मांस सुरक्षा: भंडारण और हैंडलिंग मांस, पोल्ट्री, और मछली
विषय
- अवलोकन
- मांस का चयन करना
- मांस संभालना
- मांस का भंडारण
- खाना पकाने का तापमान और खाद्य सुरक्षा
- समुद्री भोजन और कच्ची मछली की सुरक्षा
- मछली की सुरक्षा
- सामान्य खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
- यह किस चीज को उबालता है
अवलोकन
जानवरों के उत्पादों पर कई प्रकार के बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, इसलिए सभी प्रकार के मांस को सुरक्षित रूप से संभालना और संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के मांस को संभालने के लिए विभिन्न नियम भ्रामक हो सकते हैं। यह तैयार होने के एक हफ्ते बाद या बाद में इसे फ्रीज करने के लिए कुछ मांस खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हो सकता है। अन्य प्रकारों को केवल कुछ दिनों के बाद फेंक दिया जाना चाहिए।
सुरक्षा मुद्दे आपके द्वारा खाए जाने वाले हर चीज से जुड़े होते हैं। एक स्वस्थ रसोईघर सुरक्षित खाना पकाने और भंडारण प्रथाओं के आपके ज्ञान पर निर्भर करता है।
मांस का चयन करना
कभी भी ऐसा मांस न खरीदें, जो समाप्ति या बिक्री की तारीख से पहले हो। इसके अलावा, मीट को रेफ्रिजरेशन से बाहर करने के समय को कम करने के लिए आपके सभी अन्य सामान मिलने के बाद स्टोर पर मीट खरीदें।
कुछ मीट का चयन करते समय इन विशिष्ट दिशानिर्देशों का पालन करें:
- किसी भी गोमांस या पोर्क से बचें जो गहरे भूरे या फीका पड़ा हुआ है, एक मजबूत गंध है, या सख्त या पतला लगता है।
- फीके दिखने वाले किसी भी मुर्गे से बचें, तेज गंध है, या सख्त या पतला लगता है।
- ऐसी किसी भी मछली से बचें जो फीकी या फीकी पड़ी हो, उसमें स्क्विशी या पतला मांस होता है, और एक मजबूत मछली या अमोनिया जैसी गंध होती है।
- किसी भी मांस से बचें जो क्षतिग्रस्त, लीक या फटे हुए पैकेजों में है, क्योंकि यह हवा और हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में है।
मांस संभालना
किसी भी प्रकार का मांस, मछली, या मुर्गी पालन करते समय अपने हाथों को बार-बार धोएं। बैक्टीरिया आपके हाथों और मांस के बीच जल्दी से फैल सकता है। मांस को संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथों को साबुन और पानी से कम से कम 20 सेकंड तक धोएं, चाहे वह कच्चा हो या पका हुआ।
क्योंकि बैक्टीरिया आसानी से फैल सकता है, मांस को एक ऐसी सतह पर तैयार कर सकता है जो अन्य सभी खाना पकाने की सामग्री से अलग है। सब्जियों और अन्य अवयवों को मांस से दूर रखें, खासकर यदि आप उन्हें एक ही डिश में एक साथ पकाने से नहीं रोकते हैं।
अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करने की कोशिश करें, कच्चे मांस को छूने के बाद सभी खाना पकाने के बर्तनों को साफ करें, और तैयार होने के बाद भोजन परोसने के लिए विभिन्न बर्तनों का उपयोग करें।
मांस का भंडारण
कच्चा, कच्चा मांस आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक सुरक्षित रहता है। यदि आप बिना पके हुए मांस को लंबे समय तक रखने की योजना बनाते हैं, तो इसे फ्रीज़ करना आपका सबसे अच्छा दांव है। ठंड से पहले एक वायुरोधी पैकेज में मांस को सील करें। फिर, यह आमतौर पर कम से कम कई महीनों तक जमे हुए हो सकता है।
सुरक्षित ठंड और प्रशीतन समय भी भंडारण तापमान पर निर्भर करता है। अपने फ्रीजर को यथासंभव 0 ° F (-17.8 ° C) के करीब रखें। यह पोषक तत्वों को बनाए रखने और भोजन को ताज़ा रखने में मदद करता है। खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से लम्बा करने के लिए, अपने फ्रिज को लगभग 34 ° F (1.1 ° C) पर रखें।
