क्या चावल एक अनाज है? सब कुछ जो आपके लिए जानना ज़रूरी है

विषय

• चावल के लिए एक परिचय
• अनाज के प्रकार
• पोषण तथ्य
• अनाज से मुक्त आहार
• तल - रेखा

एक अनाज एक घास की फसल है जो छोटे बीज पैदा करती है जिसे मनुष्यों या जानवरों द्वारा काटा और उपभोग किया जा सकता है।

ये छोटे खाद्य बीज वास्तव में घास के पौधों के फल हैं, जो पृथ्वी पर सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पौधों में से हैं।

चावल सहित कई खाद्य पदार्थों की खेती अनाज फसलों से की जाती है।

अन्य प्रकार के अनाज में गेहूं, जई, मक्का, जौ, राई और यहां तक ​​कि फलियां शामिल हैं।

यह लेख चावल के बारे में जानने के लिए सभी की समीक्षा करता है, जिसमें उसके अनाज के प्रकार और पोषण भी शामिल हैं।

चावल के लिए एक परिचय

चावल दुनिया के सबसे अधिक उत्पादित अनाज में से एक है, जो हर दिन अरबों लोगों को खिलाता है। वास्तव में, 100 से अधिक देशों में 3 बिलियन लोग मूल भोजन (1, 2, 3) के रूप में चावल पर निर्भर हैं।

2000 के बाद से, चावल का वैश्विक उत्पादन लगभग 25% बढ़ा है। अकेले 2016 में, दुनिया ने लगभग 756 मिलियन टन या 1.6 ट्रिलियन पाउंड चावल (4) का उत्पादन किया।

क्योंकि चावल बहुत बहुमुखी है, यह परंपरागत रूप से कई अलग-अलग व्यंजनों में शामिल किया गया है। दुनिया भर में चावल की हजारों किस्में उगाई जाती हैं।

सबसे अधिक खपत वाले प्रकारों में से दो हैं ओरिजा सातिवा (एशियाई चावल) और ओरीज़ा ग्लोबेरीमा (अफ्रीकी चावल) (5)।

कुछ लोकप्रिय एशियाई चावल की किस्मों में चमेली चावल, बासमती चावल, टिनवॉन चावल और काले चावल शामिल हैं। एशियाई चावल की किस्में रंग और अनाज की लंबाई में भिन्न होती हैं, और कई में मजबूत और सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल (6, 7) होती हैं।

दूसरी ओर, अधिकांश अफ्रीकी चावल की किस्में गहरे रंग की होती हैं, जो लाल से भूरे रंग की होती हैं। हालांकि अफ्रीकी चावल आम तौर पर एशियाई चावल की तुलना में तेजी से परिपक्व होता है, यह चक्की के लिए बहुत अधिक कठिन है। इसलिए, यह अतीत में (8) के रूप में आमतौर पर उगाया या उपभोग नहीं किया गया है।

अनाज के प्रकार

विभिन्न प्रकारों के अलावा, चावल को वर्गीकृत करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक अनाज प्रकार है।

अधिकांश चावल को निम्न में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है (9):

• छोटा अनाज। इस किस्म में 10% से अधिक मध्यम या लंबे अनाज वाली गुठली नहीं होती है। यह नरम, मोटा अनाज पैदा करता है जो आमतौर पर एक साथ चिपक या चिपक जाता है।
• मध्यम अनाज। इस प्रकार में 10% से कम या लंबे अनाज वाली गुठली नहीं होती है। रिसोट्टो या पेला जैसे व्यंजनों के लिए अनाज छोटे और चौड़े और परिपूर्ण होते हैं, जिनमें बहुत अधिक नमी अवशोषण की आवश्यकता होती है।
• लंबा अनाज। इस संस्करण में 10% से कम या मध्यम अनाज की गुठली नहीं है। यह छोटे दानों के विपरीत हल्का, भुरभुरा और अलग पकता है।
• कच्चा चावल। इस किस्म में 10% से कम, मध्यम या लंबे अनाज वाली गुठली नहीं होती है। यह एक मोटे, साबुत अनाज वाला चावल है, जिसमें अखरोट का स्वाद होता है और इसे ठंडा नहीं किया जाता है। इसे धान के चावल के रूप में भी जाना जाता है।

चावल एक ऐसा अनाज है जो दुनिया भर के अरबों लोगों का पोषण करता है। यह कई किस्मों में आता है, प्रत्येक अद्वितीय गुणों के साथ।

पोषण तथ्य

मानव आहार में इतनी बड़ी भूमिका निभाने के बावजूद, चावल में कई विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की कमी होती है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स पौधों द्वारा उत्पादित पोषक तत्व हैं जो बीमारी को रोकने और समग्र स्वास्थ्य (1) को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

