साइट्रिक एसिड क्या है, और क्या यह आपके लिए खराब है?

विषय

• साइट्रिक एसिड क्या है?
• प्राकृतिक खाद्य स्रोत
• कृत्रिम स्रोत और उपयोग
• खाद्य उद्योग
• दवाओं और आहार की खुराक
• कीटाणुशोधन और सफाई
• स्वास्थ्य लाभ और शारीरिक उपयोग
• ऊर्जा का चयापचय करता है
• पोषक तत्व अवशोषण को बढ़ाता है
• गुर्दे की पथरी के खिलाफ की रक्षा कर सकते हैं
• सुरक्षा और जोखिम
• तल - रेखा

साइट्रिक एसिड खट्टे फलों में विशेष रूप से नींबू और नीबू में पाया जाता है। यह उन्हें तीखा, खट्टा स्वाद देता है।

साइट्रिक एसिड का एक निर्मित रूप आमतौर पर भोजन, सफाई एजेंटों और पोषण संबंधी पूरक में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, यह निर्मित रूप खट्टे फलों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है।

इस कारण से, आपको आश्चर्य हो सकता है कि यह आपके लिए अच्छा है या बुरा।

यह लेख प्राकृतिक और निर्मित साइट्रिक एसिड के बीच के अंतर की व्याख्या करता है और इसके लाभों, उपयोगों और सुरक्षा की पड़ताल करता है।

साइट्रिक एसिड क्या है?

साइट्रिक एसिड पहली बार 1784 (1) में एक स्वीडिश शोधकर्ता ने नींबू के रस से लिया था।

गंधक रहित और रंगहीन यौगिक का निर्माण नींबू के रस से 1900 के दशक की शुरुआत तक हुआ था, जब शोधकर्ताओं ने पाया कि यह काले रंग के साँचे से भी बनाया जा सकता है, एस्परजिलस नाइजर, जो साइट्रिक एसिड बनाता है जब यह चीनी (1, 2) पर फ़ीड करता है।

इसकी अम्लीय, खट्टा-स्वाद प्रकृति के कारण, साइट्रिक एसिड मुख्य रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला और संरक्षण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है - विशेष रूप से शीतल पेय और कैंडी में।

यह दवाओं को स्थिर करने या संरक्षित करने और वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ कीटाणुनाशक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

सारांश साइट्रिक एसिड एक यौगिक है जो मूल रूप से नींबू के रस से प्राप्त होता है। यह आज एक विशिष्ट प्रकार के सांचे से निर्मित है और विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक खाद्य स्रोत

खट्टे फल और उनका रस साइट्रिक एसिड (3) का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत हैं।

वास्तव में, साइट्रिक शब्द लैटिन शब्द से उत्पन्न हुआ है साइट्रस (2).

खट्टे फलों के उदाहरणों में शामिल हैं:

• नींबू
• नीबू
• संतरे
• पके फल
• कीनू
• pomelos

अन्य फलों में भी साइट्रिक एसिड होता है लेकिन कम मात्रा में। इसमें शामिल है:

• अनानास
• स्ट्रॉबेरीज
• रास्पबेरी
• क्रैनबेरी
• चेरी
• टमाटर

पेय पदार्थ या खाद्य उत्पाद जिनमें ये फल होते हैं - जैसे कि टमाटर के मामले में केचप - इसमें साइट्रिक एसिड भी होता है।

जबकि स्वाभाविक रूप से नहीं होता है, साइट्रिक एसिड भी पनीर, शराब और खट्टा रोटी उत्पादन का एक उपोत्पाद है।

साइट्रिक एसिड खाद्य पदार्थों और पूरक पदार्थों में सूचीबद्ध होता है - जो कि स्वाभाविक रूप से खट्टे फलों (4) में पाया जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि खट्टे फलों से इस योज्य का उत्पादन बहुत महंगा है और मांग बहुत अधिक है।

सारांश नींबू, नीबू और अन्य खट्टे फल साइट्रिक एसिड के प्रमुख प्राकृतिक स्रोत हैं। अन्य फल जिनमें बहुत कम होते हैं उनमें कुछ जामुन, चेरी और टमाटर शामिल हैं।

