पेक्टिन: यह क्या है, यह क्या है और घर पर कैसे तैयार किया जाए
विषय
पेक्टिन एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो प्राकृतिक रूप से फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है, जैसे कि सेब, बीट्स और खट्टे फल। इस प्रकार का फाइबर पानी में आसानी से घुल जाता है, जिससे पेट में चिपचिपी स्थिरता का मिश्रण बनता है, जिसमें कई लाभ हैं, जैसे कि मल को मॉइस्चराइज करना, उनके उन्मूलन की सुविधा, और आंतों के वनस्पतियों में सुधार, एक प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करना।
पेक्टिंस द्वारा गठित चिपचिपा जेल में फलों के जेली के समान एक समानता होती है और इसलिए, उनका उपयोग अन्य उत्पादों के उत्पादन में सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है, जैसे कि योगर्ट, जूस, ब्रेड और मिठाइयों में बनावट में सुधार और बनाने के लिए। अधिक मलाईदार हो।
ये किसके लिये है
पेक्टिन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसलिए, कई स्थितियों के लिए उपयोगी हो सकता है, जैसे:
- फेकल केक बढ़ाएं और इसे हाइड्रेट करना, आंतों के संक्रमण को सुविधाजनक बनाना और कब्ज और दस्त दोनों से निपटने के लिए फायदेमंद हो सकता है;
- तृप्ति की भावना बढ़ाएं, क्योंकि यह गैस्ट्रिक को धीमा कर देता है, भूख कम कर देता है और वजन घटाने का पक्ष लेता है;
- ऐसे काम करता हैलाभकारी बैक्टीरिया के लिए भोजन आंत, जैसा कि यह एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है;
- कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करें, मल में वसा के उत्सर्जन को बढ़ाकर, चूंकि इसके फाइबर आंत में इसके अवशोषण को कम करते हैं;
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करें, क्योंकि इसके फाइबर आंतों के स्तर पर ग्लूकोज के अवशोषण को कम करते हैं।
इसके अलावा, चूंकि यह आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है, कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इससे पेट के कैंसर सहित भड़काऊ आंत्र रोगों से निपटने में लाभ हो सकता है।
पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थ
पेक्टिन में सबसे अमीर फल सेब, नारंगी, मैंडरिन, नींबू, करंट, ब्लैकबेरी और आड़ू हैं, जबकि सबसे अमीर सब्जियां गाजर, टमाटर, आलू, बीट और मटर हैं।
इन के अलावा, कुछ औद्योगिक उत्पादों में उनकी बनावट में सुधार करने के लिए उनकी संरचना में पेक्टिन भी होता है, जैसे कि योगर्ट, जेली, फलों के केक और पाई, पास्ता, कैंडी और शर्करा कन्फेक्शनरी, दही, कैंडी और टमाटर सॉस।
घर पर पेक्टिन कैसे बनाएं
घर का बना पेक्टिन अधिक मलाईदार फल जेली का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सबसे आसान तरीका सेब से पेक्टिन का उत्पादन होता है, जैसा कि नीचे दिखाया गया है:
छील और बीज के साथ 10 पूरे और धुले हुए हरे सेब रखें, और 1.25 लीटर पानी में पकाने के लिए जगह दें। खाना पकाने के बाद, सेब और तरल को धुंध से ढंके एक छलनी पर रखा जाना चाहिए, ताकि पका हुआ सेब धीरे-धीरे धुंध से गुजर सके। यह फ़िल्टरिंग पूरी रात करनी चाहिए।
अगले दिन, छलनी से गुजरने वाला जिलेटिनस तरल सेब पेक्टिन होता है, जिसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। भागों में। उपयोग किया जाने वाला अनुपात प्रति दो किलोग्राम फल के लिए 150 एमएल पेक्टिन होना चाहिए।
कहां खरीदें
पेक्टिन पोषण भंडार और फार्मेसियों में तरल या पाउडर के रूप में पाया जा सकता है, और केक, कुकीज़, घर का बना दही और जाम जैसे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
संभावित दुष्प्रभाव
पेक्टिन की खपत काफी सुरक्षित है, हालांकि, जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इससे कुछ लोगों में गैस उत्पादन में वृद्धि और सूजन हो सकती है।
लोकप्रिय
hypokalemia
