जानें क्यों तला हुआ तेल का पुन: उपयोग करना आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा है
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भोजन को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके पुन: उपयोग से एक्रोलिन का निर्माण बढ़ जाता है, एक ऐसा पदार्थ जो आंत और कैंसर जैसी बीमारियों के खतरे को बढ़ाता है। बार-बार तलने के मामले में, एक्रोलिन के उत्पादन को कम करने के लिए विशेष देखभाल की जानी चाहिए।
एक्रोलिन का गठन तब होता है जब तेल बहुत अधिक तापमान के अधीन होता है, क्योंकि वसा में परिवर्तन होता है और गुणवत्ता खो देता है। यह गिरावट स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद तेलों जैसे कि जैतून का तेल और मछली के तेल के साथ भी होती है।
फ्राइंग के दौरान देखभाल की जानी चाहिए
निम्नलिखित कुछ सावधानियां हैं जिन्हें तेल के अपघटन को कम करने के लिए फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान लिया जाना चाहिए, इसके उपयोगी जीवन को बढ़ाएं और स्वास्थ्य के लिए विषाक्त पदार्थों के गठन को कम करें:
- तेल को अधिकतम तापमान 180 oilC तक पहुंचना चाहिए। एक संकेत है कि तापमान बहुत अधिक है जब तेल धुआं छोड़ देता है;
- कई छोटे फ्राइज़ करने की तुलना में लंबे समय तक तलना बेहतर है;
- फ्राइंग पॉज़ के समय में, फ्रायर / फ्राइंग पैन / पैन को कवर किया जाना चाहिए ताकि तेल हवा के संपर्क में न हो;
- पुराने तेल को नए तेल के साथ मिलाने से बचें;
- भोजन के टुकड़ों को ढीला करने के लिए प्रत्येक तलने के अंत में तेल को छानना चाहिए। तेल को फिल्टर करने के लिए, आप एक कॉफी फिल्टर या धुंध का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए;
- एक फ्राइंग और दूसरे के बीच, तेल को कवर कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए, और यदि उपयोग के बीच का अंतराल लंबा है, तो तेल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
फ्रायर / पैन / बर्तन में गोल कोनों होना चाहिए, क्योंकि यह सफाई की सुविधा देता है और पुराने भोजन और तेल अवशेषों के संचय को रोकता है।
संकेत है कि तेल को बदला जाना चाहिए
जिस समय तेल का उपयोग किया जा सकता है, वह उस तलने की मात्रा पर निर्भर करता है जो किया गया था, वह तापमान जो तेल तक पहुंचा था और जिस समय इसे गर्म किया गया था। तेल छोड़ने के लिए जिन संकेतों की आवश्यकता है वे हैं:
- फ्राइंग के दौरान फोम या धुएं का गठन;
- तेल या भोजन के रंग का गहन अंधकार;
- अजीब गंध और तेल या तला हुआ भोजन का स्वाद।
जब तलने के दौरान देखभाल की जाती है, तब भी यह प्रक्रिया भोजन में वसा जोड़ती है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ बनाती है, तले हुए खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण से बचने और ग्रील्ड या बेक्ड खाद्य पदार्थों को वरीयता देने के लिए।
जैतून का तेल सलाद में डालने और पाक तैयारियों को पूरा करने के लिए आदर्श वसा है, इसलिए यहाँ एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें।
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