कृत्रिम स्रोत और उपयोग

साइट्रिक एसिड की विशेषताएं इसे विभिन्न प्रकार के उद्योगों के लिए एक महत्वपूर्ण जोड़ बनाती हैं।

खाद्य और पेय पदार्थ निर्मित साइट्रिक एसिड के अनुमानित 70% का उपयोग करते हैं, दवा और पूरक आहार 20% का उपयोग करते हैं, और शेष 10% सफाई एजेंटों (4) में जाता है।

खाद्य उद्योग

निर्मित साइट्रिक एसिड दुनिया में सबसे आम खाद्य योजकों में से एक है।

इसका उपयोग अम्लता को बढ़ावा देने, स्वाद बढ़ाने और सामग्री को संरक्षित करने के लिए किया जाता है (5)।

सोडा, रस, पाउडर पेय पदार्थ, कैंडी, जमे हुए खाद्य पदार्थ, और कुछ डेयरी उत्पादों में अक्सर निर्मित साइट्रिक एसिड होता है।

यह विष-फल पैदा करने वाली दुर्लभ, लेकिन गंभीर बीमारी से बचने के लिए डिब्बाबंद फलों और सब्जियों को भी जोड़ा गया, जो विष-उत्पादन के कारण उत्पन्न हुई क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया।

दवाओं और आहार की खुराक

साइट्रिक एसिड दवाओं और आहार की खुराक में एक औद्योगिक प्रधान है।

यह सक्रिय अवयवों को स्थिर और संरक्षित करने में मदद करने के लिए दवाओं में जोड़ा गया और चबाने योग्य और सिरप-आधारित दवाओं (6) के स्वाद को बढ़ाने या मास्क करने के लिए उपयोग किया गया।

मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज पूरक, में साइट्रिक एसिड हो सकता है - साइट्रेट के रूप में - साथ ही अवशोषण को बढ़ाने के लिए।

कीटाणुशोधन और सफाई

साइट्रिक एसिड विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और वायरस (7, 8, 9) के खिलाफ एक उपयोगी कीटाणुनाशक है।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला कि यह मानव नोरोवायरस के उपचार या रोकथाम में प्रभावी हो सकता है, जो खाद्य जनित बीमारी (10) का एक प्रमुख कारण है।

साबुन का मैल, कठोर पानी के दाग, चूने और जंग को हटाने के लिए साइट्रिक एसिड को एक सामान्य कीटाणुनाशक और सफाई एजेंट के रूप में बेचा जाता है।

यह पारंपरिक कीटाणुनाशक और सफाई उत्पादों के लिए एक सुरक्षित विकल्प के रूप में देखा जाता है, जैसे कि क्वाट और क्लोरीन ब्लीच (1)।

सारांश साइट्रिक एसिड भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं और आहार की खुराक के साथ-साथ सफाई और कीटाणुनाशक उत्पादों के लिए एक बहुमुखी योग है।

स्वास्थ्य लाभ और शारीरिक उपयोग

साइट्रिक एसिड के कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ और कार्य हैं।

ऊर्जा का चयापचय करता है

साइट्रेट - साइट्रिक एसिड का एक निकट से संबंधित अणु - पहला अणु है जो साइट्रिक एसिड चक्र नामक प्रक्रिया के दौरान बनता है।

ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड (TCA) या क्रेब्स चक्र के रूप में भी जाना जाता है, आपके शरीर में ये रासायनिक प्रतिक्रियाएं भोजन को उपयोगी ऊर्जा (11) में बदलने में मदद करती हैं।

मनुष्य और अन्य जीव इस चक्र से अपनी अधिकांश ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

पोषक तत्व अवशोषण को बढ़ाता है

पूरक खनिज विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं।

लेकिन सभी रूपों को समान नहीं बनाया जाता है, क्योंकि आपका शरीर कुछ अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करता है।

