क्या फल खाने का कोई 'सही तरीका' है?

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फल एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन समूह है जो विटामिन, पोषक तत्वों, फाइबर और पानी से भरा होता है। लेकिन कुछ पोषण संबंधी दावे प्रसारित हुए हैं जो सुझाव देते हैं कि अगर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए तो फल भी हानिकारक हो सकते हैं। मूल आधार यह है कि उच्च चीनी वाले फल "पूर्ण" पेट में अन्य पचने वाले खाद्य पदार्थों को किण्वित करने में मदद करते हैं, जिससे गैस, अपच और अन्य समस्याएं होती हैं। हालांकि यह सच है कि फल ब्रेड स्टार्टर्स जैसी चीजों में किण्वन को तेज करने में मदद करता है, यह विचार कि यह पेट में ऐसा कर सकता है, पूरी तरह से गलत है।

"खाली पेट किसी भी प्रकार का भोजन या भोजन खाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह मिथक लंबे समय से आसपास है। इसका समर्थन करने के लिए कोई विज्ञान नहीं है, भले ही प्रस्तावक वैज्ञानिक-ध्वनि वाले बयान देते हैं," जिल वीज़ेनबर्गर, एमएस, आरडी, सीडीई, के लेखक मधुमेह वजन घटाने-सप्ताह दर सप्ताह, ईमेल द्वारा हफपोस्ट हेल्दी लिविंग को बताया।

किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें शर्करा द्वारा खिलाए गए बैक्टीरिया को भोजन पर उपनिवेश बनाने और इसकी संरचना को बदलने की आवश्यकता होती है (किण्वित खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में वाइन, दही और कोम्बुचा शामिल हैं)।लेकिन पेट, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उच्च सांद्रता के साथ, शत्रुतापूर्ण वातावरण होते हैं जो बैक्टीरिया को उपनिवेश बनाने और पुन: उत्पन्न करने में सक्षम होने से पहले ही मार देते हैं।

न्यू यॉर्क-प्रेस्बिटेरियन अस्पताल/वेल कॉर्नेल मेडिकल में मोनाहन सेंटर फॉर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हेल्थ के निदेशक डॉ मार्क पोचापिन, "पेट के मुख्य उद्देश्यों में से एक मांसपेशियों, एसिड युक्त पेट में मिश्रण और मंथन करके भोजन को निर्जलित करना है।" केंद्र ने बताया न्यूयॉर्क टाइम्स विषय पर एक लेख में।

इसी तरह का दावा कि शरीर को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ फलों में कार्बोहाइड्रेट को पचाने में परेशानी होती है, विज्ञान भी समर्थित नहीं है। "शरीर प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए पाचन एंजाइम पैदा करता है और उन्हें अग्न्याशय से एक साथ मुक्त करता है," वीज़ेनबर्गर कहते हैं। "अगर हम मिश्रित भोजन को पचा नहीं पाते, तो हम अधिकांश खाद्य पदार्थों को पचा भी नहीं पाते क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों का एक संयोजन होते हैं। यहां तक ​​​​कि हरी बीन्स और ब्रोकोली जैसी सब्जियां भी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का मिश्रण होती हैं।"

इतना ही नहीं, गैस पेट से नहीं बल्कि कोलन से बनती है। तो जबकि फल कुछ लोगों में गैस का कारण बन सकते हैं, उनके पेट की सामग्री की प्रासंगिकता बहुत कम होगी। हालाँकि, भोजन खाने के लगभग छह से 10 घंटे बाद बृहदान्त्र में पहुँच जाता है। तो जबकि फल किसी भी समय खाने के लिए हानिकारक नहीं है, यह सच है कि हम इसे पचाने में कई घंटे खर्च करते हैं।

आखिरकार, बेहतर सवाल यह है कि हमें फल जैसे स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ कब खाने चाहिए।

"चिंता नहीं होनी चाहिए, 'क्या मुझे इसे खाली पेट खाना चाहिए या भोजन के साथ?' वीज़ेनबर्गर कहते हैं। "बल्कि चिंता यह होनी चाहिए, 'मैं इस स्वास्थ्य-वर्धक खाद्य समूह को और अधिक कैसे खा सकता हूँ?"

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