रेस्टोरेंट शॉकर्स

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अधिकांश रसोइयों के विपरीत, मैंने वास्तव में पाक स्कूल से स्नातक होने के बाद अपना वजन कम किया। उन 20 अतिरिक्त पाउंड को बहाने की कुंजी? पेशेवर रसोइया अपने काम को आसान बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी गुप्त तरकीबों को जानते हैं और उन लोगों से बचते हैं जो प्रतीत होता है कि स्वस्थ व्यंजनों को कैलोरी माइनफील्ड में बदल देते हैं। यह मेरे लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट स्टडी में पाया गया कि एक रेस्तरां में विशिष्ट ऐपेटाइज़र, एंट्री और डेज़र्ट में 1,000 कैलोरी होती है - यह प्रत्येक है, पूरे भोजन के लिए कुल नहीं।

फिर भी, बाहर भोजन करते समय स्वस्थ या पतला खाना संभव है, कैथलीन डेलमैन्स, एक वेस्ट ब्लूमफ़ील्ड, मिच।, शेफ कहते हैं, जिन्होंने लगभग 13 वर्षों तक 75-पाउंड वजन घटाने को बनाए रखा है और इसके लेखक हैं पतला और प्यारा भोजन प्राप्त करना (हौटन मिफ्लिन, 2004)। "आपको बस एक फोरेंसिक डिनर होने की ज़रूरत है," वह कहती हैं। "बहुत सारे प्रश्न पूछें और बहुत सारे अनुरोध करें।"

यहां सात सामान्य रेस्तरां प्रथाएं हैं जो आपके आहार को खराब कर सकती हैं और आप उनके बारे में क्या कर सकते हैं।

शॉकर #1: उबली हुई सब्जियों में भी वसा की मात्रा अधिक होती है।

"वसा वह है जो रेस्तरां में भोजन बेचता है," लॉस एंजिल्स स्थित रेस्तरां सलाहकार, पूर्व शेफ और के लेखक डेबोरा फैब्रिकेंट कहते हैं स्टैक्स: द आर्ट ऑफ़ वर्टिकल फ़ूड (टेन स्पीड प्रेस, 1999)। "इसलिए यह सब्जी के व्यंजनों में भी सर्वव्यापी है।"

कार्डिफ़-बाय-द-सी, कैलिफ़ोर्निया में स्थित एक शेफ और रेस्तरां सलाहकार डेविड सी. फ़ाउट्स ने स्वीकार किया, "मुझे अपनी सभी सब्जियों को भूनने और अपने आलू को बतख की चर्बी में भूनने की आवश्यकता थी।" लॉस एंजिल्स में कई ठाठ भोजनालय, मालिबू में वोल्फगैंग पक की ग्रैनिता सहित। "पालक के मेरे द्वारा बनाए गए हर ऑर्डर में लगभग 2 औंस मक्खन मिलता है।" यह 4 बड़े चम्मच है, जो एक साइड डिश में 45 ग्राम वसा (32 ग्राम संतृप्त) और 400 कैलोरी जोड़ता है।

ग्रील्ड सब्जियां कोई बेहतर किराया नहीं देती हैं। उन्हें या तो तेल आधारित अचार मिलता है या ग्रिल करने से पहले तेल से ब्रश किया जाता है और फिर प्लेट पर फिर से ब्रश किया जाता है ताकि वे सुंदर दिखें। यहां तक ​​कि उबली हुई सब्जियां भी सुरक्षित नहीं हैं। "मैंने हाल ही में न्यूयॉर्क शहर के एक होटल में रूम सर्विस से उबली हुई सब्जियां मंगवाई हैं," डेलमैन्स कहते हैं। "बेशक, उन्होंने उन्हें भाप दिया। लेकिन फिर उन्होंने उन्हें इतने मक्खन और जैतून के तेल में डाल दिया कि मैं केले के विभाजन का आदेश देता तो बेहतर होता।"

प्रेमी-भोजन की रणनीति अपनी सब्जियों को स्टीम्ड या ग्रिल्ड ऑर्डर करें और अपने सर्वर को स्पष्ट करें कि आप खाना पकाने के किसी भी चरण में मक्खन या तेल नहीं मिलाना चाहते हैं।