साइट्रिक एसिड खनिजों की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे आपका शरीर उन्हें (12, 13, 14) बेहतर अवशोषित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, कैल्शियम साइट्रेट को अवशोषण के लिए पेट में एसिड की आवश्यकता नहीं होती है। कैल्शियम कार्बोनेट (15, 16) नामक एक अन्य रूप की तुलना में इसके कम दुष्प्रभाव भी होते हैं - जैसे गैस, सूजन या कब्ज।

इस प्रकार, कैल्शियम साइट्रेट कम पेट के एसिड वाले लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प है, जैसे कि बड़े वयस्क।

इसी तरह, साइट्रेट रूप में मैग्नीशियम पूरी तरह से अवशोषित होता है और मैग्नीशियम ऑक्साइड और मैग्नीशियम सल्फेट (17, 18, 19) की तुलना में अधिक जैवउपलब्ध होता है।

साइट्रिक एसिड जस्ता की खुराक (20) के अवशोषण को भी बढ़ाता है।

गुर्दे की पथरी के खिलाफ की रक्षा कर सकते हैं

साइट्रिक एसिड - पोटेशियम साइट्रेट के रूप में - नए गुर्दे की पथरी को रोकता है और पहले से ही गठित (21, 22, 23) को तोड़ता है।

गुर्दे की पथरी क्रिस्टल से बने ठोस द्रव्यमान होते हैं जो आमतौर पर आपके गुर्दे में उत्पन्न होते हैं।

साइट्रिक एसिड आपके मूत्र को पत्थरों (24) के निर्माण के लिए कम अनुकूल बनाकर गुर्दे की पथरी से बचाता है।

गुर्दे की पथरी का इलाज अक्सर साइट्रिक एसिड के साथ पोटेशियम साइट्रेट के रूप में किया जाता है। हालांकि, इस प्राकृतिक एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करना - जैसे कि खट्टे फल - समान पत्थर की रोकथाम के लाभ (3, 25) की पेशकश कर सकते हैं।

सारांश साइट्रिक एसिड ऊर्जा चयापचय, खनिजों के अवशोषण और गुर्दे की पथरी की रोकथाम या उपचार में मदद करता है।

सुरक्षा और जोखिम

निर्मित साइट्रिक एसिड को आमतौर पर खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) (5) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है।

लंबे समय तक बड़ी मात्रा में सेवन किए जाने पर निर्मित साइट्रिक एसिड की सुरक्षा की जांच में कोई वैज्ञानिक अध्ययन मौजूद नहीं है।

फिर भी, एडिटिव को बीमारी और एलर्जी की प्रतिक्रिया की खबरें मिली हैं।

एक रिपोर्ट में सूजन और जकड़न, मांसपेशियों और पेट में दर्द के साथ जोड़ों का दर्द पाया गया, साथ ही चार लोगों में सांस की तकलीफ के बाद वे निर्मित साइट्रिक एसिड (4) युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे।

एसिड के प्राकृतिक रूपों, जैसे नींबू और नीबू का सेवन करने वाले लोगों में ये समान लक्षण नहीं देखे गए।

शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि वे साबित नहीं कर सकते हैं कि निर्मित साइट्रिक एसिड उन लक्षणों के लिए जिम्मेदार था लेकिन सिफारिश की कि खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में इसके उपयोग का आगे अध्ययन किया जाए।

या तो मामले में, वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया कि लक्षण सबसे अधिक संभावित रूप से यौगिक के बजाय साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मोल्ड से संबंधित थे।

सारांश एक छोटी सी रिपोर्ट बताती है कि निर्मित साइट्रिक एसिड से मोल्ड के अवशेषों से एलर्जी और अन्य बीमारियां हो सकती हैं, लेकिन यह साबित होना बाकी है।

तल - रेखा

साइट्रिक एसिड स्वाभाविक रूप से खट्टे फलों में पाया जाता है, लेकिन सिंथेटिक संस्करण - एक प्रकार के साँचे से उत्पन्न - आमतौर पर खाद्य पदार्थों, दवाओं, पूरक और सफाई एजेंटों में जोड़ा जाता है।

जबकि निर्माण प्रक्रिया से मोल्ड अवशेष दुर्लभ मामलों में एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं, साइट्रिक एसिड को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है।