क्या दूध खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट को रोकता है?

विषय

• एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं?
• एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध खाद्य पदार्थ जो डेयरी के साथ आमतौर पर जोड़े जाते हैं
• दूध और चाय पर अध्ययन
• दूध और अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों पर अध्ययन
• एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों को डेयरी आवश्यक रूप से कम नहीं करता है
• क्या आपको उच्च-एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी मिश्रण से बचना चाहिए?

चाय, कॉफी और फलों जैसे उच्च एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

दुर्भाग्य से, कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि दूध इनमें से कुछ लाभकारी यौगिकों को अवरुद्ध कर सकता है। हालांकि, अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि दूध का कोई प्रभाव नहीं है।

तो आपको क्या विश्वास करना चाहिए? यह लेख इस बात की पड़ताल करता है कि दूध खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट को निष्क्रिय करता है या नहीं और अगर आपको इसका संबंध होना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं?

एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो ऑक्सीकरण को रोकते हैं। ऑक्सीकरण एक सामान्य रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें एक अणु इलेक्ट्रॉनों को छोड़ देता है।

शरीर में, ऑक्सीकरण हानिकारक मुक्त कणों के उत्पादन का कारण बन सकता है, जो अणु हैं जो एक इलेक्ट्रॉन को याद कर रहे हैं। फ्री रेडिकल तब इलेक्ट्रॉनों को जहां भी वे ले जा सकते हैं, अक्सर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।

वास्तव में, अत्यधिक मुक्त कण उम्र बढ़ने और कुछ बीमारियों के विकास में योगदान दे सकते हैं, जैसे कि मनोभ्रंश और मधुमेह जटिलताओं (1, 2, 3)।

एंटीऑक्सिडेंट, जो इन मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं, कई रूपों में आते हैं। कुछ स्वाभाविक रूप से शरीर के भीतर उत्पन्न होते हैं, जबकि अन्य आपके आहार से आते हैं।

फल, चाय और कॉफी में पाए जाने वाले विटामिन सी, विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन और पॉलीफेनोल सभी यौगिक हैं जो एंटीऑक्सिडेंट (1, 4) के रूप में कार्य करते हैं।

कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एंटीऑक्सिडेंट में उच्च आहार मुक्त कण के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से बचाने में मदद कर सकता है। बदले में, यह संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं (5, 6) के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, अनुसंधान ने कुछ लोगों को चिंता में डाल दिया है कि कुछ खाद्य पदार्थ, अर्थात् दूध उत्पाद, खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट के निष्क्रिय होने का कारण बन सकते हैं, संभवतः उनके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों की उपेक्षा कर सकते हैं।

सारांश: एंटीऑक्सिडेंट आपके शरीर में उत्पन्न होते हैं और आपके आहार में पाए जा सकते हैं। वे मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उम्र बढ़ने और बीमारी में योगदान कर सकते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध खाद्य पदार्थ जो डेयरी के साथ आमतौर पर जोड़े जाते हैं

कई खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं।

उनमें से कुछ का अक्सर डेयरी के साथ सेवन किया जाता है, और यह ये संयोजन हैं जो चिंता का विषय हो सकते हैं।

यहाँ उच्च एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का आमतौर पर डेयरी के साथ सेवन के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• कॉफी और क्रीम
• चाय और दूध
• जामुन और दही
• फल और क्रीम
• दलिया और दूध
• चॉकलेट या कोको और दूध

सारांश: कुछ खाद्य पदार्थ और पेय जो एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं, आमतौर पर दूध उत्पादों के साथ जोड़े जाते हैं। इनमें कॉफी, चाय, फल और चॉकलेट शामिल हैं।

दूध और चाय पर अध्ययन

प्रारंभिक शोध में पाया गया है कि दूध उत्पाद कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में कुछ एंटीऑक्सिडेंट को रोक सकते हैं।

इसका सबसे आम उदाहरण चाय में दूध जोड़ना है, जो कुछ देशों में एक प्रथा है।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि चाय में दूध मिलाने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो जाती है, या ऑक्सीकरण को रोकने में इसके एंटीऑक्सीडेंट कितने प्रभावी हैं।

इस आशय को माना जाता है क्योंकि दूध प्रोटीन कैसिइन एंटीऑक्सिडेंट के साथ बांधता है, हानिकारक मुक्त कणों (7) से लड़ने की उनकी क्षमता को कम करता है।

हालाँकि, परिणाम परस्पर विरोधी रहे हैं। जबकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि दूध चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम करता है, अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि इसका कोई प्रभाव या सकारात्मक प्रभाव नहीं है (8)।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन ने चाय में एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के तीन अलग-अलग उपायों का आकलन किया। एक परीक्षण में पाया गया कि चाय में दूध प्रोटीन मिलाने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 11–27% (7) कम हो गई।

हालांकि, एक अलग उपाय का उपयोग कर एक अन्य परीक्षण में पाया गया कि दूध प्रोटीन ने एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को 6% से 75% (7) तक सुधार दिया।

