निडर फ्राइंग
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तकनीक: वसा रहित "फ्राइंग"
पारंपरिक रूप से उच्च वसा वाले ऐपेटाइज़र को स्वस्थ बनाने की चाल स्वादिष्ट कोटिंग्स और एक गर्म ओवन का उपयोग करना है, जेसी ज़िफ़ कूल, कुकबुक लेखक (नवीनतम: योर ऑर्गेनिक किचन, रोडेल प्रेस, 2000) और तीन सफल जैविक-खाद्य रेस्तरां के मालिक। "मैं शायद ही कभी डीप-फ्राई करती हूं - मुझे अपने ओवन में वही परिणाम मिल सकते हैं," वह कहती हैं। चिकन, सूअर का मांस और सब्जियों को छाछ में ठंडा करें, फिर ब्रेड क्रम्ब्स, मैदा और मसालों के मिश्रण में, जो स्वाद और बनावट जोड़ता है।
इस नुस्खा में, हमने और भी अधिक कैलोरी काटने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया, लेकिन परिणाम वही है - स्वादिष्ट मोज़ेरेला चीज़ सभी कुरकुरे और स्वाद के साथ चिपक जाती है, लेकिन वसा नहीं।
आप इस "वसा रहित फ्राइंग" विधि का उपयोग पारंपरिक रूप से गहरे तले हुए किसी भी खाद्य पदार्थ पर कर सकते हैं: चिकन से आलू तक मछली तक।
अन्य ओवन-तले हुए चमत्कार
* बादाम-क्रस्टेड चिकन फिंगर्स के लिए, बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स को शहद सरसों के साथ कोट करें, और अनुभवी ब्रेड क्रम्ब्स और कटे हुए बादाम के मिश्रण में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण; जैतून के तेल से स्प्रे करें। सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।
* "फ्राइड" फिश स्टिक बनाने के लिए, कॉड फ़िललेट्स को 2 इंच के स्ट्रिप्स में काट लें। छाछ में रोल करें और अनुभवी ब्रेड क्रम्ब्स और कॉर्नमील का मिश्रण। एक बेकिंग शीट पर रखो; जैतून के तेल से स्प्रे करें। सुनहरा और कोमल होने तक 15 मिनट 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।
* आलू को मोटे वेजेज में काटकर और बेकिंग शीट में रखकर अपने खुद के काजुन ओवन-फ्राइड स्पड बेक करें; जैतून के तेल से स्प्रे करें। क्रियोल मसाला के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा और कोमल होने तक ४० मिनट ४०० डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।
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