क्षारीय आहार: एक साक्ष्य आधारित समीक्षा

विषय

• हेल्थलाइन डाइट स्कोर: 5 में से 2.13
• क्षारीय आहार क्या है?
• आपके शरीर में नियमित पीएच स्तर
• भोजन आपके मूत्र के पीएच को प्रभावित करता है, लेकिन आपके रक्त को नहीं
• एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ और ऑस्टियोपोरोसिस
• एसिडिटी और कैंसर
• पैतृक आहार और अम्लता
• तल - रेखा

हेल्थलाइन डाइट स्कोर: 5 में से 2.13

क्षारीय आहार इस विचार पर आधारित है कि क्षारीय खाद्य पदार्थों के साथ एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों की जगह आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है।

इस आहार के समर्थकों का दावा है कि यह कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकता है।

यह लेख क्षारीय आहार के पीछे के विज्ञान की जांच करता है।

• कुल मिलाकर स्कोर: 2.13
• वजन घटना: 2.5
• पौष्टिक भोजन: 1.75
• स्थिरता: 2.5
• संपूर्ण शरीर का स्वास्थ्य: 0.5
• पोषण की गुणवत्ता: 3.5
• साक्ष्य आधारित: 2

बॉटम लाइन: अल्कलाइन डाइट को बीमारी और कैंसर से लड़ने के लिए कहा जाता है, लेकिन इसके दावे विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं। हालाँकि यह जंक फूड्स को प्रतिबंधित करके और अधिक पादप खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देकर आपके स्वास्थ्य में सहायता कर सकता है, लेकिन इसका आपके शरीर के पीएच स्तर से कोई लेना-देना नहीं है।

क्षारीय आहार क्या है?

क्षारीय आहार को अम्ल-क्षारीय आहार या क्षारीय राख आहार के रूप में भी जाना जाता है।

इसका आधार यह है कि आपका आहार आपके शरीर के पीएच मान - अम्लता या क्षारीयता को माप सकता है।

आपका चयापचय - भोजन को ऊर्जा में बदलना - कभी-कभी आग की तुलना में होता है। दोनों में एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो एक ठोस द्रव्यमान को तोड़ती है।

हालांकि, आपके शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाएं धीमी और नियंत्रित तरीके से होती हैं।

जब चीजें जलती हैं, तो एक राख अवशेष पीछे छोड़ दिया जाता है। इसी तरह, आप जो खाद्य पदार्थ खाते हैं वह एक "राख" अवशेष छोड़ते हैं जिसे चयापचय अपशिष्ट कहा जाता है।

यह चयापचय अपशिष्ट क्षारीय, तटस्थ या अम्लीय हो सकता है। इस आहार के समर्थकों का दावा है कि चयापचय अपशिष्ट आपके शरीर की अम्लता को सीधे प्रभावित कर सकते हैं।

दूसरे शब्दों में, यदि आप अम्लीय राख छोड़ने वाले खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो यह आपके रक्त को अधिक अम्लीय बनाता है। यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो क्षारीय राख छोड़ते हैं, तो यह आपके रक्त को अधिक क्षारीय बनाता है।

अम्ल-राख परिकल्पना के अनुसार, अम्लीय राख को आप बीमारी और बीमारी के प्रति संवेदनशील बनाते हैं, जबकि क्षारीय राख को सुरक्षात्मक माना जाता है।

अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ चुनने से, आपको अपने शरीर को "क्षारीय" करने और अपने स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम होना चाहिए।

एक अम्लीय राख छोड़ने वाले खाद्य घटकों में प्रोटीन, फॉस्फेट और सल्फर शामिल हैं, जबकि क्षारीय घटकों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, और पोटेशियम (,) शामिल हैं।

कुछ खाद्य समूहों को अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ माना जाता है:

• अम्लीय: मांस, मुर्गी पालन, मछली, डेयरी, अंडे, अनाज, शराब
• तटस्थ: प्राकृतिक वसा, स्टार्च, और शर्करा
• क्षारीय: फल, नट, फलियां, और सब्जियां

