प्याज के स्वास्थ्य लाभ

विषय

• प्याज क्या हैं, बिल्कुल?
• प्याज के स्वास्थ्य लाभ
• प्याज का उपयोग कैसे करें
• एरिन शॉ द्वारा त्वरित मसालेदार लाल प्याज
• के लिए समीक्षा करें

प्याज का तीखा स्वाद उन्हें चिकन नूडल सूप से लेकर बीफ़ बोलोग्नीज़ से लेकर सलाद निकोइस तक की क्लासिक रेसिपी में मुख्य सामग्री बनाता है। लेकिन प्याज का स्पर्श ही उन्हें सुपरहीरो का दर्जा देता है। प्याज के पोषण संबंधी लाभ उनकी गुप्त महाशक्तियां हैं। इन सब्जियों की परतों को वापस छीलने का समय आ गया है।

प्याज क्या हैं, बिल्कुल?

प्याज भूमिगत रूप से बल्ब के रूप में उगते हैं और सब्जियों के एलियम परिवार से संबंधित हैं, जिसमें लीक और लहसुन भी शामिल हैं (जिसके अपने स्वास्थ्य लाभ भी हैं)। संयुक्त राज्य अमेरिका में पीले प्याज सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्म हैं, लेकिन अधिकांश किराने की कहानियों में लाल प्याज और सफेद प्याज भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। आप प्याज को कच्चा, पकाकर या सुखाकर खा सकते हैं।

प्याज लोगों को रुलाने के लिए बदनाम है, और उनके आंसू-उत्प्रेरण प्रभाव एंजाइम प्रतिक्रियाओं से आते हैं जो एक गैस की रिहाई को ट्रिगर करते हैं जो आपकी आंखों के लिए आंसू पैदा करने वाली लैक्रिमल ग्रंथियों को परेशान करती है। यहाँ वे आँसू के लायक क्यों हैं।

प्याज के स्वास्थ्य लाभ

कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, पीएचडी, रुई है लियू ने कहा, फलों और सब्जियों से भरपूर आहार हृदय रोग, कैंसर, स्ट्रोक और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है। (इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि वे आपको भी खुश करते हैं।) "आपको स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में प्याज सहित विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां खानी चाहिए," उन्होंने कहा।

डॉ. लियू ने कहा कि प्याज में फेनोलिक्स नामक यौगिक होते हैं जो हानिकारक मुक्त कणों की गतिविधि को बुझाने के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। वैसे: प्याज की सबसे बाहरी परतों में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, एक अध्ययन के अनुसार खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल. (यहां और अधिक: सफेद खाद्य पदार्थों के ये लाभ साबित करते हैं कि रंगीन खाद्य पदार्थ केवल पोषण के सभी सितारे नहीं हैं।)

इसके अलावा, प्याज सस्ती, सुविधाजनक सब्जियां हैं जो फलों और सब्जियों की नौ से 13 सर्विंग्स के अनुशंसित दैनिक लक्ष्य को पूरा करने में आपकी सहायता कर सकती हैं-एक ऐसा लक्ष्य जो वास्तव में कठिन प्रयास करने पर भी मुश्किल है। "प्याज आसानी से उपलब्ध है और स्टोर करने में आसान है," उन्होंने कहा। "आप उन्हें कच्चा खा सकते हैं या उन्हें पका कर खा सकते हैं।" (दिन के हर भोजन के लिए इन अन्य स्वस्थ पौधों पर आधारित आहार व्यंजनों को आजमाएं।)

यहां प्याज के और फायदे हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए:

स्तन कैंसर के खतरे को कम करें। जर्नल में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में पोषण और कैंसरजिन महिलाओं ने सबसे अधिक प्याज और लहसुन खाया, उनमें स्तन कैंसर विकसित होने की संभावना उन महिलाओं की तुलना में कम थी, जिन्होंने कम सुगंधित एलियम का सेवन किया। प्याज में एस-एलिलमेरकैप्टोसिस्टीन और क्वेरसेटिन जैसे यौगिक कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोक सकते हैं।

अपने ब्लड शुगर को स्थिर रखें। जो लोग सबसे अधिक प्याज और लहसुन खाते हैं, उनमें इंसुलिन प्रतिरोध का जोखिम कम होता है, जैसा कि में प्रकाशित शोध से पता चलता है जर्नल ऑफ़ हर्बल मेडिसिन. स्वस्थ इंसुलिन फ़ंक्शन आपके रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और टाइप 2 मधुमेह को रोकने में आपकी मदद कर सकता है।

