उमामी फ्लेवर - यह क्या है और इसका स्वाद कैसे लेना है

विषय

• उमामी स्वाद वाला खाना
• उमामी महसूस करने के लिए पास्ता रेसिपी
• उद्योग उमी का उपयोग नशे के लिए कैसे करता है

उमामी स्वाद, एक शब्द जिसका अर्थ है स्वादिष्ट स्वाद, अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों में मौजूद है, विशेष रूप से ग्लूटामेट, जैसे कि मांस, समुद्री भोजन, पनीर, टमाटर और प्याज। उमामी भोजन के स्वाद को बढ़ाता है और लार के उत्पादन को उत्तेजित करता है, स्वाद कलियों के साथ भोजन की बातचीत को बढ़ाता है और भोजन करते समय खुशी की बढ़ जाती है।

यह स्वाद मीठे और खट्टे स्वादों की धारणा के बाद महसूस किया जाता है, और भोजन और फास्ट फूड उद्योग अक्सर भोजन के उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक एक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ को जोड़ता है, जिससे यह अधिक सुखद और नशे की लत बन जाता है।

उमामी स्वाद वाला खाना

जिन खाद्य पदार्थों में ओमी का स्वाद होता है, वे अमीनो एसिड और न्यूक्लियोटाइड्स से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से उन पदार्थों में ग्लूटामेट, इनोसिनेट और ग्लानीलेट, जैसे:

• प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ: मांस, चिकन, अंडे और समुद्री भोजन;
• सब्जियां: गाजर, मटर, मक्का, पके टमाटर, आलू, प्याज, नट्स, शतावरी, गोभी, पालक;
• मजबूत चीज, जैसे परमेसन, चेडर और ईमेंटल;
• औद्योगिक उत्पादों: सोया सॉस, तैयार सूप, फ्रोजन रेडी फूड, डाइस्ड सीज़निंग, इंस्टेंट नूडल्स, फास्ट फूड।

Umami का अधिक स्वाद लेने का तरीका जानने के लिए, किसी को पके टमाटर के स्वाद के अंत तक, उदाहरण के लिए, ध्यान देना चाहिए। प्रारंभ में, टमाटर का एसिड और कड़वा स्वाद प्रकट होता है, और फिर उमामी स्वाद आता है। एक ही प्रक्रिया परमेसन पनीर के साथ की जा सकती है।

उमामी महसूस करने के लिए पास्ता रेसिपी

उम्मा स्वाद को महसूस करने के लिए पास्ता एक सही व्यंजन है, क्योंकि यह उन खाद्य पदार्थों से भरपूर है जो उस स्वाद को लाते हैं: मांस, टमाटर की चटनी और परमेसन चीज़।

सामग्री के:

• 1 कटा हुआ प्याज
• अजमोद, लहसुन, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
• जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
• टमाटर सॉस या स्वाद के लिए अर्क
• 2 कटे हुए टमाटर
• पास्ता के 500 ग्राम
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ
• कसा हुआ परमेसन के 3 बड़े चम्मच

तैयारी मोड:

उबलते पानी में पकाने के लिए पास्ता डालें। सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में प्याज और लहसुन डालें। जमीनी मांस जोड़ें और कुछ मिनट के लिए पकाएं, मसाले को स्वाद (अजमोद, काली मिर्च और नमक) में मिलाएं। टमाटर की चटनी और कटा हुआ टमाटर जोड़ें, पैन को आधा ढकने या मांस के पकने तक धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने दें। सॉस को पास्ता के साथ मिलाएं और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। गर्म - गर्म परोसें।

उद्योग उमी का उपयोग नशे के लिए कैसे करता है

खाद्य उद्योग खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट और नशीला बनाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जोड़ता है। यह कृत्रिम पदार्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद ओउमी स्वाद का अनुकरण करता है और खाने पर आनंद की अनुभूति को बढ़ाता है।

इस प्रकार, जब एक फास्ट फूड हैमबर्गर का सेवन करते हैं, उदाहरण के लिए, यह एडिटिव भोजन के अच्छे अनुभव को बढ़ाता है, जिससे उपभोक्ता को उस स्वाद से प्यार हो जाता है और इन उत्पादों का अधिक उपभोग करता है। हालांकि, मोनोसोडियम ग्लूटामेट से समृद्ध औद्योगिक उत्पादों की अत्यधिक खपत, जैसे हैम्बर्गर, जमे हुए भोजन, तैयार सूप, इंस्टेंट नूडल्स और मसाला क्यूब्स वजन बढ़ाने और मोटापे से जुड़ा हुआ है।