क्या संतृप्त वसा वास्तव में लंबे जीवन का रहस्य है?

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संतृप्त वसा कुछ मजबूत राय सामने लाते हैं। (बस Google "नारियल का तेल शुद्ध जहर" और आप देखेंगे।) वहाँ एक निरंतर आगे और पीछे है कि क्या वे वास्तव में सभी अस्वस्थ हैं। जबकि पारंपरिक ज्ञान संतृप्त वसा को सीमित करने के लिए कहता है, हाल के एक अध्ययन में कई लोग सवाल कर रहे हैं कि क्या यह इसके खराब रैप के योग्य है। भावी शहरी ग्रामीण महामारी विज्ञान (प्योर) अध्ययन में प्रकाशित नश्तर संतृप्त वसा खाने और लंबे समय तक जीने के बीच संबंध पाया गया। (संबंधित: क्या रेड मीट *वाकई* आपके लिए खराब है?)

यहाँ क्या हुआ है: 21 विभिन्न देशों के 135, 000 से अधिक लोगों ने सात वर्षों के दौरान अपने आहार के बारे में खाद्य प्रश्नावली का उत्तर दिया। शोधकर्ताओं ने दर्ज किया कि हृदय रोग, स्ट्रोक, या किसी अन्य कारण से कितने विषयों की मृत्यु हुई। उन्होंने देखा कि मृत्यु दर से संबंधित कुल वसा का सेवन, और तीन प्रकार के वसा (मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड) में से एक का सेवन कैसे होता है। प्रत्येक मामले में (संतृप्त वसा सहित) विशेष प्रकार के वसा का अधिक सेवन कम मृत्यु दर से जुड़ा था। उच्च संतृप्त वसा का सेवन कम स्ट्रोक जोखिम से जुड़ा था-टीम सैट फैट के लिए एक और बिंदु।

त्वरित पुनश्चर्या: संतृप्त वसा मुख्य रूप से पशु-आधारित खाद्य पदार्थों से आते हैं। संतृप्त वसा के साथ मुख्य शिकायत यह है कि उन्हें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। लेकिन यह सब ब्लैक एंड व्हाइट नहीं है। एक बात के लिए, नारियल के तेल के इर्द-गिर्द एक बड़ी बहस चल रही है, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स भी होते हैं, जिसे शरीर ईंधन के लिए जल्दी से जला सकता है। चीजों को और भ्रमित करने के लिए, एक अध्ययन से पता चलता है कि डेयरी से संतृप्त वसा खाने से हृदय रोग का खतरा कम होता है, जबकि मांस से संतृप्त वसा खाने से आपका जोखिम बढ़ जाता है। (संबंधित: स्वस्थ उच्च वसा वाले कीटो फूड्स कोई भी अपने आहार में शामिल कर सकता है)

यू.एस. में आहार संबंधी दिशानिर्देशइस विचार के साथ कि आपको मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के पक्ष में संतृप्त वसा को सीमित करना चाहिए। यूएसडीए संतृप्त वसा से प्रति दिन 10 प्रतिशत से कम कैलोरी लेने की सलाह देता है। मान लीजिए आप एक दिन में 2,000 कैलोरी खाते हैं। इसका मतलब है कि प्रति दिन 20 ग्राम या उससे कम संतृप्त वसा खाना। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और भी सख्त होने की सलाह देता है, जिसमें प्रति दिन संतृप्त वसा से 6 प्रतिशत से अधिक कैलोरी नहीं होती है। 2,000 कैलोरी आहार के लिए यह लगभग 13 ग्राम है-लगभग 1 बड़ा चम्मच नारियल के तेल में पाई जाने वाली मात्रा। शुद्ध अध्ययन लेखकों के मुताबिक, उनके निष्कर्ष मौजूदा शोध के अनुरूप हैं जो बताते हैं कि अन्य देशों में जहां पोषण पैटर्न अलग हैं, वहां इतने प्रतिबंधक होने की आवश्यकता नहीं है। "वर्तमान दिशानिर्देश कम वसा वाले आहार (ऊर्जा का 30 प्रतिशत) की सलाह देते हैं और संतृप्त फैटी एसिड को असंतृप्त फैटी एसिड के साथ बदलकर 10 प्रतिशत से कम ऊर्जा सेवन तक सीमित करते हैं," उन्होंने लिखा। लेकिन ये सिफारिशें यू.एस. और यूरोपीय देशों पर आधारित हैं जहां कुपोषण चिंता का विषय नहीं है। बल्कि, कुछ पोषक तत्वों का अधिक मात्रा में सेवन एक कारक है। इसलिए, कुपोषित आबादी में किसी भी प्रकार की अधिक वसा जोड़ना फायदेमंद हो सकता है, वही यू.एस. में सच नहीं हो सकता है

PURE अध्ययन के बारे में अधिकांश सुर्खियाँ की तर्ज पर रही हैं रेड मीट और पनीर वास्तव में अच्छे हैं, दोस्तों! लेकिन इन परिणामों को निश्चित प्रमाण के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए कि अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों को बदलने की जरूरत है, टेलर वालेस, पीएचडी, जॉर्ज मेसन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कहते हैं। वैलेस कहते हैं, "मैं आपके आहार में 30 प्रतिशत वसा कहने के बारे में सावधान हूं। मुझे लगता है कि हमने देखा है कि वसा का प्रकार वास्तव में मायने रखता है।" "मैं निश्चित रूप से आपको अपने आहार में मिलने वाले संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने की कोशिश करने की सलाह दूंगा क्योंकि हम जानते हैं कि संतृप्त वसा का अधिक सेवन आपके खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है।" दूसरे शब्दों में, सभी वसा समान नहीं बनाए जाते हैं। (यही कारण है कि पर्याप्त स्वस्थ वसा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।)

तो अधिक संतृप्त वसा लंबे जीवन से क्यों जुड़ी थी? एक बात के लिए, आपके आहार में मांस और डेयरी को शामिल करने से जुड़े बहुत सारे लाभ हैं। "डेयरी आपके कैल्शियम, विटामिन डी, मैग्नीशियम और प्रोटीन प्रदान कर रही है, और रेड मीट बहुत सारे प्रोटीन और विभिन्न विटामिन और खनिज प्रदान कर रहा है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए सभी महत्वपूर्ण हैं," वालेस कहते हैं। इसके अलावा, जैसा कि अध्ययन लेखकों ने बताया, अधिक संतृप्त वसा जोड़ने से विभिन्न क्षेत्रों में अलग परिणाम हो सकते हैं। "यदि आप दुनिया के कम आय वाले क्षेत्रों को देखें, तो अपर्याप्त खाद्य आपूर्ति से कुपोषण बहुत प्रचलित है," वालेस कहते हैं। "यदि आप भूखे लोगों को पूर्ण वसायुक्त डेयरी या असंसाधित मांस देते हैं, तो आप उस आबादी में मृत्यु दर के जोखिम को कम कर देंगे, क्योंकि आप भूखे लोगों को जीवित रहने के लिए आवश्यक कैलोरी दे रहे हैं।" जरूरी नहीं कि एक पोषित आबादी में आपका वही सकारात्मक प्रभाव हो।

एक बार फिर, संतृप्त वसा के पक्ष और विपक्ष जटिल साबित होते हैं। क्षमा करें, रिबे प्रेमी-यह अध्ययन यह सुझाव नहीं देता है कि आपको संतृप्त वसा को प्रतिबंधित करने में आसानी करनी चाहिए, लेकिन यह सुझाव दे सकता है कि एक देश में स्थापित दिशा-निर्देशों को हर जगह लागू नहीं किया जाना चाहिए।

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