शॉकर # 2: अंडे का सफेद आमलेट आपके लिए जरूरी नहीं है।

यदि आप एक आमलेट बार के साथ एक फैंसी बुफे ब्रंच में गए हैं, तो आपने देखा है कि शेफ ने अपने मशरूम-और-पालक को पसंदीदा बनाने से पहले उदारता से पैन में एक स्पष्ट तरल डाला है। तरल वसा है, और करछुल में कम से कम 2 बड़े चम्मच होते हैं। वह 22 ग्राम वसा (16 ग्राम संतृप्त) और 200 कैलोरी अन्यथा स्वस्थ पकवान में जोड़ा जाता है।

जब भी आप अंडे ऑर्डर करते हैं तो रेस्तरां के किचन के दरवाजों के पीछे भी यही दृश्य दोहराया जाता है। "मैंने उन जगहों पर काम किया है जहां हमने नकली मक्खन [मार्जरीन] का इस्तेमाल किया था, तब भी जब लोग अंडे का सफेद ऑर्डर करते थे!" लॉस एंजेलिस की रहने वाली मैंडी जे. लोपेज कहती हैं, जो अब मशहूर हस्तियों के लिए एक निजी शेफ है।

ज़रूर, आप "तेल पर प्रकाश" का अनुरोध कर सकते हैं, जिससे शेफ इसे कुछ कम कर सकता है, लेकिन इस तरह से खाना बनाना उसके काम को और अधिक कठिन बना देता है। "कुछ रसोइये समय-समय पर खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग करते हैं यदि वे वास्तव में कर्तव्यनिष्ठ हैं," डेलमैन कहते हैं। "लेकिन तेल स्प्रे की तुलना में अधिक गर्मी का सामना कर सकता है, इसलिए शेफ को भोजन की इतनी बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।"

प्रेमी-भोजन की रणनीति अगली बार जब आप ब्रंच के लिए बाहर हों, तो अपने अंडे मक्खन या किसी अन्य प्रकार के वसा के बिना तैयार करने के लिए कहें। अपने सर्वर को बताएं कि आप जानते हैं कि पकवान उतना आकर्षक नहीं लग सकता जितना कि व्यावहारिक रूप से तला हुआ है।

शॉकर # 3: वे "सादे" टोस्टेड बन्स मक्खन (या इससे भी बदतर) में ढके होते हैं।

जब आप स्टीकहाउस में लहसुन की रोटी का एक टुकड़ा लेते हैं तो यह बहुत स्पष्ट है कि यह मक्खन से टपक रहा है। लेकिन ब्रेड में मक्खन या अन्य चर्बी जितनी बार आप जानते हैं उससे कहीं अधिक बार मिलाया जाता है। सैंडविच बन्स को फ्लैटटॉप ग्रिल से चिपके रहने के लिए किसी प्रकार के ग्रीस के साथ थप्पड़ मारना आम बात है। आप सोच सकते हैं कि आप एक सादा ग्रील्ड चिकन सैंडविच खा रहे हैं, लेकिन एक अच्छा मौका है कि उन गेहूं के बन्स को टोस्ट करने से पहले मार्जरीन के साथ लिप्त किया गया था। यह 5.5 वसा ग्राम (4 ग्राम संतृप्त) और 50 कैलोरी जोड़ता है।

लेकिन यह इसका अंत नहीं है। फॉउट्स कहते हैं, ब्रेड के बाहरी हिस्से को टोस्ट करने से पहले मेयोनेज़ में चिकना किया जा सकता है, जो टोनी रेस्तरां में इस तरह से ग्रिल्ड टर्की सैंडविच बनाने की बात स्वीकार करता है, जहां उसने आखिरी बार काम किया था। "इस तरह रोटी को वह सुंदर सुनहरा रंग मिलता है," वे बताते हैं।

