सोया सॉस कैसे बनाया जाता है और क्या यह आपके लिए खराब है?

विषय

• सोया सॉस क्या है?
• यह कैसे बना है?
• पारंपरिक उत्पादन
• रासायनिक उत्पादन
• क्षेत्रीय अंतर
• सोया सॉस की पोषक सामग्री
• स्वास्थ्य जोखिम क्या हैं?
• यह सोडियम में उच्च है
• एमएसजी में उच्च हो सकता है
• कैंसर को रोकने वाले पदार्थ हो सकते हैं
• अमाइन शामिल हैं
• गेहूं और लस शामिल हैं
• सोया सॉस को कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा जाता है
• तल - रेखा

सोया सॉस किण्वित सोयाबीन और गेहूं से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट सामग्री है।

यह चीन में उत्पन्न हुआ है और 1,000 वर्षों से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आज, यह दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पादों में से एक है। यह कई एशियाई देशों में एक मुख्य घटक है और दुनिया के बाकी हिस्सों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जिस तरह से इसका उत्पादन किया गया है वह काफी भिन्न हो सकता है, जिससे स्वाद और बनावट और साथ ही स्वास्थ्य जोखिमों में महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

यह लेख बताता है कि सोया सॉस का उत्पादन कैसे होता है और इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिम और लाभ हैं।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस पारंपरिक रूप से सोयाबीन और गेहूं के किण्वन द्वारा उत्पादित एक नमकीन तरल मसाला है।

ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति एक चीनी उत्पाद से हुई है जिसका नाम "चियांग" है” 3,000 साल पहले। इसी तरह के उत्पाद जापान, कोरिया, इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में विकसित किए गए थे।

यह पहली बार 1600 के दशक में डच और जापानी व्यापार (1, 2) के माध्यम से यूरोप में आया था।

शब्द "सोया" सोया सॉस के लिए जापानी शब्द से आया है, "शोयू।" वास्तव में, सोयाबीन का नाम सोया सॉस (1) से रखा गया था।

सोया सॉस में चार बुनियादी तत्व सोयाबीन, गेहूं, नमक और किण्वन एजेंट जैसे मोल्ड या खमीर हैं।

सोया सॉस की क्षेत्रीय किस्मों में इन सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रंग और स्वाद होते हैं।

सारांश सोया सॉस सोयाबीन और गेहूं के किण्वन के माध्यम से उत्पादित नमकीन मसाला है। यह चीन में उत्पन्न हुआ और अब कई एशियाई देशों में उत्पादित किया जाता है।

यह कैसे बना है?

सोया सॉस के कई अलग-अलग प्रकार उपलब्ध हैं। उन्हें उनके उत्पादन के तरीकों, क्षेत्रीय विविधताओं, रंग और स्वाद के अंतर के आधार पर समूहीकृत किया जा सकता है।

पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस को सोयाबीन को पानी में भिगोकर और भूने और गेहूं को कुचलकर बनाया जाता है। फिर सोयाबीन और गेहूं को एक संस्कारी साँचे के साथ मिलाया जाता है, सबसे अधिक एस्परजिलस, और विकसित होने के लिए दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दिया।

अगला, पानी और नमक मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को पांच से आठ महीनों के लिए एक किण्वन टैंक में छोड़ दिया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार अधिक उम्र के हो सकते हैं।

किण्वन के दौरान, मोल्ड से एंजाइम सोया और गेहूं के प्रोटीन पर काम करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। स्टार्च को सरल शर्करा में बदल दिया जाता है, फिर लैक्टिक एसिड और शराब के लिए किण्वित किया जाता है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मिश्रण को कपड़े पर रखा जाता है और तरल को छोड़ने के लिए दबाया जाता है। इस तरल को तब किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। अंत में, यह बोतलबंद (3, 4) है।

उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करता है। इन किस्मों को अक्सर "स्वाभाविक रूप से पीसा" लेबल किया जाता है। सामग्री सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक शामिल होंगे।

सारांश पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुना हुआ गेहूं, सांचे और नमक के पानी के मिश्रण से बनाया जाता है, जो पांच से आठ महीनों के लिए वृद्ध होता है। परिणामस्वरूप मैश तब दबाया जाता है, और सोया सॉस तरल को पास्चुरीकृत और बोतलबंद किया जाता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस बनाने के लिए रासायनिक उत्पादन बहुत तेज़ और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है, और यह कई महीनों के बजाय कुछ दिनों में सोया सॉस का उत्पादन कर सकता है।

