सीतान (महत्वपूर्ण गेहूं लस) स्वस्थ है?

विषय

• सीतान क्या है?
• सीतान पौष्टिक है
• यह प्रोटीन का एक स्रोत है
• इससे खाना बनाना आसान है
• सोया एलर्जी के साथ यह शाकाहारी के लिए अच्छा है
• यह एक उच्च प्रसंस्कृत खाद्य है
• कुछ लोगों को सीतान से बचना चाहिए
• यह आपके पेट के लिए बुरा हो सकता है
• तल - रेखा

सीतान मांस के लिए एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है।

यह गेहूं के लस और पानी से बनाया जाता है और इसे अक्सर उच्च प्रोटीन, पशु प्रोटीन के कम कार्ब के रूप में प्रचारित किया जाता है।

हालांकि, पूरी तरह से लस से बने उत्पाद के उपभोग के संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में कुछ चिंताएं हैं।

यह लेख सिटान खाने के पेशेवरों और विपक्षों की समीक्षा करेगा और आपको यह तय करने में मदद करेगा कि क्या यह आपके आहार के लिए अच्छा है।

सीतान क्या है?

सीतान (उच्चारण "कह-तान") एक शाकाहारी मांस का विकल्प है जो पूरी तरह से हाइड्रेटेड ग्लूटेन से बना है, जो गेहूं में पाया जाने वाला मुख्य प्रोटीन है।

इसे कभी-कभी गेहूं लस, गेहूं का मांस, गेहूं प्रोटीन या सिर्फ लस भी कहा जाता है।

सीटन ग्लूटेन प्रोटीन के चिपचिपे किस्में विकसित करने के लिए पानी के साथ गेहूं के आटे को गूंथ कर बनाया जाता है। आटा को तब स्टार्च से धोया जाता है।

जो रहता है वह शुद्ध लस प्रोटीन का एक चिपचिपा द्रव्यमान होता है जिसे मांस के विकल्प के रूप में शाकाहारी या शाकाहारी व्यंजनों में सीज़न, पकाया और इस्तेमाल किया जा सकता है।

सीतान को अधिकांश किराने की दुकानों के प्रशीतित या जमे हुए वर्गों में पहले से बनाया जा सकता है। इसे घर पर महत्वपूर्ण गेहूं लस (शुद्ध सूखे लस पाउडर) को पानी के साथ मिलाकर भी बनाया जा सकता है।

सारांश सीतान एक शाकाहारी मांस विकल्प है जो स्टार्च को हटाने के लिए गेहूं के आटे को रगड़ कर बनाया जाता है। यह शुद्ध लस प्रोटीन का एक घने द्रव्यमान छोड़ देता है जिसे सीज़न और पकाया जा सकता है।

सीतान पौष्टिक है

सीतान में लगभग पूरी तरह से गेहूं लस होता है, लेकिन यह अभी भी एक पौष्टिक भोजन है जो प्रोटीन और खनिजों में उच्च है जबकि कार्ब्स और वसा में कम है।

सीता की एक सेवारत (महत्वपूर्ण गेहूं लस के एक औंस से बना) में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं (1):

• कैलोरी: 104
• प्रोटीन: 21 ग्राम
• सेलेनियम: RDI का 16%
• लौह: RDI का 8%
• फास्फोरस: RDI का 7%
• कैल्शियम: RDI का 4%
• कॉपर: RDI का 3%

यह कार्ब्स में भी बहुत कम है क्योंकि आम तौर पर गेहूं के आटे में पाए जाने वाले स्टार्च को सीताफल बनाने की प्रक्रिया में धोया जाता है। एक सर्विंग में सिर्फ 4 ग्राम कार्ब्स होते हैं।

चूंकि गेहूं के दाने लगभग वसा रहित होते हैं, इसलिए सीताफल में भी बहुत कम वसा होती है। एक सेवारत में केवल 0.5 ग्राम वसा होता है।

ध्यान रखें कि कई खरीदे गए सीताफल उत्पादों में अंतिम उत्पाद के स्वाद और बनावट को सुधारने के लिए अतिरिक्त सामग्री होती है, इसलिए सटीक पोषण प्रोफाइल अलग-अलग होंगे।

सारांश सीतान में प्रोटीन की मात्रा लगभग पशु मांस के समान होती है और यह कई खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। यह कार्बोहाइड्रेट और वसा में भी कम है।

यह प्रोटीन का एक स्रोत है

सीटन को पूरी तरह से ग्लूटेन से बनाया गया है, गेहूं में मुख्य प्रोटीन है, इसलिए यह शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए एक अच्छा प्रोटीन विकल्प है।

सीतान में प्रोटीन की सही मात्रा भिन्न होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पादन के दौरान सोया या फलियां जैसे अन्य प्रोटीन जोड़े गए थे या नहीं।

3-औंस की सेवा में आमतौर पर 15 से 21 ग्राम प्रोटीन होता है, जो लगभग प्रोटीन जैसे चिकन या बीफ (2, 3, 4) के बराबर होता है।

