डीप फ्राइंग के लिए स्वास्थ्यप्रद तेल

विषय

• डीप फ्राई कैसे काम करता है?
• खाना पकाने के तेल की स्थिरता महत्वपूर्ण है
• नारियल का तेल एक स्वस्थ विकल्प है
• चिकना, लंबा, घी, और टपकाव
• अन्य अच्छे विकल्प
• जैतून का तेल
• रुचिरा तेल
• मूंगफली का तेल
• ताड़ का तेल
• विकल्प जो अनुपयुक्त हैं
• डीप फ्राई करने से कैलोरी बढ़ती है
• तल - रेखा

गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ कई पारंपरिक व्यंजनों में एक भूमिका निभाते हैं और फास्ट फूड उद्योग के एक प्रमुख स्रोत हैं।

हालांकि, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

यह आंशिक रूप से इस पर निर्भर करेगा कि आप इसे कितनी बार खाते हैं, लेकिन यह भी कि आप किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं।

यह लेख तलने के लिए स्वास्थ्यप्रद तेलों की समीक्षा करता है।

डीप फ्राई कैसे काम करता है?

डीप फ्राइंग में गर्म तेल में डूबाकर खाना पकाना शामिल है।

आदर्श तापमान लगभग 350–375 ° F (176–190 ° C) है।

इस तापमान पर तेल में एक खाद्य पदार्थ डूबने से इसकी सतह लगभग तुरंत पक जाती है। जैसा कि यह पकता है, यह एक प्रकार की सील बनाता है जो तेल घुसना नहीं कर सकता है।

इसी समय, भोजन के अंदर की नमी भाप में बदल जाती है, जिससे भोजन अंदर से पक जाता है। भाप भोजन से तेल को बाहर रखने में भी मदद करती है।

हालाँकि, आपके पास सही तापमान होना चाहिए:

• बहुत कम और तेल भोजन में रिस जाएगा, जिससे यह चिकना हो जाएगा
• बहुत अधिक है और यह भोजन को सूख सकता है और तेल को ऑक्सीकरण कर सकता है

सारांश डीप फ्राइंग में गर्म तेल में डूबा हुआ भोजन शामिल होता है। सही तापमान पर, यह तुरंत सतह को पकाएगा और भोजन के अंदर नमी को फँसाएगा।

खाना पकाने के तेल की स्थिरता महत्वपूर्ण है

कुछ तेल दूसरों की तुलना में अधिक तापमान का सामना कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ तेल:

• एक उच्च धूम्रपान बिंदु है
• स्थिर रहें, इसलिए गर्म होने पर वे ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं

तेल जिनमें संतृप्त वसा के उच्च स्तर होते हैं, वे गर्म होने पर अधिक स्थिर होते हैं।

तेल जो ज्यादातर संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, तलने के लिए अच्छे होते हैं।

हालांकि, बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले खाना पकाने वाले तेल तलने (1) के लिए कम उपयुक्त हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उनके रासायनिक संरचना में दो या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। ये दोहरे बंधन ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर हानिकारक यौगिक बनाते हैं।

स्वाद भी महत्वपूर्ण है। गहरी तलने पर, तटस्थ स्वाद वाले तेल आमतौर पर बेहतर होते हैं।

सारांश तेल जो अधिकतर संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से युक्त होते हैं, गहरी तलने के लिए सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे उच्च गर्मी में सबसे अधिक स्थिर होते हैं।

नारियल का तेल एक स्वस्थ विकल्प है

नारियल तेल एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

अध्ययनों से पता चला है कि 365 ° F (180 ° C) पर लगातार गहरी तलने के 8 घंटे बाद भी, इसकी गुणवत्ता अभी भी स्वीकार्य (2) है।

नारियल तेल में फैटी एसिड के 90% से अधिक संतृप्त होते हैं, जिससे यह गर्मी के लिए प्रतिरोधी होता है।