क्षारीय आहार के समर्थकों के अनुसार, चयापचय अपशिष्ट - या राख - खाद्य पदार्थों के जलने से सीधे आपके शरीर की अम्लता या क्षारीयता को प्रभावित कर सकता है।

आपके शरीर में नियमित पीएच स्तर

क्षारीय आहार पर चर्चा करते समय, पीएच को समझना महत्वपूर्ण है।

सीधे शब्दों में कहें, पीएच एक माप है कि कुछ अम्लीय या क्षारीय कैसे होता है।

पीएच मान 0-14 से लेकर:

• अम्लीय: 0.0–6.9
• तटस्थ: 7.0
• क्षारीय (या मूल): 7.1–14.0

इस आहार के कई समर्थकों का सुझाव है कि लोग यह सुनिश्चित करने के लिए अपने मूत्र के पीएच की निगरानी करते हैं कि यह क्षारीय है (7 से अधिक) और अम्लीय नहीं है (7 से नीचे)।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पीएच आपके शरीर के भीतर बहुत भिन्न होता है। जबकि कुछ भाग अम्लीय हैं, अन्य क्षारीय हैं - कोई निर्धारित स्तर नहीं है।

आपका पेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड से भरा हुआ है, जो इसे 2-3.5 का पीएच देता है, जो अत्यधिक अम्लीय है। भोजन को तोड़ने के लिए यह अम्लता आवश्यक है।

दूसरी ओर, मानव रक्त हमेशा थोड़ा क्षारीय होता है, जिसका पीएच 7.36–7.44 () होता है।

जब आपका रक्त पीएच सामान्य सीमा से बाहर हो जाता है, तो अनुपचारित () छोड़ दिया जाए तो यह घातक हो सकता है।

हालांकि, यह केवल कुछ रोग स्थितियों के दौरान होता है, जैसे कि मधुमेह, भुखमरी या शराब सेवन (,) के कारण कीटोएसिडोसिस।

पीएच मान किसी पदार्थ की अम्लता या क्षारीयता को मापता है। उदाहरण के लिए, पेट का एसिड अत्यधिक अम्लीय होता है, जबकि रक्त थोड़ा क्षारीय होता है।

भोजन आपके मूत्र के पीएच को प्रभावित करता है, लेकिन आपके रक्त को नहीं

आपके स्वास्थ्य के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आपके रक्त का पीएच स्थिर रहे।

यदि यह सामान्य सीमा से बाहर गिरना था, तो आपकी कोशिकाएं काम करना बंद कर देंगी और अनुपचारित होने पर आप बहुत जल्दी मर जाएंगे।

इस कारण से, आपके शरीर में इसके पीएच संतुलन को बारीकी से विनियमित करने के कई प्रभावी तरीके हैं। यह एसिड-बेस होमियोस्टेसिस के रूप में जाना जाता है।

वास्तव में, स्वस्थ लोगों में रक्त के पीएच मान को बदलना भोजन के लिए लगभग असंभव है, हालांकि सामान्य सीमा के भीतर छोटे उतार-चढ़ाव हो सकते हैं।

हालांकि, भोजन आपके मूत्र के पीएच मान को बदल सकता है - हालांकि प्रभाव कुछ हद तक परिवर्तनशील (,) है।

आपके मूत्र में एसिड को उत्सर्जित करना आपके शरीर के रक्त पीएच को नियंत्रित करने वाले मुख्य तरीकों में से एक है।

यदि आप एक बड़ी स्टेक खाते हैं, तो आपका मूत्र कई घंटों के बाद अधिक अम्लीय हो जाएगा क्योंकि आपका शरीर आपके सिस्टम से चयापचय अपशिष्ट को हटा देता है।

इसलिए, मूत्र पीएच समग्र शरीर पीएच और सामान्य स्वास्थ्य का एक खराब संकेतक है। यह आपके आहार के अलावा अन्य कारकों से भी प्रभावित हो सकता है।