हालांकि, जब सीता प्रोटीन में उच्च होता है, तो इसमें आपके शरीर की जरूरतों (5) को पूरा करने के लिए अमीनो एसिड लाइसिन पर्याप्त नहीं होता है।

चूंकि यह लाइसिन में कम है, एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो मनुष्यों को भोजन से प्राप्त करना चाहिए, सीतान को एक पूर्ण प्रोटीन नहीं माना जाता है।

लेकिन कई शाकाहारी और शाकाहारी आसानी से अपनी आवश्यकताओं (6) को पूरा करने के लिए बींस जैसे लाइसिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से इस समस्या को हल करते हैं।

सारांश सीताफल में प्रोटीन अधिक होता है। हालांकि, यह एक अधूरा प्रोटीन स्रोत है, क्योंकि इसमें बहुत कम लाइसिन, एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है।

इससे खाना बनाना आसान है

सादे सीटन को केवल गेहूं के लस और पानी से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद होता है और सॉस और अन्य सीजनिंग के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से ले सकते हैं।

यह इसे एक बहुमुखी खाना पकाने का घटक बनाता है जो लगभग किसी भी भोजन में मिश्रण कर सकता है।

सीताफल पकाने के कुछ और लोकप्रिय तरीकों में शामिल हैं:

• मांस की तरह मसालेदार, पके हुए और कटे हुए
• ग्राउंड बीफ विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है
• फजिट्स या हलचल-फ्राइज़ के लिए स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• बारबेक्यू सॉस में स्लैथर्ड और एक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है
• चिकन स्ट्रिप्स की तरह ब्रेडेड और डीप-फ्राइड
• हार्दिक जाड़े में डटे हुए हैं
• कटार और पके हुए या ग्रील्ड पर पिरोया हुआ
• अतिरिक्त स्वाद को भिगोने के लिए शोरबा में पकाया जाता है
• एक हल्के स्वाद के लिए उबले हुए

सीता की बनावट को अक्सर घने और दांतेदार के रूप में वर्णित किया जाता है, इसलिए यह टोफू या टेम्पेह की तुलना में बहुत अधिक ठोस मांस विकल्प बनाता है।

प्री-पैकेज्ड सीतायन एक त्वरित और हार्दिक शाकाहारी प्रोटीन विकल्प हो सकता है, लेकिन घर पर सीता बनाना भी एक अपेक्षाकृत सरल और कम लागत वाला विकल्प है।

सारांश सीतायन का तटस्थ स्वाद और घने बनावट एक ठोस मांस विकल्प के लिए बनाते हैं जो विभिन्न तरीकों से उपयोग करना आसान है।

सोया एलर्जी के साथ यह शाकाहारी के लिए अच्छा है

संयुक्त राष्ट्र (7) के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, सोया को शीर्ष 8 खाद्य एलर्जी में से एक माना जाता है।

हालांकि, कई लोकप्रिय शाकाहारी प्रोटीन विकल्प, जैसे टोफू, टेम्पेह और पैकेज्ड शाकाहारी मांस विकल्प, सोया से बने होते हैं।

यह किराने की दुकान पर उपयुक्त मांस रहित उत्पादों को खोजने के लिए सोया संवेदनशीलता या एलर्जी वाले शाकाहारी के लिए मुश्किल बना सकता है।

दूसरी ओर, सीतान, गेहूं से बनाया गया है, जो इसे उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जो सोया नहीं खा सकते हैं।

भले ही सीताफल सिर्फ गेहूं के लस और पानी से बनाया जा सकता है, लेकिन कई तैयार किए गए सीतान उत्पादों में अन्य तत्व होते हैं।

अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए सोया सॉस के साथ कई सीज़न किए जाने के बाद से सभी सीतान उत्पादों पर घटक सूचियों को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

सारांश चूंकि सीवन गेहूं से बनता है, सोया से नहीं, यह सोया एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक अच्छा शाकाहारी प्रोटीन विकल्प हो सकता है।

यह एक उच्च प्रसंस्कृत खाद्य है

सीतान पौष्टिक हो सकता है, लेकिन यह अभी भी एक उच्च संसाधित भोजन है।

सीतान प्रकृति में अपने आप मौजूद नहीं है। यह केवल गूंधे हुए गेहूं के आटे से सभी स्टार्च को दूर करके या पानी के साथ महत्वपूर्ण गेहूं के लस को पुन: स्रावित करके बनाया जा सकता है।

हालांकि सीतान तकनीकी रूप से एक संसाधित भोजन है, यह कैलोरी, चीनी या वसा में उच्च नहीं है। इस वजह से, यह अन्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (8) की तरह मोटापे में योगदान नहीं दे सकता है।

जो लोग फल, सब्जियां, साबुत अनाज, नट, बीज और फलियां सहित पूरे खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार का सेवन करते हैं, वे बहुत अधिक चिंता के बिना अपने आहार में सीताफल को शामिल कर सकते हैं।

