स्मोक्ड सैल्मन के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए

विषय

• पोषण तथ्य
• नमक की मात्रा
• स्मोक्ड साल्मन कैसे बनाया जाता है
• धूम्रपान की प्रक्रिया
• ठंडा- बनाम गर्म-स्मोक्ड सैल्मन
• चयन और भंडारण
• स्वास्थ्य लाभ और जोखिम
• स्मोक्ड सैल्मन के फायदे
• स्मोक्ड सैल्मन के जोखिम
• स्मोक्ड सैल्मन खाने के तरीके
• तल - रेखा

स्मोक्ड सैल्मन, जो अपने नमकीन, आग के स्वाद के लिए बेशकीमती है, को अक्सर इसकी अपेक्षाकृत कम लागत के कारण नाजुकता माना जाता है।

यह आमतौर पर लॉक्स के लिए गलत है, एक अन्य सामन उत्पाद है जो ठीक हो गया है लेकिन स्मोक्ड नहीं है।

हालांकि, लक्स की तरह, स्मोक्ड सैल्मन आमतौर पर एक बैगेल या पटाखे पर क्रीम पनीर, ककड़ी, या टमाटर जैसे टॉपिंग के साथ आनंद लिया जाता है।

यह लेख आपको स्मोक्ड सैल्मन के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों की व्याख्या करता है, जिसमें इसके पोषक तत्व, इलाज के तरीके और स्वास्थ्य लाभ और जोखिम शामिल हैं।

पोषण तथ्य

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आवश्यक वसा और कई विटामिन और खनिजों का घमंड करते हुए स्मोक्ड सैल्मन कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है।

एक 3.5-औंस (100-ग्राम) स्मोक्ड सैल्मन प्रदान करता है ():

• कैलोरी: 117
• प्रोटीन: 18 ग्राम
• मोटी: 4 ग्राम
• सोडियम: 600-1,200 मिलीग्राम
• फास्फोरस: दैनिक मूल्य का 13% (DV)
• कॉपर: 26% डीवी
• सेलेनियम: 59% डीवी
• राइबोफ्लेविन: 9% DV
• नियासिन: DV का 30%
• विटामिन बी 6: डीवी का 16%
• विटामिन बी 12: 136% डीवी
• विटामिनइ: 9% DV
• विटामिनडी: डीवी का 86%
• कोलीन: डीवी का 16%

क्या अधिक है, स्मोक्ड सैल्मन ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि संयुक्त 0.5 ग्राम ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) प्रति 3.5-औंस (100-ग्राम) सेवारत () की आपूर्ति करता है।

इन वसाओं को आवश्यक माना जाता है क्योंकि आपका शरीर उन्हें नहीं बना सकता है, इसलिए आपको उन्हें अपने आहार से प्राप्त करना चाहिए।

ईपीए और डीएचए मस्तिष्क समारोह, हृदय स्वास्थ्य और स्वस्थ उम्र बढ़ने (,,) के लिए महत्वपूर्ण हैं।

नमक की मात्रा

यह कैसे संसाधित है, इसकी वजह से सोडियम में स्मोक्ड सामन उच्च मात्रा में है, जिसमें प्रति औंस 3.5-औंस (100 ग्राम) सेवारत 600-1,200 मिलीग्राम शामिल हैं (,)।

इसकी तुलना में, ताजा सामन की समान सेवा 75 मिलीग्राम सोडियम () प्रदान करती है।

इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन (IOM) और अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) हृदय रोग और स्ट्रोक (, 9) के अपने जोखिम को कम करने के लिए प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम की मात्रा को सीमित करने की सलाह देते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) एक और भी कम सीमा - 2,000 और 1,500 मिलीग्राम प्रति दिन की सलाह देते हैं, क्रमशः (, 11)।

जैसे, आप स्मोक्ड सैल्मन के अपने सेवन की निगरानी करना चाह सकते हैं, खासकर यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं।

स्मोक्ड सैल्मन प्रोटीन, कई विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। फिर भी, यह ताजा सामन की तुलना में सोडियम में बहुत अधिक है।

स्मोक्ड साल्मन कैसे बनाया जाता है

धूम्रपान को पकाने, पकाने, या धूम्रपान को उजागर करके भोजन को संरक्षित करने के लिए एक प्रसंस्करण विधि है। यह आमतौर पर मांस, मुर्गी और मछली के साथ प्रयोग किया जाता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया

सैल्मन को धूम्रपान करने के लिए, पिघलाया जाता है, बोनलेस फ़ैललेट्स को नमक में कवर किया जाता है - और कभी-कभी चीनी - और इसे इलाज की प्रक्रिया के माध्यम से नमी को बाहर निकालने के लिए 12 से 24 घंटे तक बैठने की अनुमति मिलती है।

