क्या आपको रेपसीड तेल का उपयोग करना चाहिए? सब कुछ जो आपके लिए जानना ज़रूरी है

विषय

• उत्पादन और उपयोग करता है
• रेपसीड तेल बनाम कैनोला तेल
• पोषण
• लाभ
• उच्च ताप खाना पकाने का तापमान
• यह स्वादहीन और बहुमुखी है
• सस्ती
• downsides
• आनुवंशिक रूप से संशोधित
• अत्यधिक संसाधित
• तल - रेखा

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रेपसीड का पौधा आमतौर पर गर्मियों में खिलता है और अपने सुनहरे-पीले फूलों के लिए प्रसिद्ध है।

गोभी परिवार से संबंधित, यह शलजम और सरसों से निकटता से संबंधित है।

इसका तेल - जिसे रेपसीड और कैनोला तेल दोनों के रूप में जाना जाता है - व्यापक रूप से खाना पकाने, बेकिंग और खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है।

यह लेख रेपसीड तेल की पोषण सामग्री, लाभ और संभावित डाउनसाइड की समीक्षा करता है।

उत्पादन और उपयोग करता है

कनाडा रेपसीड तेल का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसमें जर्मनी दूसरे स्थान पर है। वास्तव में, "कैनोला" नाम "कनाडा" और "तेल" (1) शब्दों की एक जोड़ी से आता है।

मूल रूप से, पारंपरिक क्रॉसब्रेडिंग के माध्यम से पाक रेपसीड तेल विकसित किया गया था। हालांकि, आज उपलब्ध अधिकांश किस्में आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) कीट-प्रतिरोधी हैं। इस प्रकार, इन उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

रेपसीड तेल बनाम कैनोला तेल

दो मुख्य प्रकार के रेपसीड तेल के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है: औद्योगिक और पाक। पाक संस्करण को कैनोला (1) के रूप में भी जाना जाता है।

ऑटोमोटिव और रासायनिक उद्योगों में औद्योगिक रेपसीड तेल का उपयोग किया जाता है, जबकि पाक संस्करण का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। उनके आनुवंशिक मेकअप और इरूसिक एसिड की सामग्री के कारण दो किस्में उल्लेखनीय रूप से भिन्न हैं, जो उच्च मात्रा (1) में आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

वास्तव में, कैनोला ऑयल कहलाने के लिए, इसमें 2% या उससे कम का इरूसिक एसिड स्तर होना चाहिए और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विनियमित मानकों को पूरा करना चाहिए। अन्यथा, इसे "रेपसीड तेल" के रूप में लेबल किया जाएगा। हालांकि, किराने की दुकानों में अधिकांश किस्में कैनोला तेल (1) हैं।

रेपसीड तेल का उपयोग औद्योगिक और पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कैनोला ऑयल कहलाने के लिए, इसमें यूरिक एसिड की मात्रा कम होनी चाहिए और अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करना चाहिए। कनाडा के बाद इसका नाम कैनोला ऑइल रखा गया, जो इसका सबसे बड़ा उत्पादक है।

पोषण

रेपसीड तेल शुद्ध तेल होता है, इसलिए इसमें कोई प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हालांकि, यह स्वस्थ वसा और वसा में घुलनशील विटामिन का एक अच्छा स्रोत है।

कैनोला तेल का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) प्रदान करता है (2):

• कैलोरी: 124
• कुल वसा: 14 ग्राम
• संतृप्त वसा: 1 ग्राम
• मोनोसैचुरेटेड फैट: 9 ग्राम
• बहुअसंतृप्त फैट: 4 ग्राम
• विटामिन ई: दैनिक मूल्य का 16% (DV)
• विटामिन K: DV का 8%

यह विटामिन ई का एक बड़ा स्रोत है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य (3, 4) का समर्थन करता है।

इसके अलावा, यह स्वाभाविक रूप से संतृप्त वसा में कम और असंतृप्त वसा में उच्च है, जो बेहतर हृदय स्वास्थ्य (1, 5) से जुड़ा हुआ है।

