यह 6-घटक काबुली चने का सूप आपको अच्छे के लिए डिब्बाबंद संस्करणों को छोड़ने के लिए मनाएगा

विषय

• बीट ग्रीन्स और कॉर्न फ्रिटर्स के साथ काबुली चने का सूप
• चना सूप
• मकई पकोड़े
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मृत-सर्दियों के दिनों में जब सूर्य सायं 4 बजे अस्त होता है। और आपकी खिड़की से बाहर का दृश्य आर्कटिक टुंड्रा जैसा दिखता है, आप या तो एक समृद्ध, झागदार कप गर्म कोको या हार्दिक सूप के भाप से भरे कटोरे के लिए तरस रहे होंगे। और अगर बाद वाला पल की आपकी लालसा है, तो आप जो कुछ भी करते हैं, कृपया चिकन नूडल के डिब्बे को धूल न डालें और इसे एक दिन कहें।

इसके बजाय, इस छोले के सूप को चाबुक करें जिसमें सिर्फ छह (हाँ, वास्तव में) सामग्री शामिल है, और यह सबसे अच्छा हिस्सा भी नहीं है। डैन क्लुगर द्वारा तैयार - पुरस्कार विजेता शेफ और न्यूयॉर्क में लोरिंग प्लेस के मालिक और नई किताब के लेखक स्वाद का पीछा करना: निडर होकर पकाने की तकनीक और रेसिपी (इसे खरीदें, $32,bookshop.org) - छोले का सूप शोरबा में चुकंदर के साग को शामिल करके आपके भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करेगा। आप जानते हैं, आप जिन पत्तों को बीट्स का एक गुच्छा काटते हैं और आमतौर पर कूड़ेदान में फेंक देते हैं। और इसे सबसे ऊपर करने के लिए, आप कॉर्नमील, परमेसन और अलेप्पो काली मिर्च से बने नमकीन-मीट-मसालेदार मकई के पकोड़े डालेंगे। लार।

तो अगली बार जब आपका पेट कुछ गर्म और आरामदायक खाने के लिए चिल्लाए, तो इस छोले के सूप की ओर रुख करें। वादा करें, आप पहले से पैक किए गए सामान को मिस नहीं करेंगे।

बीट ग्रीन्स और कॉर्न फ्रिटर्स के साथ काबुली चने का सूप

सर्व करता है: 4 से 6

चना सूप

अवयव:

• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1 बड़ा सफेद प्याज, चौथाई और पतला कटा हुआ
• 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
• कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 पाउंड चुकंदर का साग (2 गुच्छों से), धोया हुआ; पत्ते मोटे तौर पर कटे हुए और तने 1 से 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• 7 कप पानी
• एक 15-औंस छोले, कुल्ला और सूखा जा सकता है

दिशा:

1. एक मध्यम सॉस पैन में, तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, नरम होने तक, लगभग 5 मिनट।
2. टमाटर का पेस्ट डालकर, हिलाते हुए, 1 मिनट तक पकाएँ। चुकंदर के डंठल जोड़ें, और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि वे नरम न होने लगें, लगभग 4 मिनट।
3. चुकंदर का साग डालें, और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। पानी डालें, और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. छोले डालें, और 15 मिनट तक उबालें। सूप को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

मकई पकोड़े

अवयव:

• ३/४ कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• १/४ कप बारीक पिसा हुआ पीला कॉर्नमील
• १/२ छोटा चम्मच कोषेर नमक, और अधिक पकोड़े बनाने के लिए
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च
• 1/2 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन
• 1 बड़ा अंडा
• 1 बड़ा चम्मच अलेप्पो काली मिर्च या 1 1/2 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
• वनस्पति तेल

दिशा:

1. जबकि सूप पक रहा है, एक छोटे सॉस पैन में पानी और मक्खन मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर कॉर्नमील में फेंटें।
2. आँच को कम करें, और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि कॉर्नमील नरम पोलेंटा की बनावट तक न पहुँच जाए, लगभग १५ मिनट।
3. नमक, काली मिर्च, और पनीर में हिलाओ। कुक, सरगर्मी, 1 मिनट अधिक। अंडे और अलेप्पो काली मिर्च डालें, और यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटें कि अंडे समान रूप से वितरित किए गए हैं। गर्मी से निकालें, और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. एक मध्यम सॉस पैन में 1 इंच वनस्पति तेल जोड़ें, और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। बैचों में काम करते हुए, कॉर्नमील बैटर को गर्म तेल में डालें, एक बार में १ गोल ​​चम्मच, और ३ से ४ मिनट तक सुनहरा होने तक, कुछ बार पलटते हुए भूनें। एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, और नमक के साथ छिड़के।
5. परोसने के लिए, सूप को प्यालों में बाँट लें, और प्रत्येक के ऊपर एक-दो फ्रिटर्स डालें। सेवा देना।

से अंशस्वाद का पीछा करना: निडर होकर पकाने की तकनीक और व्यंजन विधि,© 2020 डैनियल क्लूगर द्वारा। ह्यूटन मिफ्लिन हारकोर्ट की अनुमति से पुन: प्रस्तुत। सर्वाधिकार सुरक्षित।

शेप मैगजीन, दिसंबर 2020 अंक

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