इलाज की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, सैल्मन में उतना ही अधिक नमक होगा।

नमी को आकर्षित करके, नमक स्वाद को बढ़ाता है और हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

इसके बाद, फ़िल्टलेट को सूखने के लिए धूम्रपान करने वाले भट्ठे में स्थानांतरित करने से पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी से भरा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया फ़िलालेट्स को एक पाइलिकल विकसित करने में मदद करती है, जो प्रोटीन का एक कोटिंग है जो धुएं को मछली की सतह पर बेहतर पालन करने की अनुमति देता है।

भट्ठे से जुड़ा एक धूम्रपान करने वाला है जो लकड़ी के चिप्स या चूरा को जलाता है - आमतौर पर ओक, मेपल, या हिकोरी के पेड़ों से - धुआं पैदा करने के लिए।

ठंडा- बनाम गर्म-स्मोक्ड सैल्मन

सामन या तो गर्म हो सकता है या ठंडा-धूम्रपान किया जा सकता है। मुख्य अंतर धूम्रपान कक्ष का तापमान है।

कोल्ड-स्मोक्ड सामन के लिए, तापमान 20–24 घंटे के लिए 50-90 ° F (10–32 ° C) होना चाहिए। यह तापमान सीमा सामन पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए खाद्य जनित बीमारियों () के जोखिम को कम करने के लिए तैयारी और इलाज के दौरान अतिरिक्त देखभाल की जानी चाहिए।

इसके विपरीत, गर्म धूम्रपान के लिए, कम से कम 30 मिनट के लिए सामन को पकाने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए कम से कम 145 ° F (63 ° C) के आंतरिक तापमान को प्राप्त करने के लिए कक्ष को पर्याप्त गर्म होना चाहिए।

बाजार में ज्यादातर स्मोक्ड सैल्मन कोल्ड-स्मोक्ड है। आप गर्म-स्मोक्ड किस्मों को भेद कर सकते हैं क्योंकि उनकी पैकेजिंग आम तौर पर बताती है कि उन्हें पूरी तरह से पकाया गया है (,)।

कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन स्मूथ और माइल्ड हो जाता है जबकि हॉट-स्मोक्ड सैल्मन स्वाद में परतदार और स्मोकी होता है।

खाद्य वैज्ञानिक आमतौर पर खाद्य सुरक्षा जोखिमों के कारण घर पर ठंडे-धूम्रपान के तरीकों का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं। फिर भी, उचित उपकरणों और तकनीकों (15) के साथ घर पर गर्म धूम्रपान सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

चयन और भंडारण

जबकि स्मोक्ड सैल्मन की कुछ किस्मों को प्रशीतन की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को तब तक खोला नहीं जाता है जब तक कि पैकेज खोला नहीं जाता है। भंडारण के लिए सिफारिशों के लिए उत्पाद लेबल की जाँच करें।

एक बार खोले जाने पर, स्मोक्ड सामन को 2 सप्ताह तक या 3 महीने (16) तक जमे हुए रखा जा सकता है।

आपको स्मोक्ड सैल्मन से बचना चाहिए जिसमें बहुत सारे अंधेरे बिट्स हैं। इन बिट्स में एक अप्रिय स्वाद होता है और इसे छंटनी चाहिए थी - हालाँकि वे कभी-कभी पैकेज वजन और लागत बढ़ाने के लिए अंतिम उत्पाद पर छोड़ देते हैं।

स्मोक्ड सैल्मन नमक के साथ fillets को ठीक करके बनाया गया है, फिर उन्हें एक धूम्रपान भट्ठा में रखकर। अधिकांश फ़िललेट्स कोल्ड-स्मोक्ड होते हैं, जिसका अर्थ है कि संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए जिस तापमान पर उन्हें पकाया जाता है वह बहुत कम है।

स्वास्थ्य लाभ और जोखिम

स्मोक्ड सैल्मन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, लेकिन आपको कुछ डाउनसाइड्स को ध्यान में रखना चाहिए।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे

ओमेगा -3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए, जो कि सामन जैसी फैटी मछली प्रदान करते हैं, को हृदय रोग, कुछ कैंसर और उम्र से संबंधित मानसिक गिरावट (,,) के कम जोखिम से जोड़ा गया है।

ये वसा ट्राइग्लिसराइड्स को कम करके, सूजन को कम करने और मस्तिष्क संरचना और कार्य को बनाए रखने के द्वारा काम कर सकते हैं।

बहरहाल, फैटी मछली में अन्य पोषक तत्व इन प्रभावों के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकते हैं, क्योंकि ओमेगा -3 की खुराक पर कई अध्ययन समान लाभ (,) खोजने में विफल रहे हैं।