हालांकि, जो लोग पहले से ही उच्च मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे इस बात पर विचार करना चाहते हैं कि क्या सीटन उनके आहार के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सारांश सीतान पौष्टिक है, लेकिन यह अभी भी एक उच्च प्रसंस्कृत खाद्य है और संभवतः संयम में सेवन किया जाना चाहिए।

कुछ लोगों को सीतान से बचना चाहिए

चूंकि सीताफल गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसलिए इसे ऐसे लोगों से बचना चाहिए जो गेहूं या ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं।

इसमें एलर्जी, संवेदनशीलता या असहिष्णुता वाले लोगों को गेहूं या ग्लूटेन और विशेष रूप से सीलिएक रोग वाले लोग शामिल हैं, जो एक गंभीर ऑटोइम्यून बीमारी है जो लस (9) से शुरू होती है।

चूंकि सीता मूल रूप से केवल गेहूं की लस और पानी है, इसलिए इसका सेवन करने से किसी को भी विशेष रूप से तीव्र प्रतिक्रिया हो सकती है जो लस को सहन नहीं कर सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्री-पैकेज्ड सीतान में उच्च स्तर का जोड़ा सोडियम हो सकता है।

जिन लोगों को अपने आहार में सोडियम की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए, उन्हें अपने सोडियम सेवन को कम करने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए या घर पर अपना स्वयं का सीवन बनाना चाहिए।

सारांश सीतान से किसी को भी बचना चाहिए जो गेहूं या लस को सहन नहीं कर सकता है। सोडियम में प्री-पैकेज्ड किस्में भी अधिक हो सकती हैं।

यह आपके पेट के लिए बुरा हो सकता है

चूंकि सीतायन को शुद्ध ग्लूटेन से बनाया जाता है, इसलिए कुछ चिंता है कि इसे खाने से आपकी आंत खराब हो सकती है।

एक सामान्य, ठीक से काम कर रहे आंत में, आंतों की पारगम्यता को कसकर नियंत्रित किया जाता है ताकि केवल छोटे खाद्य कण रक्तप्रवाह (10) से गुजर सकें।

लेकिन कभी-कभी, कण "लीक" हो सकते हैं, जिससे बड़े कणों की अनुमति मिलती है। इसे बढ़ी हुई आंतों की पारगम्यता कहा जाता है और यह खाद्य संवेदनशीलता, सूजन और ऑटोइम्यून बीमारियों (11, 12, 13) के उच्च जोखिम से जुड़ा होता है।

कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में पाया गया है कि लस खाने से आंतों की पारगम्यता बढ़ सकती है, यहां तक ​​कि बिना सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों (14, 15) में भी।

हालांकि, सभी अध्ययनों ने इन परिणामों को दोहराया नहीं है। इसलिए, यह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि लस कुछ लोगों को दूसरों (16, 17) से अधिक क्यों प्रभावित कर सकता है।

यदि लस खाने से गैस, सूजन, दस्त या जोड़ों में दर्द जैसे अप्रिय दुष्प्रभाव होते हैं, तो आप अपने लक्षणों में सुधार (18, 19) देखने के लिए 30 दिनों के लिए इसे अपने आहार से हटाने की कोशिश कर सकते हैं।

आहार विशेषज्ञ या अन्य लाइसेंस प्राप्त पोषण पेशेवर से मिलना भी आपके आहार और लक्षणों (20) के बीच संभावित लिंक को समझने में मददगार हो सकता है।

सारांश कुछ शोध बताते हैं कि ग्लूटेन का सेवन करने से आंत में पारगम्यता बढ़ सकती है और कुछ लोगों में अप्रिय लक्षण पैदा हो सकते हैं, लेकिन अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

तल - रेखा

सीटन एक लोकप्रिय शाकाहारी प्रोटीन स्रोत है जो गेहूं के लस और पानी से बना है।

यह प्रोटीन में उच्च है और सेलेनियम और लोहे जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।

सीता शाकाहारी लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो सोया नहीं खा सकते हैं, क्योंकि अन्य लोकप्रिय शाकाहारी खाद्य पदार्थ, जैसे टोफू और टेम्पेह, सोया आधारित हैं।

हालांकि, कोई भी जो गेहूं या लस को सहन नहीं कर सकता है, जिसमें संवेदनशीलता, एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोग शामिल हैं, गंभीर दुष्प्रभाव से बचने के लिए सीता से सख्ती से बचना चाहिए।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सीतायन एक अत्यधिक संसाधित भोजन है और पहले से खरीदे जाने पर सोडियम में उच्च हो सकता है।

इसके अलावा, कुछ चिंता है कि लस "लीक आंत" में योगदान कर सकता है, जिससे खाद्य संवेदनशीलता और ऑटोइम्यून बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।

कुल मिलाकर, ऐसा लगता है कि सीतान कुछ लोगों के लिए एक अच्छा भोजन विकल्प हो सकता है लेकिन दूसरों में अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है।

जब तक कि लस आंत और प्रतिरक्षा प्रणाली को कैसे प्रभावित करता है, इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए, अपने शरीर को सुनने के लिए समझदारी है और आप अपने भोजन के विकल्प को कैसे महसूस करते हैं, यह बताने दें।