क्या आपकी कॉफी में मोल्ड है?

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Newsflash: आपकी कॉफी सिर्फ कैफीन की तुलना में अधिक किक के साथ आ सकती है। वेलेंसिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने स्पेन में बेचे गए 100 से अधिक कॉफी का विश्लेषण किया और पाया कि कई मायकोटॉक्सिन के लिए सकारात्मक परीक्षण किए गए हैं - मोल्ड द्वारा उत्पादित एक विषाक्त मेटाबोलाइट। (इन 11 कॉफी आँकड़े देखें जिन्हें आप कभी नहीं जानते थे।)

अध्ययन, में प्रकाशित खाद्य नियंत्रणने 0.10 से 3.570 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम के स्तर पर मुट्ठी भर विभिन्न प्रकार के मायकोटॉक्सिन की उपस्थिति की पुष्टि की। यदि आप सोच रहे हैं कि मोल्ड का उपोत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, तो आप सही होंगे: बहुत अधिक मेटाबोलाइट्स को अंतर्ग्रहण या साँस लेने से मायकोटॉक्सिकोसिस हो सकता है, जहां विषाक्त पदार्थ रक्त प्रवाह और लसीका प्रणाली में प्रवेश कर सकते हैं और इसका कारण बन सकते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, त्वचाविज्ञान, और तंत्रिका संबंधी लक्षणों की विस्तृत श्रृंखला-सबसे गंभीर मामलों में, मृत्यु सहित।

एक प्रकार का मायकोटॉक्सिन जिसे वास्तव में यूरोप में नियंत्रित किया जाता है क्योंकि यह गुर्दे की बीमारी और यूरोटेलियल ट्यूमर, ओक्रैटॉक्सिन ए से जुड़ा हुआ है, जिसे कानूनी सीमा से छह गुना मापा जाता है।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने तुरंत यह इंगित किया कि हम वास्तव में नहीं जानते हैं कि कॉफी में पुष्टि किए गए स्तर वास्तव में हानिकारक होने के लिए पर्याप्त हैं या नहीं। और यह विचार टेक्सास टेक यूनिवर्सिटी में इम्यूनोलॉजी और आणविक सूक्ष्म जीव विज्ञान के प्रोफेसर डेविड सी। स्ट्रॉस, पीएचडी द्वारा प्रतिध्वनित होता है जो अध्ययन में शामिल नहीं थे। "माइकोटॉक्सिन कॉफी जैसे खाद्य पदार्थ में खतरनाक हो सकते हैं, लेकिन यह अज्ञात है कि मनुष्यों में कौन से स्तर जहरीले हैं क्योंकि इसका अध्ययन कभी नहीं किया गया है," वे बताते हैं। (जीवाणु हमेशा खराब नहीं हो सकते हैं, हालांकि। एक मित्र के लिए पूछने में और अधिक जानकारी प्राप्त करें: क्या मैं फफूंदयुक्त भोजन खा सकता हूं?)

इसके अलावा, कई अलग-अलग मायकोटॉक्सिन हैं, जो विषाक्तता में काफी भिन्न हो सकते हैं, स्ट्रॉस बताते हैं, इसलिए विशिष्ट विषाक्तता के स्तर को निर्धारित करना होगा सब कॉफी में पाए जाने वाले प्रकार।

शोधकर्ता और स्ट्रॉस दोनों सहमत हैं कि यह बताना मुश्किल है कि क्या इन निष्कर्षों से आपको अपने दैनिक निर्धारण से आगाह करना चाहिए, लेकिन दोनों इस बात से भी सहमत हैं कि सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए वास्तविक जोखिम का आकलन करने के लिए और शोध किया जाना चाहिए।

तब तक सावधानी के साथ कैफीन लें।

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