खाने के कच्चे आलू: स्वस्थ या हानिकारक?

विषय

• कच्चे आलू बनाम पके हुए आलू
• प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री
• विटामिन सी में उच्च
• एंटीन्यूट्रिएंट्स मे पोषक तत्वों का अवशोषण रोक सकते हैं
• हो सकता है विषाक्त यौगिक
• पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है
• तल - रेखा
• आलू को कैसे छीलें

पका हुआ आलू साइड डिश, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में एक लोकप्रिय घटक है।

हालाँकि, कच्चे आलू खाना उतना सामान्य नहीं है, क्योंकि उन्हें अक्सर कम स्वादिष्ट और पचाने में मुश्किल माना जाता है।

कच्चे आलू खाने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, वहीं उनकी सुरक्षा और पोषण मूल्य से जुड़ी कुछ चिंताएँ भी हैं।

यह लेख कच्चे आलू से जुड़े लाभों और जोखिमों की जांच करता है, यह निर्धारित करता है कि वे स्वस्थ हैं या हानिकारक।

कच्चे आलू बनाम पके हुए आलू

कच्चे आलू में आमतौर पर कड़वा स्वाद और स्टार्चयुक्त बनावट होती है जो कई लोगों के लिए अनुपयुक्त होती है।

इस कारण से, ज्यादातर लोग खाना खाने से पहले अपने आलू को पकाना, फ्राई करना, पीसना या भूनना पसंद करते हैं।

यह स्वाद, बनावट और रंग में कई उल्लेखनीय अंतर की ओर जाता है।

जब कच्चे आलू पकाए जाते हैं, तो वे एक प्रक्रिया से गुजरते हैं जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है - एक रासायनिक प्रतिक्रिया जो अमीनो एसिड और गर्मी की उपस्थिति में चीनी को कम करने के बीच होती है ()।

यह ब्राउनिंग प्रभाव विशिष्ट स्वाद और विशेषता रंग और पके हुए आलू के कुरकुरापन के लिए जिम्मेदार है।

इसके अलावा, अनुसंधान से पता चलता है कि खाना पकाने के आलू अद्वितीय स्वाद के लिए जिम्मेदार कुछ यौगिकों का उत्पादन करते हैं जो पके हुए आलू को कच्चे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं ()।

कच्चे आलू में कड़वा स्वाद और स्टार्चयुक्त बनावट होती है। जब आलू पकाए जाते हैं, तो वे माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजरते हैं और यौगिकों का उत्पादन करते हैं जो उनकी तालुता को बढ़ाते हैं।

प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री

कच्चे आलू को प्रतिरोधी स्टार्च के साथ लोड किया जाता है, एक प्रकार का स्टार्च जो आपके शरीर को पचता या अवशोषित नहीं करता है। इसके बजाय, यह आपके लाभकारी आंत बैक्टीरिया () के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।

अपने आहार में प्रतिरोधी स्टार्च जोड़ना संभावित स्वास्थ्य लाभ की एक सरणी के साथ जुड़ा हुआ है।

वास्तव में, अध्ययन बताते हैं कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है और आपको वजन घटाने (,,) को बढ़ाने में मदद करने के लिए पूर्ण महसूस कर सकता है।

प्रतिरोधी स्टार्च भी ब्यूटिरेट में परिवर्तित हो जाता है, एक महत्वपूर्ण लघु-श्रृंखला फैटी एसिड होता है जो पाचन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया है कि ब्यूटायरेट बृहदान्त्र में सूजन को दबा सकते हैं और कोलन कैंसर कोशिकाओं (,) के विकास को रोक सकते हैं।

इसके अलावा, एक समीक्षा के अनुसार, ब्यूटायर के साथ उपचार भी जलन और पेट दर्द () सहित चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के कई लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है।

कच्चे आलू प्रतिरोधी स्टार्च में उच्च होते हैं, जो बेहतर रक्त शर्करा, इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि, परिपूर्णता की भावनाओं में वृद्धि और पाचन स्वास्थ्य में सुधार से जुड़ा हुआ है।

विटामिन सी में उच्च

खाना पकाने के आलू उन्हें स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन इससे कुछ पोषक तत्वों का नुकसान भी हो सकता है।

चने के लिए ग्राम, कच्चे आलू में कम कैलोरी और कार्ब्स होते हैं लेकिन पके हुए आलू की तुलना में कम प्रोटीन भी। इसके अलावा, वे थोड़ा कम पोटेशियम और विटामिन बी 6 (10, 11) प्रदान करते हैं।

हालांकि, वे अन्य प्रमुख सूक्ष्म पोषक तत्वों में काफी अधिक हैं - बेक किए हुए आलू (10, 11) के रूप में प्रति ग्राम दो बार ज्यादा विटामिन सी पैक करना।

विटामिन सी एक आवश्यक पानी में घुलनशील विटामिन है जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और कोलेजन उत्पादन से लेकर प्रतिरक्षा समारोह () तक हर चीज में भूमिका निभाता है।

क्योंकि उच्च तापमान विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, पकाए जाने के बजाय अपने आलू को कच्चा चबाना इस महत्वपूर्ण विटामिन के सेवन को बढ़ाने का एक आसान तरीका है।

कच्चे आलू में कैलोरी, प्रोटीन, कार्ब्स और कई सूक्ष्म पोषक तत्व कम होते हैं। फिर भी, वे पके हुए आलू, चने के लिए दो गुना विटामिन सी होते हैं।

एंटीन्यूट्रिएंट्स मे पोषक तत्वों का अवशोषण रोक सकते हैं

आलू में प्रोटीन ट्रिप्सिन अवरोधक और लेक्टिन्स जैसे एंटी-न्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो आपके शरीर के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण (,) में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करने और कमियों को रोकने में मदद करने के लिए खाना पकाने के आलू को एंटिन्यूट्रिएंट सामग्री को कम करने के लिए दिखाया गया है।

