एक निश्चित स्टीरियोटाइप है जो औसत स्वस्थ खाने वाले के लिए बहुत तीव्र महसूस कर सकता है, अय्यादुरई यह सुनिश्चित करना चाहता था कि स्वस्थ, सचेत भोजन चुनने का विचार औसत जो के लिए सुलभ हो। "हम वॉलमार्ट में अच्छा खाना बेचना चाहते हैं," वे कहते हैं। (ध्यान दें कि, समान होने पर, यह "स्वच्छ भोजन" के समान नहीं है।)

जबकि सभी आर.ए.डब्ल्यू. खाद्य पदार्थ भी C.L.E.A.N हैं, सभी C.L.E.A.N खाद्य पदार्थ R.A.W ​​नहीं हैं। यहां बताया गया है कि प्रमाणित C.L.E.A.N अर्जित करने के लिए क्या आवश्यक है। टिकट:

सचेत: इन खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से सोर्स और उत्पादित किया जाना चाहिए।

रहना: इस आवश्यकता में R.A.W ​​की समान न्यूनतम संसाधित और बहुसंख्यक जैविक आवश्यकताएं शामिल हैं। खाद्य पदार्थ।

नैतिक: खाद्य पदार्थ गैर-जीएमओ होना चाहिए और मानवीय प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित होना चाहिए।

सक्रिय: यह R.A.W ​​में "जिंदा" जैसी ही आवश्यकताओं का प्रतिनिधित्व करता है। प्रमाणीकरण।

पौष्टिक: ANDI फ़ूड स्कोर्स के अनुसार, खाद्य पदार्थों में उच्च पोषक तत्व घनत्व होना चाहिए।

अय्यादुरई कहते हैं, "अंतिम उपभोक्ता के लिए, जब वे C.L.E.A.N देखते हैं, तो वे जानते हैं कि यह गैर-जीएमओ है, वे जानते हैं कि यह जैविक है, वे उस व्यक्ति को जानते हैं जिसने इसे एक साथ रखा है, इस बात की परवाह करता है कि उस भोजन को कैसे संसाधित किया गया था।" "इससे पता चलता है कि कंपनी ने स्वास्थ्य के मामले में अंतिम उपभोक्ता को वास्तविक समर्पण के साथ अपना भोजन तैयार किया है।" (बीटीडब्लू, यदि आप इन प्रमाणपत्रों के बारे में चिंतित हैं, तो आप बायोडायनामिक उत्पादों और खेती पर पागल हो जाएंगे।)

आपके शॉपिंग कार्ट के लिए इसका क्या अर्थ है?

अय्यादुरई कहते हैं, "ऐसा करने में हमारा लक्ष्य [स्वस्थ भोजन] को सुलभ बनाना और लोगों को भोजन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के प्रति जागरूक बनाना था।" विचार इतना नहीं है कि आप इन टिकटों द्वारा जीते और मरेंगे-जो केवल स्नैक्स, पेंट्री स्टेपल और पूरक जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर पाए जाते हैं-लेकिन जब आप खाना बना रहे हों तो आप इन आवश्यकताओं को ध्यान में रखेंगे विकल्प। "यहाँ धारणा वास्तव में खाद्य निर्माताओं का समर्थन करने के लिए है जो सही दिशा में जा रहे हैं, यह धार्मिक नहीं होना है [भोजन के बारे में]," वे कहते हैं। (क्या हम एक प्राप्त कर सकते हैं तथास्तु उस के लिए?)

साफ। और आर.ए.डब्ल्यू. प्रमाणन स्वस्थ भोजन विकल्प बनाने के लिए एक कंपास की तरह हैं, लेकिन वे स्वस्थ भोजन के सभी और अंत नहीं हैं। 212 डिग्री से ऊपर खाना पकाना (कटऑफ पॉइंट जिसे रॉ माना जाता है) उन्हें अस्वस्थ नहीं बनाता है। द क्लीन ईटिंग कुकिंग स्कूल के निर्माता, मिशेल दुदाश कहते हैं, "सिर्फ इसलिए कि किसी भोजन में ये लेबल नहीं होते हैं, इसका मतलब यह 'साफ' या 'कच्चा' नहीं है।" उत्पादन और कच्चे मांस, जो प्रमाणन द्वारा कवर नहीं किए गए हैं, निश्चित रूप से अभी भी स्वस्थ हो सकते हैं। "व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा पैकेज के पीछे सामग्री लेबल पढ़ता हूं यह देखने के लिए कि मुझे वास्तव में क्या मिल रहा है ... वास्तविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तलाश करें जो प्रकृति में उगते हैं, जैसे पूरे फल, सब्जियां, नट, बीज या फलियां।" (यह 30-दिवसीय भोजन-तैयारी चुनौती शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।)

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