आपका शरीर कसकर रक्त के पीएच स्तर को नियंत्रित करता है। स्वस्थ लोगों में, आहार रक्त पीएच को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह मूत्र पीएच को बदल सकता है।

एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ और ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस एक प्रगतिशील हड्डी रोग है जो हड्डी खनिज सामग्री में कमी की विशेषता है।

यह रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में विशेष रूप से आम है और इससे आपके फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ सकता है।

कई क्षारीय-आहार समर्थकों का मानना ​​है कि एक निरंतर रक्त पीएच को बनाए रखने के लिए, आपका शरीर आपकी हड्डियों से कैल्शियम जैसे क्षारीय खनिजों को लेता है, एसिड-बनाने वाले खाद्य पदार्थों से एसिड को बफर करने के लिए।

इस सिद्धांत के अनुसार, एसिड बनाने वाले आहार, जैसे कि मानक पश्चिमी आहार, हड्डियों के खनिज घनत्व में कमी का कारण होगा। इस सिद्धांत को "ऑस्टियोपोरोसिस की एसिड-ऐश परिकल्पना" के रूप में जाना जाता है।

हालांकि, यह सिद्धांत आपके गुर्दे के कार्य को अनदेखा करता है, जो एसिड को हटाने और शरीर के पीएच को विनियमित करने के लिए मौलिक हैं।

गुर्दे आपके रक्त में एसिड को बेअसर करने वाले बाइकार्बोनेट आयनों का उत्पादन करते हैं, जिससे आपके शरीर में रक्त पीएच () का बारीकी से प्रबंधन होता है।

आपका श्वसन तंत्र भी रक्त पीएच को नियंत्रित करने में शामिल है। जब आपके गुर्दे से बिकारबोनिट आयन आपके रक्त में एसिड से बांधते हैं, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं, जिसे आप सांस लेते हैं, और पानी, जो आप बाहर पेशाब करते हैं।

एसिड-ऐश परिकल्पना भी ऑस्टियोपोरोसिस के मुख्य ड्राइवरों में से एक को अनदेखा करती है - हड्डी (।) से प्रोटीन कोलेजन में कमी।

विडंबना यह है कि कोलेजन का यह नुकसान दृढ़ता से दो एसिड के निम्न स्तर - ऑर्थोसिलिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी - आपके आहार में जुड़ा हुआ है।

ध्यान रखें कि आहार के एसिड को अस्थि घनत्व या फ्रैक्चर जोखिम से जोड़ने वाले वैज्ञानिक सबूत मिश्रित हैं। जबकि कई पर्यवेक्षणीय अध्ययनों में कोई संगति नहीं मिली है, अन्य लोगों ने एक महत्वपूर्ण लिंक (,,,,) का पता लगाया है।

नैदानिक ​​परीक्षण, जो अधिक सटीक होते हैं, ने निष्कर्ष निकाला है कि एसिड बनाने वाले आहार का आपके शरीर में कैल्शियम के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है (और, 18,)।

कुछ भी हो, ये आहार कैल्शियम प्रतिधारण को बढ़ाकर और IGF-1 हार्मोन को सक्रिय करके हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जो मांसपेशियों और हड्डी (,) की मरम्मत को उत्तेजित करता है।

जैसे, उच्च प्रोटीन, एसिड बनाने वाला आहार बेहतर हड्डियों के स्वास्थ्य से जुड़ा होता है - बदतर नहीं।

हालांकि सबूत मिश्रित होते हैं, अधिकांश शोध इस सिद्धांत का समर्थन नहीं करते हैं कि एसिड बनाने वाले आहार आपकी हड्डियों को नुकसान पहुंचाते हैं। प्रोटीन, एक अम्लीय पोषक तत्व, यहां तक ​​कि लाभकारी प्रतीत होता है।

एसिडिटी और कैंसर

बहुत से लोग तर्क देते हैं कि कैंसर केवल एक अम्लीय वातावरण में बढ़ता है और एक क्षारीय आहार के साथ इलाज किया जा सकता है।