उदाहरण के लिए, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया है कि खाना पकाने के आलू एक प्रकार के ट्रिप्सिन अवरोधक को पूरी तरह से और आंशिक रूप से दूसरे को निष्क्रिय करने में सक्षम थे (15)।

इस बीच, एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में बताया गया है कि खाना पकाने के आलू में लेक्टिन सामग्री का 50-60% हिस्सा समाप्त हो गया ()।

एक अच्छी तरह से संतुलित और विविध आहार खाने वाले लोगों के लिए, एंटीन्यूट्रीएंट्स की समस्या होने की संभावना नहीं है।

हालांकि, यदि आपके पास एक प्रतिबंधक आहार है और अनाज, फलियां या कंद के आसपास अपने आहार का आधार है, तो पोषक तत्वों के अवशोषण को अधिकतम करने में मदद करने के लिए अपने आलू को खाना बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

आलू में एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। अपने आलू को खाना पकाने के लिए एंटीन्यूट्रिएंट सामग्री को कम करने के लिए एक प्रभावी रणनीति है।

हो सकता है विषाक्त यौगिक

आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, जो एक प्रकार का रासायनिक यौगिक है जो नाइटशेड परिवार के सदस्यों में पाया जाता है जो उच्च मात्रा में सेवन करने पर विषाक्त हो सकता है।

आलू, विशेष रूप से हरे आलू, में दो प्रकार के ग्लाइकोकलॉइड होते हैं: सोलैनिन और चकोइन।

जब आलू सूरज की रोशनी के संपर्क में आते हैं, तो वे क्लोरोफिल का उत्पादन करते हैं, एक प्रकार का पौधा वर्णक जिसके कारण आलू हरा हो जाता है।

उल्लेख नहीं करने के लिए, सूर्य के प्रकाश के संपर्क में ग्लाइकोकलॉइड्स का उत्पादन भी बढ़ सकता है, यही कारण है कि इन हानिकारक रसायनों () के आपके सेवन को कम करने में मदद करने के लिए आमतौर पर हरे आलू की खपत को सीमित करने की सिफारिश की गई है।

यदि उच्च खुराक में सेवन किया जाता है, तो ग्लाइकोकलॉइड विषाक्तता के लक्षणों में उनींदापन, खुजली, संवेदनशीलता में वृद्धि और पाचन संबंधी समस्याएं () शामिल हो सकती हैं।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन के अनुसार, आलू उबालना, पकाना और माइक्रोवेव करना ग्लाइकोकलॉइड्स () की कुल एकाग्रता को काफी हद तक कम कर सकता है।

अपने आलू को छीलकर, ऐसे आलू से परहेज करें जो हरे हो गए हैं और सूरज की रोशनी से बचने के लिए उचित भंडारण सुनिश्चित करना भी आपके दुष्प्रभावों () को कम कर सकता है।

आलू में ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, जो सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से बनते हैं और उच्च मात्रा में स्वास्थ्य के लिए विषाक्त हो सकते हैं। खाना पकाने, छीलने और ठीक से भंडारण करने वाले आलू ग्लाइकोकलॉइड सामग्री को कम करने में मदद कर सकते हैं।

पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है

हालांकि प्रतिरोधी स्टार्च विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के साथ जुड़ा हुआ है, उच्च मात्रा में - जैसे कि कच्चे आलू में पाए जाने वाले - पाचन समस्याओं में योगदान कर सकते हैं।

प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है और आपके आंत में लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है, जिससे आपके बृहदान्त्र में गैस का उत्पादन होता है।

पेट की परेशानी, गैस और सूजन प्रीबायोटिक्स और प्रतिरोधी स्टार्च () की खपत से जुड़े कुछ सबसे आम दुष्प्रभाव हैं।

कच्चे आलू भी मिट्टी से दूषित और बैक्टीरिया को परेशान करने की अधिक संभावना हो सकती है जो खाना पकाने से नष्ट हो जाएंगे, जिससे खाद्य जनित बीमारी और संक्रमण का खतरा बढ़ जाएगा।

नकारात्मक लक्षणों को दरकिनार करने का सबसे अच्छा तरीका कई दिनों या हफ्तों के दौरान धीरे-धीरे अपने सेवन को बढ़ाना है और यदि आप प्रतिकूल दुष्प्रभावों को नोटिस करना शुरू करते हैं।

इसके अतिरिक्त, संभावित रोगजनकों को हटाने के लिए आलू को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और संदूषण के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए उपभोग करने से पहले अपने आलू को छीलने पर विचार करें।

कच्चे आलू जैसे खाद्य पदार्थों से अधिक मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च खाने से पेट की परेशानी, गैस और पेट फूलना जैसे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

तल - रेखा

कच्चे आलू से पाचन संबंधी समस्याएं होने की संभावना अधिक होती है और इसमें अधिक एंटीन्यूट्रिएंट और हानिकारक यौगिक हो सकते हैं।

फिर भी, वे विटामिन सी और प्रतिरोधी स्टार्च में अधिक हैं, जो शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

सच में, एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के आलू का आनंद लिया जा सकता है। बस बुनियादी खाद्य सुरक्षा का अभ्यास करें और उचित तैयारी तकनीकों का पालन करें।

भले ही आप अपने आलू का आनंद लेने के लिए कैसे चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, उन्हें सही तरीके से स्टोर करें और अपने आहार को पूरा करने में मदद करने के लिए अन्य फलों और सब्जियों का खूब सेवन करें।

आलू को कैसे छीलें