महिला सुशी शेफ से मिलें जिन्होंने कांच की छत को तोड़ दिया

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कुछ महिला सुशी रसोइयों में से एक के रूप में, ओना टेम्पेस्ट को न्यूयॉर्क में बा द्वारा सुशी के पीछे बिजलीघर के रूप में अपनी जगह बनाने के लिए दो बार कड़ी मेहनत करनी पड़ी।

सुशी शेफ बनने के लिए कठोर प्रशिक्षण के दौरान- विशेष रूप से जापानी पुरुषों के प्रभुत्व वाले क्षेत्र में एक अमेरिकी महिला के रूप में- 27 वर्षीय टेम्पेस्ट, सप्ताह में 90 घंटे से अधिक समय बिता रहा था। जब वह बाधाओं को तोड़ने में व्यस्त थी, वह अनजाने में हाशिमोटो की बीमारी नामक एक ऑटोइम्यून डिसऑर्डर से भी जूझ रही थी - जिसमें शरीर थायरॉयड ग्रंथि पर हमला करता है। वह थकान और मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द से जूझ रही थी - उसके तप का एक वसीयतनामा। "मैं हर समय थका हुआ महसूस करता था," टेम्पेस्ट कहते हैं। "लेकिन मैं चलता रहा।"

एक बार जब उसे इस स्थिति का पता चला, तो शेफ को अपने आहार में बदलाव करना पड़ा और ग्लूटेन-मुक्त हो गया। वह अनुभव बीए द्वारा सुशी के लिए टेम्पेस्ट के एमओ की रीढ़ बन गया: अच्छा महसूस करने के लिए खाओ।

"एक शेफ के रूप में, मेहमानों का पोषण करना मेरा काम है - दोनों आतिथ्य के दृष्टिकोण से और सबसे अच्छी सामग्री का उपयोग करके," टेम्पेस्ट कहते हैं। हालाँकि, उसके स्वाद के पीछे की प्रेरणा समुद्र से आती है, जिसे वह मैसाचुसेट्स में तट पर रहते हुए पास में पली-बढ़ी थी।

इन दिनों वह सुशी बाय बाई में अपना बड़ा खाना खाती हैं, जो पिछले साल खोला गया था। घर पर, हालांकि, वह अपने शेफ के एप्रन को छोड़ देती है और चीजों को सरल रखती है; 14 घंटे की शिफ्ट में काम करने से उसे विस्तृत व्यंजन बनाने के लिए ज्यादा समय नहीं मिलता है।

"अगर मुझे केवल पेंट्री सामग्री मिली है, तो मैं मिसो सूप बनाता हूं," टेम्पेस्ट कहते हैं। "मेरे पास हमेशा तीन स्टेपल होते हैं जो शोरबा के लिए आधार होते हैं: मिसो पेस्ट, कोम्बु, और कत्सुओबुशी, या बोनिटो फ्लेक्स। मैं अपने फ्रिज में ठंडे पानी में डूबा हुआ कोम्बू रखता हूँ; कोल्ड ब्रूइंग यह कड़वे स्वाद को रोकता है। मैं डाइकॉन मूली को सूप में पीसता हूं और एक समुद्री शैवाल मिलाता हूं जिसे वाकमेम कहा जाता है। इसे खाने जैसा महसूस कराने के लिए, मैं मशरूम, विशेष रूप से एनोकी, जो कुरकुरे होते हैं, डाल देता हूं।”

अन्यथा, वह मौसमी सब्जियों को कुछ अच्छे इतालवी अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करेगी - जो कि साधारण तैयारी "उनके प्राकृतिक एहसानों को चमकने देती है," टेम्पेस्ट कहते हैं। यह एक सप्ताह की रात के लिए तेज़, स्वस्थ और स्वादिष्ट है। वह कहती है, "अब मैं यही चाहता हूं।" "चावल के ऊपर सब्जियों या मछली का एक बड़ा कटोरा।"

शेप मैगजीन, जनवरी/फरवरी 2020 अंक

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