विशेषज्ञ संतृप्त वसा के उपयोग के लाभों और कमियों पर सहमत नहीं हैं।

मुख्यधारा के संगठन, जैसे कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, कुल कैलोरी के 5-6% तक संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं। हालांकि, विभिन्न अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि संतृप्त वसा हृदय रोग (3, 4, 5) के जोखिम को नहीं बढ़ाता है।

नारियल के तेल के कई अन्य स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। एक अध्ययन से पता चलता है कि यह आपको पेट की चर्बी (6) खोने में मदद कर सकता है।

नारियल तेल का चयन करते समय, ध्यान रखें कि कुछ किस्में एक स्वाद या गंध छोड़ सकती हैं जो हर किसी को आनंद नहीं देती हैं। जब तक आपको एक उपयुक्त न मिले, तब तक कुछ ब्रांडों की कोशिश करना सबसे अच्छा है।

सारांश नारियल का तेल संतृप्त वसा में उच्च होता है और गहरी तलने के दौरान गुणवत्ता में बदलाव नहीं करता है। संभावित स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला नारियल तेल को तलने के लिए एक अच्छा विकल्प बना सकती है।

चिकना, लंबा, घी, और टपकाव

पशु वसा, जैसे कि लार्ड, लोंगो, घी, और वसा ड्रिपिंग, गहरी तलने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं।

लाभ में शामिल हैं:

• स्वाद और कुरकुरापन वे भोजन में जोड़ते हैं
• तली हुई होने पर क्षति का विरोध करने की उनकी क्षमता

पशु वसा में अधिकांश फैटी एसिड संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। यह उन्हें उच्च गर्मी के लिए प्रतिरोधी बनाता है।

हालांकि, फैटी एसिड की मात्रा पशु के आहार के आधार पर भिन्न हो सकती है (7, 8, 9)।

चारा-पाले हुए या घास-पाले जाने वाले जानवरों की तुलना में अनाज से तंग जानवरों के वसा भंडार में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हो सकते हैं।

इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प, उन जानवरों से आता है जिन्हें स्वाभाविक रूप से घूमने और खाने की अनुमति दी गई है।

आप ऐसा कर सकते हैं:

• स्टोर से तैयार लार्ड या लोंगो खरीदें
• बाद में उपयोग के लिए मांस से ड्रिपिंग को बचाएं

मक्खन डीप फ्राई करने के लिए अनुपयुक्त है। इसमें थोड़ी मात्रा में कार्ब्स और प्रोटीन होते हैं जो गर्म होने पर जल जाते हैं। स्पष्ट मक्खन और घी बेहतर विकल्प हैं।

सारांश पशु वसा में मुख्य रूप से संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो उन्हें उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं।

अन्य अच्छे विकल्प

कई अन्य अच्छे विकल्प हैं।

जैतून का तेल

जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक है।

यह गर्मी के लिए प्रतिरोधी है, क्योंकि पशु वसा की तरह, यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च है। इनका केवल एक दोहरा बंधन होता है, जिससे ये अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं।

एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 24 घंटे से अधिक समय तक एक गहरे फ्रायर में जैतून के तेल का इस्तेमाल किया, इससे पहले कि यह अत्यधिक (10) ऑक्सीकरण हो जाए।

सिद्धांत रूप में, यह गहरी तलना के लिए एक शानदार विकल्प बनाता है।

हालांकि, लंबे समय तक गर्म करने पर जैतून के तेल का स्वाद और खुशबू बिगड़ सकती है।

रुचिरा तेल

एवोकैडो तेल जैतून के तेल के समान है। यह मुख्य रूप से कुछ संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में मिश्रित होता है।

रिफाइंड एवोकैडो तेल में 520 ° F (270 ° C) का उच्च धूम्रपान बिंदु और थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है।