इस प्रक्रिया में सोयाबीन को 176 ° F (80 ° C) तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया सोयाबीन और गेहूं में प्रोटीन को तोड़ती है।

हालांकि, परिणामस्वरूप उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक है, क्योंकि पारंपरिक किण्वन के दौरान उत्पादित कई पदार्थ गायब हैं। इसलिए, अतिरिक्त रंग, स्वाद और नमक जोड़ा जाता है (4)।

इसके अतिरिक्त, यह प्रक्रिया कुछ अवांछनीय यौगिकों का उत्पादन करती है जो स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस में मौजूद नहीं हैं, जिनमें कुछ कार्सिनोजेन्स (2) भी शामिल हैं।

जापान में, सोया सॉस जिसे पूरी तरह से रासायनिक प्रक्रिया में पीसा जाता है, सोया सॉस नहीं माना जाता है और इसे लेबल नहीं किया जा सकता है। हालांकि, यह कम लागत के लिए पारंपरिक सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस को-के रूप में बेचा जा सकता है। यह अक्सर सोया सॉस का प्रकार होता है, जो आपको भोजन से दूर के छोटे पैकेट में मिलता है।

यदि रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में यह लेबल है तो लेबल "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" की सूची देगा।

सारांश रासायनिक रूप से निर्मित सोया सॉस एसिड और गर्मी के साथ सोया प्रोटीन को हाइड्रोलाइजिंग द्वारा बनाया जाता है। यह विधि त्वरित और सस्ती है, लेकिन परिणामस्वरूप सोया सॉस का स्वाद कम होता है, इसमें कुछ विषाक्त यौगिक होते हैं और अतिरिक्त रंगों और स्वादों की आवश्यकता हो सकती है।

क्षेत्रीय अंतर

जापान में सोया सॉस के कई अलग-अलग प्रकार हैं।

• डार्क सोया सॉस: जापान में और विदेशों में बेचे जाने वाले "कोइचुची शोयू" के रूप में भी जाना जाता है। यह भूरे रंग का लाल होता है और इसमें एक मजबूत सुगंध (2, 3, 5) होती है।
• हल्की सोया चटनी: इसे "usukuchi" भी कहा जाता है, यह अधिक सोयाबीन और कम गेहूं से बनाया जाता है, और इसमें हल्का रूप और दूध की सुगंध (2, 3, 5) होती है।
• Tamari: ज्यादातर सोयाबीन से 10% या कम गेहूं के साथ बनाया जाता है, इसमें सुगंध की कमी होती है और रंग में गहरा होता है (3, 5)।
• Shiro: लगभग केवल गेहूं और बहुत कम सोयाबीन के साथ बनाया गया, यह रंग में बहुत हल्का है (3)।
• Saishikomi: नमक के पानी की जगह बिना गर्म किए सोया सॉस के घोल में सोयाबीन और गेहूं को एंजाइम से तोड़कर बनाया जाता है। इसका एक भारी स्वाद है, और कई लोग इसे डुबकी सॉस (2, 3, 5) के रूप में लेते हैं।

चीन में, तामरी शैली का सोयाबीन-केवल सोया सॉस सबसे आम प्रकार है।

हालांकि, आज एक अधिक आधुनिक उत्पादन विधि सबसे आम है। सोयाबीन भोजन और गेहूं की भूसी कई महीनों के बजाय सिर्फ तीन सप्ताह के लिए किण्वित होती है। इस विधि के परिणामस्वरूप पारंपरिक रूप से उत्पादित सोया सॉस (2, 3, 6) की तुलना में बहुत अलग स्वाद होता है।

चीनी सोया सॉस को अक्सर अंग्रेजी में "डार्क" या "लाइट" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। डार्क सोया सॉस गाढ़ा, पुराना और मीठा होता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। हल्की सोया सॉस पतली, छोटी और नमकीन होती है, और यह अधिक बार सूई सॉस में प्रयोग की जाती है।

कोरिया में, सबसे आम प्रकार की सोया सॉस जापान में अंधेरे कोइचुची प्रकार के समान है।