प्रेमी-भोजन की रणनीति अपने रोटी या रोटी को "सूखा" टोस्ट करने के लिए कहें। जब यह आता है, मक्खन या अन्य वसा के संकेतों की जांच करें, और यदि आपको कोई प्लेट मिलती है तो प्लेट को वापस भेजने में संकोच न करें।

शॉकर # 4: मारिनारा सॉस के बारे में कुछ भी प्रकाश नहीं है।

इतालवी मारिनारा सॉस एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है (टमाटर में लाइकोपीन के लिए धन्यवाद), लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह तेल से भी भरपूर है? इस हार्दिक सॉस को तैयार करते समय शेफ "ग्लूग ग्लग ग्लग" जाना पसंद करते हैं। "इस सॉस को बनाने के लिए अक्सर तेल की एक अनावश्यक मात्रा का उपयोग किया जाता है, जिसकी शुरुआत प्याज को भूनने से होती है," डेलमैन्स कहते हैं। 1/2-कप सॉस में तेल 28 ग्राम वसा (4 ग्राम संतृप्त) और 250 कैलोरी जोड़ सकता है। और यह वहाँ नहीं रुकता। लॉस एंजिल्स में एक निजी शेफ मोनिका मे कहती हैं, "अक्सर हम इसे एक समृद्ध स्वाद देने के लिए परमेसन के छिलके या एक प्रोसियुट्टो के अंतिम टुकड़े के साथ पकाते हैं, जो नाइट क्लब रेस्तरां चलाते हैं और कई मशहूर हस्तियों के लिए पकाते हैं। "एक इतालवी रसोइया के साथ मैंने काम किया, उसके टमाटर सॉस में मक्खन शामिल किया क्योंकि यह देश के उसके क्षेत्र में कैसे बनाया गया था।"

पास्ता और मारिनारा की एक प्लेट में 1,300 या अधिक कैलोरी और 81 ग्राम वसा (24 ग्राम संतृप्त) हो सकती है। इससे पहले कि आप "पनीर" भी कहें।

प्रेमी-भोजन की रणनीति इटैलियन रेस्तराँ में, फिश ग्रिल्ड ड्राई, प्लेन स्टीम्ड वेजीज़ का एक साइड और सीज़निंग के लिए एक नींबू ऑर्डर करें। यदि आप पास्ता को तरस रहे हैं, तो अपने भोजन साथी के साथ साझा करने के लिए एक क्षुधावर्धक हिस्से का ऑर्डर करें।

शॉकर # 5: आपका "स्वस्थ" सलाद तेल में डूब रहा है।

सोचें कि एक एंट्री सलाद ऑर्डर करने से आपको कैलोरी कम करने में मदद मिलेगी? कई मामलों में आप फास्ट फूड भी खा रहे होंगे। सलाद को टॉस करने के लिए कम से कम 1/4 कप ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, अक्सर अधिक। क्रीमी ड्रेसिंग के उस हानिरहित दिखने वाले करछुल में 38 ग्राम वसा (6 ग्राम संतृप्त) और 360 कैलोरी होती है, लगभग एक चीज़बर्गर के समान। लेकिन "मलाईदार" एकमात्र अपराधी नहीं है, मई कहते हैं। "अधिकांश ड्रेसिंग 3-1 अनुपात पर आधारित होते हैं: तीन भाग तेल से एक भाग एसिड [सिरका], इसलिए यहां तक ​​​​कि एक बाल्सामिक विनिगेट में वसा की मात्रा अधिक होती है।"

पास्ता सलाद, उनके रंगीन ब्रोकोली फ्लोरेट्स और लाल मिर्च स्ट्रिप्स के साथ भी धोखा दे सकते हैं। जब वे तैयार होते हैं तो बहुत अधिक मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है। लेकिन उस ताज़ा रूप को बनाए रखने के लिए, रेस्तरां अक्सर हर कुछ घंटों में अतिरिक्त "कोट" जोड़ते हैं जब तक कि उन्हें परोसा नहीं जाता। जब तक सलाद आपकी प्लेट से टकराता है, तब तक केवल तेल 1/2-कप सर्विंग के लिए 28 वसा ग्राम (4 ग्राम संतृप्त) और 250 कैलोरी जोड़ सकता है।

