क्या किम्ची ख़राब होती है?

विषय

• किमची कितने समय तक रहता है?
• कैसे बताएं कि क्या किमची खराब हो गई है
• खराब कीमची खाने का खतरा
• उचित भंडारण
• तल - रेखा

किम्ची एक टैंगी कोरियन स्टेपल है जिसे सीपदार नमकीन () में नपा गोभी, अदरक, और मिर्च जैसी सब्जियों को फर्मेंट करके बनाया जाता है।

फिर भी, क्योंकि यह एक किण्वित भोजन है, आप सोच सकते हैं कि क्या यह खराब हो गया है।

यह लेख आपको बताता है कि क्या किमची खराब है - और इसे सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं पर चर्चा करता है।

किमची कितने समय तक रहता है?

इससे पहले किण्वन, अनुभवी किम्ची को आमतौर पर बाँझ, वायुरोधी जार में पैक किया जाता है और नमकीन पानी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। कुछ लोग थोड़े से चावल के सिरके या एप्पल साइडर विनेगर को मिला सकते हैं।

के अवांछित विकास को रोकने के लिए उचित नसबंदी महत्वपूर्ण है ई कोलाई, साल्मोनेला, और अन्य रोगजनकों कि खाद्य विषाक्तता (,) का कारण हो सकता है।

यह कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों में या फ्रिज में 2-3 सप्ताह तक किण्वन करता है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, साथ ही साथ अन्य लाभकारी बैक्टीरिया () विकसित करता है।

कमरे के तापमान पर रखा जाता है, किम्ची खोलने के 1 सप्ताह बाद रहता है।

रेफ्रिजरेटर में, यह लंबे समय तक ताजा रहता है - लगभग 3-6 महीने - और किण्वन जारी रखता है, जिससे एक खट्टा स्वाद हो सकता है। 39 ° F (4 ° C) से नीचे या उससे नीचे अपनी किमची को ठंडा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि गर्म तापमान खराब हो सकता है।

यदि आप एक स्वादिष्ट स्वाद या क्रंची बनावट पसंद करते हैं, तो आप 3 महीने के बाद अपनी किमची को त्यागना चाह सकते हैं। इस बिंदु के बाद, इसका स्वाद काफी बदल सकता है - और यह भावपूर्ण हो सकता है।

फिर भी, किमची 3 महीने तक खाने के लिए सुरक्षित हो सकती है, जब तक कि कोई मोल्ड न हो, जो खराब होने का संकेत देता है। यदि आप इसे फेंकना नहीं चाहते हैं, लेकिन खटास को नापसंद करते हैं, तो इसे अपने स्वाद को हल्का करने के लिए तले हुए चावल या स्टू जैसे व्यंजनों में मिलाने की कोशिश करें।

कमरे के तापमान पर, किमची 1 सप्ताह तक रहता है। जब ठीक से प्रशीतित किया जाता है, तो यह 3-6 महीने तक रह सकता है। यह उम्र बढ़ने के साथ-साथ खट्टा और नरम होता जा रहा है।

कैसे बताएं कि क्या किमची खराब हो गई है

जब तक यह सामान्य खुशबू आ रही है और इसमें ढालना नहीं है, किमची खाने के लिए अच्छा है।

जबकि गुड-टू-ईट किमची स्वाभाविक रूप से तीखी होती है, किमची जो खराब हो गई है वह सामान्य या अल्कोहल की तुलना में "बंद" सूंघ सकती है।

मोल्ड आम तौर पर गर्म तापमान पसंद करते हैं, लेकिन प्रशीतित भोजन में यह उम्र के रूप में बढ़ सकता है, खासकर अगर यह अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया हो। यह एक अस्पष्ट द्रव्यमान या छोटे डॉट्स बनाता है और रंग में काले से नीले से हरे तक होता है।

मोल्ड खतरनाक है क्योंकि यह न केवल भोजन को रोस्ट करता है, बल्कि बैक्टीरिया को भी परेशान कर सकता है जो भोजन की विषाक्तता या एलर्जी का कारण बनता है। यदि आप अपनी किमची पर मोल्ड देखते हैं, तो इसे सूंघने से बचना चाहिए - जैसा कि इसके बीजाणुओं को साँस लेने से श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

यदि आपकी किमची में सीप या किण्वित मछली (जीओटाल) जैसे समुद्री भोजन शामिल हैं, तो इसे और अधिक सावधानी से जांचें, क्योंकि खराब होने वाले मसालेदार समुद्री भोजन खाने से अधिक गंभीर खाद्यजन्य बीमारियों () से जुड़ा हुआ है।