यदि वे ठीक से संग्रहीत हैं, तो कब तक बुनियादी मीट को सुरक्षित रूप से सुरक्षित रखा जा सकता है, इसके लिए सामान्य दिशानिर्देश नीचे दिए गए हैं।
| मांस का प्रकार | सुरक्षित भंडारण समय (रेफ्रिजरेटर में) | सुरक्षित भंडारण समय (फ्रीज़र में) |
|---|---|---|
| कच्चा मुर्गी | 1-2 दिन | 9 महीने (टुकड़े) से 1 वर्ष (पूरे) |
| बिना पका हुआ मांस | 1-2 दिन | 3-4 महीने |
| बिना हिलाए हुए स्टेक या चॉप्स | 3-4 दिन | 4-12 महीने, आइटम पर निर्भर करता है |
| बिना पकी हुई मछली | 1-2 दिन | 6 महीने |
| पका हुआ मुर्गी, मांस, या मछली | 3-4 दिन | 2-6 महीने |
| हॉट डॉग और लंच मीट | 1 सप्ताह (खुला पैकेज) या 2 सप्ताह (बंद पैकेज) | 1-2 महीने |
खाना पकाने का तापमान और खाद्य सुरक्षा
खाना पकाने का तापमान भोजन के स्वाद और सुरक्षा दोनों को प्रभावित करता है।
दुर्लभ से अच्छी तरह से किया गया स्पेक्ट्रम मांस के केंद्र में तापमान को संदर्भित करता है, जिसे मांस थर्मामीटर का उपयोग करके सबसे अच्छा जांचा जाता है। ये रसोई की आपूर्ति की दुकानों और अधिकांश किराने की दुकानों पर पाए जा सकते हैं। विशिष्ट खाना पकाने के तापमान हैं:
- दुर्लभ: 120-125 ° F (48.9–51.7 ° C)
- माध्यम: 140-145 ° F (60–62.8 ° C)
- अच्छी तरह से किया गया: 165 ° F (73.9 ° C) या उससे अधिक
सुरक्षा के दृष्टिकोण से, मांस के केंद्र में गर्म तापमान अधिक सुरक्षित होता है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के मांस के लिए सुरक्षित खाना पकाने का तापमान भिन्न होता है।
विभिन्न मीट के लिए सुरक्षित कुकिंग तापमान हैं:
मुर्गी पालन: 165 ° F (73.9 ° C) पूरे या ग्राउंड पोल्ट्री के लिए। मुर्गी को कभी भी दुर्लभ नहीं खाना चाहिए। अंडरकूकड पोल्ट्री साल्मोनेला और अन्य बीमारियों को फैला सकता है। आपको इसे हमेशा अच्छी तरह से पकाना चाहिए।
ग्राउंड मीट: गोमांस, सूअर का मांस, और भेड़ के बच्चे के लिए 160 ° F (71.1 ° C)। जबकि मांस के पूरे कटौती में आम तौर पर उनकी सतहों पर अधिकांश बैक्टीरिया होते हैं, ग्राउंड मीट में बैक्टीरिया मिश्रित हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें मांस के पूरे कटौती की तुलना में उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
पूरा मांस: 145 ° F (62.8 ° C), और मांस को खाने से पहले कम से कम तीन मिनट तक आराम करने देना चाहिए। आराम का समय किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्मी को अधिक समय देता है।
- पोर्क को हमेशा कम से कम उच्च अंत माध्यम से पकाया जाना चाहिए क्योंकि यह संभावित खतरनाक कीड़े और परजीवी ले जा सकता है।
- बीफ की एक व्यापक सुरक्षा सीमा होती है, लेकिन दुर्लभ मांस के प्रेमियों को स्टेक, रोस्ट्स और चॉप्स से सुरक्षित रखा जाता है।
फिन मछली: 145 ° F (62.8 ° C) या जब तक मांस अपारदर्शी है और आसानी से अलग हो जाता है।
समुद्री भोजन और कच्ची मछली की सुरक्षा
मछली में खाना पकाने के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर मछली के पास सुरक्षित खाना पकाने के तरीकों का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम है। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की विधि भी अत्यंत महत्वपूर्ण है।
विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए खाना पकाने के निर्देशों की जाँच करें। मछली को आम तौर पर सभी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन कुछ प्रकारों के लिए मध्यम-दुर्लभ स्वीकार्य हो सकता है। कच्ची मछली, जैसे कि सुशी, को सावधानी के साथ खाया जाना चाहिए। यह सुशी श्रेणी की मछली होनी चाहिए जो संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए सावधानी से तैयार की गई है।
मछली की सुरक्षा
- खाने के लिए सुरक्षित होने के लिए अधिकांश मछलियों को कम से कम 145 ° F (62.8 ° C) पकाया जाना चाहिए।
- कच्ची मछली को आमतौर पर सुशी, साशिमी और अन्य कच्ची मछली के व्यंजनों के लिए तैयार होने से पहले कम से कम एक सप्ताह के लिए -4 ° F (-20 ° C) पर भूनने की आवश्यकता होती है।
- सामन और टूना सहित कुछ मछलियों को सुशी-ग्रेड माना जाता है, क्योंकि वे जमे हुए हैं और ठीक से तैयार किए गए हैं।
- गैर-सुशी-ग्रेड या बिना पकी मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले कटिंग बोर्ड के साथ सुशी-ग्रेड के लिए उपयोग की जाने वाली कटिंग बोर्ड को क्रॉस-दूषित न करें। यदि आप दोनों को मिलाते हैं, तो आप हानिकारक बैक्टीरिया को सुरक्षित मछली में फैला सकते हैं।
- यदि आप इसे जल्द खाने की योजना बना रहे हैं, तो ताजा मछली को ४० ° F (४.४ ° C) या उससे कम पर ठंडा करें।
- हमेशा पकी हुई मछली और बिना पकी मछली के बीच अपने हाथ धोएं।
विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन पकाते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पका है:
मछली में: मांस को नहीं देखा जाना चाहिए (प्रकाश को इसके माध्यम से नहीं गुजरना चाहिए), और यह एक कांटा के साथ काटना बहुत आसान होना चाहिए, जिससे मांस अलग हो जाए।
क्लैम्स, सीप और मसल्स में: गोले खुले होने चाहिए और जो भी खुले नहीं हैं उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।
स्कैलप्प्स में: मांस कठोर होना चाहिए और सभी देखने के माध्यम से नहीं होना चाहिए।
झींगा और झींगा मछली में: मांस चमकदार होना चाहिए और सभी देखने के माध्यम से नहीं होना चाहिए।
दो घंटे से अधिक समय तक किसी भी पके हुए समुद्री भोजन को न छोड़ें। यदि आप इसे बाद में खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे बर्फ से प्रशीतित या अछूता रखें।
सामान्य खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
स्पंज और किचन टॉवल को नियमित रूप से बदलें। अपने व्यंजनों को धोने और गंदे स्पंज और तौलिये के साथ बोर्ड काटने से अधिक बैक्टीरिया फैल सकता है। बैक्टीरिया और अन्य रोग पैदा करने वाले रोगजनक समय के साथ स्पंज और तौलियों पर भी बढ़ते हैं, इसलिए हर दूसरे दिन अपने स्पंज को अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें और इसे प्रति सप्ताह लगभग एक बार बदलें।
यह किस चीज को उबालता है
कभी भी कुछ भी कच्चा (कुछ मछली के अलावा) या संदिग्ध खाने या खाने का नमूना न लें। खराब मांस पर बैक्टीरिया भारी संख्या में विकसित हो सकते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा में कच्चा या खराब मांस भी बैक्टीरिया फैला सकते हैं जैसे साल्मोनेला तथा ई कोलाई। जब मांस, मुर्गी या मछली की बात आती है, तो सोचें, "जब संदेह हो, तो मत करो।" यही है, अगर आप अनिश्चित हैं कि यह खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, तो इसे न खाएं।
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