हालांकि, आहार-प्रेरित एसिडोसिस के बीच संबंधों पर व्यापक समीक्षा - या आहार के कारण बढ़ी हुई रक्त अम्लता - और कैंसर ने निष्कर्ष निकाला कि कोई सीधा लिंक नहीं है (,)।

सबसे पहले, भोजन रक्त पीएच (,) को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

दूसरा, भले ही आप मान लें कि भोजन नाटकीय रूप से रक्त या अन्य ऊतकों के पीएच मान को बदल सकता है, कैंसर कोशिकाएं अम्लीय वातावरण तक सीमित नहीं हैं।

वास्तव में, कैंसर सामान्य शरीर के ऊतकों में बढ़ता है, जिसमें 7.4 का थोड़ा क्षारीय पीएच होता है। कई प्रयोगों ने क्षारीय वातावरण () में कैंसर कोशिकाओं को सफलतापूर्वक विकसित किया है।

और जबकि अम्लीय वातावरण में ट्यूमर तेजी से बढ़ता है, ट्यूमर स्वयं इस अम्लता का निर्माण करते हैं। यह अम्लीय वातावरण नहीं है जो कैंसर कोशिकाओं को बनाता है, लेकिन कैंसर कोशिकाएं जो अम्लीय वातावरण बनाती हैं ()।

एसिड बनाने वाले आहार और कैंसर के बीच कोई संबंध नहीं है। क्षारीय वातावरण में कैंसर कोशिकाएँ भी बढ़ती हैं।

पैतृक आहार और अम्लता

एक विकासवादी और वैज्ञानिक दोनों दृष्टिकोण से एसिड-क्षारीय सिद्धांत की जांच करने से विसंगतियों का पता चलता है।

एक अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि 87% पूर्व-कृषि मनुष्यों ने क्षारीय आहार खाया और आधुनिक क्षारीय आहार () के पीछे केंद्रीय तर्क का गठन किया।

हाल के शोध में अनुमान लगाया गया है कि पूर्व-कृषि के आधे लोगों ने शुद्ध क्षारीय बनाने वाले आहार खाए, जबकि अन्य आधे ने शुद्ध एसिड-बनाने वाले आहार () खाए।

ध्यान रखें कि हमारे दूरदराज के पूर्वज विभिन्न खाद्य पदार्थों के उपयोग के साथ अलग-अलग जलवायु में रहते थे। वास्तव में, एसिड बनाने वाली डाइट अधिक सामान्य थी क्योंकि लोग उष्णकटिबंधीय () से दूर भूमध्य रेखा के उत्तर में चले गए थे।

हालांकि लगभग आधे शिकारी एक शुद्ध एसिड बनाने वाले आहार खा रहे थे, माना जाता है कि आधुनिक बीमारियाँ बहुत कम आम (30) हैं।

वर्तमान अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग आधे पुश्तैनी आहार एसिड बनाने वाले थे, खासकर उन लोगों में जो भूमध्य रेखा से बहुत दूर रहते थे।

तल - रेखा

एल्कलाइन आहार काफी स्वस्थ है, प्रोसेस्ड जंक फूड को प्रतिबंधित करते हुए फलों, सब्जियों और स्वस्थ पौधों के खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन को प्रोत्साहित करता है।

हालाँकि, यह धारणा कि आहार स्वास्थ्य को बढ़ाता है क्योंकि इसके क्षारीय प्रभाव संदिग्ध हैं। ये दावे किसी भी विश्वसनीय मानव अध्ययन द्वारा साबित नहीं हुए हैं।

कुछ अध्ययनों से जनसंख्या के बहुत छोटे हिस्से में सकारात्मक प्रभाव का सुझाव मिलता है। विशेष रूप से, कम प्रोटीन वाले अल्कलाइजिंग आहार से क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों को लाभ हो सकता है ()।

सामान्य तौर पर, क्षारीय आहार स्वस्थ होता है क्योंकि यह संपूर्ण और असंसाधित खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है। कोई भी विश्वसनीय प्रमाण यह नहीं बताता कि इसका पीएच स्तर से कोई लेना-देना है।