फिर भी, दो अन्य अध्ययनों में पाया गया कि दूध का मानव प्रतिभागियों (9, 10) में चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

चाय के प्रकार, दूध के प्रकार और मात्रा, चाय तैयार करने के तरीके और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के कारण परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

सारांश: कुछ शोधों से पता चला है कि चाय में दूध मिलाने से इसके लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट कम या अवरुद्ध हो सकते हैं। हालाँकि, कई अध्ययनों में एक तटस्थ या सकारात्मक प्रभाव भी पाया गया है।

दूध और अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों पर अध्ययन

दिलचस्प बात यह है कि इसी तरह के परिणाम कॉफी, चॉकलेट और ब्लूबेरी के साथ पाए गए हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें एक ही प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट नहीं हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि दूध ने चॉकलेट की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को लगभग 30% कम कर दिया, जबकि एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि दूध ने चॉकलेट के एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों को पूरी तरह से नकार दिया (11, 12)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि दूध के साथ ब्लूबेरी खाने से उनके पॉलीफेनोल्स का अवशोषण कम हो गया और उनके एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव (13) अवरुद्ध हो गए।

इसी तरह, विभिन्न प्रकार की कॉफी की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को दूध के अतिरिक्त के साथ घटता हुआ दिखाया गया। क्या अधिक है, जितना अधिक दूध जोड़ा गया था, कॉफी की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो गई (14)।

अधिकांश साक्ष्य इस तथ्य की ओर इशारा करते हैं कि दूध कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम करता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए शोध बहुत संघर्षपूर्ण है।

इसके अतिरिक्त, क्या दूध एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों और पेय के स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है, जैसे कि हृदय रोग का कम जोखिम, स्पष्ट नहीं है।

सारांश: कुछ शोधों से पता चला है कि एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ दूध मिलाने से मुक्त कणों से लड़ने की उनकी क्षमता कम या अवरुद्ध हो सकती है। हालांकि, सबूत भी निश्चित रूप से कहने के लिए परस्पर विरोधी हैं।

एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों को डेयरी आवश्यक रूप से कम नहीं करता है

हालांकि अधिकांश अध्ययनों में पाया गया कि दूध में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो जाती है, कईयों ने पाया कि यह केवल एक निश्चित सीमा तक ही ऐसा करता है।

उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों में पाया गया कि दूध ने खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को 30% तक कम कर दिया, सबसे अधिक (7, 11)।

इसका मतलब है कि उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का कम से कम 70% अप्रभावित रहा।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि भोजन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में कमी सीधे इसके स्वास्थ्य लाभ में कमी के लिए अनुवाद नहीं करती है।

वर्तमान में, किसी भी अध्ययन ने प्रत्यक्ष रूप से जांच नहीं की है कि उच्च एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी का सेवन स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है, जैसे कि मनोभ्रंश या हृदय रोग के जोखिम को कम करना।

हालांकि, हृदय रोग पर चाय के प्रभाव की एक समीक्षा में दिलचस्प परिणाम मिले।

यह पाया गया कि अधिकांश देशों में चाय पीने से हृदय रोग से बचाव होता है, लेकिन यह कि ब्रिटेन में हृदय रोग का खतरा और ऑस्ट्रेलिया में स्ट्रोक का खतरा प्रति दिन (15) चाय के तीन कप सेवन से बढ़ गया।

लेखकों ने सुझाव दिया कि यह अंतर हो सकता है क्योंकि आमतौर पर यूके और ऑस्ट्रेलिया में दूध का सेवन किया जाता है। हालाँकि, यह केवल एक परिकल्पना है, और कई अन्य संभावित स्पष्टीकरण भी हैं।

फिलहाल, यह सुनिश्चित करने के लिए सबूत बहुत संघर्षपूर्ण है कि क्या दूध कुछ एंटीऑक्सिडेंट को अवरुद्ध करता है या क्या यह एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों को रोकता है।

सारांश: हालांकि शोध से पता चलता है कि दूध खाद्य पदार्थों में कुछ एंटीऑक्सिडेंट को अवरुद्ध कर सकता है, लेकिन यह संभवतः सभी एंटीऑक्सिडेंट को बाधित नहीं करता है। वर्तमान में, कोई सबूत नहीं है कि यह समग्र स्वास्थ्य लाभ को कम करता है।

क्या आपको उच्च-एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी मिश्रण से बचना चाहिए?

सबसे अच्छा उत्तर यह है कि जो आप पहले से कर रहे हैं उसे करते रहें।

वर्तमान में कोई सबूत नहीं है कि एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी का सेवन उनके समग्र स्वास्थ्य लाभ को कम करता है।

वास्तव में, एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को प्रभावित करने वाले कई अलग-अलग कारक हैं - और यहां तक ​​कि विभिन्न खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री भी।

इसके बजाय, आप अपने आहार के स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए सबसे अच्छी बात यह कर सकते हैं कि विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करें।

अगर आपकी कॉफी में दूध मिलाना एक ऐसा तरीका है जिसे आप पसंद करते हैं, तो इसके बारे में दोषी महसूस न करें।