अपनी त्वचा की मदद करें। जर्नल में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में जिन लोगों ने बहुत अधिक प्याज और लहसुन खाया, उनमें त्वचा कैंसर मेलेनोमा का जोखिम 20 प्रतिशत कम हो गया। पोषक तत्व. (फलियां, जैतून का तेल और अंडे भी सुरक्षात्मक थे।)

अपने बृहदान्त्र की रक्षा करें। हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन में क्लिनिकल ऑन्कोलॉजी के एशिया पैसिफिक जर्नल, जिन लोगों ने सबसे अधिक एलियम का सेवन किया, उनमें कोलोरेक्टल कैंसर विकसित होने की संभावना 79 प्रतिशत कम थी, जो कम से कम खाते थे।

अपने दिल और गुर्दे को नुकसान से बचाएं। में छह साल के अध्ययन के दौरान उच्च रक्तचाप के जर्नल, जो लोग सबसे अधिक प्याज और अन्य एलियम खाते हैं, उनमें हृदय रोग का जोखिम 64 प्रतिशत कम, गुर्दे की पुरानी बीमारी का जोखिम 32 प्रतिशत कम और उच्च रक्तचाप का जोखिम 26 प्रतिशत कम था।

अपनी आवाज की रक्षा करें। में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि प्याज खाने से आपको सिर और गर्दन के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान. जो लोग प्रति सप्ताह प्याज की तीन से अधिक सर्विंग्स खाते हैं, उनमें कम खाने वालों की तुलना में लारेंजियल कैंसर का खतरा 31 प्रतिशत कम होता है।

प्याज का उपयोग कैसे करें

राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ और लेखक एलिजाबेथ शॉ, एम.एस., आर.डी.एन. कहते हैं, प्याज के प्रकार के आधार पर, आप उनके साथ बहुत सारी रचनात्मक और स्वादिष्ट त्वरित और सरल चीजें कर सकते हैं। (यहां कुछ हेल्दी प्याज और स्कैलियन रेसिपी देखें।)

सलाद में स्लाइस डालें। लाल प्याज को पतला (1/8 इंच से कम) काटें और उन्हें सलाद में डालें (जैसे शॉ का ककड़ी दही सलाद या क्विनोआ और पालक सलाद रेसिपी), इस काले अंगूर और लाल प्याज फ़ोकैसिया पिज्जा को आज़माएँ, या नीचे दिए गए निर्देशों के साथ उनका अचार बनाएं।

सूप के लिए इन्हें भूनें। पीले प्याज सूप, मिर्च और सॉस के लिए एकदम सही हैं, जैसे शॉ का इंस्टेंट पॉट चिकन टैको सूप। "वास्तव में आप जिस स्वाद की तलाश कर रहे हैं, उसे पाने के लिए, आप मुख्य नुस्खा में जोड़ने से पहले उन्हें पहले तलना चाहते हैं," शॉ कहते हैं। "बस अपने पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ।"

उन्हें डाइस करें। सफेद प्याज को बारीक काट लें और उन्हें पास्ता सलाद, गुआकामोल और डिप्स में मिलाएं, शॉ का सुझाव है।

उन्हें भूनें या ग्रिल करें। शॉ कहते हैं, बस थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च मिलाएं। वह विशेष रूप से भरी हुई वेजी सैंडविच पर प्याज डालने से पहले खाना पकाने के इन तरीकों की सिफारिश करती है।

एरिन शॉ द्वारा त्वरित मसालेदार लाल प्याज

अवयव

• 2 बड़े लाल प्याज
• 2 कप सफेद सिरका
• 1 कप चीनी
• २ चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. प्याज को सुपर पतली स्लाइस, 1/8-इंच या उससे कम में काटें।
2. 2 कप सफेद सिरके को 1 कप चीनी के साथ घुलने तक उबालें।
3. गर्मी से निकालें और एक बड़े कांच के जार में रखें।
4. 2 चम्मच कोषेर नमक, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला जो आप चाहते हैं, जैसे कि जलापेनोस जोड़ें।
5. ऊपर से प्याज डालें और कांच के जार को सुरक्षित करें। आनंद लेने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। (पीएस यहाँ कुछ आसान चरणों में किसी भी सब्जी या फल का अचार बनाने का तरीका बताया गया है।)

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