वाइनरी शेफ के अनुसार, बचे हुए वाइन का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके

विषय

• सबसे पहले, बचे हुए वाइन को कैसे स्टोर करें
• बचे हुए शराब के साथ कैसे पकाना है
• BBQ सॉस बनाएं या बढ़ाएं
• सूखे मेवे को फिर से हाइड्रेट करें
• बूज़ी जैम बनाएं
• ब्रेज़ मीट
• बची हुई शराब कैसे पियें
• संगरिया स्लशियां बनाएं
• आइस्ड वाइन क्यूब्स
• ग्रेनाइटा
• के लिए समीक्षा करें

हम सभी वहाँ रहे है; कॉर्क को वापस अंदर डालने और बोतल को वापस शेल्फ पर रखने से पहले आप केवल एक या दो गिलास का आनंद लेने के लिए सुंदर रेड वाइन की एक बोतल खोलते हैं।इससे पहले कि आप इसे जानें, शराब ने अपनी अद्भुत जटिलता, गहराई और ताजगी खो दी है।

लेकिन बर्बाद शराब पर रोना मत! रस को फिर से जीवंत करना आपके विचार से आसान है, इसके साथ खाना बनाना या इसे किसी अन्य बूज़ी ट्रीट में बदलना। जस्टिन वाइनयार्ड्स एंड वाइनरी के कार्यकारी शेफ रेचेल हैगस्ट्रॉम ने अपने पसंदीदा तरीके स्टोर किए और बचे हुए वाइन का आनंद लिया, इसलिए आपको अपने बचे हुए वाइन को फिर से बर्बाद नहीं होने देना है।

सबसे पहले, बचे हुए वाइन को कैसे स्टोर करें

यदि आप एक बार में पूरी शराब की बोतल नहीं पीते हैं, तो कुछ दिनों के बाद, बोतल में बची हुई शराब हवा के संपर्क में आ जाएगी और ऑक्सीकरण हो जाएगी, जिससे शराब टूट जाएगी और स्वाद बासी या जल जाएगा। . ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, हैगस्ट्रॉम कॉर्क को वापस बोतल में डालने और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में चिपकाने की सलाह देता है।

खुली शराब कितने समय तक चलती है? आम तौर पर, सफेद और गुलाबी वाइन रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 दिनों तक चलनी चाहिए, और लाल रंग रेफ्रिजरेटर में लगभग 3-5 दिनों तक रहना चाहिए (आमतौर पर, अधिक टैनिन और अम्लता वाली वाइन खुलने के बाद थोड़ी देर तक चलेगी।) चाहे आप शराब के साथ पकाने या पीने की योजना बनाएं, इसे रेफ्रिजरेटर में जितना संभव हो उतना ताजा रखना सफलता के लिए आपकी सबसे अच्छी शर्त है। (संबंधित: क्या शराब में सल्फाइट्स आपके लिए खराब हैं?)

बचे हुए शराब के साथ कैसे पकाना है

BBQ सॉस बनाएं या बढ़ाएं

बचे हुए वाइन को फिर से तैयार करने के लिए हैगस्ट्रॉम के पसंदीदा तरीकों में से एक है इसे हर किसी के पसंदीदा ग्रीष्मकालीन मसाले में जोड़ना; बारबीक्यू चटनी। वह जस्टिन के 2017 त्रिपक्षीय, ग्रेनाचे, सिराह और मौरवेद्रे के मिश्रण जैसी बोल्ड, स्वादिष्ट रेड वाइन का उपयोग करने की सलाह देती है। (एक कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक या मर्लोट भी चाल चलेगा।) स्मोकी, चेरी हिंटेड वाइन एक मीठे और चिपचिपे बारबेक्यू सॉस का सही पूरक है।