हालांकि, एक पारंपरिक कोरियाई सोया सॉस भी है, जिसे हंसिक गंजैंग कहा जाता है। यह केवल सोयाबीन से बना है और मुख्य रूप से सूप और सब्जियों के व्यंजन (3) में उपयोग किया जाता है।

इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, सिंगापुर और थाईलैंड जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में, इमली की चटनी का सबसे अधिक उत्पादन किया जाता है, लेकिन कई स्थानीय विविधताएं मौजूद हैं (2)।

अन्य किस्मों में चीनी के साथ गाढ़ी सॉस शामिल हैं, जैसे इंडोनेशिया में केकेप मैनिस, या अतिरिक्त स्वाद वाले, जैसे कि चिंराट सोया सॉस जैसे चीन में।

सारांश एशिया भर में सोया सॉस की एक महान विविधता है, प्रत्येक अलग सामग्री, स्वाद और सुगंध के साथ है। सबसे आम प्रकार जापानी डार्क सोया है, जिसे कोइचुची शोयू कहा जाता है, जो स्वाभाविक रूप से किण्वित गेहूं और सोयाबीन से बनाया जाता है।

सोया सॉस की पोषक सामग्री

नीचे पारंपरिक रूप से किण्वित सोया सॉस (7) के 1 बड़े चम्मच (15 मिलीलीटर) के लिए पोषण का टूटना है।

• कैलोरी: 8
• कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
• मोटी: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• सोडियम: 902 मिग्रा

यह नमक में उच्च बनाता है, अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) का 38% प्रदान करता है। जबकि सोया सॉस में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह उन पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

इसके अलावा, किण्वन, उम्र बढ़ने और पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप 300 से अधिक पदार्थों के अत्यधिक जटिल मिश्रण होते हैं जो सोया सॉस की सुगंध, स्वाद और रंग में योगदान करते हैं।

इनमें अल्कोहल, शर्करा, अमीनो एसिड जैसे ग्लूटामिक एसिड और साथ ही लैक्टिक एसिड जैसे कार्बनिक एसिड शामिल हैं।

इन पदार्थों की मात्रा आधार सामग्री, मोल्ड के तनाव और उत्पादन की विधि (3, 4) के आधार पर काफी बदल जाती है।

यह सोया सॉस में ये यौगिक हैं जो अक्सर इसके स्वास्थ्य जोखिमों और लाभों से जुड़े होते हैं।

सारांश सोया सॉस नमक में उच्च है, 1 चम्मच में आरडीआई का 38% प्रदान करता है। इसमें 300 से अधिक यौगिक होते हैं जो स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। ये यौगिक स्वास्थ्य जोखिम और लाभों से भी जुड़े हो सकते हैं।

स्वास्थ्य जोखिम क्या हैं?

सोया सॉस के बारे में स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को अक्सर उठाया जाता है, जिसमें इसकी नमक सामग्री, कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों की उपस्थिति और एमएसजी और एमाइन जैसे घटकों के लिए विशिष्ट प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।

यह सोडियम में उच्च है

सोया सॉस सोडियम में उच्च होता है, जिसे आमतौर पर नमक के रूप में जाना जाता है, जो एक आवश्यक पोषक तत्व है जिसे आपके शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है।

हालांकि, सोडियम के उच्च सेवन रक्तचाप में वृद्धि से जुड़े हैं, खासकर नमक के प्रति संवेदनशील लोगों में, और हृदय रोग और पेट के कैंसर (8, 9, 10, 11) जैसे अन्य रोगों के जोखिम में योगदान कर सकते हैं।

वास्तव में, आपके सोडियम सेवन को कम करने से रक्तचाप में कमी आती है और उच्च रक्तचाप (12, 13, 14, 15) वाले लोगों के लिए उपचार की रणनीति का हिस्सा हो सकता है।

हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि स्वस्थ लोगों (13, 16, 17, 18) में हृदय रोग की घटनाओं में कमी सीधे होती है।

उच्च रक्तचाप (12, 19, 20, 21) के जोखिम को कम करने के उद्देश्य से, अधिकांश आहार संगठन प्रति दिन 1,500-2,300 मिलीग्राम सोडियम का सेवन करने की सलाह देते हैं।

सोया सॉस का एक बड़ा चमचा वर्तमान RDI के 38% का योगदान देता है। हालाँकि, सोडियम (7, 22) के लिए टेबल नमक की समान मात्रा RDI के 291% का योगदान करेगी।

