हृदय-स्वस्थ आहार पर नवीनतम विज्ञान

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DASH (डायटरी अप्रोच टू स्टॉप हाइपरटेंशन) डाइट 1990 के दशक की शुरुआत से लोगों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर रही है। हाल ही में, डीएएसएच आहार को 2010 के आहार दिशानिर्देशों में कुल आहार के रूप में घोषित किया गया था। डीएएसएच आहार फल, सब्जियां, साबुत अनाज, कम वसा वाले डेयरी, सेम, अखरोट और बीज में समृद्ध होने की विशेषता है। डीएएसएच आहार भी संतृप्त वसा, परिष्कृत अनाज, अतिरिक्त चीनी और लाल मांस में कम है।

लाल मांस आमतौर पर संतृप्त वसा को नियंत्रित करने के प्रयास में हृदय-स्वस्थ आहार में "ऑफ-लिमिट" होता है। लेकिन क्या ये वाकई जरूरी है? संतृप्त वसा को कम करने के लिए रेड मीट से बचने की आवश्यकता एक संदेश है जिसकी मीडिया और स्वास्थ्य पेशेवरों द्वारा गलत व्याख्या की गई है। हालांकि यह सच है कि निम्न-गुणवत्ता में कटौती और संसाधित लाल मांस उत्पादों में संतृप्त वसा के उच्च स्तर होते हैं, लाल मांस अमेरिकी आहार में संतृप्त वसा के शीर्ष पांच प्रमुख योगदानकर्ताओं में भी नहीं है (पूर्ण वसा पनीर नंबर एक है)। यूएसडीए द्वारा दुबले के रूप में प्रमाणित गोमांस के 29 कट भी हैं। इन कटों में वसा की मात्रा होती है जो चिकन स्तनों और चिकन जांघों के बीच आती है। इनमें से कुछ कटों में शामिल हैं: 95 प्रतिशत लीन ग्राउंड बीफ, टॉप राउंड, शोल्डर पॉट रोस्ट, टॉप लोइन (स्ट्रिप) स्टेक, शोल्डर पेटिट मेडलियन, फ्लैंक स्टेक, ट्राई-टिप और यहां तक ​​कि टी-बोन स्टेक।

सर्वेक्षण के आंकड़ों से पता चलता है कि लोगों द्वारा अपने आहार में गोमांस से परहेज करने का एक मुख्य कारण यह है कि यह आपके दिल के लिए अस्वास्थ्यकर और बुरा है; इस तथ्य के बावजूद कि अन्य सर्वेक्षणों से पता चलता है कि अधिकांश अमेरिकी गोमांस का आनंद ले रहे हैं। मेरे निपटान में उस जानकारी के साथ, 5 साल पहले एक पोषण पीएचडी छात्र के रूप में, मैंने इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए पेन स्टेट के शोधकर्ताओं की एक टीम के साथ सेट किया: क्या लीन बीफ का डीएएसएच आहार में स्थान है?

आज वह शोध आखिरकार प्रकाशित हो गया है। और लगभग ६ महीने तक ३६ अलग-अलग लोगों द्वारा मुंह में डाली गई हर एक चीज को तौलने और मापने के बाद, हमारे पास अपने प्रश्न का एक ठोस उत्तर है: हाँ। लीन बीफ को डैश डाइट में शामिल किया जा सकता है।

डीएएसएच और बोल्ड (लीन बीफ के 4.0 ऑउंस / दिन के साथ डीएएसएच आहार) दोनों आहारों पर होने के बाद, अध्ययन प्रतिभागियों ने अपने एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल में 10 प्रतिशत की कमी का अनुभव किया। हमने तीसरे आहार, बोल्ड+ आहार को भी देखा, जो प्रोटीन में अधिक था (डीएएसएच और बोल्ड आहार पर 1 9 प्रतिशत की तुलना में कुल दैनिक कैलोरी का 28 प्रतिशत)। BOLD+ आहार में प्रति दिन 5.4oz लीन बीफ़ शामिल था। ६ महीने तक बोल्ड+ आहार का पालन करने के बाद, प्रतिभागियों ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में डीएएसएच और बोल्ड आहार के समान ही कमी का अनुभव किया।

हमारे अध्ययन की कठोरता से नियंत्रित प्रकृति (हमने प्रतिभागियों द्वारा खाए गए हर चीज को तौला और मापा और प्रत्येक प्रतिभागी ने तीनों आहारों में से प्रत्येक को खाया) ने हमें बहुत ही निर्णायक बयान देने की अनुमति दी कि लीन बीफ को हृदय-स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है और आप इसका आनंद ले सकते हैं 4-5.4 ऑउंस लीन बीफ प्रतिदिन जबकि संतृप्त वसा के सेवन के लिए वर्तमान आहार संबंधी सिफारिशों को पूरा करते हैं।

आप यहां पूरा शोध पत्र पढ़ सकते हैं।

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