क्या बीयर लस मुक्त है?

विषय

• सबसे ज्यादा बीयर कैसे बनाई जाती है
• बीयर और लस सामग्री के प्रकार
• लस मुक्त किस्में
• कैसे लस मुक्त बियर खोजने के लिए
• तल - रेखा

बीयर एक लोकप्रिय मादक पेय है जिसका दुनिया भर में लोग हजारों सालों से आनंद लेते आ रहे हैं (1)।

वास्तव में, यह पानी और चाय (2) के बाद तीसरा सबसे लोकप्रिय पेय है।

आमतौर पर, बीयर पानी, हॉप्स, खमीर और जौ का उपयोग करके बनाई जाती है - एक अनाज जिसमें लस (3) होता है।

यह लेख बीयर की लस सामग्री की जांच करता है और लस कई मुख्य प्रकारों में है, साथ ही साथ कोई भी व्यक्ति सीलिएक रोग के लिए सुरक्षित है या नहीं।

सबसे ज्यादा बीयर कैसे बनाई जाती है

ब्रूइंग बीयर किण्वन से जुड़ी एक जटिल प्रक्रिया है।

यह खमीर का उपयोग करके अनाज से चीनी को किण्वित करके बनाया गया है, जो एक प्रकार का कवक है। खमीर शराब (4) का उत्पादन करने के लिए चीनी को पचाता है।

बीयर ब्रूइंग में आमतौर पर चार मुख्य तत्व शामिल होते हैं (5):

• पानी। आमतौर पर अंतिम उत्पाद का 90% से अधिक होता है, पानी मुख्य घटक है।
• हॉप्स। यह विशेष फूल पारंपरिक रूप से एक अद्वितीय, कड़वा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है।
• अनाज। किण्वन के लिए चीनी के स्रोत के रूप में सेवा करना, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज जौ, गेहूं और राई हैं - जिनमें से सभी में ग्लूटेन (6) शामिल हैं।
• खमीर। यह जीवित, एकल-कोशिका वाले जीव शराब का उत्पादन करने के लिए चीनी को पचाते हैं।

ब्रुअरी अपने बीयर को अनोखे रंग, स्वाद और सुगंध देने के लिए अन्य अनाज, चीनी, स्वाद और एडिटिव्स का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से कुछ में ग्लूटेन भी हो सकता है।

बीयर और लस सामग्री के प्रकार

सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों को पूरी तरह से अपने आहार से लस को बाहर करना चाहिए। इन लोगों में, यह आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही पेट में दर्द, दस्त, अस्पष्टीकृत वजन घटाने और पोषक तत्वों के खराब अवशोषण (7) का कारण बन सकता है।

यही कारण है कि यह सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता के साथ किसी के लिए भी महत्वपूर्ण है, बीयर सहित अपने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की लस सामग्री के बारे में पता करने के लिए।

बीयर में ग्लूटेन की मात्रा प्रति मिलियन (पीपीएम) भागों में मापी जाती है।

अधिकांश देशों में, खाद्य और पेय पदार्थों में ग्लूटेन के 20 पीपीएम से कम होना चाहिए, जिसे ग्लूटेन-मुक्त (8) माना जाता है।

अधिकांश पारंपरिक रूप से पीली बियर में ग्लूटेन की 20 पीपीएम से अधिक मात्रा होती है, हालांकि सटीक मात्रा में पकने की प्रक्रिया और उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न होती है।

यहां सामान्य प्रकार की बियर (9, 10) की औसत लस सामग्री है:

• लागर: 63 पीपीएम
• स्टाउट: 361 पीपीएम
• एल्स: 3,120 पीपीएम
• गेंहू बीयर: 25,920 पीपीएम

जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे आम प्रकार के बीयर में लस के स्तर होते हैं जो सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए असुरक्षित होते हैं।

अधिकांश बीयर अनाज और अन्य योजक के उपयोग से बनाई जाती है जिसमें लस होता है, जो सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए असुरक्षित बनाता है।

लस मुक्त किस्में

अधिकांश देशों में - संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और कई यूरोपीय देशों में - बीयर में ग्लूटेन से कम 20 पीपीएम ग्लूटेन-मुक्त (11) लेबल होना चाहिए।