मूंगफली का तेल

मूंगफली का तेल, जिसे मूंगफली के तेल के रूप में भी जाना जाता है, का उच्च धूम्रपान बिंदु लगभग 446 ° F (230 ° C) है।

यह गहरी तलने के लिए लोकप्रिय है क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद (11) है।

हालांकि, यह कुछ अन्य विकल्पों की तरह स्वस्थ नहीं हो सकता है।

इसमें लगभग 32% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। यह अपेक्षाकृत उच्च मात्रा है जो इसे उच्च तापमान (12) पर ऑक्सीडेटिव क्षति के लिए असुरक्षित बनाता है।

ताड़ का तेल

पाम तेल में अधिकतर संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो इसे डीप फ्राई करने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं।

स्वाद तटस्थ हो सकता है, खासकर यदि आप लाल ताड़ के तेल के रूप में ज्ञात अपरिष्कृत किस्म का उपयोग करते हैं।

हालांकि, कुछ लोगों को ताड़ के तेल की खेती और कटाई की स्थिरता के बारे में चिंता है।

सारांश डीप फ्राई करने के लिए जैतून का तेल और एवोकैडो तेल अच्छे विकल्प हैं। मूंगफली और ताड़ के तेल कम उपयुक्त हैं, या तो स्वास्थ्य या पर्यावरणीय कारणों से।

विकल्प जो अनुपयुक्त हैं

कुछ वसा और तेल गहरी तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

वे वनस्पति तेल शामिल हैं जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च हैं, जैसे:

• सोयाबीन का तेल
• मक्के का तेल
• कनोला तेल (जिसे रेपसीड तेल भी कहा जाता है)
• बिनौला तेल
• कुसुम तेल
• राइस ब्रान ऑइल
• अंगूर के बीज का तेल
• सूरजमुखी का तेल
• तिल का तेल

गहरी तलने के लिए इन तेलों का उपयोग करने से बड़ी मात्रा में ऑक्सीकरण फैटी एसिड और हानिकारक यौगिक (13) हो सकते हैं।

सारांश वनस्पति तेल जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च होते हैं, वे गहरी तलने के लिए अनुपयुक्त होते हैं। वे तेल या वसा की तुलना में कम गर्मी प्रतिरोधी होते हैं जो संतृप्त या मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च होते हैं।

डीप फ्राई करने से कैलोरी बढ़ती है

यहां तक ​​कि अगर आप स्वस्थ तेल का उपयोग करते हैं, तो डीप फ्राई खाने में बहुत अधिक कैलोरी जोड़ देगा, इसलिए इसे अक्सर नहीं खाना सबसे अच्छा है।

अतिरिक्त कैलोरी आमतौर पर कोटिंग्स से आती हैं, जिसमें बल्लेबाज और आटा शामिल हैं, साथ ही तेल जो खाना पकाने के बाद भोजन से चिपक जाता है।

उदाहरण के लिए:

• डीप-फ्राइड चिकन विंग: 159 कैलोरी और 11 ग्राम वसा (14)।
• भुना हुआ चिकन विंग: 99 कैलोरी और 7 ग्राम वसा (15)।

गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की उच्च खपत वजन बढ़ने से जुड़ी हुई है, विशेष रूप से मोटापे के पारिवारिक इतिहास (16) वाले लोगों में।

अतिरिक्त कैलोरी को कम करने के लिए, खाना पकाना सुनिश्चित करें:

• सही तापमान पर
• आवश्यकता से अधिक समय के लिए नहीं

तल - रेखा

डीप-फ्राइड फूड स्वस्थ होने के लिए एक प्रतिष्ठा नहीं है। गलत तेलों में पकाए गए इसे बहुत अधिक खाने से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

हालांकि, संयम में, सही तेलों के साथ गहरी तलने से स्वादिष्ट उपचार हो सकता है।

यहाँ, आप अधिक जानकारी पा सकते हैं कि खाना पकाने में किन तेलों का उपयोग करना है।