ब्लैक कुकिंग की विविधता को उजागर करने के मिशन पर शेफ से मिलें

विषय

• दक्षिणी भोजन के बारे में एक गलत धारणा है...
• घर पर, आप अपने लिए क्या पकाते हैं?
• हमें अपनी पेंट्री में सामग्री के बारे में बताएं।
• आप अपने भोजन को क्या संदेश देना चाहते हैं?
• के लिए समीक्षा करें

"भोजन महान तुल्यकारक है," माशमा बेली, कार्यकारी शेफ और सवाना, जॉर्जिया में द ग्रे में भागीदार और सह-लेखक (रेस्तरां में उनके साथी जॉन ओ मोरिसानो के साथ) कहते हैं। ब्लैक, व्हाइट और द ग्रे (इसे खरीदें, $16, amazon.com), क्वींस के एक ब्लैक शेफ और स्टेटन द्वीप के एक श्वेत उद्यमी ने दक्षिण में एक रेस्तरां कैसे खोला। "आप लोगों को उनके पसंद के भोजन से बहुत कुछ सीखते हैं," वह कहती हैं।

सवाना में जाने के बाद से, बेली ने दक्षिणी भोजन पर अपना दृष्टिकोण बढ़ाया है। "मुझे नहीं पता था कि यह कितना क्षेत्रीय और बारीक है, या बढ़ते मौसम के लिए जलवायु क्या करती है," वह कहती हैं। "मैं उन मतभेदों की सराहना करने और उन्हें गले लगाने आया हूं।"

उसका एक लक्ष्य ब्लैक कुकिंग की विविधता को प्रदर्शित करना है। बेली कहते हैं, "भोजन के माध्यम से बहुत सारी रूढ़ियाँ बनी रहती हैं। काली संस्कृति में, विशेष रूप से, उन रूढ़ियों में संरक्षक, चीनी और नमक शामिल होते हैं।" "लेकिन काले घरों में, बहुत सारे औपचारिक खाना पकाने भी होते हैं - परिवार और दोस्तों का मनोरंजन करते हुए व्यंजन परोसे जाते हैं। यह मुझे यह देखने के लिए प्रेरित करता है कि लोग क्या बना रहे हैं, और पारंपरिक पकवान को दिलचस्प और परिचित दोनों में बदलने के लिए प्रेरित करते हैं।" यहाँ, बेली चर्चा करती है कि कैसे भोजन एक दूसरे को समझने में हमारी मदद कर सकता है। (संबंधित: भोजन-तैयारी को आसान और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए 10 काले स्वामित्व वाली भोजन-वितरण सेवाएं)

दक्षिणी भोजन के बारे में एक गलत धारणा है...

"यह स्वस्थ नहीं है। और इसमें बहुत सारी सब्जियां नहीं हैं। गाजर, खीरे, और शीतकालीन स्क्वैश हैं। लोग उन सामग्रियों को दक्षिणी भोजन से नहीं जोड़ते हैं।"

घर पर, आप अपने लिए क्या पकाते हैं?

"पास्ता। यह जल्दी और आसान है। हाल ही में मैं सैंडविच में रहा हूं। मैंने फूलगोभी, स्मोक्ड प्याज जैम, दानेदार सरसों, चीज और कोल्ड कट्स का अचार बनाया है। मैं परम सैंडविच बनाने की कोशिश कर रहा हूं।" (भूख लगी है? इन फैंसी एएफ ग्रील्ड पनीर व्यंजनों को आजमाएं।)

हमें अपनी पेंट्री में सामग्री के बारे में बताएं।

"मेरे पास हमेशा कुछ प्रकार के अचार होते हैं। मैं उन्हें सलाद में पसंद करता हूं, या आप उन्हें कुछ अम्लता जोड़ने के लिए एक मलाईदार सॉस में बदल सकते हैं। मेरे पास सार्डिन, स्मोक्ड सीप और एंकोवी भी हैं। मेरे पास हमेशा घर में सूखी फलियाँ होती हैं।

मुझे जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं। मेरा पसंदीदा अभी तेज पत्ता है, जो अच्छी तरह से ताजा या सूखा काम करता है। मैं जो कुछ भी पकाती हूं उसमें लगभग पांच या छह फेंक देती हूं। वे एक डिश को एक सूक्ष्म हर्बल नोट देते हैं जो लगभग खट्टे होते हैं।" (संबंधित: ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाने के लिए रचनात्मक नए तरीके)

आप अपने भोजन को क्या संदेश देना चाहते हैं?

"उस सामग्री की अलग-अलग तरीकों से व्याख्या की जा सकती है। लोग टमाटर को इटैलियन या भिंडी को दक्षिणी मानते हैं। लेकिन जब आप अलग-अलग जगहों पर जाते हैं, तो आप उन्हें इस तरह से इस्तेमाल करते हुए देखते हैं जो अंतर को पाटते हैं और बातचीत शुरू करते हैं। मेरे भोजन में विविधता है कि मुझे उम्मीद है कि लोग इससे जुड़ सकते हैं।"

शेप मैगज़ीन, अप्रैल 2021 अंक

के लिए समीक्षा करें