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) का सुझाव है कि सीलिएक रोग वाले अधिकांश व्यक्ति प्रतिकूल प्रभाव (12) के बिना लस के इस स्तर का उपभोग कर सकते हैं।

इस मानक को पूरा करने के लिए, कुछ ब्रुअरीज पेय को प्राकृतिक रूप से लस मुक्त अनाज से बनाते हैं, जैसे चावल, मक्का, शर्बत और बाजरा (13)।

इसके अतिरिक्त, कुछ शराब की भठ्ठी प्रक्रिया के दौरान लस के साथ क्रॉस-संदूषण से बचने में मदद करने के लिए समर्पित लस मुक्त सुविधाएं हैं।

अन्य ब्रुअरीज ने पारंपरिक जौ-आधारित बीयर में ग्लूटेन को कम करने के लिए तकनीक विकसित की है, जो ग्लूटेन-हटाए गए बीयर (14) का उत्पादन करते हैं।

हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि ग्लूटेन-निकाला हुआ बीयर सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए सुरक्षित है। हालांकि यह लस सामग्री को कम करने में मदद करने के लिए संसाधित किया गया है, लेकिन लस की मात्रा को सत्यापित करने के लिए कोई विश्वसनीय परीक्षण नहीं है, जिसमें वे (15) शामिल हैं।

सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए, ग्लूटेन मुक्त लेबल वाली किस्मों के साथ रहना सबसे अच्छा है।

सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए बीयर लेबल ग्लूटेन-मुक्त की संभावना सुरक्षित है। इन किस्मों को लस मुक्त अनाज का उपयोग करके सुविधाओं में किया जाता है जो लस के साथ क्रॉस-संदूषण को रोकते हैं।

कैसे लस मुक्त बियर खोजने के लिए

ग्लूटेन-मुक्त बीयर लोकप्रियता (16) में बढ़ रही है।

अपने स्थानीय बीयर विक्रेता से पूछें कि आप उन्हें ग्लूटेन-मुक्त बीयर का चयन दिखा सकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पैकेजिंग को ध्यान से पढ़कर सही उत्पाद खरीद रहे हैं।

वाक्यांशों या प्रतीकों के लिए देखो, उत्पाद लस मुक्त है। ध्यान रखें कि लेबलिंग मानक देश के अनुसार भिन्न होते हैं।

यदि यह स्पष्ट नहीं है कि आपकी पसंद की बीयर में ग्लूटेन है, तो सीधे निर्माता से संपर्क करना या सीधे लेबलिंग के साथ एक अलग किस्म चुनना फायदेमंद हो सकता है।

वैकल्पिक रूप से, शराब या आसुत शराब के लिए चयन पर विचार करें, क्योंकि ये आमतौर पर लस मुक्त होते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि उत्पाद अलग-अलग होते हैं। चाहे आप किसी भी पेय का चयन करें, लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करना सबसे अच्छा है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप ग्लूटेन-फ्री बीयर खरीद रहे हैं, ध्यान से विनियमित वाक्यांशों या प्रतीकों के लिए पैकेजिंग को पढ़ें जो यह संकेत देता है कि उत्पाद लस मुक्त है। कई ब्रांड इसे स्पष्ट रूप से लेबल पर कहेंगे।

तल - रेखा

अधिकांश बीयर में ग्लूटेन होता है, क्योंकि यह परंपरागत रूप से ग्लूटेन युक्त अनाज का उपयोग करके पीसा जाता है - आमतौर पर जौ, गेहूं, या राई।

हालांकि, वहाँ लस मुक्त विकल्प के बहुत सारे हैं। कई किस्में लस मुक्त अनाज का उपयोग करके बनाई जाती हैं, और कई ब्रुअरीज लस मुक्त सुविधाओं के लिए समर्पित हैं।

चूंकि अधिकांश देश सख्त लेबलिंग मानकों का पालन करते हैं, इसलिए वे किस्में जो एक विनियमित ग्लूटेन-मुक्त लेबल सहन करती हैं, वे संभावित रूप से सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए सुरक्षित हैं।