कॉफी के आटे के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
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कोई भी बेकिंग पारखी जानता है कि आटा अब सादे ओल 'गेहूं तक सीमित नहीं है। इन दिनों ऐसा लगता है कि आप बादाम और जई से लेकर फवा बीन्स और ऐमारैंथ तक किसी भी चीज़ से आटा बना सकते हैं-और अब सूची में एक और जोड़ने का समय आ गया है। कॉफी का आटा, नवीनतम ग्लूटेन-मुक्त किस्म, एक गूढ़ सामग्री है जो बस ऐसा ही होता है दो संस्करणों के बारे में बड़बड़ाना - और उनके साथ आने वाले पोषण संबंधी लाभों का अपना सेट। कॉफी के आटे के एक बैग से आप यहां क्या प्राप्त कर सकते हैं, यहां तक कि जो का सीधा कप भी दावा नहीं कर सकता है। (इसके अलावा, यहां आठ अन्य नए प्रकार के आटे के साथ कैसे सेंकना है।)
संस्करण 1: छोड़े गए चेरी से कॉफी का आटा
कॉफी-कटाई की सामान्य प्रक्रिया इस तरह दिखती है: कॉफी के पेड़ से फलों को चुनें, जिन्हें कॉफी चेरी के नाम से जाना जाता है। बीच से बीन निकाल लें। बाकी को त्यागें-या तो हमने सोचा। स्टारबक्स फिटकिरी डैन बेलिव्यू ने उन बचे हुए चेरी को लेने और उन्हें आटे में पीसने का एक तरीका खोजा। परिणाम? कॉफीफ्लोर™।
आटे की यह नई किस्म आपके मूल सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। इसमें लगभग आधा वसा, काफी अधिक फाइबर (0.2 ग्राम की तुलना में 5.2 ग्राम), और थोड़ा अधिक प्रोटीन, विटामिन ए और कैल्शियम होता है। कॉफी का आटा भी एक बड़ा आयरन पंच पैक करता है जिसमें आपकी दैनिक सिफारिश का 13 प्रतिशत 1 बड़ा चम्मच आता है।
हालांकि इसके नाम के बावजूद, कॉफी का आटा वास्तव में कॉफी की तरह स्वाद नहीं लेता है, जिसका अर्थ है कि जब आप इसका उपयोग मफिन, ग्रेनोला बार और सूप बनाने के लिए करते हैं तो इसका स्वाद अधिक नहीं होगा। यह आटे के लिए एक सामान्य नुस्खा कॉल के लिए प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन होने का भी मतलब नहीं है। आपको शायद थोड़ा परीक्षण और त्रुटि करनी होगी, इसलिए नुस्खा के नियमित आटे के 10 से 15 प्रतिशत को कॉफी के आटे से बदलकर शुरू करें, फिर बाकी के लिए अपने सामान्य आटे का उपयोग करें। इस तरह आप स्वाद के अभ्यस्त हो सकते हैं तथा देखें कि यह आपकी रेसिपी को पूरी तरह से बर्बाद किए बिना अन्य अवयवों के साथ कैसे प्रतिक्रिया करता है।
और यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो चिंता न करें: चूंकि यह कॉफी चेरी से बना है, न कि स्वयं बीन से, कॉफी के आटे में केवल उतनी ही मात्रा में कैफीन होता है जितना आप डार्क चॉकलेट के बार में पाते हैं।
संस्करण 2: कॉफी बीन्स से कॉफी का आटा
कॉफी के आटे के दूसरे मार्ग में स्वयं सेम शामिल हैं-लेकिन अंधेरे, तेल, सुपर-सुगंधित सेम नहीं, जिन्हें आप कॉफी से जोड़ते हैं। (हैरानी की भूनने से उनका हरापन कम हो जाता है, साथ ही उनके स्वास्थ्य लाभ भी काफी मात्रा में हो जाते हैं। मूल बीन एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक किया जाता है, लेकिन ब्राजील के शोधकर्ताओं ने पाया कि भूनने की प्रक्रिया के दौरान उन स्तरों को आधा किया जा सकता है।
यही कारण है कि ब्रैंडिस यूनिवर्सिटी के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक, डेनियल पर्लमैन, पीएच.डी. ने कम तापमान पर बीन्स को भूनकर एंटीऑक्सिडेंट की संख्या को उच्च रखने के लिए काम किया, जिससे "पार्बेड" बीन्स बन गए। कॉफी के रूप में वे इतने अच्छे स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन आटे में पीसते हैं? बिंगो।
कॉफी के आटे का यह संस्करण क्लोरोजेनिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बनाए रखता है, जो पाचन तंत्र के ग्लूकोज को धीमा कर देता है। नतीजतन, आपको सामान्य स्पाइक और क्रैश के बजाय उस मफिन या एनर्जी बार से अधिक निरंतर ऊर्जा मिलेगी, पर्लमैन कहते हैं। (साइड नोट: इससे पहले कि आप घर पर कॉफी का आटा बनाने के बारे में सोचें, जान लें कि यह वास्तव में उतना आसान नहीं है जितना लगता है। पर्लमैन का कॉफी आटा, जिसे ब्रैंडिस यूनिवर्सिटी ने पिछले साल पेटेंट कराया था, एक तरल नाइट्रोजन वातावरण में मिला हुआ है।) स्वाद बहुत हल्का है , थोड़े से पौष्टिकता के साथ जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छी तरह से खेलता है। यदि आप बजट पर बेक कर रहे हैं तो पर्लमैन 5 से 10 प्रतिशत सबबिंग की सलाह देते हैं, क्योंकि कॉफी बीन्स की कीमत गेहूं की तुलना में बहुत अधिक होती है।
और जिन लोगों को कैफीन किक की आवश्यकता होती है, वे आनन्दित हो सकते हैं: कॉफी-बीन कॉफी के आटे से बने मफिन में उतना ही कैफीन होता है जितना कि आपको आधा कप कॉफी में मिलेगा, पर्लमैन कहते हैं। हम उस पर बेक करना शुरू कर देंगे।
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