प्रेमी-भोजन की रणनीति साइड में लोफैट या फैट-फ्री ड्रेसिंग के लिए कहें, या अपने सलाद को बेलसमिक सिरका के छींटे या नींबू के रस के निचोड़ के साथ तैयार करें। पास्ता सलाद से बचें या अपना सेवन सीमित करें।

शॉकर #6:

मांस, चिकन और मछली पकाने से पहले वसायुक्त हो जाते हैं। पाक स्कूल में यह बताया गया था कि मांस के किसी भी टुकड़े को पकाने से पहले - चाहे वह कैसे भी पकाया जाए - इसे बिल्कुल जैतून के तेल से दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए। 4- से 6-औंस चिकन ब्रेस्ट, स्टेक या मछली के टुकड़े को रगड़ने से 10 ग्राम वसा (2 ग्राम संतृप्त) और 90 कैलोरी जुड़ जाती है। और अगर यह वहीं रुक जाता है, तो आप आसानी से उतर रहे हैं। "कुछ व्यंजन मक्खन और तेल स्वाद प्रोफ़ाइल में एक बड़ा हिस्सा खेलने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं," मई कहते हैं। "प्रसिद्ध हॉलीवुड भोजनालय चासेन अपने हॉबो स्टेक के लिए जाना जाता था - एक चौथाई पाउंड मक्खन में एक न्यूयॉर्क स्ट्रिप पका हुआ टेबलसाइड!"

फॉउट्स बताते हैं कि जब स्टेक "होल्डिंग" (परोसने की प्रतीक्षा में) होते हैं, तो उन्हें आमतौर पर मक्खन में डुबोया जाता है ताकि उन्हें ओवरकुकिंग से बचाया जा सके। फिर, आपकी मेज पर स्टेक बाहर जाने से ठीक पहले, यह अक्सर मक्खन या मक्खन या क्रीम से बने सॉस के साथ सबसे ऊपर होता है।

प्रेमी-भोजन की रणनीति अपने सर्वर को समझाएं कि आप अपने मांस, चिकन या मछली को बिना मक्खन या तेल के ग्रिल्ड या ब्रॉयल करना चाहते हैं।

शॉकर # 7: सुशी उतनी दुबली नहीं है जितनी दिखती है।

अपने ताजा स्वाद और सुंदर, न्यूनतम प्रस्तुति के साथ, सुशी आहार भोजन होना चाहिए, है ना? हम में से बहुत से लोग इसे विशेष रूप से तब खोजते हैं जब हम दुबले भोजन के मूड में होते हैं। नतीजतन, बहुत से डाइटर्स सुशी बार में अपने गार्ड को नीचा दिखाते हैं। यह विश्वास करते हुए कि वे एक सुरक्षित-खाने वाले आश्रय में प्रवेश कर चुके हैं, वे कैलिफोर्निया में मेयोनेज़, मसालेदार टूना और विशेष रोल का पता लगाने में विफल रहते हैं। कैलिफ़ोर्निया रोल में अतिरिक्त नोटिस करना विशेष रूप से कठिन है क्योंकि सफेद केकड़ा मेयो को छुपाता है। लेकिन यह सिर्फ चार टुकड़ों में 17 ग्राम वसा (2 ग्राम संतृप्त) और 150 कैलोरी जोड़ सकता है। अमेरिकी सामग्री से बने रोल हमेशा संदिग्ध होते हैं। "यदि आप क्रीम पनीर के साथ रोल ऑर्डर करते हैं तो आपको मिलने वाली सभी वसा के लायक हैं," मई चुटकुले।

प्रेमी-भोजन की रणनीति अपने सुशी शेफ से पूछने से न डरें कि आपकी सुशी में क्या है; एक अच्छा रसोइया आपको विस्तार से बताने में प्रसन्न होगा। आपकी सबसे अच्छी पसंद साशिमी (कच्ची मछली के टुकड़े) हैं। और उनके विवरण में कुरकुरा शब्द के साथ किसी भी रोल को छोड़ दें, एक संकेत जो वे शायद गहरे तले हुए हैं।

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