अपने सोडियम सेवन को कम करने की चाहत रखने वालों के लिए, सोया सॉस की नमक-कम किस्में, जिनमें मूल उत्पादों की तुलना में 50% कम नमक होता है, विकसित की गई हैं (2)।

इसकी उच्च सोडियम सामग्री के बावजूद, सोया सॉस को अभी भी एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में आनंद लिया जा सकता है, खासकर यदि आप प्रसंस्कृत भोजन को सीमित कर रहे हैं और ज्यादातर फल और सब्जियों के साथ ताजा, पूरे खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं।

यदि आप अपने नमक का सेवन सीमित कर रहे हैं, तो नमक कम करने की विविधता की कोशिश करें या बस कम उपयोग करें।

सारांश सोया सॉस सोडियम में उच्च होता है, जो उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम से जुड़ा होता है। हालांकि, यह टेबल नमक की तुलना में सोडियम में कम है, और सोडियम-कम किस्में उपलब्ध हैं। सोया सॉस को संपूर्ण खाद्य पदार्थों से समृद्ध स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में शामिल किया जा सकता है।

एमएसजी में उच्च हो सकता है

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) एक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और अक्सर खाद्य योज्य (23) के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ग्लूटामिक एसिड का एक रूप है, एक एमिनो एसिड जो खाद्य पदार्थों के उमामी स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। उमामी भोजन में पाँच बुनियादी स्वादों में से एक है, जिसे अक्सर "दिलकश" भोजन (24, 25) कहा जाता है।

ग्लूटामिक एसिड किण्वन के दौरान सोया सॉस में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है और इसके आकर्षक स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान माना जाता है। इसके अतिरिक्त, एमएसजी को अक्सर अपने स्वाद (2, 5, 26, 27) को बढ़ाने के लिए रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में जोड़ा जाता है।

1968 में, MSG को "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" के रूप में जाना जाता है।

लक्षणों में चीनी खाना खाने के बाद सिरदर्द, सुन्नता, कमजोरी और दिल की धड़कन शामिल है, जो अक्सर एमएसजी (23, 24) में अधिक होता है।

हालाँकि, एमएसजी और सिरदर्द पर तिथि करने के लिए सभी अध्ययनों की 2015 की समीक्षा में यह सुझाव देने के लिए महत्वपूर्ण सबूत नहीं मिले कि एमएसजी सिरदर्द (23, 24, 28) का कारण बनता है।

इसलिए, सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड या यहां तक ​​कि एमएसजी की उपस्थिति भी चिंता का कोई कारण नहीं है।

सारांश एमएसजी और इसका मुक्त रूप, ग्लूटामिक एसिड, सोया सॉस के आकर्षक उमामी स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। हालाँकि MSG को एक बार सिरदर्द का कारण माना गया था, हाल की समीक्षाओं में यह मामला नहीं है।

कैंसर को रोकने वाले पदार्थ हो सकते हैं

क्लोरोप्रोपेनॉल नामक विषाक्त पदार्थों का एक समूह खाद्य प्रसंस्करण के दौरान उत्पादित किया जा सकता है, जिसमें सोया सॉस का उत्पादन भी शामिल है।

एक प्रकार, जिसे 3-MCPD के रूप में जाना जाता है, एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन में पाया जाता है, जो रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस (29, 30) में पाया जाने वाला प्रोटीन का प्रकार है।

जानवरों के अध्ययन में 3-MCPD को एक विषाक्त पदार्थ पाया गया है। यह किडनी को नुकसान, प्रजनन क्षमता में कमी और ट्यूमर (29, 30) का कारण पाया गया।

इन समस्याओं के कारण, यूरोपीय संघ ने सोया सॉस की 0.02 मिलीग्राम 3-MCPD प्रति किलोग्राम (2.2 पाउंड) की सीमा निर्धारित की। अमेरिका में, सीमा 1 मिलीग्राम प्रति किग्रा (2.2 पाउंड) (30, 31, 32) से अधिक है।

जहाँ आप रहते हैं, उसके आधार पर सोया सॉस के प्रति चम्मच 0.032-1.6 mcg की कानूनी सीमा के बराबर है।

हालांकि, हाल के वर्षों में, अमेरिका, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप सहित दुनिया भर में सोया सॉस के आयात की जांच में सीमा से अधिक उत्पाद पाए गए हैं, प्रति चम्मच 1.4 मिलीग्राम (876 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) के साथ, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद याद करते हैं (30, 31, 33)।