विशेष रूप से, यह अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) का एक अच्छा स्रोत है, जो ओमेगा -3 वसा का एक प्रकार है। ALA एक आवश्यक वसा है जो शरीर में eicosapentaenoic acid (EPA) और docosahexaenoic acid (DHA) में परिवर्तित हो जाती है। इन वसा में उच्च आहार हृदय स्वास्थ्य लाभ (6) से जुड़ा हुआ है।

ओमेगा -6 वसा में भी रेपसीड तेल अधिक होता है, जो मध्यम मात्रा में सेवन करने पर समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है। हालांकि, अधिकांश लोग अपने आहार में बहुत अधिक ओमेगा -6 वसा प्राप्त करते हैं, जिससे सूजन (7) हो सकती है।

सौभाग्य से, रेपसीड तेल में ओमेगा -3 से ओमेगा -6 का अनुपात 1: 2 है, जिसे दो वसाओं का एक स्वस्थ संतुलन माना जाता है। अधिकांश विशेषज्ञ सहमत हैं कि अच्छे स्वास्थ्य के लिए 1: 4 अनुपात या उससे कम आदर्श, रेपसीड तेल को एक बढ़िया विकल्प (7) बनाता है।

रक्त कोलेस्ट्रॉल पर इस तेल के प्रभावों पर शोध मिश्रित है। हालांकि, अध्ययन के एक हालिया विश्लेषण में पाया गया कि नियमित रूप से कैनोला तेल का सेवन करने से एलडीएल (खराब) और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जो हृदय रोग (8) को रोकने में मदद कर सकता है।

रेपसीड तेल असंतृप्त वसा और विटामिन ई और के में उच्च होता है। इसमें ओमेगा -3 से ओमेगा -6 वसा का लाभकारी अनुपात होता है, जो हृदय स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

लाभ

हालांकि रेपसीड तेल को लेकर कुछ विवाद है, लेकिन इसका उपयोग कई लाभों से जुड़ा है।

उच्च ताप खाना पकाने का तापमान

रेपसीड तेल को उच्च तापमान के कारण उच्च तापमान पर पकाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह लगभग 400ºF (204 atC) तक जला नहीं होगा, जिस बिंदु पर यह धूम्रपान करना शुरू कर देगा। इस तापमान पर, वसा के अणु टूटने लगते हैं और हानिकारक यौगिक (9) बनाते हैं।

जब आप एक स्वस्थ खाना पकाने का तेल चुन रहे हों, तो स्मोक पॉइंट एक महत्वपूर्ण कारक है। एक कारक जो यह निर्धारित करता है कि एक तेल कैसे परिष्कृत होता है। जितना अधिक परिष्कृत, उतना अधिक धुआं बिंदु।

चूंकि रेपसीड तेल अत्यधिक परिष्कृत होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी कई अशुद्धियों और मुक्त फैटी एसिड को हटा दिया गया है, इसमें अन्य तेलों की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु है, जैसे कि जैतून का तेल (10)।

यह sautéing, पैन-फ्राइंग, बेकिंग, डीप-फ्राइंग और अन्य उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों (9) के लिए आदर्श बनाता है।

यह स्वादहीन और बहुमुखी है

रेपसीड तेल में बहुत हल्का स्वाद होता है, जिससे इसे कई प्रकार के पाक अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे कमरे के तापमान पर या पकाया जा सकता है (10)।

यह सलाद ड्रेसिंग, डिप्स और बेकिंग में अच्छी तरह से काम करता है और इसे आपके डिश में कोई अतिरिक्त स्वाद जोड़े बिना पैन-फ्राइंग या डीप-फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सस्ती

रेपसीड तेल दुनिया भर में उत्पादन (11) की वजह से बहुत सस्ती और सुलभ है।

आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर, आप आमतौर पर जैतून के तेल की समान मात्रा के आधे से भी कम कीमत पर 1 गैलन (4 लीटर) खरीद सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले तेल, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, उनकी अधिक नाजुक प्रसंस्करण तकनीकों और कम शेल्फ जीवन (11) के कारण लागत अधिक है।