घर का बना बीबीक्यू सॉस बनाते समय, हैगस्ट्रॉम कुछ अतिरिक्त स्पर्श के लिए नुस्खा में कुछ अतिरिक्त रेड वाइन जोड़ने की सलाह देता है। यदि आप इस टिप को बीबीक्यू की पूर्व-निर्मित बोतल के साथ आज़माना चाहते हैं, तो मध्यम से तेज़ आँच पर एक पैन में एक कप वाइन को उबाल लें। एक बार जब शराब लगभग आधी हो जाए और शराब पक जाए, तो अपने पसंदीदा बोतलबंद बारबेक्यू सॉस के लगभग दो कप में हिलाएं।

सूखे मेवे को फिर से हाइड्रेट करें

थोड़ी सी मिठास के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद बहुत बेहतर होते हैं, और सूखे मेवे आपके औसत अरुगुला या पालक सलाद को ऊंचा करने का एक शानदार तरीका हैं। हैगस्ट्रॉम कहते हैं, इससे पहले कि आप उन किशमिश, सूखे चेरी या सूखे अंजीर में फेंक दें, उन्हें पहले सूखी सफेद शराब में कहीं भी एक घंटे से रात भर के लिए फिर से बहाल करें, उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त शराब में। इससे पहले कि आप इसे जानें, आपके पास सूखे मेवे के मोटे, रसीले टुकड़े होंगे जो सलाद से लेकर पनीर प्लेटों तक हर चीज में परिपूर्ण होते हैं।

बूज़ी जैम बनाएं

ग्रीष्म ऋतु का अर्थ है सुंदर फलों की प्रचुरता, इसलिए बचे हुए शराब की संभावना एकमात्र बचा हुआ नहीं है जिसके साथ आप खाना बना रहे हैं। अतिरिक्त शराब और अतिरिक्त जामुन, आड़ू, या प्लम का उपयोग करने का एक आसान तरीका? शराब और फल दोनों की अधिकता को फिर से तैयार करने के लिए कॉम्पोट्स और जैम हैगस्ट्रॉम की गो-टू विधि है।

उसकी कॉम्पोट रेसिपी बनाने के लिए, वह मध्यम आँच पर एक पैन में बराबर मात्रा में चीनी और वाइन मिलाती है और मिश्रण को धीरे से पकाती है जब तक कि चीनी घुल न जाए, वाइन कम हो जाए (जिससे अल्कोहल पक जाए), और सॉस थोड़ा गाढ़ा होने लगे। इसके बाद, वह दो भाग ताज़ी बेरीज जोड़ती हैं और मिश्रण को लगभग 5-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाती हैं ताकि फल कुछ बनावट और अखंडता को बनाए रखते हुए कैरामेलाइज़ कर सकें। इतनी सरल विधि के साथ; आप टोस्ट, दही, या अभी तक का सबसे अच्छा आनंद लेने के लिए पूरे साल अपनी खुद की खाद बना सकते हैं: ताजा वफ़ल। (इस होममेड चिया को भी ट्राई करें, डाइटिशियन की जैम रेसिपी देखें।)

ब्रेज़ मीट

टैकोस से लेकर पास्ता तक, बचे हुए वाइन के छींटे के साथ एक आसान सप्ताह के भोजन को पंच करने के बहुत सारे तरीके हैं। हैगस्ट्रॉम का कहना है कि अतिरिक्त शराब के लिए उनका पसंदीदा उपयोग ब्रेज़िंग मांस के आधार के रूप में है। ब्रेज़िंग मांस, चाहे स्टोवटॉप पर, ओवन में या धीमी कुकर में किया जाता है, एक ऐसी तकनीक है जो कम, धीमी गर्मी पर एक स्वादिष्ट तरल में मांस बनाती है। हैगस्ट्रॉम को शराब, जड़ी-बूटियों और टैकोस अल पास्टर के लिए स्टॉक के साथ पोर्क को ब्रेज़ करना पसंद है, या रेड वाइन और टमाटर सॉस के साथ ब्रेज़ बीफ़ को एक पतले पास्ता सॉस के रूप में पसंद है।

