डीप-फ्राइड सब्जियां स्वस्थ हैं ?!
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"डीप-फ्राइड" और "हेल्दी" एक ही वाक्य में शायद ही कभी बोले जाते हैं (डीप-फ्राइड ओरियो किसी को भी?), लेकिन यह पता चलता है कि खाना पकाने की विधि वास्तव में आपके लिए बेहतर हो सकती है, कम से कम हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार। भोजन का रसायन. मुख्य विशेषताएं: सब्जियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तलना उन्हें उबालने या खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में अधिक पौष्टिक बनाता है, रिपोर्ट लोकप्रिय विज्ञान. खैर, थोड़े तरह के।
उम, तो यह कैसे संभव है? खैर, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के हस्तांतरण से उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट को बदल देता है (जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों पर अधिक)।
अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में आलू, टमाटर, बैंगन और कद्दू को डीप फ्राई किया और भून लिया। उन्होंने उन्हें सादे पुराने पानी में और तेल और पानी के मिश्रण में उबाला भी। उन्होंने पाया कि कच्ची सब्जियों की तुलना में, डीप फ्राई करने और तलने से वसा की मात्रा और कैलोरी (डुह) में वृद्धि हुई, लेकिन साथ ही प्राकृतिक फिनोल के उच्च स्तर, पदार्थ जो कुछ बीमारियों की रोकथाम से जुड़े हुए हैं। दूसरी ओर (तेल के साथ या बिना) उबालने से कच्चे संस्करण की तुलना में कम या लगातार फिनोल का स्तर होता है।
ईवीओओ में फ्राइंग फिनोल की उच्चतम वृद्धि वाली तकनीक थी, जिससे इसे "खाना पकाने की प्रक्रिया में सुधार" बना दिया गया, अध्ययन के लेखक क्रिस्टीना सैमनीगो सांचेज़, पीएचडी ने प्रेस विज्ञप्ति में कहा।
ज़रूर, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों का मुकाबला करते हैं, कुछ कैंसर को रोकने में मदद करते हैं, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और बहुत कुछ। लेकिन इस मामले में, वे शायद अतिरिक्त वसा के लायक नहीं हैं, केरी गन्स, आर.डी., के लेखक कहते हैं छोटा परिवर्तन आहार। "ज्यादातर लोग केवल विभिन्न प्रकार के फल, सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, और यहां तक कि कुछ पेय, जैसे शराब, कॉफी और चाय खाने से उच्च मात्रा में फिनोल प्राप्त कर सकते हैं," वह कहती हैं।
तो, खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? के लेखक टोबी अमिडोर, आर.डी. कहते हैं, "केवल कुछ चम्मच तेल में तलने से अतिरिक्त वसा कैलोरी कम हो जाएगी और फिनोल बढ़ जाएगा, इसलिए यह एक जीत की स्थिति है।" ग्रीक दही रसोई। (इसे बदलना चाहते हैं? यहां पकाने के लिए 8 नए स्वस्थ जैतून के तेल हैं।)
गन्स उन्हें केवल जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भूनने या बस उन्हें भाप देने का सुझाव देते हैं। लेकिन दिन के अंत में, अपनी सब्जियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप उनका सबसे अधिक आनंद लें, वह कहती हैं। "जब तक वे मक्खन या पनीर जैसे अतिरिक्त वसा में डीप फ्राई या स्मोक्ड नहीं होते हैं," वह है। हमें लग रहा था कि यह सच होने के लिए बहुत अच्छा था।
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