क्या फेटा बकरी पनीर है?
विषय
Feta, एक स्वादिष्ट मलाईदार पनीर, जो नमकीन पानी में ठीक हो जाता है, ग्रीक भोजन और भूमध्य आहार में एक प्रधान है।
कई लोग सैंडविच में, सलाद में इसका आनंद लेते हैं, या यहां तक कि अकेले मेज पनीर के रूप में या चीज प्लैटर के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
फिर भी, आपको आश्चर्य हो सकता है कि आम तौर पर किस प्रकार का दूध फेता है।
यह लेख feta पनीर पर एक करीबी नज़र रखता है, इसमें मौजूद दूध के प्रकारों का विवरण देता है और समझाता है कि यह बकरी पनीर की तुलना कैसे करता है।
फेटा कैसे बनाया जाता है
परंपरागत रूप से, फेटा को 100% भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कुछ फेटा में 30% तक बकरी का दूध (1) भी हो सकता है।
यूरोपीय संघ (ईयू) में बनाए गए और बेचे गए फ़ेटा को प्रोटेक्टेड ओरिजिन ऑफ़ ओरिजिन (पीडीओ) संकेत के तहत सूचीबद्ध किया गया है, जो यह सुनिश्चित करता है कि "फ़ेटा" के रूप में सूचीबद्ध किसी भी उत्पाद में कम से कम 70% भेड़ का दूध और 30% से अधिक बकरी का दूध नहीं है (2) , ३)।
हालाँकि, यह संरक्षण यूरोपीय संघ के बाहर उत्पादित और बेचे जाने वाले फ़ेटा चीज़ पर लागू नहीं होता है। इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में उत्पादित फेटा गाय के दूध या दूध के संयोजन से बनाया जा सकता है।
दूध को खट्टा करने और किण्वन शुरू करने के लिए दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर फेटा पनीर बनाया जाता है। अगला, रेनेट एंजाइम दूध में मट्ठा से ठोस दूध की दही को अलग करने के लिए डाला जाता है - एक तरल प्रोटीन जो पनीर उत्पादन का एक उत्पाद है।
एक बार जब दही मट्ठे से पूरी तरह से अलग हो जाता है, तो दही को छोटे-छोटे खंडों में काटकर समान आकार के सांचों में रखा जाता है।
24 घंटों के बाद, फेटा ब्लॉकों को मोल्ड्स से हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है, और उम्र बढ़ने के लिए लकड़ी या धातु के कंटेनर में रखा जाता है।
कुछ दिनों के बाद, फेटा ब्लॉक को एक बार फिर नए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें तरल नमकीन नमकीन होता है। कम से कम एक और 2 महीने या कभी-कभी लंबे समय तक रहने के लिए फ़ेट तरल ब्राइन में रहता है।
सारांशFeta बैक्टीरिया और एंजाइमों का उपयोग करके दूध से दही को अलग करने और इलाज करने के द्वारा बनाया जाता है। पारंपरिक फेटा 100% भेड़ के दूध या भेड़ के दूध के संयोजन और 30% बकरी के दूध से बनाया जाता है, लेकिन यूरोपीय संघ के बाहर उत्पादित फेटा में गाय का दूध भी हो सकता है।
फेटा बनाम बकरी पनीर
फेटा और बकरी पनीर के बीच मुख्य अंतर दूध का प्रकार है जिसमें प्रत्येक होता है। जबकि फेटा ज्यादातर भेड़ के दूध से बना होता है, बकरी पनीर मुख्य रूप से बकरी के दूध से बना होता है।
बहरहाल, फेटा और बकरी पनीर दोनों आमतौर पर एक क्रीमी माउथफिल के साथ सफेद चीज हैं।
फेटा में एक पौष्टिक गंध और एक स्वाद होता है, जो कि खट्टा और नमकीन होता है, संभवत: नमकीन बनाने की प्रक्रिया के कारण। बकरी पनीर स्वाद और बोल्ड है कि स्वाद के साथ एक मजबूत मिट्टी की सुगंध है।
Feta पनीर उत्पादन के दौरान ब्लॉकों में आकार का होता है और कभी-कभी छोटे उथले छेद होते हैं, जिससे थोड़ा दानेदार बनावट बनता है। पनीर में किसी प्रकार का छिलका या उसके आसपास की त्वचा नहीं होती है।
दूसरी ओर, बकरी पनीर को अक्सर एक लॉग, व्हील, या त्रिकोणीय ब्लॉक में काट दिया जाता है। पनीर में खाने योग्य छिलका हो सकता है या नहीं।
कितना कठिन या नरम फ़ेता अलग-अलग हो सकता है। हार्ड फेटा को आसानी से उखड़ जाना चाहिए, जबकि एक नरम फेटा अधिक फैल जाएगा।