रेपसीड तेल सस्ता, स्वादहीन है, और इसे उच्च तापमान पर पकाया जा सकता है, जिससे यह बहुत बहुमुखी और सस्ती खाना पकाने का तेल बन जाता है।

downsides

जबकि रेपसीड तेल का उपयोग करने के कई लाभ हैं, इसके उपयोग के संबंध में कुछ विवाद है।

यहाँ रेपसीड तेल के सेवन की कुछ संभावित संभावनाएँ हैं।

आनुवंशिक रूप से संशोधित

किराने की दुकानों और खाद्य उत्पादों में पाया जाने वाला अधिकांश रेपसीड तेल आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) है।

बलात्कार के पौधे के जीन को कीट-प्रतिरोधी बनाने के लिए संशोधित करके, उत्पादक बड़ी पैदावार करने में सक्षम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम अपशिष्ट (12) के साथ अधिक किफायती उत्पाद होता है।

हालांकि यह एक लाभ के रूप में माना जा सकता है, जीएम खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव, विशेष रूप से एलर्जी, एंटीबायोटिक प्रतिरोध और कैंसर (12, 13) के बारे में कुछ चिंताएं हैं।

इसके अलावा, कुछ संस्कृतियों और धर्म जीएम उत्पादों से बचते हैं, क्योंकि उन्हें भोजन के अप्राकृतिक रूप के रूप में देखा जाता है।

हालांकि, अधिकांश शोध बताते हैं कि जीएम खाद्य पदार्थ उपभोग के लिए सुरक्षित हैं और स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं।चूंकि जीएम खाद्य पदार्थ अपेक्षाकृत नई तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं, इसलिए अधिक दीर्घकालिक शोध (12, 13) की आवश्यकता है।

फिर भी, यदि आप जीएम खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं, तो रेपसीड तेल खरीदना सुनिश्चित करें जो संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रमाणित है या जीएमओ-मुक्त के रूप में लेबल किया गया है।

अत्यधिक संसाधित

खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश तेल अत्यधिक संसाधित होते हैं, और रेपसीड तेल कोई अपवाद नहीं है।

हेक्सेन के रूप में जाना जाने वाला एक रासायनिक विलायक तेल को "साफ" करने के लिए जोड़ा जाता है। फिर, एक जल निस्पंदन प्रक्रिया मुक्त फैटी एसिड, मसूड़ों और अप्रभावी रंगों (10, 14) को हटा देती है।

जबकि यह एक सुरक्षित प्रक्रिया मानी जाती है, यह कम विटामिन ई और मुक्त फैटी एसिड सामग्री की ओर जाता है, जिससे तेल के स्वास्थ्य लाभ में कमी आ सकती है। प्रसंस्कृत तेल भी ओमेगा -6 वसा में अधिक होते हैं, और इनमें से उच्च अनुपात का सेवन सूजन (10, 14, 15) में योगदान कर सकता है।

यदि आप अत्यधिक संसाधित रेपसीड तेल के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो आप कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण की कोशिश कर सकते हैं। यह प्रसंस्करण विधि तेल को अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती है। हालांकि, अधिकांश किराने की दुकानों में इसे ढूंढना मुश्किल है और आमतौर पर केवल ऑनलाइन (14) पाया जा सकता है।

अधिकांश रेपसीड तेल आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) है। जबकि जीएम खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं, बहुत से लोग उनसे बचने के लिए चुनते हैं। इसके अलावा, यह तेल आमतौर पर अत्यधिक संसाधित होता है, जिससे कम पोषण गुणवत्ता और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

तल - रेखा

रेपसीड तेल दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने के तेल के रूप में अपनी सामर्थ्य और बहुमुखी प्रतिभा के लिए लोकप्रिय है और आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग, पके हुए सामान और तले हुए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

यह स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को कम कर सकता है और इसके स्वास्थ्य प्रभावों को बदल सकता है।

जब संभव हो, कोल्ड-प्रेस्ड या न्यूनतम परिष्कृत रेपसीड तेल का चयन करने की कोशिश करें, दोनों इस तेल के मूल पोषक तत्वों और लाभों को बनाए रखते हैं।