कुल मिलाकर, यह स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस का चयन करने के लिए सुरक्षित है, जिसमें बहुत कम स्तर या कोई 3-MCPD बिल्कुल नहीं है।

सारांश रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में 3-MCPD नामक एक विषैला पदार्थ होता है। ग्लोब के अलावा, सोया सॉस उत्पादों के कई रिकॉल हुए हैं जो पदार्थ की सुरक्षित सीमा को पार करते हैं। प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस से चिपकना सबसे अच्छा है।

अमाइन शामिल हैं

अमीन प्राकृतिक रूप से पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले रसायन होते हैं।

वे अक्सर वृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे मीट, मछली, चीज और कुछ मसालों (34) में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं।

सोया सॉस में हिस्टामाइन और टाइरामाइन (3, 35) सहित महत्वपूर्ण मात्रा में अमीन होते हैं।

बहुत अधिक हिस्टामाइन को उच्च मात्रा में खाने पर विषाक्त प्रभाव पैदा करने के लिए जाना जाता है। लक्षणों में सिरदर्द, पसीना, चक्कर आना, खुजली, चकत्ते, पेट की समस्याएं और रक्तचाप में परिवर्तन (34, 36) शामिल हैं।

वास्तव में, यह सुझाव दिया गया है कि सोया सॉस एलर्जी की कुछ रिपोर्ट हिस्टामाइन प्रतिक्रिया (37) के कारण हो सकती है।

ज्यादातर लोगों में, सोया सॉस में अन्य amines समस्याओं का कारण नहीं दिखाई देते हैं। हालांकि, कुछ लोग उनके प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। यह आमतौर पर एक पर्यवेक्षित उन्मूलन आहार के माध्यम से निदान किया जाता है। असहिष्णुता के लक्षणों में मतली, सिरदर्द और चकत्ते (34) शामिल हैं।

अगर आप सोया सॉस खाने के बाद इसके लक्षणों के बारे में सोच रहे हैं और इसके प्रति संवेदनशील हैं, तो इससे बचना बेहतर हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (MAOI) नामक दवा के एक वर्ग को लेने वाले लोगों को अपने tyramine सेवन को प्रतिबंधित करने की आवश्यकता होती है और सोया सॉस (38, 39) से बचना चाहिए।

सारांश जो लोग हिस्टामाइन सहित एमाइन के प्रति संवेदनशील हैं, वे सोया सॉस का सेवन कम करना चाहते हैं या पूरी तरह से इससे बचना चाहते हैं। यदि आप MAOI ले रहे हैं, तो आपको इसकी tyramine सामग्री के कारण सोया सॉस से बचना चाहिए।

गेहूं और लस शामिल हैं

बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि सोया सॉस में गेहूं और लस दोनों हो सकते हैं। गेहूं की एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह समस्याग्रस्त हो सकता है।

अध्ययनों में पाया गया है कि सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया में सोया और गेहूं एलर्जी दोनों पूरी तरह से ख़राब हो जाते हैं। उस ने कहा, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सोया सॉस का उत्पादन कैसे किया गया है, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह एलर्जी (40) से मुक्त है।

जापानी सोया सॉस तमारी को अक्सर गेहूं- और ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस विकल्प के रूप में माना जाता है। हालांकि यह सच हो सकता है, कुछ प्रकार के तमरी अभी भी गेहूं के साथ बनाए जा सकते हैं, हालांकि सोया सॉस (3) के अन्य प्रकारों की तुलना में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

गेहूं के लिए सामग्री लेबल की जांच करना और सोया सॉस उत्पादों की तलाश करना महत्वपूर्ण है जो विशेष रूप से लस मुक्त के रूप में लेबल किए जाते हैं। अधिकांश प्रमुख ब्रांड एक लस मुक्त किस्म रखते हैं।

जब आप खाना खा रहे हों, तो यह जांचना सबसे अच्छा है कि रेस्तरां किस ब्रांड के सोया सॉस को पका रहा है और पूछें कि क्या उनके पास ग्लूटेन-फ्री किस्म है।

यदि आप अनिश्चित हैं, तो सोया सॉस के साथ नहीं पकाया जाने वाला व्यंजन चुनना बेहतर हो सकता है।