हालांकि शाकाहारी और गैर-शाकाहारी किमची अनुकूल जीवाणुओं के एक तुलनीय मेकअप के कारण समान हो सकते हैं, आगे के अध्ययन की आवश्यकता है (और, 8)।

यदि आप कभी यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि आपकी किमची अभी भी अच्छी है, तो इसे रद्दी करना सबसे सुरक्षित है।

किम्ची स्वाभाविक रूप से खट्टा और तीखा है। जब तक आप मोल्ड को नहीं देखेंगे या किसी भी प्रकार की दुर्गंध को नहीं देखेंगे, आपकी किमची खाने के लिए सुरक्षित होनी चाहिए। अगर आपने कभी संदेह में हैं, तो कहा, इसे बाहर फेंक दो।

खराब कीमची खाने का खतरा

खराब किमची खाने से खाद्यजनित बीमारी हो सकती है।

विशेष रूप से, मोल्ड में मायकोटॉक्सिन मतली, दस्त और उल्टी का कारण हो सकता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग विशेष रूप से अतिसंवेदनशील (,,,,,,)) हैं।

इसके अलावा, यदि आपके पकवान में मसालेदार समुद्री भोजन है जो खराब हो गया है, तो यह बोटुलिज़्म, लकवाग्रस्त शेलफ़िश विषाक्तता, या एनाकिस संक्रमण का कारण हो सकता है। इन स्थितियों में मतली, उल्टी, श्वसन संकट और यहां तक ​​कि आंत्र रुकावट और रक्तस्राव (,) की विशेषता है।

विशेष रूप से, किमची में नियमित रूप से इस्तेमाल की जाने वाली कई सामग्रियां, जैसे कि गोभी और शंख, अक्सर फूड पॉइज़निंग से जुड़ी होती हैं। इस व्यंजन में शामिल होने वाले खाद्य पदार्थ, जैसे चावल और स्प्राउट्स, आम अपराधी हैं (15,,,)।

इस प्रकार, आपको हमेशा सामग्री को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उचित खाद्य तैयारी तकनीकों का अभ्यास करना चाहिए यदि आप अपने दम पर किम्ची बनाते हैं। यदि आप इसे प्रीमेड खरीदना पसंद करते हैं, तो उस विक्रेता से खरीदना सुनिश्चित करें जिस पर आप भरोसा करते हैं।

खराब होने वाली किमची खाने से - विशेष रूप से यदि इसमें समुद्री भोजन शामिल है - खाद्य विषाक्तता का कारण हो सकता है, जो मतली और उल्टी जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।

उचित भंडारण

एक बार खोलने के बाद, किमची को लंबे समय तक चलने में मदद करने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

किम्ची को कई स्वस्थ जीवाणुओं के कारण शेल्फ स्थिर नहीं माना जाता है, इसलिए आपको इसे कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। वास्तव में, स्टोर-खरीदी गई किमची को किण्वित किया जाता है और इसे 39 ° F (4 ° C) () के निरंतर तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

अंगूठे का एक अच्छा नियम यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आपके सभी अवयव पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं इससे पहले कि आप इसे फिर से खोल दें।

इसके अलावा, आप अपने बर्तन में किम्ची को संभालते समय कभी भी साफ बर्तनों का उपयोग करें, क्योंकि गंदे या गंदे बर्तन अवांछित बैक्टीरिया का परिचय दे सकते हैं जो खराब हो सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, आपको कंटेनर को लगातार खोलने और बंद करने से बचना चाहिए। हवा का संपर्क अवांछनीय जीवों का स्वागत कर सकता है जो आपकी किमची को भी खराब कर सकता है।

यदि आपके पास किम्ची का एक बड़ा जार है, तो आपके जाने के दौरान छोटे कंटेनरों में एक सप्ताह के मूल्य जैसे भागों को स्थानांतरित करना बेहतर हो सकता है। इससे इसे संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

खराब होने से बचाने के लिए किमची को फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, सुनिश्चित करें कि इसके सभी अवयव ब्राइन में डूबे हुए हैं, इसे हमेशा साफ बर्तन के साथ संभालें, और कंटेनर को कितनी बार खोलें और बंद करें यह सीमित करें।

तल - रेखा

Kimchi अनुभवी, किण्वित नपा गोभी है जो कोरियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है और कम खराब (LDL) कोलेस्ट्रॉल सहित कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

जब ठीक से और प्रशीतित तैयार किया जाता है, तो यह 6 महीने तक रह सकता है।

बहरहाल, आपको कभी भी किमची नहीं खानी चाहिए, जिसमें से बदबू आ रही हो या दिखाई देने वाला सांचा हो। यदि आप कभी यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि आपका पकवान खाने के लिए सुरक्षित है, तो इसे टॉस करना सबसे अच्छा है।