बकरी पनीर भी सख्त या नरम, और कठोर या crumbly में भिन्न होता है।
फेटा और बकरी पनीर के बीच ये समानताएं कभी-कभी उन्हें एक-दूसरे के लिए गलत समझती हैं।
पोषण की तुलना
सामान्य तौर पर, पनीर प्रोटीन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।
कुछ पनीर फैटी एसिड में भी समृद्ध है, जिसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) शामिल है - वसा का एक समूह जो अनुसंधान का सुझाव देता है, इसमें हृदय रोग की रोकथाम और शरीर में वसा (4, 5) की कमी शामिल है।
फेटा और बकरी पनीर दोनों में सीएलए हो सकता है। हालांकि, उपयोग की जाने वाली उत्पादन प्रक्रियाएं और समय की लंबाई जिसके लिए पनीर को चीर दिया जाता है और वृद्ध प्रभावित हो सकता है कि अंतिम उत्पाद (6, 7) में कितना सीएलए बरकरार रहता है।
इसके अलावा, पनीर के कई पोषण संबंधी तथ्य उत्पादन में छोटे परिवर्तन जैसे दूध के इस्तेमाल और नमकीन बनाने के तरीकों से प्रभावित होते हैं।
फिर भी, एक स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते के लिए फेटा और बकरी पनीर बना सकते हैं।
निम्नलिखित तालिका पनीर (8, 9) के एक छोटे से 1.3-औंस (38-ग्राम) वेज के लिए फेटा और बकरी पनीर पोषण में अंतर का एक संक्षिप्त अवलोकन है।
| पनीर | बकरी के दूध का पनीर | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 100 | 137 |
| प्रोटीन | 5 ग्राम | 9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 ग्राम | 1 ग्राम से कम |
| मोटी | 8 ग्राम | 11 ग्राम |
| संतृप्त वसा | दैनिक मूल्य का 28% (DV) | 38% डीवी |
| सोडियम | डीवी का 15% | DV का 7% |
| कैल्शियम | 14% डीवी | 13% डीवी |
फेटा और बकरी पनीर में कुछ समानताएं हैं, लेकिन यह भी अलग है, क्योंकि फेटा भेड़ के दूध से बनता है और बकरी पनीर बकरी के दूध से बनता है। दोनों चीज प्रोटीन, कैल्शियम और स्वस्थ वसा के अच्छे स्रोत हैं।
Feta खरीद गाइड
आपके द्वारा खरीदे जा रहे feta के प्रकार को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका पैकेजिंग लेबल और पनीर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को बारीकी से देखना है।
कई फ़ेटा चीज़ भी स्पष्ट रूप से बताएंगे कि सामने के लेबल पर उत्पाद बनाने के लिए किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था। दूसरों के लिए, आपको पैकेज के पीछे घटक सूची में अधिक बारीकी से देखने की आवश्यकता हो सकती है।
यदि एक फेटा पनीर बताता है कि यह ग्रीस में बनाया गया था, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह ज्यादातर भेड़ के दूध के साथ बनाया गया था। अन्यथा, गाय या बकरी के दूध से फेटा बनाया जा सकता है।
यदि आप एक पनीर की दुकान से ताजा पनीर खरीद रहे हैं, तो किसी कर्मचारी के साथ यह जांचना सबसे अच्छा है कि क्या आप उस प्रकार के पनीर के बारे में अनिश्चित नहीं हैं जो आप खरीद रहे हैं।
सारांशपैकेजिंग लेबल और संघटक सूची को बारीकी से पढ़ना, या किसी कर्मचारी के साथ जाँच करना, यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि किस प्रकार के दूध का उपयोग फेटा पनीर बनाने के लिए किया गया था।
तल - रेखा
फेटा एक मलाईदार और स्वादिष्ट सफ़ेद चीज़ है जो स्वास्थ्यवर्धक स्नैक या भोजन के अलावा हो सकता है।
पनीर एक नमकीन नमकीन में ठीक हो जाता है और कुछ लाभकारी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
हालांकि कुछ फेटा में बकरी के दूध की थोड़ी मात्रा हो सकती है, भेड़ के दूध से बना फेटा सबसे प्रामाणिक फेटा अनुभव प्रदान करेगा।
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