सारांश सोया सॉस में गेहूं और लस होता है, और यहां तक ​​कि तमरी के प्रकार में अभी भी कुछ गेहूं शामिल हो सकते हैं। यदि आपको गेहूं से एलर्जी है या सीलिएक रोग है, तो ग्लूटेन मुक्त सोया सॉस की तलाश करें और हमेशा सामग्री सूची की जांच करें।

सोया सॉस को कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा जाता है

सोया सॉस और इसके घटकों पर शोध से कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ मिले हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एलर्जी को कम कर सकते हैं: मौसमी एलर्जी वाले 76 रोगियों ने प्रति दिन 600 मिलीग्राम सोया सॉस घटक लिया और बेहतर लक्षण दिखाए। उनकी खपत की मात्रा प्रति दिन 60 मिलीलीटर सोया सॉस से मेल खाती है (40, 41)।
• पाचन को बढ़ावा देता है: एक सोया सॉस शोरबा 15 लोगों को दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप पेट के रस का स्राव बढ़ गया था, कैफीन के सेवन के बाद होने वाले स्तरों के समान। पेट के रस का स्राव बढ़ा हुआ पाचन (42) की मदद करने के लिए माना जाता है।
• आंत स्वास्थ्य: सोया सॉस में कुछ पृथक शर्करा को आंत में पाए जाने वाले कुछ प्रकार के जीवाणुओं पर एक सकारात्मक प्रीबायोटिक प्रभाव पड़ता है। यह आंत के स्वास्थ्य (43) के लिए फायदेमंद हो सकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत: डार्क सोया सॉस में कई मजबूत एंटीऑक्सिडेंट पाए जाते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि मनुष्यों में क्या लाभ हो सकते हैं, हालांकि एक अध्ययन में हृदय स्वास्थ्य (44, 45, 46, 47) पर सकारात्मक प्रभाव पाया गया।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है: दो अध्ययनों में पाया गया कि चूहों को पॉलीसेकेराइड, सोया सॉस में पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार (48, 49)।
• एंटीकैंसर प्रभाव हो सकता है: चूहों पर कई प्रयोगों से पता चला है कि सोया सॉस में कैंसर हो सकता है और ट्यूमर-अवरोधक प्रभाव हो सकता है। यह देखने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या ये प्रभाव मनुष्यों (44, 50) में भी मौजूद हैं।
• रक्तचाप कम कर सकते हैं: सोया सॉस की कुछ किस्मों, जैसे नमक-कम या कोरियाई गंजांग, चूहों में रक्तचाप को कम करने के लिए पाए गए हैं। मनुष्यों में अध्ययन अभी भी (44, 51, 52) की आवश्यकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस शोध का अधिकांश भाग केवल जानवरों या लोगों में बहुत छोटे अध्ययनों में किया गया है और सोया सॉस या इसके घटकों की बड़ी खुराक का उपयोग किया गया है।

इसलिए, जब इनमें से कुछ परिणाम आशाजनक लगते हैं, तो यह कहना जल्दबाजी होगी कि सोया सॉस वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ में योगदान कर सकता है या नहीं, जब यह औसत आहार में पाए जाने वाले स्तर पर सेवन किया जाता है।

सारांश सोया सॉस पर शोध से संभावित स्वास्थ्य लाभ का पता चला है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली, आंत स्वास्थ्य, कैंसर और रक्तचाप शामिल हैं। हालांकि, चूंकि अधिकांश अध्ययनों में जानवरों या छोटे नमूने के आकार का उपयोग किया गया है, इसलिए मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।

तल - रेखा

सोया सॉस एक स्वादिष्ट मसाला है जिसका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है।

यह प्राकृतिक किण्वन या रासायनिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है। प्रत्येक उत्पादन विधि काफी अलग स्वाद और स्वास्थ्य प्रोफाइल की ओर जाता है।

सोया सॉस खाने से कुछ स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। हालांकि, इनमें से सबसे अधिक रासायनिक रूप से उत्पादित किस्मों के साथ जुड़े हुए हैं और प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस के उपयोग से बचा जा सकता है।

सोया सॉस के कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, लेकिन इस बात की पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि वे मनुष्यों पर लागू होते हैं या नहीं।

कुल मिलाकर, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, सोया सॉस को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में आनंद लिया जा सकता है।