डाइटरी लेक्टिंस के बारे में सब कुछ आपको जानना चाहिए

विषय

• व्याख्यान क्या हैं?
• कुछ व्याख्यान हानिकारक हो सकते हैं
• पाक कला खाद्य पदार्थों में अधिकांश व्याख्यान को नीचा दिखाती है
• तल - रेखा

लेक्टिंस लगभग सभी खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलियां और अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक परिवार है।

कुछ लोग दावा करते हैं कि लेक्टिन्स आंतों की पारगम्यता को बढ़ाते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को बढ़ाते हैं।

हालांकि यह सच है कि कुछ लेक्टिंस विषाक्त होते हैं और अधिक मात्रा में सेवन करने पर नुकसान पहुंचाते हैं, वे खाना पकाने से छुटकारा पाने में आसान होते हैं।

इस तरह, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि व्याख्यान स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।

यह लेख आपको सब कुछ बताता है जो आपको व्याख्यान के बारे में जानने की आवश्यकता है।

व्याख्यान क्या हैं?

लेक्टिंस सभी पौधों और जानवरों () में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट-बाइंडिंग प्रोटीन का एक विविध परिवार है।

जबकि पशु व्याख्यान सामान्य शारीरिक कार्यों में विभिन्न भूमिका निभाते हैं, पौधे के व्याख्यान की भूमिका कम स्पष्ट होती है। हालांकि, वे कीटों और अन्य शाकाहारी जीवों के खिलाफ पौधों के बचाव में शामिल होते हैं।

कुछ पौधे के व्याख्यान भी विषैले होते हैं। जहर ricin के मामले में - अरंडी के तेल संयंत्र से एक व्याख्यान - वे घातक हो सकते हैं।

हालांकि लगभग सभी खाद्य पदार्थ कुछ लेक्चर्स को परेशान करते हैं, केवल संयुक्त राज्य में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का अनुमानित 30% महत्वपूर्ण मात्रा में होता है ()।

फलियां, सोयाबीन, और मूंगफली सहित फलियां, सबसे अधिक पौधे के व्याख्यानों की मेजबानी करती हैं, इसके बाद नाइटशेड परिवार में अनाज और पौधे होते हैं।

लेक्टिन कार्बोहाइड्रेट-बाध्यकारी प्रोटीन का एक परिवार है। वे लगभग सभी खाद्य पदार्थों में होते हैं, लेकिन फलियां और अनाज में सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।

कुछ व्याख्यान हानिकारक हो सकते हैं

अन्य जानवरों की तरह, मनुष्यों को व्याख्यान पचाने में समस्या होती है।

वास्तव में, व्याख्यान आपके शरीर के पाचन एंजाइमों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं और आसानी से आपके पेट के अपरिवर्तित () से गुजर सकते हैं।

हालांकि खाद्य पादप खाद्य पदार्थों में व्याख्यान आम तौर पर एक स्वास्थ्य चिंता का विषय नहीं हैं, कुछ अपवाद हैं।

उदाहरण के लिए, कच्चे गुर्दे की फलियों में फाइटोएमागैग्लुटिनिन होता है, जो एक विषैला लेक्टिन होता है। गुर्दे की बीन विषाक्तता के मुख्य लक्षण गंभीर पेट दर्द, उल्टी और दस्त () हैं।

इस विषाक्तता के रिपोर्ट किए गए मामले अनुचित रूप से पके हुए लाल किडनी बीन्स से जुड़े हैं। ठीक से पकाए गए किडनी बीन्स खाने के लिए सुरक्षित हैं।

कुछ लेक्टिंस पाचन संकट का कारण बन सकते हैं। Phytohaemagglutinin, जो कच्चे गुर्दे की फलियों में पाया जाता है, यहां तक ​​कि जहरीला भी हो सकता है।

पाक कला खाद्य पदार्थों में अधिकांश व्याख्यान को नीचा दिखाती है

पैलियो आहार के समर्थकों का दावा है कि व्याख्यान हानिकारक हैं, यह मानते हुए कि लोगों को अपने आहार से फलियां और अनाज को हटा देना चाहिए।

फिर भी, खाना पकाने के माध्यम से व्याख्यान को लगभग समाप्त किया जा सकता है।

वास्तव में, पानी में फलियां उबालने से लगभग सभी लेक्टिन गतिविधि (,) समाप्त हो जाती हैं।

जबकि कच्ची लाल किडनी की फलियों में 20,000-70,000 हेमग्लूटीटिंग इकाइयां (HAU) होती हैं, पकी हुई मात्रा में केवल 200-400 HAU - एक भारी गिरावट होती है।

एक अध्ययन में, सोयाबीन में मौजूद लेक्टिन्स को ज्यादातर तब खत्म किया गया जब फलियों को केवल 5-10 मिनट (7) के लिए उबाला गया।

जैसे, कच्चे फलियों में लेक्टिन की गतिविधि के कारण आपको फलियों से बचना चाहिए - क्योंकि ये खाद्य पदार्थ लगभग हमेशा पहले पकाया जाता है।

उच्च तापमान पर खाना पकाने से लेग्यूम्स जैसे खाद्य पदार्थों से लेक्टिन गतिविधि को प्रभावी ढंग से समाप्त कर दिया जाता है, जिससे वे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हो जाते हैं।

तल - रेखा

हालांकि कुछ आहार व्याख्यान बड़ी मात्रा में विषाक्त होते हैं, लेकिन लोग आमतौर पर उतना नहीं खाते हैं।

लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ जो लोग अनाज और फलियां जैसे उपभोग करते हैं, लगभग हमेशा किसी न किसी तरह से पहले से पकाया जाता है।

यह खपत के लिए केवल एक नगण्य मात्रा में व्याख्यान देता है।

हालांकि, अन्यथा स्वस्थ व्यक्तियों के लिए खतरा पैदा करने के लिए खाद्य पदार्थों की मात्रा शायद बहुत कम है।

इनमें से अधिकांश लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ विटामिन, खनिज, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और कई लाभकारी यौगिकों में उच्च हैं।

इन स्वस्थ पोषक तत्वों के लाभ अभी तक व्याख्यान की मात्रा का पता लगाने के नकारात्मक प्रभावों से आगे निकल जाते हैं।