यूएसडीए की सिफारिश है कि वयस्कों को प्रति सप्ताह कम से कम 8 औंस (227 ग्राम) सीफ़ूड संयुक्त ईपीएच और डीएचए () के लगभग 250 मिलीग्राम खाने के लिए मिलता है।

स्मोक्ड सैल्मन में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। 3.5-औंस (100-ग्राम) की सेवा में आपके दैनिक विटामिन बी 12 की जरूरत का 136% हिस्सा होता है, साथ ही विटामिन डी के लिए 86% डीवी () भी होता है।

क्या अधिक है, एक ही सेवारत आकार सेलेनियम के लिए आपकी दैनिक आवश्यकताओं के आधे से अधिक प्रदान करता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और कई बीमारियों से रक्षा कर सकता है ()।

स्मोक्ड सैल्मन के जोखिम

स्मोक्ड सैल्मन की एक 3.5-औंस (100-ग्राम) USDA (9) द्वारा निर्धारित सोडियम सीमा के लिए दैनिक सीमा के आधे से अधिक हो सकती है।

इस प्रकार, यदि आप अपने नमक की खपत देखते हैं, तो आप स्मोक्ड सैल्मन के अपने सेवन को कम करना चाहते हैं या इसके बजाय ताजा सामन खा सकते हैं।

इसके अलावा, अवलोकन संबंधी अध्ययन धूम्रपान और प्रसंस्कृत मीट को कुछ कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर () के जोखिम को बढ़ाते हैं।

स्मोक्ड सैल्मन बैक्टीरिया से होने वाली एक खाद्य जनित बीमारी लिस्टेरियोसिस के जोखिम को भी बढ़ा सकता है लिस्टेरिया monocytogenes (, , ).

यह जीवाणु आसानी से गर्मी से नष्ट हो जाता है, लेकिन 34-113 ° F (1–45 ° C) पर बढ़ता है, वह तापमान रेंज जिस पर कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन का उपचार किया जाता है।

लिस्टेरियोसिस अधिक पुराने वयस्कों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, और गर्भवती महिलाओं और उनके नवजात शिशुओं को संक्रमित करने की अधिक संभावना है। इसलिए, इन समूहों को ठंड-स्मोक्ड सैल्मन से बचना चाहिए - हालांकि डिब्बाबंद और शेल्फ-स्थिर किस्मों को सुरक्षित (,) माना जाता है।

स्मोक्ड सैल्मन दिल को स्वस्थ ओमेगा -3 प्रदान करता है, साथ ही कई अन्य पोषक तत्व भी, लेकिन यह विशेष रूप से नमक में उच्च है। कोल्ड-स्मोक्ड किस्मों से लिस्टेरियोसिस का खतरा बढ़ सकता है।

स्मोक्ड सैल्मन खाने के तरीके

यहाँ स्मोक्ड सामन का आनंद लेने के कुछ स्वादिष्ट तरीके दिए गए हैं:

• क्रीम पनीर के साथ एक बैगेल पर
• अपना पसंदीदा सलाद खाएं
• तले हुए अंडे के साथ टोस्ट पर
• बेक्ड में पका हुआ
• आलू-लीक सूप में
• एक पास्ता डिश में मिलाया
• पटाखे के लिए एक डुबकी में हड़कंप मच गया
• सब्जियों के साथ एक थाली पर

क्या अधिक है, यदि आप अपना धूम्रपान करने वाले हैं, तो आप घर पर गर्म स्मोक्ड सामन बना सकते हैं।

नमक में फ़िललेट्स को कम से कम 4 घंटे के लिए शुरू करें। इसके बाद, उन्हें सुखाएँ और उन्हें 225 ° F (107 ° C) पर धूम्रपान करने वाले स्थान पर रखें जब तक कि वे 145 ° F (63 ° C) के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाएँ। आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करके उनके तापमान की निगरानी कर सकते हैं।

आप अनगिनत तरीकों से स्मोक्ड सामन का आनंद ले सकते हैं। बहुत से लोग इसे डिप्स में या बैगल्स, सलाद और पास्ता में खाना पसंद करते हैं।

तल - रेखा

स्मोक्ड सैल्मन एक नमकीन, ठीक मछली है जो अपनी वसायुक्त बनावट और विशिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आवश्यक ओमेगा -3 वसा और कई विटामिन और खनिजों से भरा हुआ है।

हालांकि, इसमें सोडियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, और ठंडे-स्मोक्ड किस्मों से लिस्टेरियोसिस का खतरा बढ़ सकता है।

फिर भी, संयम में खाए जाने पर यह धुँधला भोजन आपके आहार का एक स्वस्थ जोड़ हो सकता है।