वास्तव में, चावल ज्यादातर कार्ब्स और प्रोटीन की एक छोटी मात्रा से बना होता है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चावल का पोषण प्रोफ़ाइल इस बात पर आधारित हो सकता है कि यह कितना परिष्कृत है और क्या यह विटामिन और खनिजों से समृद्ध है।

सभी चावल पूरे अनाज के रूप में शुरू होते हैं, लेकिन शैल्फ जीवन को लंबा करने के लिए, यह कभी-कभी एक मिलिंग प्रक्रिया के माध्यम से डाला जाता है जो अनाज के बाहरी चोकर और रोगाणु को निकालता है, जिससे केवल एंडोस्पर्म निकल जाता है। यह परिष्कृत, या सफेद चावल के रूप में जाना जाता है।

फिर भी, परित्यक्त चोकर और रोगाणु में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं।

इसलिए, कई परिष्कृत चावल किस्मों को मिलिंग प्रक्रिया के बाद अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ समृद्ध किया जाता है, जिससे उनकी समग्र पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार होता है।

संपूर्ण अनाज ब्राउन राइस के 1/2 कप (100 ग्राम) और परिष्कृत, अप्रकाशित सफेद चावल (10, 11) के समान आकार के बीच कुछ अंतरों पर एक नज़र:

यद्यपि कुछ पोषक तत्व बहुत ही समान मात्रा में मौजूद हैं, आप देख सकते हैं कि दूसरों के स्तर में काफी भिन्नता है।

उदाहरण के लिए, भूरे रंग के चावल में श्वेत चावल से अधिक वसा, फाइबर, लोहा और नियासिन होता है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, अधिकांश चावल को नियासिन, लोहा और फोलिक एसिड से समृद्ध किया गया है।

इसके अतिरिक्त, परिष्कृत सफेद चावल के बजाय पूरे अनाज चावल की विविधता को स्वास्थ्य लाभ से जोड़ा गया है, जिसमें रक्त शर्करा के स्तर में सुधार और टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर (12, 13, 14, 15) जैसी पुरानी स्थितियों का कम जोखिम शामिल है। )।

इसलिए, यह सिफारिश की जाती है कि आप प्रत्येक दिन कम से कम आधा अनाज पूरे अनाज स्रोतों से प्राप्त करें, जैसे कि अपरिष्कृत चावल (16)।

चावल की पौष्टिक प्रोफ़ाइल इस बात पर निर्भर करती है कि एक विशेष किस्म कितनी परिष्कृत है। सामान्य तौर पर, साबुत अनाज ब्राउन चावल में परिष्कृत सफेद चावल की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। साबुत अनाज की किस्में भी बेहतर स्वास्थ्य से जुड़ी हैं।

अनाज से मुक्त आहार

भले ही नियमित रूप से साबुत अनाज का सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, लेकिन कुछ लोग विभिन्न कारणों से अपने आहार से अनाज को खत्म करने का विकल्प चुन सकते हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ लोग वजन कम करने की रणनीति के रूप में अनाज को काट सकते हैं, जबकि अन्य को एलर्जी या असहिष्णुता के कारण होता है। हालांकि, बहुत कम लोगों को चावल से एलर्जी या असहिष्णुता होती है।

अनाज मुक्त आहार का पालन करते समय, सभी चावल किस्मों को बाहर रखा जाना चाहिए - साबुत अनाज और परिष्कृत।

इसके अलावा, चावल से बने कुछ अन्य उत्पादों को बाहर रखा जा सकता है। इनमें चावल का सिरप, चावल के नूडल्स, चावल का दूध, चावल का केक, चावल का आटा और चावल का स्टार्च शामिल हैं।

सभी प्रकार के चावल को अनाज माना जाता है। इसलिए, अनाज से मुक्त आहार सभी प्रकार के चावल और उनसे बने सभी उत्पादों को खत्म कर देता है।

तल - रेखा

चावल एक छोटा खाद्य बीज है जिसकी खेती दुनिया भर के अनाज पौधों से की जाती है।

यह प्रत्येक दिन अरबों लोगों का पोषण करता है, और हजारों किस्में मौजूद हैं।

पौष्टिक रूप से, चावल मुख्य रूप से कार्ब्स और कुछ अन्य पोषक तत्वों के साथ थोड़ा प्रोटीन प्रदान करता है।

परिष्कृत लोगों के ऊपर साबुत अनाज की किस्मों को चुनने से उच्च मात्रा में फाइबर और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व मिलेंगे।

साथ ही, ऐसा करने से आपके स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

हालाँकि, यदि आप एक अनाज मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको पूरे अनाज भूरे चावल सहित चावल की सभी किस्मों को काटना होगा।