बची हुई शराब कैसे पियें

संगरिया स्लशियां बनाएं

गर्म दिन में बर्फीले ठंडे पेय से बेहतर क्या हो सकता है? ज्यादा नहीं, और वे और भी बेहतर हैं यदि आप उन्हें अपनी रसोई में आराम से बना सकते हैं। हैगस्ट्रॉम का कहना है कि किसी भी बचे हुए गुलाब का उपयोग करने के उसके पसंदीदा तरीकों में से एक इसे तरबूज या स्ट्रॉबेरी जैसे फलों के साथ एक ब्लेंडर में फेंकना है, कुछ जड़ी-बूटियां जैसे तुलसी, पुदीना, या मेंहदी, थोड़ी बर्फ, और एक बर्फीले संगरिया के लिए दाल जोड़ें। -जैसे समर कॉकटेल- या, जैसा कि आप इसे जानते होंगे, फ्रोज़। (और सर्दियों में, इस रेड वाइन हॉट चॉकलेट को बनाने की कोशिश करें।)

आइस्ड वाइन क्यूब्स

आइसी कोल्ड रोज़ गर्मियों का पर्याय है, लेकिन उन कुत्तों के दिनों में कोल्ड वाइन का आनंद लेना मुश्किल हो सकता है, बिना बर्फ के क्यूब्स से पतला किए, आपका आधा गिलास वाइन पानी के साथ तैर रहा है। इसके बजाय, वाइन आइस क्यूब्स बनाने के लिए अपने बचे हुए रोज़े, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो या यहां तक ​​​​कि शैंपेन का उपयोग करें।

हैगस्ट्रॉम किसी भी अतिरिक्त शराब को बर्फ क्यूब ट्रे में थोड़ा पानी (इसे फ्रीज करने में मदद करने के लिए) और वाइन क्यूब्स के लिए कुछ खाद्य फूलों के साथ डालना पसंद करता है जो प्यारे लगते हैं और आपके पेय को बिना पानी के ठंडा रखते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, प्रत्येक आइस ट्रे को वाइन के साथ लगभग दो-तिहाई भाग भरें, और शेष को पानी से भरें। (संबंधित: हर बार एक अच्छा रोज़ कैसे खरीदें)

ग्रेनाइटा

बूज़ी डेसर्ट गर्मी की गर्मी को मात देने का एक शानदार तरीका है, और ग्रेनिटा सबसे आसान डेसर्ट में से एक है जिसे आप मास्टर कर सकते हैं। ग्रैनिता एक पारंपरिक फ्रोजन इतालवी मिठाई है जो शर्बत के समान है लेकिन हाथ से बनाई जाती है और इसमें कई प्रकार के स्वाद शामिल हो सकते हैं-इसलिए इसकी बहुमुखी प्रतिभा बचे हुए का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से उधार देती है।

सबसे पहले, कुछ बचे हुए वाइन (लाल, सफेद, या गुलाब इसके लिए करेंगे) के साथ शुरू करें और इसे थोड़े से खट्टे फलों के रस (जैसे अनार या क्रैनबेरी) के साथ पतला करें। रस के साथ शराब को पतला करने से यह बेहतर ढंग से जमने में मदद करेगा और आपकी मिठाई में कुछ मिठास और फलों का स्वाद जोड़ देगा। हर 2 कप वाइन के लिए, लगभग एक कप फलों का रस शामिल करें। बेझिझक बचे हुए कुचले हुए फल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी या मेंहदी, और यहाँ तक कि कुछ लाइम जेस्ट भी स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए जोड़ें। शराब, फलों का रस, और किसी भी अन्य स्वादपूर्ण परिवर्धन को आप उथले पैन में डालें और इसे फ्रीजर में रख दें। एक या दो घंटे के बाद इसे बाहर निकालें, इसे कांटे और वॉयला से खुरचें! आपके पास एक सरल, नाजुक और सुरुचिपूर्ण ढंग से बूज़ी मिठाई है जो आपके मुंह में पिघल जाएगी। (जब यह काम करने के लिए बहुत गर्म हो तो इस ब्लूबेरी और क्रीम नो-मर्न आइसक्रीम को बनाने पर भी विचार करें।)

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